Türk kum kahvesi

Türkler, suyla doldurulmuş kahve telvesini, ateş veya elektrikli ocak üzerinde ısıtılmış kum dolu bir kaba gömerek kahve demlerler.

2013 yılında Birleşmiş Milletler Eğitim , Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO), Türk kahve kültürünü ve geleneklerini insanlığın temsili somut olmayan kültürel mirası olarak tanıdı. Bu ülkede kahvenin hazırlanma ve içilme biçimi, dünyanın geri kalanından farklı birçok benzersiz özelliğe sahiptir.

Kum kahvesi, bu eşsiz özelliklerden biridir. Demleme sırasında, kahve tozu ve su, uzun saplı "cezve" adı verilen özel bir metal kaba birlikte dökülür. Barista, cezve kabını, alev veya elektrikli ocak üzerinde, sıcak kum dolu bir tavaya yerleştirir. Kabı çevreleyen kumun ısısı, kahvenin hızla köpürmesine neden olur.

Su kaynadığında, kahve misafirlere ikram etmek için küçük bir fincana dökülür ve ardından cezve, su eklenmeden 3-4 kez daha kuma gömülür. Kahve telvesi dibe çöker, bu nedenle bu demleme yöntemi geleneksel Türk kahvesini koyu ve zengin bir kıvamda yapar. Demleme sıcaklığı da, bakır tabanlı cezvenin kuma gömülme derinliğine bağlı olarak ayarlanabilir.

Türk kahvesi geleneksel olarak kaynar suyun sıcak kumun üzerine dökülmesiyle demlenir. Fotoğraf: Adobe Stock

Cezveden dökülen küçük fincan kahveye demitasse denir ve espresso fincanıyla benzer büyüklüktedir. Fransızca'da "yarım fincan" anlamına gelen demitasse, en küçük kahve fincanı türüdür. Türkiye'de insanlar genellikle kahveyi tatlıyla birlikte tüketirler.

Türk sıcak kum kahvesinin uzun bir tarihi vardır ve bugüne kadar bu demleme yönteminin kökenini kesin olarak belirlemek mümkün olmamıştır. Yerel akademisyenler, bu yöntemin 14. yüzyıldan 20. yüzyılın başlarına kadar Güney Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'yı kapsayan Osmanlı İmparatorluğu'ndan kaynaklandığına inanmaktadır. Bu imparatorluk, günümüz Türkiye'sinin Söğüt bölgesinde kurulmuş ve yedi yüzyılı aşkın bir süre boyunca Osmanlı başkenti her zaman bugünkü Türkiye topraklarında yer almıştır.

Osmanlı döneminden beri krallar ve soylular, hizmetkarlarından kahveyi sıcak kumda demlemelerini istemişlerdir. Bu yöntem, kahveyi doğrudan ateş üzerinde ısıtmaya kıyasla daha eşit ve kapsamlı bir ısı dağılımı sağlar. Ayrıca kahve, normalden daha zengin ve pürüzsüz bir kıvama sahip olur.

Kahve telvesiyle fal bakmak da yerel kültürde popüler bir uygulamadır. Kahvesini bitirdikten sonra, içen kişi fincanı ters çevirir ve kahve telvesi tabağa damlayarak şekiller oluşturur. Falcı bu şekilleri inceler ve müşterinin kaderini tahmin eder.

Türk kahve kültürü düğün geleneklerinde de kendini gösterir. Geleneksel olarak, damat ailesini gelinin ailesiyle tanıştırır ve onların hayır dualarını ister. Ardından gelin, damadın ailesi için kahve demler ve damadın fincanına şeker yerine tuz ekleyebilir. Damat "şaka" yapıldığı için şikayet edemez, çünkü bu kabalık olarak kabul edilir. Damat tuzlu kahveyi rahatsızlık göstermeden içerse, kızın iyi kalpli bir eş bulduğunun kanıtı olarak görülür.

Türk kum kahvesi

Türklerin kahve kültürlerini anlatmak için kullandıkları bir atasözü vardır: "Bir fincan kahvenin hatırası 40 yıl sürer."

Türk kum kahvesi, aynı malzemeleri kullanmasına rağmen normal kahveden farklıdır. Farklı demleme yöntemleri, farklı tatlar ve yoğunluklar ortaya çıkarır. Birçok kişi, kumu ısıtmak için bakır kullanmanın kahveyi daha aromatik ve lezzetli hale getirdiğine inanmaktadır.

Demleme yönteminden bağımsız olarak, bir fincan Türk kahvesi genellikle aromatik, zengin tadı, köpüklü başlığı ve ılık sıcaklığıyla karakterize edilir.

( Anh Minh tarafından, UNESCO ve Lonely Planet'e dayanarak)

Kaynak: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html