'Köri' ne anlama geliyor?

Şu anda, köri kelimesinin kökeniyle ilgili iki görüş bulunmaktadır. Birincisi, köri, Pakistan ve Hindistan'da yaygın olarak et, patates, tatlılar veya samosa ve bazı yahni gibi hafif yemekleri kızartmak için kullanılan derin, yuvarlak bir tava türü olan Hintçe kadahi veya karahi (कड़ाही) kelimesinden türemiştir. İkincisi, köri, İngilizce "curry" kelimesinin çevirisidir ve bu kelime de Hindistan'ın Tamil Nadu eyaletinde ve Puducherry Birliği Bölgesi'nde yaygın olan bir Dravid dili olan Tamilce kari (கறி) kelimesinden türemiştir.

Bizim görüşümüze göre, köri kelimesi Hintçe karahi (कड़ाही) kelimesinden türememiştir; çünkü köri terimi genellikle köri tozu (bir baharat karışımı) içeren yemekleri ifade eder, yemeği pişirmek için kullanılan tencere türünü değil. Dahası, Vietnamca'da köri terimi İngilizce curry kelimesinden değil, Fransızca curry veya cari kelimesinden gelmektedir. Örneğin, 19. yüzyılın sonlarından beri, köri kelimesi, 1889'da Imprimerie de la Mission tarafından yayınlanan, iki misyoner Bon (Cố Bản) ve Dronet (Cố Ân) tarafından yazılan Manuel de conversation Franco - Tonkinois (Fransızca-Tonkinois Konuşma Rehberi) kitabının 135. sayfasında yer almaktadır.

Ancak, Fransızca "curry" veya "cari" kelimesinin İngilizceden ödünç alındığı, İngilizcedeki "curry" kelimesinin ise köri bitkisinin (Bergera koenigii; eş anlamlısı: Murraya koenigii) yapraklarından yapılan bir "sos" veya "pirinç baharatı" anlamına geldiği kabul edilmelidir. Bu terim, 17. yüzyılın ortalarında İngilizler tarafından, Hindistan'daki Tamil halkıyla ticaret yapan Doğu Hindistan Şirketi üyeleri tarafından ortaya atılmıştır.

Birçok kaynak, İngilizce "curry" kelimesinin Tamilce "kari" (கறி) kelimesinden türediğini öne sürmektedir. "Kari" (கறி) birden fazla anlama sahip bir kelimedir; "pirinçle yenen balık, et veya sebzelerle yapılan baharatlı bir karışım" veya Tamil Budist kutsal metinlerinde "biber" (சங்கநூல்களி) anlamına gelebilir. Fiil olarak "kari" (கறி) üç anlama gelir: a. Çiğnemek, ısırarak yemek; b. Çiğ veya haşlanmış sebzeler; c. Haşlanmış veya çiğ et.

Tamil dilinde köri yapraklarının adı kari-vempu'dur (கறிவேம்பு), aynı zamanda kariveppilai (கறிவேப்பிலை) ve karu-veppilai olarak da bilinir. (கருவேப்பிலை); Ağacın adı Murraya koenigii'dir (முறயா கொயிங்கீ).

Hindistan'da, genellikle iki türe ayrılan birçok köri yemeği vardır: vejetaryen (sebzelerden, bitkilerden, asmalardan vb. yapılan) ve vejetaryen olmayan (et veya balıktan yapılan). Tamil dilinde, köri isimleri pişirme yöntemine göre değişir; örneğin, yağda pişirildiğinde vatakkal (வதக்கல்); haşlanmış mercimek ile pişirildiğinde poriyal (பொறியல்); demirhindi ile pişirildiğinde puḷikkari (புளிக்கறி); eşit miktarda öğütülmüş mercimek ve kuruyemişten yapıldığında uzili (உசிலி); ve haşlanmış mercimek demirhindi ile karıştırıldığında maciyal (மசியல்) gibi.

Dünyanın dört bir yanında çok çeşitli malzemeler ve baharatlarla yapılan birçok köri çeşidi (kuru veya sulu) bulunmaktadır. Vietnam'da köri genellikle hindistan cevizi sütü, çeşitli patatesler, sebzeler ve etle yapılır ve genellikle ekmek, tel şehriye veya pirinçle birlikte yenir.

Günümüzde İngilizce "curry" terimi dünya çapında popülerdir. Japonlar bu terimi ödünç alarak karē (カレー), Koreliler keoli (커리) ve Çinliler gālí (咖哩) olarak adlandırmaktadır... Bu terim Güney Asya ülkelerine geri dönmüş ve İngilizcedekiyle benzer şekilde anlaşılmaktadır. Ancak Hindistan'da kari (கறி) terimi artık sos, simit, dal (özellikle mercimek), ıspanak, balık körisi gibi birçok farklı garnitürü ifade eder ve genellikle pilavla birlikte yenir.

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı