Zehirli mantarların yaygın türleri nasıl tanımlanır?

Beyaz lamelli, koni biçimli ve "Guangzhou Yıkım Meleği" olarak bilinen üç zehirli mantar türü, Amanita cinsine aittir ve Vietnam'da yaygın olarak bulunur.

Amanita , Vietnam da dahil olmak üzere geniş bir alana yayılmış bir mantar cinsidir. Bugüne kadar Amanita cinsine ait 1702 tür keşfedilmiştir. Dünya genelinde, bu cinse ait mantar türlerinin neredeyse tamamı zehirli veya çok zehirlidir; sadece birkaç türü yenilebilir ve hatta bu türleri bile ayırt etmek zordur. Bu cins, dünya genelinde zehirli mantarlardan kaynaklanan ölümlerin %90 ila %95'inden sorumludur.

24 Haziran'da, Ho Chi Minh Şehri Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Biyoloji-Biyoteknoloji Fakültesi Mikrobiyoloji Bölümü öğretim üyesi Bayan Nguyen Thi Thu Trang, Amanita cinsi mantarların dış görünüş özelliklerine göre tanımlanabileceğini belirtti.

Renk açısından, çoğu Amanita mantarı kırmızı, turuncu, sarı, beyaz, gri veya yosun yeşili olup etli mantar grubuna aittir. Bazı Amanita mantarları ezildiğinde veya kırıldığında kırmızı lekeler de bırakabilir. Ancak, bazı mantarların Amanita'ya benzer renklere sahip olması nedeniyle, bu zehirli mantarı yalnızca renge bakarak tanımlamak mümkün değildir. Bayan Trang, "Şapkanın şekli, yakası, pulları ve çıkıntıları gibi diğer özelliklere de bakın..." dedi.

Amanita mantarlarının şapkaları geniş, ters "U" harfine benzer. Bu şekil aynı zamanda şemsiye şekli olarak da bilinir. Amanita cinsine ait türlerin şapkaları genellikle kurudur, yani diğer türler gibi sümüksü veya ıslak görünmezler. Şapkanın kuru mu yoksa yapışkan mı olduğunu kontrol etmek için dokunabilirsiniz. Eğer yakın zamanda yağmur yağdıysa ve şapkanın gerçekten sümüksü mü yoksa sadece yağmurdan mı kaynaklandığından emin değilseniz, örneği bırakın ve 1-2 gün sonra kuruyup kurumadığını kontrol edin.

Birçok Amanita mantar türünün şapkalarında açık renkli lekeler bulunur ve bu da onları diğerlerinden ayıran özelliktir. Bunlar ayrıca kırmızı şapkalarda kahverengi pullar veya beyaz çıkıntılar da olabilir. Çıkıntılar genellikle küçük, kabarık noktalara benzer. Mantarlardaki renkli lekeler, mantar gençkenki dış zarın kalıntılarıdır.

Ayrıca, mantarın tabanındaki sapın şeklini incelemek için mantarı topraktan çıkarmanız gerekir. Bir çakı kullanarak mantarı nazikçe topraktan çıkarın. Sapın alt kısmı çok yuvarlak, fincan benzeri bir şekle sahip olacaktır. Kazarken, bu fincan şeklindeki sap çok hassas ve kolayca yırtılabilir olduğundan, yanlışlıkla tabanı kesmemek için mantarın etrafını derinlemesine kesin.

"Tüm mantarların şişkin, soğan şeklinde bir sapı yoktur, bu nedenle bu özellik Amanita mantarlarını ayırt etmeye yardımcı olan belirleyici bir özelliktir," diye ekledi Bayan Trang. Mantarın bu kısmı ayrıca bir volva ile kaplıdır ve volvanın şekli türe bağlı olarak değişir.

Ayrıca, birçok Amanita mantar türünün şapkanın hemen altında "boyun" adı verilen bir halkası bulunur. Bu halka, sapın rengiyle aynıdır ancak yine de kolayca görülebilir. Boyun, sapın yüzeyinden görülebilir veya görülebilmesi için kazılarak çıkarılması gerekir. Boyun, anulus veya kısmi hif olarak adlandırılır ve mantar uzadıkça sapın bir parçası haline gelir. Bu, zehirli mantarları yenilebilir olanlardan ayırt etmeye yardımcı olur; örneğin, saman mantarlarının boynu yoktur.

Son olarak, bir çakı kullanarak şapkayı sapından kesin. Şapkayı koyu renkli bir kağıdın üzerine hafifçe bastırın. Bir gece bekletin ve kağıt üzerindeki sporların beyaz veya krem ​​rengi olup olmadığını kontrol edin. Bazı Amanita mantarları beyaz veya soluk renkli değildir, ancak bu türlerin genellikle beyaz veya krem ​​rengi sporları vardır. Bu, tanımlama sürecinde türün daha güvenilir bir göstergesidir.

Bayan Trang'a göre, Vietnam'da yaygın olarak bulunan ve sıkça rastlanan Amanita cinsine ait üç çeşit zehirli mantar bulunmaktadır.

Beyaz lamelli zehirli mantar (Amanita verna)

"Ölüm mantarı", son derece tehlikeli amanitin toksini içeren zehirli beyaz lamelli mantarın takma adıdır. Bu mantar, Amanita cinsine ait olan ölümcül mantar ( Amanita phalloides ) ile yakından ilişkilidir. Zehirli beyaz lamelli mantar genellikle hava sıcaklığının serin ve nemli olduğu ilkbahar veya yağmurlu mevsimde bolca yetişir.

Vietnam'da bu mantar türü, kuzeyden Truong Son sıradağları, Orta Yaylalar ve Güneydoğu illerine kadar yayılmıştır. Mantarlar çam ormanlarında veya yap deciduous ormanlarında kümeler halinde yetişir.

Zehirli beyaz solungaçlı mantar. Fotoğraf: Mondo Funghi

Bu mantar türü, pürüzsüz ve parlak tipik beyaz şapkasıyla karakterize edilir. Gençken şapka yuvarlak ve yumurta şeklindedir, olgunlaştığında 5-10 cm çapına kadar genişler ve nemli havalarda hafifçe yapışkan hale gelir. Lameller ve sap beyazdır ve sapın tabanı kese benzeri bir volva ile şişmiştir, seyreltilmiş KOH çözeltisiyle nemlendirildiğinde sarıya döner. Eti yumuşak, beyaz ve özellikle hafif bir aromaya sahiptir. Zehirli beyaz lamelli mantarı beyaz düğme mantarından ayırt etmek genellikle çok zordur.

Zehirli beyaz lamelli mantar, amatoksin grubunun en güçlü toksini olan yüksek düzeyde alfa-amanitin içerir. Yutulması mide bulantısı, karın ağrısı, kusma, ishal, ardından karaciğer ve böbrek yetmezliği ve komaya neden olabilir. Önemlisi, bu mantardaki toksin pişirme, kaynatma veya ızgara ile giderilemez. Buzdolabında saklama veya kurutma bile toksini ortadan kaldırmaz.

Beyaz koni şeklinde zehirli mantar ( Amanita virosa)

Bu mantar, benzer şekil ve renge sahip olması ve her ikisinin de tek başına veya kümeler halinde toprak yığınlarında veya ormanlarda yetişmesi nedeniyle zehirli beyaz lamelli mantar ( Amanita verna) ile kolayca karıştırılabilir.

Mantar şapkası beyaz ve pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahiptir. Genç şapkalar yuvarlak ve yumurta şeklindedir, beyaz bir volva ile kaplıdır. Olgunlaştıkça şapkalar genellikle konik bir şekil alır ve volvadan yukarı doğru uzanır. Lameller de beyazdır. Sap beyazdır ve üst kısmında, şapkaya yakın, zarımsı bir halka bulunur. Sapın tabanı şişkindir ve ayrıca bir volva içerir.

Beyaz, koni şeklinde zehirli mantarlar. Fotoğraf: Tehran Times

Olgun beyaz koni şeklindeki zehirli mantarın çapı, beyaz lamelli zehirli mantara kıyasla oldukça küçüktür, sadece yaklaşık 4 ila 10 cm'dir. Eti yumuşaktır ancak oldukça hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve seyreltilmiş NaOH çözeltisiyle nemlendirildiğinde parlak sarı renge dönüşür. Sporları beyazdır ve iyotla boyandığında yeşil renge döner. Toksin, yukarıda bahsedilen mantarınkine benzer, son derece zehirli olan ve tehlikeli karaciğer ve böbrek yetmezliğine neden olabilen amanitinler (amatoksinler) içerir.

Guangzhou'yu yok eden melek mantarı ( Amanita excitialis)

Bu mantar türünün, Son La ve Ha Giang gibi kuzey bölgelerinde çok sayıda zehirlenme vakasına ve ölüme neden olduğu tespit edilmiştir.

Amanita exitialis'in meyve gövdeleri küçük ila orta büyüklüktedir. Şapka 4-7 cm genişliğinde, dışbükey ila yassı, bazen ortası hafifçe içbükey, pürüzsüz, beyaz ve bazen krem ​​rengindedir. Şapkanın kenarı çizgisiz ve uzantısızdır; eti beyazdır. Lameller serbestçe dizilmiş, beyaz ila beyazımsı, kısa ve dikdörtgen olup, şapkanın altında 2-3 basamak halinde düzenlenmiştir.

Amanita exitialis mantarının tüm kısımları seyreltilmiş KOH çözeltisiyle nemlendirildiğinde sarıya döner. Bu mantar genellikle nemli, geniş yapraklı ormanlarda yetişir.

Melek mantarları Guangzhou'yu mahvediyor. Fotoğraf: Ulusal Gıda Güvenliği ve Hijyen Test Enstitüsü.

2020 yılında, Ulusal Gıda Güvenliği ve Hijyen Test Enstitüsü, Amanita exitialis mantarı örneklerini analiz ederek alfa-amanitin, beta-amanitin, gamma-amanitin, falloidin ve fallasidin dahil olmak üzere bir grup amatoksin tespit etti. Bu toksinler vücutta parçalanmaz, karaciğer ve safra tarafından emilir ve bu nedenle idrarla yavaşça atılır.

Amerika ve İtalya

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html