Vietnamlı damat Japonya'da şifalı bitkiler yetiştiriyor.

Vietnamlı stajyerlerin yemek sofralarında otların önemini fark eden Utsumi ve Vietnamlı eşi, Osaka'da 15 çeşit otun yetiştirilmesinin sırlarını araştırmaya başladılar.

Üç yıl önce, her cumartesi sabahı, Osaka'nın Tondabayashi semtindeki babasının suşi restoranının içinden şef Utsumi Shoki, Vietnamlı stajyer gruplarının anavatanlarından yiyecek bulmak ve satın almak için kilometrelerce bisiklet sürdüğünü görürdü.

Utsumi, "Yerel olarak yetiştirilen baharat ve otları bulmak için şehirdeki Vietnam bakkallarına gitmek zorunda kalıyorlardı," diye anlattı. Vietnam yemek masasında otların vazgeçilmez rolünü fark eden Utsumi, Japonya'daki kursiyerlere satmak üzere Güneydoğu Asya ülkelerinden baharat ve ot ithal etmeye başladı.

Ancak bir süre sonra, ithal ürünlerin taze olmadığı ve pestisit kalıntıları içerdiği endişesiyle, Utsumi 2020 yılında anne tarafından dedesinden bir arazi ödünç almaya ve kendi otlarını yetiştirmek için yerel yönetimden tarım izni almaya karar verdi.

Utsumi'nin cesur fikri, ailesinden güçlü bir muhalefetle karşılandı, "çünkü çok az insan şifalı bitkiler hakkında bilgi sahibiydi." Ancak dikkatli bir açıklama ve uzun vadeli bir strateji belirledikten sonra, 24 yaşındaki genç sonunda büyükbabasının onayını aldı.

Utsumi, VnExpress'e verdiği demeçte, "Japonya'da çok sayıda Vietnam restoranı var, bu nedenle ülke genelinde otlara olan talep çok büyük. O dönemde otların çoğu küçük ölçekte ve kendiliğinden, standartlaştırılmış yetiştirme uygulamaları olmadan yetiştiriliyordu" dedi.

Masaki Utsumi, Osaka'da yetiştirdiği hasat ettiği otlarla. Fotoğraf: Mainichi

Utsumi'nin anne tarafından dedesi, bir çiftliğe sahipti ve altmış yılı aşkın süredir çiftçilik yaparak edindiği tecrübeyi ona aktarmaya başladı. Ancak, Japon topraklarında tropikal sebzeler yetiştirirken aksiliklerden muaf değildi.

"Fesleğen için uygun sıcaklığı kontrol etmekte, testere yapraklı kişnişin büyüme hızını ayarlamakta zorlandım, ama en büyük zorluk kişniş oldu. Kişniş yataklarım her zaman yeterince olgunlaşmadan çiçek açıyordu, bu yüzden ilk yıl tatmin edici sonuçlar elde edemedim," diye hatırladı Utsumi.

Yılmayan adam ve o sırada yurt dışında öğrenim gören kız arkadaşı Nguyen Trang Dung, Japon tarım uzmanlarından daha fazla tavsiye almak için seyahatlerine devam ettiler.

İkili, yerel tarım dairesine danıştıklarında edindikleri deneyimi şöyle anlattı: "Birçok insanın tropikal bir bitkiden beklediğinin aksine, bu bitkinin sadece 15-20 derece Celsius sıcaklıklarda yetiştiğini öğrenince şaşırdık."

Kişniş yetiştirmeyi başardıktan sonra Utsumi, kendi deneyimlerinden öğrendiği yetiştirme tekniklerini kullanarak 14 farklı bitkiyi daha "fethetmeyi" başardı.

Utsumi'nin çözmesi gereken bir sonraki zorluk, ürününün hasadı, muhafaza edilmesi ve paketlenmesiydi. Potansiyel müşterileri, çoğu işletme sahibi Japon olan ve çok katı şartlara sahip Osaka'daki Vietnam restoranları olarak belirleyen Utsumi ve Dung, bu aşamanın "titizlikle yapılması gerektiğine" karar verdiler.

"Japonya'da satılan sebzelerin çok temiz olması gerekiyor; paketlenmiş demetlerde az miktarda kir bile kabul edilemez. Yetiştirme süreci çok zorlu bir iş, bu yüzden emeğimizin meyvelerine değer vermeliyiz," dedi 29 yaşındaki Dung.

Osaka'da Masaki Utsumi ve Nguyen Trang Dung tarafından satılan Vietnam kişnişi ve işlenmiş ürünleri. Fotoğraf: Facebook/Sho-Kyu Fish Fin Shop

Dung ve Utsumi, Osaka'daki Güneydoğu Asya restoranlarının ihtiyaçlarını ve tarzlarını dikkatlice araştırdıktan sonra, ürünlerini tanıtmak ve örnekler sunmak amacıyla 2021 yılında ilk bitki demetlerini bu işletmelere götürdüler.

"Bu restoranlar daha önce otları derme çatma çiftliklerden temin ediyorlardı ve toplama ve yıkama işleminden sonra sadece %70-80'i kullanılabiliyordu. Bizim otlarımızın temiz olduğunu ve daha uzun süre taze kaldığını görünce memnun oldular ve sipariş vermeye başladılar; başlangıçta haftada yaklaşık 10-15 sipariş alıyorlardı," dedi Dung.

Yetiştirdikleri otlar kısa sürede Osaka'daki Güneydoğu Asya restoranlarında popüler hale geldi. Bunun üzerine evlenmeye ve ot yetiştirme ve satma konusunda uzmanlaşmış Shark Fin Shop'u kurmaya karar verdiler.

Covid-19 pandemisi sırasında Japonya'da çevrimiçi iş modellerindeki patlamayı fark eden Dung, ülke genelindeki Vietnam restoranlarıyla çevrimiçi bağlantılarını güçlendirdi.

Japonya'nın en kuzeydeki vilayeti Hokkaido ve en güneydeki Okinawa da dahil olmak üzere her yerden sebze siparişleri gelmeye başladı. Geçtiğimiz ay, Japonya'nın Mainichi gazetesi çiftin girişimcilik öyküsünü yazarak Utsumi'nin otlarını "Güneydoğu Asya'nın 'bitkisel' aromasını taşıyan ferahlatıcı bir esinti" olarak nitelendirdi.

"Bazen piyasa talebine yetişemediğimiz zamanlar oldu. Vietnamlı stajyer ve öğrenci topluluğu bitkilerimizi sıcak bir şekilde karşıladı ve onlara 'otantik lezzet' adını verdi," diye gururla belirtti Utsumi. Fish Fin Shop'un ürünleri Japonya genelinde yaklaşık 17 ilde dağıtıldı ve 2022 yılında 30 milyon yen (yaklaşık 5 milyar VND) satış rakamına ulaştı.

Ürün beğenildikten sonra, çiftçilik faaliyetini genişletti, daha fazla sera inşa etti ve yıl boyunca ot tedarikini sağlamak için sıcaklığı ayarladı. Otlar genellikle sabah erken saatlerde hasat edilir ve aynı gün kamyonlarla Osaka'daki restoranlara taşınır.

Dung, sebze müşterilerinin %40'ının Japonya'daki Vietnamlı topluluğundan, %20'sinin yabancılardan ve geri kalanının da yerel halktan olduğunu söyledi. "Japonların da otlara büyük talebi var. Onların Vietnam sebzeleri ve Vietnam yemekleri hakkında daha fazla bilgi sahibi olmalarını istiyoruz," dedi.

Çift, ürünlerinin daha geniş kitlelere ulaşmasını sağlamak amacıyla Osaka'daki süpermarket raflarına bitkilerini yerleştirme fikrinin peşinde olduklarını söyledi.

Utsumi, "Müşterilerin taze ve temiz ürünleri teslim aldıklarında yüzlerindeki memnuniyet dolu gülümsemeler, Vietnam'ın olmazsa olmaz sebzelerini bu bölgede özel bir lezzet haline getirme hayalimi gerçekleştirmem için bana motivasyon sağlıyor," dedi.

Duc Trung

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html