Vietnam'lı damadı Japonya'da ot yetiştiriyor

Vietnam'lı çırakların yemeklerinde otların rolünü fark eden Utsumi ve Vietnam'lı eşi, Osaka'da 15 çeşit ot yetiştirmenin sırrını buldular.

Üç yıl önce, şef Utsumi Shoki, her cumartesi sabahı, Osaka'nın Tondabayashi bölgesindeki babasının suşi restoranından, memleketlerinin yemeklerini satın almak için onlarca kilometre bisiklet süren Vietnamlı çırak gruplarını görüyordu.

"Şehirdeki Vietnam bakkallarına gidip orada kendiliğinden yetişen baharat ve otları satın almak zorunda kalıyorlardı," diyor Utsumi. Otların Vietnam yemeklerindeki vazgeçilmez rolünü fark eden Utsumi, Güneydoğu Asya ülkelerinden baharat ve ot ithal ederek Japonya'daki stajyerlere satmaya başladı.

Ancak bir süre sonra ithal edilen ürünlerin taze olmaması ve pestisit kalıntısı içermesi nedeniyle endişelenen Utsumi, 2020 yılında büyükbabasından bir parça arazi ödünç almaya karar verdi ve yerel yönetimden kendisi ot yetiştirmek için tarım ruhsatı istedi.

Utsumi'nin ailesi, "çok az kişinin bitkileri bilmesi" nedeniyle bu cesur fikre şiddetle karşı çıktı. Ancak kapsamlı bir açıklama ve uzun vadeli bir stratejinin ardından 24 yaşındaki adam, büyükbabası tarafından onaylandı.

Utsumi, VnExpress'e yaptığı açıklamada, "Japonya'da çok sayıda Vietnam restoranı var, bu nedenle ülke genelinde otlara olan talep çok büyük. Oysa o dönemde sebzelerin çoğu, herhangi bir tarım standardı olmadan, küçük ölçekte ve kendiliğinden yetiştiriliyordu." dedi.

Osaka'da yetişen otlarla Masaki Utsumi. Fotoğraf: “Mainichi”

Utsumi'nin bir çiftliğe sahip olan büyükbabası, altmış yılı aşkın çiftçilik deneyiminden edindiği tecrübeyi ona aktarmaya başladı. Ancak Japonya'da tropikal sebzeler yetiştirirken tökezlemekten kaçınamadı.

"Fesleğen için doğru sıcaklığı ve kişnişin büyüme hızını kontrol etmekte zorlandım, en büyük zorluk da kişnişti. Kişniş tarhlarım her zaman yeterince büyümeden çiçek açardı, bu yüzden ilk yıl tatmin edici bir ürün elde edemedim," diye hatırlıyor Utsumi.

Yılmayan o ve o zamanlar uluslararası bir öğrenci olan kız arkadaşı Nguyen Trang Dung, Japon tarım uzmanlarından tavsiye almak için her yere seyahat etmeye devam ettiler.

"Tropikal bir bitki için birçok kişinin hayal ettiğinden farklı olarak, bu bitkinin sadece 15-20 santigrat derecelik koşullarda iyi yetiştiğini öğrendiğimizde şaşırdık" diyen ikili, danışmak için yerel tarım departmanına gittiklerinde edindikleri deneyimi anlattı.

Utsumi, kişniş yetiştirmeyi başarıyla tamamladıktan sonra, kendi deneyimlerinden öğrendiği yetiştirme "sırlarını" kullanarak 14 farklı çeşit bitkiyi "fethetmeye" devam etti.

Utsumi'nin çözmesi gereken bir sonraki sorun, ürünlerinin hasadı, muhafazası ve paketlenmesiydi. Sahiplerinin çoğunun Japon olduğu ve çok katı kurallara sahip olan Osaka'daki Vietnam restoranlarını potansiyel müşteriler olarak belirleyen Utsumi ve Dung, bu adımın "çok titiz" olması gerektiğine karar verdiler.

"Japonya'da satılan sebzelerin çok temiz olması gerekiyor. Üzerinde azıcık toprak olan paketlenmiş salkımlar standartlara uymuyor. Yetiştirme süreci çok zorlu, bu yüzden başarılarımızı takdir etmeliyiz," dedi 29 yaşındaki Dung.

Osaka'da Masaki Utsumi ve Nguyen Trang Dung tarafından satılan Perilla yaprakları ve bitmiş ürünler. Fotoğraf: Facebook/Sho-Kyu Balık Yüzgeci Dükkanı

Dung ve Utsumi, Osaka'daki Güneydoğu Asya restoranlarının ihtiyaçlarını ve tarzlarını dikkatlice inceledikten sonra, 2021 yılında ürün örneklerini tanıtmak ve dağıtmak amacıyla ilk ot demetlerini bu işletmelere getirdiler.

"Bu restoranlar daha önce otları kendiliğinden yetiştirenlerden satın alıyor ve toplayıp yıkadıktan sonra sadece %70-80'ini kullanabiliyorlardı. Sebzelerimizin uzun süredir temiz ve taze olduğunu fark edince memnun kaldılar ve sipariş vermeye başladılar; başlangıçta haftada yaklaşık 10-15 sipariş alıyorlardı," dedi Dung.

Ot demetleri, Osaka'daki Güneydoğu Asya restoranlarında hızla popülerlik kazandı. Daha sonra evlenmeye karar verdiler ve Shark Fin Shop adında, ot yetiştirme ve satma konusunda uzmanlaşmış bir dükkan açtılar.

Covid-19 salgını sırasında Japonya'da çevrimiçi iş modellerinin patlamasını yakalayan Dung, Japonya genelindeki Vietnam restoranlarıyla çevrimiçi bağlantılar kurmayı teşvik etti.

Sebze siparişleri, Japonya'nın en kuzeydeki bölgesi Hokkaido ve güneydeki Okinawa'daki restoranlar da dahil olmak üzere her yerden yağmaya başladı. Japonya'nın Mainichi gazetesi, geçen ay çiftin girişimcilik hikayesini ele alarak Utsumi'nin otlarını "Güneydoğu Asya'nın 'otlarının' kokusunu taşıyan taze bir nefes" olarak nitelendirdi.

"Bir zamanlar pazar talebine yetişemiyorduk. Vietnam'daki stajyerler ve uluslararası öğrenciler otlarımızı sıcak bir şekilde karşıladı ve onlara 'otantik tatlar' dedi," dedi Utsumi gururla. Shark Fin Shop'un ürünleri Japonya'da yaklaşık 17 il ve şehre dağıtıldı ve 2022 yılında 30 milyon yen (yaklaşık 5 milyar VND) ciroya ulaştı.

Ürün beğeni topladıktan sonra, ekim alanını genişletti, daha fazla sera kurdu ve dört mevsim boyunca yeterli miktarda ot tedarik edebilmek için sıcaklığı ayarladı. Sebzeler genellikle sabahın erken saatlerinde hasat ediliyor ve aynı gün arabayla Osaka'daki restoranlara taşınıyor.

Dung, Japonya'daki sebze alıcılarının %40'ının Vietnamlılardan, %20'sinin yabancılardan ve geri kalanının da yerlilerden oluştuğunu söyledi. "Japon halkının otlara da büyük bir talebi var. Vietnam sebzeleri ve Vietnam yemekleri hakkında daha fazla bilgi edinmelerini istiyoruz." dedi.

Çift, ürünü daha da popüler hale getirmek amacıyla otlarını Osaka'daki süpermarket raflarına koyma fikrinin peşinde olduklarını söyledi.

Utsumi, "Müşterilerin taze ve temiz ürünler aldıklarında duydukları memnun gülümsemeler, Vietnam otlarını bu toprakların spesiyalitesi haline getirme hayalimi gerçekleştirmem için bana motivasyon sağlıyor" dedi.

Duc Trung

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html