My Thuy kıyı bölgesinin özel lezzetlerini tanıtma arzusundan yola çıkan, 1970 doğumlu, Hai Lang ilçesi, Dien Sanh kasabası, 8. mezrada ikamet eden Bay Tran Van No, uzun yıllar süren planlamanın ardından My An balık sosunu başarıyla araştırıp üretti ve 4 yıldızlı OCOP il sertifikasını aldı. Ürün, My An Genel Üretim ve Ticaret Anonim Şirketi tarafından il içi ve dışındaki pazarlara yaygın olarak dağıtılmaktadır. Bay No, inşaat ve madencilik mühendisliği sektörlerinde çalışmaktadır, ancak memleketinin geleneksel ürünlerinin üretim süreçlerine derinden tutkuyla bağlıdır ve bu konuda bilgi sahibidir.
My An Genel Ticaret ve Üretim Anonim Şirketi temsilcileri (sağdan birinci), My An deniz balığı sosunun 2022 yılında Quang Tri ilinin 4 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanındığını gösteren sertifikayı teslim alıyor - Fotoğraf: DC
Yerel lezzetlere tutkuyla bağlıyım.
Sayın Nọ'nun mesleki çalışmaları genel ticari üretim veya işleme ile tamamen ilgisiz olsa da, geleneksel el sanatları köylerine ve memleketinin ürünlerine özel bir sevgisi vardır.
Uzun yıllar boyunca Kim Long şarabı ve Hai Lang bölgesinin diğer özel ürünlerinin üretim sürecini araştırdı. Şu anda VICO Quang Tri Yatırım ve Maden Anonim Şirketi'nde Maden İşletmeleri Direktörü ve aynı zamanda My Thuy Uluslararası Liman Ortak Girişim Şirketi'nin bir iştiraki olan My Thuy Limanı'nda hukuk uzmanı olarak görev yapmaktadır.
2016'dan itibaren Bay Nọ, Mỹ Thủy deniz balığı sosu üretimi için özel, kapalı devre bir süreç oluşturma hayalini besledi ve bölgedeki geleneksel balık sosu üretiminin sınırlamalarının nasıl aşılabileceğini düşündü. O zamandan beri bu projeye daha fazla emek ve zaman ayırdı.
“Başlangıçta, insanlar fikrimi duyduklarında, My Thuy'deki geleneksel balık sosu üretim köyünün nesillerdir geleneksel el işçiliği yöntemleriyle üretim yaptığı için bunun uygulanabilir olmadığını düşündüler. Dahası, ben aslen My Thuy'li değilim, bu yüzden orada kapalı devre bir balık sosu üretim tesisi açmak 'uzmanlara yeteneklerimi sergilemek' olarak görüldü. Ancak, planımı takip etme konusunda kararlı kaldım,” diye anlattı Nọ.
My An balık sosu ürünleri kalite kontrolünden geçirilmekte ve kapalı devre borulama sistemiyle üretilip şişelenmektedir - Fotoğraf: DC
Ayrıca 2016 yılında Bay Nọ, ülkenin birçok il ve şehrindeki bilimsel ve teknik araştırma merkezlerini ve geleneksel el sanatları köylerini ziyaret ederek, örneğin Ha Tinh ve Nghe An'da, yerel halkın temiz balık sosu üretim sürecini öğrenmek için çok zaman geçirdi. Şunları paylaştı: "Araştırmalarım sonucunda, My Thuy kıyı bölgesindeki insanların geleneksel balık sosu üretim sürecinin büyük ölçüde hava koşullarına bağlı olduğunu ve bundan etkilendiğini, bu nedenle fermantasyon sürecinin garantili olmadığını gördüm."
Geleneksel balık sosu fermantasyonu, çimento kazanlarda ve tanklarda sınırlı hammadde kullanımına, çevre kirliliğine ve hijyen garantisi vermemesine yol açmaktadır. 2017 yılında, bu sınırlamaların üstesinden gelen modern teknoloji kullanan yeni bir üretim sürecini öğrendikten sonra, Hai Lang ilçesi, Hai An beldesi, My Thuy köyünde, 3 fermantasyon tankı ve Cua Viet limanındaki teknelerden satın alınan 5,1 ton uskumru ile 200 milyon VND'nin üzerinde bir başlangıç yatırımıyla bir balık sosu üretim tesisi açmaya karar verdim.”
Bay Nọ'ya göre, kendi araştırıp geliştirdiği üretim teknolojisinde, fermantasyon tankları için 45-50 derece Celsius'luk sabit bir sıcaklığı korumak için bir sıcaklık kontrol sistemi ve fermantasyon sürecini standartlara uygun olarak ısıtmak için bir güneş enerjisi sistemi kullanılıyor. Balık sosu hazır olduğunda, bir teknisyen ekibi kalitesini kontrol ediyor, sosunu çıkarıyor ve kapalı devre borulama sistemi aracılığıyla şişeliyor.
Fermantasyon süreciyle ilgili olarak, Bay Nọ, her biri yaklaşık 2 ton ham madde kapasiteli kompozit ve paslanmaz çelikten yapılmış fermantasyon tanklarına yatırım yaptı. Şirket, her balık avı sezonunda Cửa Việt denizinden yaklaşık 100 ton uskumru satın alıyor. Tamamen kapalı bir üretim süreciyle, çevresel hijyen sağlanarak, istenilen lezzet ve renkte lezzetli balık sosu üretmek için gereken süre yaklaşık 10 ay ile 1 yıl arasında değişiyor.
Üretim sürecinde Bay Nọ, geleneksel balık sosu yapımında deneyimli birçok yerel işçi çalıştırdı. Teknolojisini gizli tutmadı, farklılıklarını ve etkinliğini sürekli olarak paylaştı ve açıkladı, böylece birçok insan öğrenip uygulayabilsin.
2018 yılında, Bay Nọ'nun üretim tesisi ilk parti 3.500 litre saf balık sosunu üretti. "Sahip olduğum teknolojiyle üretilen ilk altın damla balık sosunu görmek beni mutlu etti çünkü benim ve meslektaşlarımın çabaları ilk başarıyı elde etmişti. An Denizi balık sosumuz, vatanımızın denizinden özenle yetiştirdiğimiz ve ülkenin her köşesine ulaştıracağımız bir üründür," diyerek duygusal bir şekilde konuştu.
Ürettiği balık sosunun kalitesi ve güvenliğinden emin olan Bay Nọ, Mỹ Thủy'deki birçok kişiye denemeleri için örnekler verdi. Cesaret verici olan şey, yerel halkın çoğunun, özellikle de uzun yıllardır bu meslekte olanların, temiz ve kapalı devre bir teknoloji kullanılarak üretilen yeni ürünün kalitesini ve rengini çok beğenmesiydi.
Markayı oluşturma çabaları
İlk üretim serisinin başarısının ardından, Bay Nọ 2019 yılında fabrikasını genişletmek için yatırım yaptı ve yedi adet daha kompozit depolama tankı satın alarak toplam tank sayısını ona çıkardı. Ayrıca ek tesislere yatırım yaptı ve üretim hattını kademeli olarak daha profesyonel hale getirdi. Aynı zamanda, balık sosunun tuzluluğunu ve ambalajını tüketicilerin çoğunluğunun zevkine uygun hale getirmek için çaba göstermeye devam etti. Bu, ürün kalitesinin istikrar kazanmasına yardımcı oldu ve böylece daha geniş bir kitleye ulaşmasını ve memleketi Mỹ Thủy'nin bu özel lezzetini pazara sunmasını sağladı.
My An Genel Ticaret ve İmalat Anonim Şirketi'nin fermantasyon tankları, fermantasyon sürecini ısıtmak için güneş enerjisi sistemi kullanıyor - Fotoğraf: DC
9 Eylül 2021 tarihinde My An Genel Ticaret ve Üretim Anonim Şirketi resmen kuruldu. Bay No'ya göre, "My An" isminin birçok anlamı var. Şirketin balık sosu ürettiği yerin kısaltmasıdır: Hai An beldesi, My Thuy köyü. Ayrıca, "my" güzel, "an" ise gıda güvenliği anlamına da geliyor.
İş gücü konusunda Bay Nọ, gerçekten özverili ve çalışkan, yeni ürüne inanan ve uzun vadeli ortaklar olarak çalışacak kişileri seçmektedir. My An Genel Ticaret ve İmalat Anonim Şirketi çalışanları uzun yıllardır pazarlama ve tanıtım faaliyetlerinde aktif olarak yer almakta, ürünü doğrudan tüketicilere ulaştırmak için ildeki uzak köylere ve mezralara seyahat etmekten çekinmemektedirler.
Yerel balık sosu markası My Thuy'nin pazarda geliştirilmesi yönündeki çabalar sayesinde şirket, şu anda her ay 7.000 ila 10.000 şişe arasında çeşitli balık sosu satıyor.
2022 yılında My An deniz balığı sosu, Quang Tri eyaletinin 4 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanındı. Gıda güvenliği ve hijyenine sürekli olarak özen gösterilmesi, zararlı katkı maddeleri veya yapay renklendirici kullanılmaması sayesinde ürün, diğer balık soslarıyla karıştırılamayacak kadar parlak saman sarısı bir renge ve eşsiz bir aromaya sahiptir.
Üretimi yakın zamanda istikrara kavuşmuş olsa da, lezzetli ve enfes tadıyla My An balık sosu, hem il içinde hem de il dışında birçok tüketici tarafından sevilmektedir. Şu anda tüketicilerin seçebileceği iki çeşit balık sosu mevcuttur: saf ve önceden karıştırılmış. Şirket bugüne kadar yılda yaklaşık 18.000 litre balık sosu üretmekte ve yaklaşık 900 milyon VND gelir elde etmektedir.
Bay Nọ şunları ekledi: “Şirketimiz birçok müşteri segmentine ulaşmakta hala zorluklarla karşılaşsa da, My An deniz balığı sosunun artık il genelindeki birçok market, mağaza ve süpermarkette temiz gıda satan yerlerde bulunmasından ve Hanoi , Da Nang, Ho Chi Minh City, Thua Thien Hue ili gibi il dışındaki pazarlara da yaygın olarak dağıtılmasından dolayı çok heyecanlıyız... Gelecekte, müşteri geri bildirimlerine göre tuzluluk oranını ayarlamak, ürünü süpermarket sistemlerine ve ülke çapındaki perakende dağıtımına dahil etmek için çalışacağız, böylece daha fazla insan Quang Tri kıyı bölgesinin zengin, eşsiz lezzetinin tadını çıkarabilecek...”.
Hoai Diem Chi
Kaynak
Yorum (0)