Siyanür son derece zehirlidir ve yaşam boyunca yiyeceklerden zehirlenebilir.

Geçtiğimiz günlerde, Dong Nai eyaletinin Nhon Trach bölgesinde yaşayan 18 yaşındaki bir adam, birden fazla organ hasarı nedeniyle aniden komaya girdi. Ho Chi Minh şehrindeki bir hastanede, hastanın vücudunda siyanür tespit edildi ve zehirlenme şüphesiyle hastaneye kaldırıldı.

Dikkat çeken nokta, hastanın ailesinden sadece 8 ay içinde 5 kişinin kusma, baş ağrısı, baş dönmesi, ardından ritim bozukluğu, kalp durması gibi belirtilerle anormal şekilde hayatını kaybetmesiydi.

Günlük hayatta bazı gıdalarda siyanür bulunabilir. Bach Mai Hastanesi'ne bir keresinde Thai Nguyen'den komada, metabolik asidozda, solunum cihazına bağlı, rabdomiyoliz ve kalp kası hasarı olan 44 yaşında bir kadın hasta geldi.

Hastanın ailesinden alınan bilgiye göre, hasta ve eşi, ailenin kendi turşusunu yaptığı bir kavanoz bambu filizi turşusundan içiyordu (kavanozda yaklaşık 1 kg taze bambu filizi vardı, 1 yıl boyunca suda bekletilmişti ve aile bunları azar azar yiyordu). Hasta yaklaşık 200 ml içti ve eşi de yaklaşık 30 ml içti (hiçbir belirti göstermeden).

İçtikten yaklaşık 5 dakika sonra hastada baş ağrısı, şiddetli kusma, konvülsiyon, koma şikayetleri başladı, kan tahlilinde şiddetli metabolik asidoz, kanda laktat yüksekliği görüldü.

Hastanın getirdiği örnekler toksik maddeler açısından test edildi. Test sonuçları, bambu filizi suyu örneği ve hastanın vücudundan alınan örnekler de dahil olmak üzere tüm örneklerin siyanür içerdiğini gösterdi. Örneklerdeki siyanür içeriği şu şekildeydi: mide suyu 0,5 mg/L; kan 1 mg/L; idrar 2 mg/L.

Zehir Danışma Merkezi Müdürü Dr. Nguyen Trung Nguyen şunları söyledi: Siyanür son derece zehirli bir maddedir. Bazı bitkiler siyanür öncülleri (siyanür üreten glikozitler olarak adlandırılır) içerir. Bu maddeler yenildiğinde, özellikle manyok ve bambu filizleri (bambu filizi, bambu filizi vb.) siyanüre dönüşür. Bambu filizleri, taksifilin adı verilen siyanür üreten bir glikozit içerir. Aynı zamanda, bambu filizleri taksifilini siyanüre (HCN) dönüştürebilen B-glikozidaz adı verilen bir enzim de içerir. Ancak bambu filizi sağlam olduğunda, B-glikozidaz enzimi taksifilin ile temas edemeyecek bir durumdadır, bu nedenle siyanür üretmez. Bambu filizi kırıldığında, ezildiğinde veya çiğnendiğinde (hayvanlar veya insanlar tarafından yenildiğinde) veya bambu filizi dilimlenip ıslatıldığında, B-glikozidaz enzimi taksifilin ile temas eder ve onu siyanüre dönüştürür.

İnsan bağırsağında da B-glikozidaz enzimi bulunur, dolayısıyla bambu filizleri bağırsaklara ulaştığında bu enzim taksifilini siyanüre dönüştürerek vücuda emdirir.

Bambu filizleri ıslatıldığında, belirli bir miktarda siyanür de oluşur; hem siyanür hem de taksifilin suya karışır. Bambu filizlerindeki toksin miktarı azalabilir, ancak sudaki toksin miktarı artabilir. Bu nedenle, çok fazla bambu filizi suyu içerseniz zehirlenebilirsiniz. İnsanlarda bambu filizi yemekten kaynaklanan siyanür zehirlenmesi çok nadirdir ve yalnızca aşırı yemek yendiğinde, örneğin "pirinç yerine yemek" gibi aşırı yemek yendiğinde, özellikle de taze bambu filizlerinde, çünkü toksin miktarı hala yüksektir. Normal beslenme koşullarında, insanlar baharat olarak birkaç küçük kaşık bambu filizi suyunu sorunsuz bir şekilde tüketebilirler.

Siyanür, madencilik endüstrisinde kullanılan ve az miktarda alındığında anında ölüme neden olabilen bir kimyasaldır. Ayrıca bazı gıdalarda doğal olarak bulunur.

Siyanür, manyok ve bambu filizi gibi birçok doğal gıdada, siyanojenik glikozitler (linamarin ve lotaustralin) olan glikozitler formunda bulunur. Mide özsuyu ve sindirim enzimlerinin etkisiyle bu maddeler hidrolize olur ve hidrosiyanik asit açığa çıkar.

Bambu filizi ve manyok yemekten kaynaklanan siyanür zehirlenmesini önlemek için Zehir Danışma Merkezi, bambu filizi ve manyokun yenmeden önce tamamen işlenmesini önermektedir. Bambu filizleri iyice kaynatılmalıdır (mümkünse 1-2 saat). Taze bambu filizleri, küçük ve ince parçalara kesilmeli, ardından bir kavanoza konulmalı ve toksinlerden arındırmak için 24 saat suda bekletilmelidir. Bambu filizlerini kaynatma veya ıslatma işlemi sırasında, toksinleri etkili bir şekilde gidermek için suyun sık sık değiştirilmesi gerektiğini unutmayın (çünkü eski su, bambu filizlerinden yayılan toksinlere sahiptir).

Manyok için öncelikle tüm kabuğunu soymanız, ardından öz suyunu yıkayıp bol suda bekletmeniz veya suyunu sık sık değiştirmeniz ve çok fazla yememeniz gerekiyor.

Kaynak: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo