Bayan Hoang Thi Yen (Ha köyü, Duong Hoa komünü, Huong Thuy kasabası) bahçesinde "Tuoc Thiet" çayı topluyor.

Ulusal hazine, aile yadigarı ve ünlü "Tước thiệt" çayı.

Nguyen hanedanlığı döneminde çay içmek, incelikli bir zevk haline geldi ve hatta mutfak sanatının zirvesi olarak kabul edildi. Nguyen imparatorları sık sık yurt dışında tasarlanıp üretilen porselen çaydanlıklar ve fincanlar sipariş ederdi. Minh Mang döneminde imparator, Liverpool'daki (İngiltere) Copeland & Garrett seramik fabrikasına fayans porselenden çay takımları yaptırdı ve en sevdiği desenleri ekleyerek Çince karakterlerle "Minh Mang… resme eklenen yıl" (Minh Mang yılında eklenen…) yazdırdı. Thieu Tri döneminde ise Paris'teki (Fransa) Sèvres fabrikasına botanik desenlerle süslenmiş porselen çay takımları yaptırdı… Bu eşyalar hala Hue İmparatorluk Antik Eserler Müzesi'nde korunmaktadır.

2007 civarında, koleksiyonunu yıllarca gizli tuttuktan sonra, Bay Le Van Kinh beklenmedik bir şekilde, annesinin babası, Ritüeller Bakanlığı'nda yüksek rütbeli bir yetkili olan Nguyen Van Giao'dan kalan antika çaydanlık ve diğer eserlerden oluşan koleksiyonunu açıklamaya karar verdi. Bunlar arasında, Nguyen Tuan'ın "Geçmiş Bir Dönemin Yankıları" adlı eserinde de bahsedilen, 500 yıldan fazla geçmişe sahip, en değerli antika çaydanlıklardan biri olan Manh Than marka bir çaydanlık da vardı. Bay Kinh, birinin " Hue'de çay seremonisi yok" dediğini duyduğunda çok sinirlendiğini söyledi: "Hue'de hem kraliyet sarayında çay içmek için ulusal hazineler hem de benim evimdeki gibi evde çay keyfi için aile yadigarları var. Nasıl olur da Hue'de çay seremonisi yok diyebilirsiniz?"

Bay Le Van Kinh haklı. Hue, gençten yaşlıya herkesin "Şafak vakti herkes çay seremonisini bilir / ...Doktor eve gelmez" şiirini bildiği bir yer; bu yüzden Hue'da çay seremonisi olmadığını söylemek imkansız. Dahası, geçmişte Hue usulü çay içme o kadar ünlüydü ki şöyle bir atasözü vardı: "Kart oyunlarını bilen adam / Hue usulü çay içer, yerel dilde Thuy Kieu okur." Hue'da ayrıca, Nguyen Du'nun yerel dildeki iki dizesiyle birlikte eski bir erik ağacının yanında duran bir turnayı tasvir eden Mai Hac adlı ünlü çay takımları hakkında sözlü gelenekler de vardır: "Dolaşırken ve huzurlu manzaranın tadını çıkarırken / Erik ağacı eski bir dost, turna ise bir tanıdık..."

Geçmişte Hue'nun da kendine özgü "büyük ve ünlü bir çayı" vardı; 14. yüzyıldan beri ünlü olan "Tước thiệt" (serçe dili) adlı bir çay türü. Bu çayın genç filizleri vardır ve işlendikten sonra bile tomurcukları serçe dilinin şeklini korur. "Ô Châu Cận Lục" adlı eserinde Bay Dương Văn An şöyle yazmıştır: "Hue'nun Kim Trà bölgesinden (şimdiki Hương Trà bölgesi) gelen, An Cựu tepelerinde yetişen 'serçe dili' (tước thiệt) adlı çay; sıkıntıyı giderir, ishali tedavi eder ve mucizevi özelliklere sahip yüzlerce bitki arasında en iyisidir..."

Bir zamanlar Hue'nun batı tepelerini kapsayan geniş bir alan olan Kim Tra, "Tuoc Thiet" çay çeşidinin bir zamanlar Parfüm Nehri'nin kaynaklarındaki tepelik bölgelerde bolca yetişmesiyle kolayca anlaşılabilir. Efsaneye göre "Tuoc Thiet" çayı 19. yüzyıldan sonra tamamen ortadan kaybolmuştur; ancak yakın zamanda fotoğrafçı Nguyen Phuc Bao Minh, Duong Hoa beldesini ziyaret ederken, yaşlı kadınların "Tuoc Thiet" çayı hasat ederkenki görüntülerini yakalamış, sanki Duong Van An'ın kitabının sayfaları hala orada açıkmış gibi.

İlkbahar Çayı

Hue tarzı çay saati

Antik Çin'de Lu Yu, "dokuz çay içme yöntemi" olarak bilinen çay içme sanatını yazmış ve bu yöntem daha sonra dünyanın birçok yerinde benimsenmiştir. Hue'de de çay içme bu kurallara dayanır, ancak "yerel geleneklere uyum sağlamak" için bazı eklemeler yapılır ve bu da daha belirgin bir "Hue" tadı ortaya çıkarır. Hue'de çay içmeye geleneksel olarak "çay saati" denirdi. Bu terim bile Hue'nin diğer yerlere kıyasla benzersizliğini gösterir ve çay saatinin uygulanma şekli de diğer bölgelerin çay seremonileri kadar katı değil, oldukça esnektir…

Büyük ya da küçük bahçelerde yaşayan bazı "Hue çay uzmanları", içine birkaç çay masası yerleştirilmiş bir "çay odası" kurarlardı: biri tek başına çay içmek için (yalnız başına çay keyfi); biri iki kişi için (çiftler halinde içmek olarak da adlandırılır); veya üç kişi için, standart "üç kişilik çay, dört kişilik şarap". Diğer çay törenlerinde dört veya daha fazla kişi "grup halinde içme" olarak kabul edilir, ancak bu "Hue çay uzmanları" için durum bu kadar basit değildir; çok "alışılmadık" bir şekilde daha da "esnek"tirler: üç kişilik bir çay masasına "üç bolluk", dört kişilik bir masaya "dört hazine" denir ve bu şekilde "beş nimet", "altı zenginlik", "yedi bilge", "sekiz ölümsüz", "dokuz ejderha" olarak adlandırılır ve yalnızca on veya daha fazla kişi "grup halinde içme" olarak kabul edilir. Gerçekten de, sadece "Hue hanımları" bu kadar "alışılmadık" olabilir!

Bay Le Van Kinh'e göre, Hue'deki geleneksel çay içme biçiminin de kendine özgü özellikleri vardı. Konuklar oturduktan sonra, ev sahibi fincanları bizzat yıkayıp çayı hazırlardı. Çay masasında, bir tepsi betel fındığı ve bir tütün kutusunun yanı sıra, pirinç bir tükürük kabı, pirinç bir leğen ve kırmızı bir bez de bulunurdu. O günlerde bir fincan çay üç bölümden oluşuyordu. İlk bölüm, çayın sıcaklığını ve aromasını hissetmek için hafif bir yudumdu. İkinci bölüm daha büyük bir yudumdu ve üçüncü bölümden itibaren kalan çay keyifle içilirdi. İlk çay ikramında, ev sahibi çayı fincana bizzat döker ve iki eliyle saygıyla konuğa sunardı. İkinci turdan sonra, ev sahibi çay hazırlama görevini sağında oturan, genellikle yakın bir arkadaşı veya akrabası olan bir çay içicisine devrederdi.

Çay masası etrafındaki sohbetler genellikle ikinci çay fincanından sonra daha da canlanır. Eski zamanlarda insanlar çaydanlığı asla tamamen boşaltmaz, her zaman birazını geride bırakırlardı; bu uygulamaya "gelecek nesiller için bir miktar bırakmak" denir ve gelecek nesiller için bir erdemi koruma hatırlatması anlamına gelir. Bu, eski zamanlarda çay içmenin sıradan bir günlük alışkanlık olmadığını gösterir.

Narin bahar çay fincanı

Çay yapımının titiz sürecine gelince, Hue'lu şair Pham Van Sau, çayın tadını çıkarmanın çeşitli yollarını anlatmak için "Altı-Sekiz Dizelik Çay Şiirleri" başlıklı 4.889 dizeden oluşan bir derleme bile hazırlamıştır. Bu şiirlerde, çay demlemek için kullanılan suyun olağanüstü özen gerektirdiği şöyle anlatılır: "Kaynaktan gelen en iyi pınar suyu / Saman çatılardan ve sıradan kiremitli çatılardan toplanan yağmur suyu / Basit olmayan laterit taşından yapılmış bir kuyu / İyi bir damar için yeterince derin kazmak bir direkten fazlasını gerektirir / Betel ağacından toplanan yağmur suyu / Ağacın dibine bağlanan palmiye yapraklarının damarlarını kullanarak"...

Hue'de, nilüfer yapraklarından çiğ toplayıp çay yapma ve çayın doğal kokusunu artırmak için nilüfer çiçeklerine sarılmasıyla ilgili bir efsane vardır. Hue halkı, nilüfer ve kurt üzümü kokularıyla demlenmiş çayın yanı sıra "taze kokulu çay" adı verilen bir geleneğe de sahiptir. Süslü ismine rağmen, yöntem basittir: nilüfer, yasemin, krizantem, osmanthus ve kurt üzümü gibi taze toplanmış kokulu çiçekleri doğrudan bir çaydanlığa atın, kaynar su ekleyin ve bahçede gerçekten keyifli bir çay içme deneyiminin tadını çıkarın.

Eski çağların incelikli zevklerinden ilham alan bir Hue çay evi, çay kültürünü Parfüm Nehri ile birleştirdi. Çayı demlemek için kullanılan su, "çay hanımları" tarafından nehrin yukarı kısımlarından toplanıyor; böylece çaydanlık, çayın kendi aromasının yanı sıra, geniş ormanın sayısız kır çiçeğinin kokularıyla incelikle harmanlanmış, kaynağındaki saf Parfüm Nehri suyunun kokusunu da taşıyor... Her ayın dolunayında, çay evinin "çay hanımları" ayrıca Hue'nun çay seremonisinin huzurlu ve sakin atmosferi için dua ederek, Parfüm Nehri'ne çay sunma ve çiçek serpme ritüelini gerçekleştiriyorlar.

Hue'nun çay içme geleneğinde, genellikle lotus tohumu, yeşil fasulye veya yapışkan pirinç unundan yapılan ve renkli kağıtlara sarılmış çeşitli pirinç kekleri gibi atıştırmalıkların her zaman eşlik etmesi ilginçtir. Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında, Hue çayı şekerlenmiş zencefil ile daha da zenginleştirilir. Sıcak bir fincan çay yudumlarken ve baharatlı, sıcak Kim Long şekerlenmiş zencefil dilimini tadarken, baharın topraklara ve kalbe geldiğini anlarsınız.

Ho Dang Thanh Ngoc - Fotoğraf: Bao Minh