Kar her zaman büyülü, bozulmamış bir güzelliğe sahiptir; ılıman iklimlerde doğanlar sosyal medya için fotoğraf çekmek üzere karın gelişini dört gözle beklerler. Ama yağmur söz konusu olduğunda, herkes bir hüzün hisseder, sesleri kısılır, zayıf ve savunmasız görünürler. Evden uzakta olduğunuzda, öğleden sonraki yağmur sağanaklarını görmek, bir duygu fırtınasına yol açar ve insanı derinden üzer ve kalbi kırar.
Buradaki yağmur çok garip, Saigon'daki ani sağanaklardan veya Ninh Hoa'daki uzun, iç burkan yağmurlardan tamamen farklı. Kışın yağmur kemiklere kadar işliyor. Yazın ise sıcaklık ve nem inanılmaz derecede yüksek, gök gürültülü fırtınalar ve gök gürlemeleri Amerika'nın bir özelliği. Sanki gökyüzü bütün yıl boyunca su biriktirmiş ve sonra da azgın bir şelale gibi hepsini yeryüzüne boşaltmış gibi.
Akşamları ise, yağmurun yağışını izleyip işten sonra huzursuz hissetmek yerine, mutfağa giderim, buzdolabını karıştırır ve evde keyifle yiyebileceğim türlü türlü yemekler yaparım.
Fermente uskumru veya hamsi ezmesi, önceden hazırlanmış, ince öğütülmüş ve kavanozlarda saklanan, Vietnam'dan ithal edilen ve birçok Asya pazarında satılan bir üründür. Bir kaseye biraz alın, yaklaşık beş ördek yumurtası, biraz doğranmış soğan, birkaç dilim acı biber, karabiber ve şeker ekleyin, iyice karışana kadar hafifçe karıştırın, ardından buharda pişirin. Bir süre sonra, kontrol etmek için ezmeyi çubuklarla delin. Çubuklar kuruysa, ezme pişmiştir; ıslaksa, henüz hazır değildir, biraz daha bekleyin. Daha çekici bir sunum için yumurta sarılarını hızlıca çırpın ve üzerine gezdirin. Buharda pişirilmiş ezme inanılmaz derecede hoş kokulu ve lezzetlidir. Pirinç kağıdı veya beyaz pirinç, taze sebzeler ve salatalıkla servis edildiğinde, gerçekten bir mutfak ziyafetidir.
Ninh Hoa denizinden yakalanan tombul, yumurta dolu bebek kalamarlar, iri taneli tuzlu suda bekletildikten sonra raflara veya tepsilere yığılıp birkaç gün güneşte kurutuluyor ve ardından özenle getiriliyor. En basit yemek ızgara tuzlu kalamar. Kömür yoksa gazlı ocak kullanıyoruz. Yanmalarını önlemek için sık sık çevirmeyi unutmayın. Tembel günlerde kağıda sarıp mikrodalgada pişiriyoruz. Kalamarın tuzlu, hoş kokusu evi sarıyor. İki kalamar bir kase pilav için yeterli. Pilav koyu kıvamlı ve inanılmaz derecede çiğnenebilir.
Tuzlu kalamar, biberle birlikte pişirilip sıcak pilavla servis edildiğinde inanılmaz lezzetli oluyor. Pişirmeden önce kalamarı tuzlu suda bekleterek tuzluluğunu azaltın. Soğuk suyla iyice durulayın, parmak büyüklüğünde parçalara kesin, şeker, MSG, yağ, soğan, biber, acı biber ve hindistan cevizi sütü ile tatlandırın, ardından sos koyulaşana kadar pişirin. Mürekkep kesesi patlayarak koyu, bulanık bir sos ortaya çıkar. Bir süre pişirdikten sonra kalamar küçülür ve sos koyulaşır. Kalamar lezzetli, ancak pişirme sosu on kat daha güzel. Sosu pilavın üzerine dökün, iyice karıştırın ve anavatanınızın zengin, tanıdık lezzetlerini dilinizde hissedeceksiniz.
Burada ördek yumurtaları tavuk yumurtalarından on kat daha pahalı. Ama buzdolabım her zaman bir tepsi dolusu ördek yumurtasıyla dolu, çünkü akışkan sarılarının zengin, kremsi tadına bayılıyorum. Küçük bir kaseye balık sosu koyuyorum, doğranmış yeşil bir biber ekliyorum, yumurtaları içine atıyorum ve kırılana kadar kaşıkla eziyorum. Balık sosu ördek yumurtalarıyla karışarak hoş bir aroma oluşturuyor. Bir kase pirinç alıyorum, bir kaşık dolusu yumurta karışımı ekliyorum ve yapışkan pirinci çiğniyorum. Sonra tüm zengin, tatlı, tuzlu, baharatlı ve acı tatlar mükemmel bir şekilde bir araya geliyor. Seller sırasında pazara gidemediğimiz eski günleri hatırlıyorum. Annem bir tencere pirinç pişirir, kız kardeşlerimi bambu korusuna ördek yumurtası almaya gönderir, yumurtaları akışkan hale gelene kadar haşlar, balık sosuyla ezer ve evin ortasına koyardı. On kişiden fazla olan aile, yemek yerken suyun içinde yürürdü. Fakir bir aileydik, ama mutluluk tarif edilemezdi.
Yıllarca yurt dışında yaşadıktan, her sabah sadece iş ve faturalarla uyandıktan sonra ruhumun katılaştığını düşünmüştüm. Ama birdenbire, yabancı bir ülkenin sağanak yağmuru altında, memleketimden gerçekten tanıdık yemekler yerken, içimde bir özlem ve hüzün duygusu hissettim.
Kaynak: https://thanhnien.vn/chieu-mua-vien-xu-185250816185439171.htm
