Yabancı bir ülkede yağmurlu bir öğleden sonra

Karın her zaman büyülü bir beyaz güzelliği vardır ve ılıman ülkelerde doğanlar sanal fotoğraflar çekmek için her zaman sabırsızlanırlar. Ama yağmurdan bahsedildiğinde herkes hüzünlenir, sesi kısılır ve sesi zayıflar. Ancak o zaman, evlerinden uzaktayken, öğleden sonra yağan yağmura baktıklarında, kalplerinin karmakarışık ve kırık olduğunu fark ederler.

Buradaki yağmur tuhaf, Saygon'daki ani sağanaklardan veya Ninh Hoa'daki gibi uzun, yürek parçalayıcı yağmurlardan tamamen farklı. Kış yağmurları soğuk ve acıdır. Yazlar sıcak ve nemlidir; Amerika'ya özgü bir özellik olan gök gürültülü fırtınalar ve gürleyen şimşeklerle dolu. Sanki gökyüzü bütün yıl boyunca su depolamış da ne yapacağını bilemiyormuş gibi, tüm suyu bir şelale gibi dünyaya yağdırır.

Ve öğleden sonra, işten sonra, sağanak yağmuru seyredip mide bulantısı hissetmek yerine mutfağa gittim, buzdolabını karıştırdım ve ailemi mutlu edecek her türlü yemeği yaptım.

Uskumru veya linh balık sosu önceden hazırlanır, öğütülür, kavanozlara konur, Vietnam'dan ithal edilir ve Asya pazarlarında satılır. Bir kaseye biraz koyun, yaklaşık beş ördek yumurtası kırın, soğan, birkaç dilim acı biber, karabiber ve şeker ekleyin, hafifçe karıştırın ve buharda pişirin. Bir süre sonra, balık sosu kasesine yemek çubukları batırarak kontrol edin. Çubuklar kuruysa balık sosu pişmiştir, ıslaksa pişmemiştir, biraz daha bekleyin. Daha göz alıcı görünmesi için sarısını çırpıp üzerine dökün. Balık sosu pişince mis kokulu ve lezzetli olur. Pirinç kağıdı veya beyaz pirinçle çiğ sebzeler ve salatalıkla birlikte yenildiğinde nefis bir lezzettir.

Ninh Hoa denizinden yakalanan, tuzlu suda bekletilip ızgara veya tepsiye dizilerek birkaç gün güneşte kurutulan, bol yağlı yumurtalı kalamarlar özenle tarafımızdan getirildi. En basit yemek, ızgara tuzlu kalamardır. Kömür yoksa, ocağı açın. Yanmaması için eşit şekilde çevirmeyi unutmayın. Çok tembelseniz, kağıda sarıp mikrodalgada ısıtın. Kalamarın tuzlu ve mis gibi kokusu evin her yerine yayılır. İki kalamar bir kase pirinci yemeye yeter. Kalın, yapışkan pirinç tabakasını ısırmak çok yapışkandır.

Tuzlu kalamarın biberle pişirilip sıcak pilavla yenilmesi akıl alır gibi değil. Pişirmeden önce tuzluluğunu azaltmak için tuzlu suda bekletin. Soğuk suyla durulayın, parmak büyüklüğünde parçalara ayırın, şeker, MSG, yağ, soğan, karabiber, acı biber ve hindistan cevizi suyuyla tatlandırın ve yapışkan hale gelene kadar pişirin. Mürekkep kesesi patlayarak suyu karartır. Bir süre pişirdikten sonra kalamar küçülür ve suyu koyulaşır. Kalamar lezzetlidir, ancak haşlanmış su on kat daha lezzetlidir. Pirincin üzerine dökün, iyice karıştırın ve dilinizin ucunda memleketin tüm denizini hissedin.

Bu ülkede ördek yumurtaları tavuk yumurtalarından on kat daha pahalı. Ama buzdolabımda her zaman bir tepsi dolu oluyor çünkü pembe yumurta sarısının zengin aromasını seviyorum. Bir kase balık sosu hazırla, yeşil biberi dilimle, yumurtaları içine koy ve bir kaşıkla ez. Balık sosu, kokulu ördek yumurtalarıyla karışıyor. Bir kase pirinç alıyorum, bir kaşık yumurta alıyorum ve yapışkan pirinci çiğniyorum. Böylece tüm yağlı, tatlı, fındıksı, tuzlu ve baharatlı tatlar birbirine karışıyor. Eskiden, sular altında kaldığında ve pazara gidemediğim zamanları hatırlıyorum. Annem bir tencere pirinç pişirdi, bazı kız kardeşlere bambu filizi toplamalarını, ördek yumurtalarını çıkarmalarını, haşlamalarını, balık sosuyla ezmelerini ve evin ortasına koymalarını söyledi. On kişiden fazla aile sudan geçip pirinci yedi. Fakirdik ama o kadar çok seviniyorduk ki tarif etmek imkansızdı.

Yıllarca evden uzakta kalıp gözlerimi kapatıp sadece işime ve faturalarıma baktıktan sonra ruhumun nasırlaşacağını düşünüyordum. Aniden, yabancı bir diyarın sağanak yağmuru altında, köy yemeklerini yemek için oturduğumda, birdenbire duygulandım ve üzüldüm.

Yorum (0)