Yabancı bir ülkede yağmurlu bir öğleden sonra

Karın her zaman büyülü bir beyaz güzelliği vardır ve ılıman bölgelerde doğanları sanal fotoğraflar çekmek için sabırsızlandırır. Ama yağmurdan bahsedildiğinde herkes hüzünlenir, sesi kısılır ve zayıflar. İlginçtir ki, evden uzaktayken, öğleden sonra yağan yağmura bakınca her şey karmakarışık ve yürek parçalayıcı gelir.

Buradaki yağmur çok tuhaf, Saygon'daki ani sağanaklardan veya Ninh Hoa'daki gibi uzun, yürek parçalayıcı yağmurlardan tamamen farklı. Kışın yağmur yağdığında, insanın içini acıtacak kadar soğuk oluyor. Yazın ise, gök gürültülü fırtınalar ve gürleyen şimşeklerle dolu çılgın sıcak ve nemli hava, Amerika'nın bir özelliği. Sanki gökyüzü bütün yıl boyunca su depolamış da ne yapacağını bilemiyormuş gibi, tüm suyu bir şelale gibi dünyaya yağdırıyor.

Ve öğleden sonra, işten sonra, sağanak yağmuru seyredip midem bulanmak yerine mutfağa gittim, buzdolabını karıştırdım ve ailemi mutlu edecek türlü yemekler yaptım.

Uskumru veya linh balık sosu önceden yapılır, öğütülür, kavanozlara konur, Vietnam'dan ithal edilir ve birçok Asya pazarında satılır. Bir kaseye biraz koyun, yaklaşık beş ördek yumurtasını kırın, soğan, birkaç dilim acı biber, karabiber, şeker ekleyin, iyice karışana kadar yavaşça karıştırın ve buharda pişirin. Bir süre sonra, kontrol etmek için balık sosu kasesine yemek çubukları batırın. Yemek çubukları kuruysa balık sosu pişmiştir, ıslaksa pişmemiştir, biraz daha bekleyin. Daha göz alıcı görünmesi için sarısını çırpın ve üstüne dökün. Balık sosu pişince, hoş kokulu ve lezzetlidir. Pirinç kağıdı veya beyaz pirinçle çiğ sebzeler ve salatalıkla yenildiğinde nefis bir lezzettir.

Ninh Hoa denizinden yakaladığımız, tuzlu suda bekletip bir tepsiye veya tepsiye yığarak birkaç gün güneşte kuruttuğumuz, yumurtalı, yağlı kalamarları özenle getirdik. En basit yemek, ızgara tuzlu kalamar. Kömür yoksa, ocağı açın. Yanmaması için eşit şekilde çevirmeyi unutmayın. Çok tembelseniz, kağıda sarıp mikrodalgada ısıtın. Kalamarın tuzlu ve mis gibi kokusu evin her yerine yayılır. İki kalamar, koca bir kase pirinci yemeye yeter. Kalın pirinç tabakasını ısırınca, yapış yapış oluyor.

Tuzlu kalamarın biberle pişirilip sıcak pilavla yendiğini söylemeye gerek yok. Pişirmeden önce tuzluluğunu azaltmak için tuzlu suda bekletin. Soğuk suyla durulayın, parmak büyüklüğünde parçalara ayırın, şeker, MSG, yağ, soğan, karabiber, acı biber ve hindistan cevizi suyuyla tatlandırın ve yapışkan hale gelene kadar pişirin. Mürekkep kesesi patlayarak suyun siyahlaşmasına neden olur. Bir süre pişirdikten sonra kalamar küçülür ve suyu koyulaşır. Kalamar lezzetlidir, ancak haşlanmış su on kat daha lezzetlidir. Pirincin üzerine dökün, iyice karıştırın ve dilinizin ucunda memleketin tüm denizini ve gökyüzünü hissedin.

Bu ülkede ördek yumurtası tavuk yumurtasından on kat daha pahalı. Ama buzdolabımda her zaman bir tepsi bulunur çünkü yumuşak haşlanmış yumurta sarısının zengin aromasını severim. Bir kase balık sosu hazırlayın, yeşil biberi dilimleyin, yumurtayı içine koyun ve bir kaşıkla ezin. Balık sosu, hoş kokulu ördek yumurtasıyla karışır. Bir kase pirinci alın, bir kaşık yumurta alın ve yumuşak pirinci çiğneyin. Yağlılığın, tatlılığın, zenginliğin, tuzluluğun ve acılığın birçok çeşidi birbirine karışıyor. Eskiden sel olduğunda ve pazara gidemediğim günleri hatırlıyorum. Annem bir tencere pirinç pişirdi, bazı kız kardeşlere bambu filizi toplamalarını, ördek yumurtalarını çıkarmalarını, haşlamalarını, balık sosuna batırmalarını ve evin ortasına bırakmalarını söyledi. On kişiden fazla aile, yemek yerken suyun içinden yürüdü. Fakirdik ama tarif edilemeyecek kadar çok seviniyorduk.

Yıllarca yurt dışında yaşadıktan sonra gözlerimi açtığımda sadece iş ve faturaları göreceğimi, ruhumun duyarsızlaşacağını sanıyordum. Birdenbire, yabancı bir ülkenin sağanak yağmuru altında, rustik yemekler yemeye oturdum ve aniden duygulandım ve üzüldüm.

Yorum (0)