Anh Thơ yeni durian hasadından çok memnun.
Hasat mevsiminde, durian ağaçlarının altında gelişen hikayeler de büyüleyici. Bu hikayeler, bahçedeki eşsiz aromalar etrafında dönüyor. Olgun durianın karakteristik kokusunu bir kenara bırakırsak, çiçeklenme mevsiminde, çiçekler ve tomurcuklarla kaplı ağaçların altında dolaşan bir çiftçinin mizahi bakış açısından, koku... Chanel parfümüne benziyor. Ancak, herkes bu "asil" kokulara tahammül edemez.
Ya da çiftçilere eşlik ettiğinizde, küçük bir bıçak sapı kullanarak durianın olgunluğunu doğru bir şekilde nasıl belirleyeceğinizi öğreneceksiniz. Ayrıca meyveleri ve dalları doğru bir şekilde sayma tekniklerini; yapraklarına bakarak Ri6 ve Tay durianlarını nasıl ayırt edeceğinizi de öğreneceksiniz...
41 yaşındaki Nguyen Van Tho'yu takip ederek, Bau Don Komünü'nün 4. Mahallesi'nde hasada hazırlanan durian bahçesinde dolaştık. On yıldan fazla süredir var olan bahçenin meyve dolu ağaçlarının altında, bunaltıcı sıcaklık ve havasızlık bir nebze olsun hafifliyordu.
Meyve dolu dallara bakarak Bay Tho, bu yıl sıcak hava nedeniyle durian ağaçlarının geçen yıla göre daha az meyve verdiğini söyledi. Bir süre saydıktan sonra, her durian ağacında sadece birkaç düzine ile 100 arasında meyve olduğunu belirtti. Bay Tho'nun bahçesinde eskiden 300 meyve veren bir durian ağacı varmış.
Hasada daha 10 günden fazla zaman olmasına rağmen, Bay Tho'nun bahçesinde olgun durianların kokusu şimdiden yayılmaya başladı. Yere düşmüş erken olgunlaşan meyveleri topluyor, küçük bir bıçakla katman katman soyuyor ve konuklarına bahçede altın sarısı durian dilimlerinden birer örnek sunuyor. Kokulu, tatlı ve kremsi tadı, Bau Don durianının kalitesinin bir göstergesidir.
Sincap tarafından küçük bir köşesi ısırılmış, tam olgunlaşmamış bir başka durianı seçen Bay Tho, başını sallayarak, "Bu artık satılamaz," dedi. Ardından, küçük ve keskin bir bıçak kullanarak, keskin dikenlerle dolu sert, taze yeşil kabuğunu soydu ve müşteriye olgun durian etinden bir parça sundu. Bu aşamada durianın sadece hafif bir aroması vardı, ancak gevrek, tatlı ve kremsiydi; tamamen olgunlaşmış durianın yumuşak, pürüzsüz, tatlı ve hoş kokulu etinden oldukça farklıydı. "Bu aşamadaki durian da çok lezzetli ve eşsizdir, ancak herkes deneme şansına sahip olmamıştır," dedi.
Bay Tho'nun bahçesindeki durian ağaçları hasat için hazır.
Ağaçların altında, Bay Tho, durian ağaçlarıyla çalıştığı döneme dair hikayesini coşkuyla paylaştı. Yedi yıldan fazla bir süre önce, durian yetiştirmekle hiç ilgisi yoktu. Ancak ailesinin altı dönümlük durian bahçesi meyve vermeye başlayınca, onlarla ilgilenmek için geri dönmek zorunda kaldı. "Başlangıçta herkes bu sürece aşina değil ve zorluklarla karşılaşıyor. İlk bir iki yıl çok verimli geçmiyor, ancak üçüncü yılda, biraz deneyim kazandıktan sonra işler düzeliyor," dedi Bay Tho.
Bay Tho, ilk zamanlarda Mekong Deltası'na yaptığı gezilerle, bölgedeki çiftçilerin meyve bahçelerini ziyaret ederek, teknik eğitimlere katılarak ve kooperatiflere üye olarak büyük bir özveriyle çalıştı. Zamanla, yuvarlak ve güzel meyveler üretmek için durian ağaçlarının bakımı, gübrelenmesi ve şekillendirilmesi tekniklerinde ustalaştı. Mesleğinde sadece 6 yıldır çalışmasına rağmen, Bay Tho, ihtiyaç duyanlarla tekniklerini güvenle paylaşıyor ve ayrıca ücret karşılığında meyve bahçelerine bakım da yapıyor. Bay Tho, "Bau Don'daki topraklar, diğer bölgelere kıyasla eşsiz lezzetli bir tada sahip durian üretmek için doğa tarafından kutsanmış durumda. Ürün ayrıca il tarafından 4 yıldızlı OCOP ürünü olarak sertifikalandırılmıştır," dedi.
Durian ağaçlarıyla ne kadar çok ilgilenirse, tutkusu da o kadar artar; bu yüzden Bay Tho her zaman öğrenmeye heveslidir. Onun için en büyük mutluluk, bahçeye gidip durian ağaçlarıyla bizzat ilgilenmek, çiçek açmalarını ve meyve vermelerini izlemek ve iyi fiyatlarla bol bir hasat elde etmektir. Ancak ona göre, bir durian bahçesine bakmak aynı zamanda çok zor bir iştir ve güzel, yuvarlak bir durian meyvesi elde etmek için ağaç bakımı, zararlı ve hastalık önleme ile ilgili her şeye dikkat etmeyi gerektirir.
70'ten biraz fazla ağaçtan oluşan küçük bir meyve bahçesine sahip olan Bay Tho, sadece hasat mevsiminde yardımcı tutarak bahçenin baş bakıcısı konumunda. Bay Tho, her gün sabah 5'ten sonra bahçeye gelerek ağaçları suluyor, gübreliyor, ilaçlama yapıyor ve meyvelerle ilgileniyor. Bazen eve dönmeden önce akşam 8 veya 9'a kadar bahçede kalıyor. Bay Tho, "Özellikle durian hasat mevsimindeki hareketli atmosferden çok keyif alıyorum; meyveleri toplayan ve taşıyan insanlar bahçenin her yerinde canlı bir ortam yaratıyor" diyor. Kendi bahçesine bakmanın yanı sıra, Bay Tho durian alım satımı da yapıyor ve bu da ona ek gelir sağlıyor. Son altı yılda durianın Bay Tho'ya bol hasatlar getirdiği, bu sayede yeni bahçeler kurmak için daha fazla arazi satın alabildiği ve bu ürüne olan artan tutkusunu besleyebildiği söylenebilir.
Şu anda Bay Tho, kendisi ve arkadaşları için dinlenme ve rahatlama yeri olarak hizmet verecek küçük bir kulübe inşa ediyor; onun için durian bahçesi sadece bir çalışma yeri değil, aynı zamanda yakın arkadaşlarıyla buluştuğu bir yer.
Yıllardır durian yetiştiren Bay Tho, bu meyveden birçok yemek hazırlama yöntemi geliştirdiğini söyledi. En sevdiği ise durian güveci. Bunu pişirmek için, tam olgunlaşmış durianları seçmek gerekiyor. Domuz kaburgaları veya kuyruğu, lezzeti emmesi için püre haline getirilmiş olgun durianla marine ediliyor, ardından durian püresi eklenmeden önce yumuşayana kadar pişiriliyor.
Ayrıca durian kahvesi de yarattı. Durian ve kahve özü pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılıyor ve buz küpleriyle servis ediliyor, oldukça çekici.
Vi Xuan
Kaynak
Yorum (0)