Deniz yosununa sarılıp bol miktarda taze ve lezzetli malzemelerle doldurulan onigiri pirinç topları, Japonya'da ucuz, sıradan bir yemek olma imajından sıyrılarak, yabancı ziyaretçileri bile cezbeden yüksek kaliteli bir yemek haline geliyor.
Tokyo'da sakin bir sokak köşesinde, Onigiri Bongo'nun açılmasını bekleyen yaklaşık 50 kişi sıraya girmişti. "Eskiden öğleden sonra kimse gelmezdi. Şimdi ise müşteriler akın akın geliyor, sürekli kuyruklar oluşturuyorlar," diyor, yarım asırdan fazla süredir bu lokantayı işleten 71 yaşındaki Yumiko Ukon.
Onigiri Bongo, turşu erik gibi geleneksel iç malzemelerden, soya soslu pastırma gibi daha "modern" iç malzemelere kadar yaklaşık 60 çeşit onigiri pirinç topu satıyor.
Lokantada sadece dokuz oturma yeri var, ancak günde 1200'e kadar pirinç topu satılıyor. Bayan Ukon, bazı müşterilerin sekiz saate kadar beklemek zorunda kaldığını söylüyor. "Ben gençken onigiri evde yapılan bir şeydi. Şimdi insanlar genellikle dışarıdan satın alıyor."
Yumiko Ukon, Aralık 2023'te Tokyo'nun Otsuka Bölgesi'ndeki Onigiri Bongo restoranında pirinç topları servis ediyor. Fotoğraf: AFP
Japonlar bin yıldan fazla süredir onigiri (pirinç topları) yiyorlar. Onigiri, kompakt yapısı ve paket servis olarak popülerliğiyle bilinir. Samuraylar bir zamanlar savaşlara onigiri taşırlardı. Bugün onigiri, Japonya genelindeki marketlerde bulunabiliyor.
2019'da Michelin Rehberi , Tokyo'nun en eski Onigiri restoranı olan Asakusa Yadoroku'yu listesine ekledi. Bu olay, onigiri'nin statüsünü önemli ölçüde yükseltti.
Japonya Onigiri Derneği Başkanı Yusuke Nakamura, "O zamandan beri, yemek severler pirinç toplarını sıradan bir günlük yemek olarak değil, kaliteli bir yemek olarak görmeye başladılar" dedi.
2022 yılında onigiri, bento kutularından sonra Japonya'da en çok satılan ikinci hazır yemek oldu. İçişleri Bakanlığı verilerine göre, Japon halkı son yirmi yılda onigiri ve diğer hazır pirinç yemeklerine yaptığı harcamaları %66 oranında artırdı. Michelin'in kararının ardından onigiri restoranlarının sayısı da hızla arttı.
Japon lokantaları Taro Tokyo Onigiri'de onigiri seçiyor, Aralık 2023. Fotoğraf: AFP
Onigiri çılgınlığı, Covid-19 pandemisi sırasında paket yemeklere olan talebin artması ve ardından enflasyonun yükselmesiyle ofis çalışanlarının öğle yemeklerinde kemerlerini sıkmak zorunda kalmasıyla da körüklendi.
Başkan Nakamura, yurt içi pirinç fiyatlarının nispeten istikrarlı olduğunu, ancak Ukrayna'daki çatışma nedeniyle buğday gibi ithal tahılların pahalılaştığını açıkladı.
Pirinç, Japon kültüründe önemli ve derin bir rol oynar. Şintoizm'e göre pirinç, tanrılara sunulan bir adaktır. Onigiri pirinç toplarının geleneksel üçgen şekli, birçok tanrının yaşadığı dağları sembolize edebilir.
Japonya'nın rekor sayıda turisti ağırlaması ve Japon kültürünün giderek daha popüler hale gelmesiyle birlikte, onigiri de küresel olarak giderek yaygınlaşıyor. Omusubi Gonbei pirinç topu zinciri Paris ve New York'ta mağazalar açtı. Birçok yabancı tüketici onigiriyi giderek daha sağlıklı bir öğle yemeği seçeneği olarak görüyor.
"Bu yemek mideyi yormaz, yemesi kolay ve sağlıklı. Bir avuç pirinç yerken kalori konusunda endişelenmenize gerek yok," diyor New York'lu 53 yaşındaki Sean King.
Aralık 2023'te New York'ta Amerikalı müşteriler onigiri pirinç topları seçiyor. Fotoğraf: AFP
Uzun yıllardır Fukuşima'da pirinç çiftçiliği yapan Yamada ailesi, 2011 nükleer felaketinin ardından düzenlenen pirinç tanıtım kampanyası sonrasında onigiri'nin potansiyelini fark etti. Sosyal medyada güzelce sunulmuş pirinç toplarının fotoğraflarını paylaşan kadın, o zamandan beri işini geliştiriyor.
Başkan Nakamura'ya göre, onigiri dükkanları genellikle reklam için mali kaynaklardan yoksun olsa da, sosyal medyada viral hale gelen çeşitli iç malzemelerle doldurulmuş renkli pirinç topları, onigirinin popülaritesine önemli ölçüde katkıda bulunmuştur.
Genç tüketiciler, kaliteli pirinç toplarına ilgi duymaya başlıyor. Bu çeşitler, kaliteli malzemelerle yapılıyor, çeşitli yeni iç dolgular içeriyor ve besin değerini artırmak için pirinç tahıllarla karıştırılıyor.
2022'de Taro Tokyo Onigiri, başkentte iki yeni şube açarak, porsiyon başına yaklaşık 430 yen (yaklaşık 2,85 dolar) karşılığında birinci sınıf onigiri satmaya başladı. Şirketin başkanı 27 yaşındaki Miyuki Kawarada, bir gün pirinç toplarının suşinin yerini alıp ülkenin en ünlü mutfak ihracatı olacağı umuduyla, yurtdışında düzinelerce şube açmayı hedefliyor.
"Hem Japonya'da hem de yurt dışında, klasik, eski usul pirinç topunun imajını yenilemek istiyorum. Bu yemek birçok kültüre kolayca uyarlanabilir ve vegan veya helal malzemelerle doldurulabilir," dedi.
Duc Trung ( AFP'ye göre)
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)