Ev yapımı yemekler asla sıkıcı olmaz.

Doğduğum şehirde pirinç hasadı - Fotoğraf: NGUYEN PHONG CHAU

"Yılın bu zamanında, memleketimizde kış-ilkbahar pirinç hasadına hazırlanıyoruz. Babamın o pirinç çuvallarını kurutma alanına taşıdığı zamanı hatırlıyorum; olgun pirinç ve saman kokusu unutulmaz bir anı," dedi. Sonra bana uzakta dağların göründüğü altın sarısı pirinç tarlalarının bir fotoğrafını gösterdi.

"Memleketim dağlık bir bölgede ve ancak son on yıldır tarlalara sulama kanalları getirildi. Ondan önce köylüler tarım için tamamen hava koşullarına ve toprağa bağlıydılar..."

Belki de bu yüzden memleketimin sade, rustik yemeklerine değer veriyorum ve kasedeki her bir kokulu, yapışkan pirinç tanesini kıymetli buluyorum. Her birlikte yemek yediğimizde, ortak kasede kalan pirinç tanelerini temizlemek için hala çorba suyunu kullanıyorum.

"Eskiden, büyükannem hayattayken, bize tek bir pirinç tanesini bile atmamamızı söylerdi çünkü o 'cennetten gelen kıymetli bir hediyeydi'. Büyükannem savaşı ve yardım dönemini yaşadı, birçok zorluğa ve sıkıntıya katlandı, sık sık aç kaldı ve giyecekten yoksun kaldı, bu yüzden her pirinç tanesine ve her lokma yemeğe değer verirdi."

Onun hikayesini dinlemek beni derinden etkiledi. Dahası, annemin ev yemeklerine duyduğum özlem arttı. "Benim için ev yemekleri asla sıkıcı değildir." Tıpkı onun gibi ben de ev yemeklerini çok seviyorum. Belki de bu yüzden ona karşı duygular beslemeye başladım. Ve sonra, aşık oldum!

Memleketimi ziyaret ettiğim zamanı hatırlıyorum, annem misafirler için basit, geleneksel bir yemek pişirmişti. Orta Vietnam mutfağı biraz tuzlu olma eğilimindedir, muhtemelen yiyecekten tasarruf etmeye çalıştıkları içindir?

Açıklama yapmadı ama kabul etti. Annemin yaptığı haşlanmış genç jak meyvesini sevdiğimi söyledim ve o da bunun popüler bir yemek olduğunu belirtti. Genç jak meyvesi soyulur, büyük parçalara kesilir, az miktarda yağ ile ocağa konulur, damak zevkine göre baharatlanır, ardından su eklenir ve sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Baharatlar jak meyvesinin her lifine nüfuz ederek zengin, hoş kokulu, tuzlu ve tatlı bir lezzet yaratır ki bu da pilavla birlikte çok iştah açıcıdır.

Kendi yetiştirdikleri su ıspanağı, hasat edildikten sonra bir avuç kızarmış karidesle pişirildiğinde karşı konulmaz bir çorba ortaya çıkıyor. Puslu öğleden sonra, ilk yaz fırtınasının ardından herkes bir araya geliyor.

Çubuklar kasede hafifçe şıkırdadı, sonra annem bana, "İyi ye, tamam mı? Teyzen yarın Saigon'a geldiğinde onu da yemeğe davet etmelisin," diye hatırlattı. Bütün aile neşeli ve mutlu bir şekilde gülümsedi. "Öyle dedi ama oraya gitmesi pek olası değil," dedi arkadaşımın görümcesi.

Kaynak: https://tuoitre.vn/com-nha-an-khong-bao-gio-chan-2024033009140043.htm