Hoi An'da, banh canh (pirinç erişte çorbası) tezgahları bazen sokaklarda "yemeklerini" taşıyan seyyar satıcılardan ibarettir. Birisi sipariş verdiğinde, boş bir yer bulup birkaç plastik sandalye kurarlar ve yemek servis edilir. Turistler ayrıca, Chua Cau Pagodası'ndaki balık köfteli banh canh, Co Xuan'daki banh canh ve Ba Quyt'daki banh canh gibi onlarca yıldır varlığını sürdüren ünlü, "geleneksel" banh canh tezgahlarını da bulabilirler...
İster sokakta ister ünlü lokantalarda banh canh (pirinç erişte çorbası) yiyor olun, yemek yiyenler yine de bir aşinalık ve sadelik duygusu hissederler. Pirinç ununun, birkaç dal taze soğanın ve kişnişin aroması, kırsal kesimin lezzetlerini özetliyor gibi görünüyor. Kömür ateşinde kaynayan erişte tenceresi, basit ama lezzetli yemekleriyle arka bahçe mutfağındaki çocukluk anılarını canlandırıyor.
Hoi An'ın banh canh'ının (pirinç erişte çorbası) atıştırmalık arayan turistler için her zaman popüler bir tercih olmasının nedenlerinden biri de uygun fiyatıdır. Banh canh satıcılarının çoğu, iş yeri kiralamayan yerel sakinlerdir, bu nedenle büyük miktarlarda satış yaparak kar elde ederler.
Malzemeler ithal edilmiyor, yerel olarak yetiştirilen ürünlerden el yapımı olarak hazırlanıyor, bu nedenle fiyatı oldukça "uygun" ve ekonomik. Sadece 15.000 VND karşılığında, öğrencilerden işçilere kadar Hoi An'daki herkesi doyuracak kadar sıcak bir kase bánh xèo alabilirsiniz.
Uzaktan gelen ziyaretçiler sadece yerel bir lezzeti keşfetmekle kalmıyor, aynı zamanda dinlenmek ve sohbet etmek için de durabiliyorlar. Bu nedenle, tanıdık yemeklerde sadece evlerinin tadını almakla kalmayıp, yemek yiyenler basit ve sevilen atıştırmalıklarla dolu, geçmişteki kırsal bir pazara zamanda yolculuk yapmış gibi hissediyorlar.
Hoi An usulü banh canh'ı (pirinç erişte çorbası) ister sabahın erken saatlerinde ister öğleden sonra geç saatlerde istediğiniz zaman tadabilirsiniz. Başlangıçta Hoi An banh canh sadece yerel halk için bir atıştırmalıktı, ancak zamanla birçok yemekseveri cezbeden sevilen bir "marka" haline geldi.
Pirinç eriştesi, özenle ve iyice yoğrulmuş pirinç unundan yapılır. Hamur daha sonra ince tabakalar halinde açılır ve küçük, lokmalık şeritler halinde kesilir. Son olarak, erişte pişene kadar haşlanır. Pişirildikten sonra, birbirine yapışmalarını önlemek ve çiğnenebilir dokularını korumak için hemen çıkarılıp soğuk suya konulmalıdır.
Eski Şehir'deki geleneksel Vietnam pirinç erişte çorbasının (banh canh) özü sadece erişteden ibaret değil, suyu da çok önemli bir rol oynuyor. Banh canh türüne bağlı olarak, çorbanın hazırlanışı değişiyor; örneğin, yengeçli, balık köfteli veya domuz paçalı banh canh'da buna uygun malzemeler bulunabilir. Yıllar içinde farklı damak zevklerine uyacak şekilde değişiklikler yapılmış olsa da, çorba, kaynatılmış domuz kemiklerinden elde edilen tatlı ve tuzlu lezzetini her zaman korumuştur.
Tam olarak ne zaman olduğu belli değil, ancak her bir banh canh (Vietnam pirinç erişte çorbası) tanesi, Hoi An halkı ile turistler arasındaki bağı güçlendirmeye katkıda bulunmuştur. İşte küçük, sevimli bir kase banh canh'ın yarattığı büyük değer budur.
Bu nedenle, Hoi An'ın turistlerin kalbinde "korunmasını" sağlamak için bazen basit ikramlarla başlamamız gerekiyor; örneğin, şehrin kalbinde Hoi An'ın otantik banh canh (pirinç erişte çorbası) lezzetini korumak gibi. Ancak o zaman, turistler Hoi An mutfağını deneyimlediklerinde, gerçekten kendi mutfaklarına döndüklerini hissedecekler ve ayrılmak istemeyeceklerdir!
[reklam_2]
Kaynak: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html
Yorum (0)