Eğer hala banh canh'ı seviyorsanız Hoi An'a gidin.

Domuz kemikleriyle kaynatılan suyun tatlılığı, Hoi An erişte çorbasının geleneksel lezzetine katkıda bulunur.

Hoi An'da bir erişte dükkanı bazen sadece bir çift seyyar direk gibidir; satıcı "restoranını" sokaklarda taşır. Birisi sipariş verdiğinde, tek yapması gereken boş bir yer bulup birkaç plastik sandalye yerleştirmek ve yemeğin servis edilmesini beklemektir. Turistler ayrıca, Chua Cau Pagodası'ndaki balık köftesi erişte dükkanı, Bayan Xuan'ın erişte dükkanı, Bayan Quyt'un erişte dükkanı gibi onlarca yıldır var olan ünlü, "geleneksel" erişte dükkanlarına da gidebilirler.

İster sokakta ister ünlü mekanlarda banh canh keyfi yapın, misafirler hâlâ o tanıdık, basit lezzetleri hissediyor. Pirinç unu, birkaç dal yeşil soğan ve kişnişin aroması, kırsalın lezzetini özetliyor gibi. Kömür sobasında kaynayan banh canh tenceresi, evin arkasındaki mutfakta sade ve lezzetli yemeklerle geçen çocukluğu hatırlatıyor.

Hoi An erişte çorbasının birçok turistin atıştırmalık "koleksiyonunda" her zaman tercih edilmesinin sebeplerinden biri de fiyatıdır. Erişte çorbası dükkanı sahiplerinin çoğu yerel halktır, mekan kiralamazlar, bu yüzden çok sayıda ürün satarak kâr elde ederler.

Malzemeler ithal değil, yerel bitkilerden el yapımı olarak üretiliyor, bu yüzden fiyatı oldukça "alışılmış" ve uygun. 15.000 VND'den başlayan fiyatlarla, Hoi An halkından öğrencilere ve işçilere kadar herkesi memnun edecek kadar sıcak bir kase kek yiyebilirsiniz.

En basit şeylerden bile bir kase banh canh'a bağımlıyım.

Uzaklardan gelen turistler sadece bir hediyelik eşya bulmakla kalmıyor, aynı zamanda dinlenmek ve birkaç hikaye anlatmak için de mola verebiliyor. Bu sayede, sadece tanıdık lezzetlerde rustik bir tatla karşılaşmakla kalmayan müşteriler, basit ve tanıdık atıştırmalıklarla eski kırsal pazar köşesine zamanda yolculuk yapıyor gibi görünüyor.

Hoi An erişte çorbasının tadını ister sabahın erken saatlerinde ister öğleden sonra geç saatlerde, her an çıkarabilirsiniz. Başlangıçta Hoi An erişte çorbası, yerel halk için sadece bir atıştırmalıktı, ancak zamanla Hoi An erişte çorbası birçok müşteriyi büyüleyen bir "marka" haline geldi.

Erişteler pirinç unundan yapılır, özenle ve iyice yoğrulur. Hamur daha sonra incecik açılır ve bıçakla lokma büyüklüğünde kesilir. Son olarak erişteler haşlanır. Piştikten sonra, birbirine yapışmaması ve elastikiyetini koruması için hemen soğuk suya alın.

Eski şehrin erişte çorbasının ruhunu sadece eriştelerden değil, et suyundan da oluşturmak son derece önemli bir rol oynar. Her erişte çorbası türüne göre, yengeç eriştesi çorbası, sosis, domuz budu gibi et suyunun hazırlanmasında esneklik vardır ve ilgili malzemeler eklenir. Her seferinde müşterilerin damak zevkine göre çeşitlendirilmiş ve değiştirilmiş olsa da, yıllar içinde haşlanmış domuz kemiği suyundan gelen aynı tatlı tadı korumuştur.

Her eriştenin Hoi An halkı ile turistler arasındaki ilişkiyi güçlendirmeye ne zamandan beri katkıda bulunduğu bilinmiyor. Küçük, tanıdık bir kase erişteden elde edilen büyük değer işte budur.

Bu nedenle, Hoi An'ı turistlerin kalbinde "korumak" için bazen basit hediyelerle başlamamız gerekir - örneğin şehrin kalbinde bir kase Hoi An erişte çorbasının orijinal tadını korumak gibi. Ancak o zaman, Hoi An mutfağına gelen turistler, ayrılmaya dayanamayarak kendi küçük mutfaklarına geri dönebilirler!

Kaynak: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html