Hindistan cevizi yumruları - artık bir spesiyalite haline gelmiş rustik bir lezzet

Tan Thanh komününde ( An Giang eyaleti) halk Hindistan cevizi yumrularını topluyor.

Geçmişte, hindistan cevizi yumrularını yemek kolay değildi, çünkü uzun bir bakımın ardından çiçek açan hindistan cevizi ağacının tamamını kesmek gerekiyordu. İnsanlar sadece ölmek üzere olan yaşlı ağaçları kesip, gövdelerindeki genç özleri, yani yumruları seçmeye cesaret ederlerdi. Bu hem çok fazla emek hem de para israfıydı, bu yüzden bu yemek çok nadirdi ve yalnızca düğünler, eve taşınma partileri veya seçkin konuklar geldiğinde yapılan özel günlerde yapılırdı.

Taze hasat edilmiş Hindistan cevizi yumruları beyazdır.

Günümüzde Miet Thu halkı, yumruları için hindistancevizi yetiştirmenin bir yolunu buldu; böylece hem ticari hindistancevizi kaynağını korumuş hem de yeni bir geçim kaynağı yaratmış oldu. Yerel hindistancevizi 3 yıl sonra hasat edilebiliyor.

Ağaçlar sık dikilmiş ve özenle bakılmış, böylece eskiden olduğu gibi meyve veren ağaçları kesmeye gerek kalmadan iri, tatlı ve çıtır yumrular elde edilmiş. Yaratıcılık, tek seferlik bir ürün olduğu düşünülen bir yemeği, yıl boyunca yapılabilecek bir ürüne dönüştürmüş.

Hindistan cevizi kökü dolgulu banh xeo, herkesin en az bir kere denemek isteyeceği rustik bir yemektir.

Miet Thu Hindistan cevizi bahçesinden gelen Hindistan cevizi yumruları gölet kıyılarını, çitleri aşmış, lokantalara, restoranlara girmiş ve ardından yerel OCOP ürünlerine dönüşmüş. Uzaklardan gelen ziyaretçiler An Giang'a gelip karides ve etle karıştırılmış bir tabak Hindistan cevizi yumrusu salatasının tadını çıkarıyor, dillerinin ucundaki tatlı tadı kokluyor ve "Bu doğal çıtırtı ve serinlik sadece Batı'da var!" diye haykırıyorlar.

Hindistan cevizi ve karidesli taro salatası, çıtır çıtır ve mis kokulu et.

Sayısız lezzetli yemek arasında, taro dolgulu banh xeo muhtemelen insanları kolayca kendine aşık edenlerden biri. Taro doğranır, fasulye filizi, karides ve domuz göbeğiyle karıştırılır, sıcak bir dökme demir tavaya dökülür ve hoş "cızırtı" sesi duyulur, aroması mutfağa yayılır.

Hamur altın kahverengi ve çıtır çıtır olunca bir ısırık alın, Hindistan cevizi sütünün yağlı tadı taro'nun çıtır tatlılığıyla harmanlanıyor, sarımsak ve acı biberle karıştırılmış tatlı ekşi balık sosuna batırın, hayat biraz daha tatlı görünüyor.

Tuz ve acı sosla servis edilen soğuk Hindistan cevizi yumruları lezzetlidir, az emek gerektirir, ancak birçok kişi için unutulmazdır.

Karidesli ve etli Hindistan cevizi kökü salatası, kırsal yemeklerin vazgeçilmez bir parçasıdır. İnce dilimlenmiş Hindistan cevizi kökü, haşlanmış karides, doğranmış domuz göbeği, Vietnam kişnişi, kızarmış soğan ve ezilmiş fıstıkla karıştırılarak servis edilir.

Salata çıtır çıtır, mis kokulu ve lezzetli. Karides krakerleriyle servis edildiğinde gerçekten nefis. Bazıları hindistan cevizi kökü salatasının sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda ruhuyla da lezzetli, rustik ve tatlı bir lezzet olduğunu söylüyor.

Kurutulmuş Hindistan cevizi yumruları daha uzun süre saklanmaya yardımcı olur ve daha kullanışlıdır, piyasa fiyatı 900.000 ila 1 milyon VND/kg arasındadır.

Bu kadar çok lezzetin arasında, hindistan cevizi yumruları hâlâ kendine özgü özelliklerini koruyor; gösterişli değil, gösterişli değil, ama insanlara sonsuza dek hatırlanacak bir lezzet. Anıların, çiftçilerin alın terinin, toprağı nasıl koruyup özel lezzetler yaratacağını bilen çalışkan ellerin bir yemeği.

Taze Hindistan cevizi yumruları OCOP spesiyaliteleri olarak paketlenir.

Günümüzde, o Mien Thu bölgesinde, hindistan cevizi yetiştiricileri sadece meyvelerin düşmesini beklemekle kalmıyor, aynı zamanda hindistan cevizi gövdelerinin saf beyaz "kalplerinden" de ek gelir elde ediyorlar. Bahçedeki genç hindistan cevizi gövdelerine her baktığımda, belki de memleketimin bu özel spesiyalitesinin de böylesine basit bir düşünce ve eylem yeniliğinden kaynaklandığını düşünüyorum.

Makale ve fotoğraflar: AN LAM

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html