Hindistan cevizi palmiyesinin kalbi - kırsal kesime özgü bir lezzet, özel bir yemek statüsüne yükseltildi.

Pek çok yöresel sebze yemeği arasında, palmiye kalbi belki de birçok kişinin favorisidir ve memleketinden uzakta olanlar için sayısız anıyı canlandırır. Beyaz, çıtır ve tatlı palmiye kalbi, kırsal kesimin ve Mekong Deltası'nın su yollarının özünü koruyor gibi görünmektedir.

An Giang eyaletinin Tan Thanh beldesinde yaşayan insanlar hurma çekirdeği hasadı yapıyor.

Eski zamanlarda hindistan cevizi kalbi yemek kolay değildi, çünkü uzun bir bakım döneminden sonra meyve veren hindistan cevizi ağacının tamamını kesmeyi gerektiriyordu. İnsanlar ancak yaşlı, ölmekte olan ağaçları kesmeye cesaret eder, daha sonra gövdenin içindeki yumuşak özü seçerlerdi ve buna hindistan cevizi kalbi derlerdi. Hem zahmetli hem de israf olduğu için bu yemek çok nadirdi ve sadece düğünler, ev açılışları veya seçkin misafirler olduğunda gibi özel günlerde sunulurdu.

Yeni hasat edilmiş palmiye kalpleri bembeyazdır.

Şimdi ise Mien Thu halkı, hem ticari hindistan cevizi kaynağını koruyarak hem de yeni geçim kaynakları yaratarak, palmiye kalbi için hindistan cevizi yetiştirmede uzmanlaşmanın bir yolunu buldu. Yerel hindistan cevizi çeşidi 3 yıl sonra hasat veriyor.

Bitkiler yoğun bir şekilde yetiştiriliyor ve özenle bakılıyor; bu sayede geçmişte olduğu gibi meyve veren bitkileri kesmeye gerek kalmadan büyük, tatlı ve çıtır yumrular elde ediliyor. Bu yenilik, bir zamanlar vazgeçilmez olan bir yemeği, yıl boyunca üretilebilen bir ürüne dönüştürdü.

Hindistan cevizi palmiyesi kalbiyle yapılan krep, herkesin en az bir kere denemek istediği, yöresel bir lezzettir.

Mien Thu'nun hindistan cevizi bahçelerinden çıkan hindistan cevizi kalpleri, gölet kıyılarını ve çitleri aşarak lokanta ve restoranlara kadar ulaştı ve sonunda yerel bir OCOP (Tek Komün Tek Ürün) ürünü haline geldi. An Giang'a gelen ve karidesli ve etli hindistan cevizi kalbi salatasının tadını çıkaran, dillerinde tatlı ve ferahlatıcı lezzeti hisseden ziyaretçiler, "Bu doğal çıtırlık ve serinliğe sadece Mekong Deltası sahip olabilir!" diye haykırıyorlar.

Karides ve çıtır, lezzetli domuz etiyle hazırlanan hindistan cevizi palmiyesi kalbi salatası.

Sayısız lezzetli yemek arasında, hindistan cevizi kalbi krepi belki de insanları en kolay cezbeden yemeklerden biridir. Rendelenmiş hindistan cevizi kalbi, fasulye filizi, karides ve domuz göbeği ile karıştırılır, ardından sıcak dökme demir tavaya dökülür. Cızırtılı sesin hoş kokusu mutfağı doldurur.

Hamur altın rengi ve çıtır çıtır olunca bir ısırık alın; hindistan sütünün zengin aroması, palmiye kalbinin çıtır tatlılığıyla birleşir. Sarımsak ve acı biberli tatlı ekşi balık sosuna batırın, hayat biraz daha tatlı gelir.

Tuz ve acı sosla marine edilmiş soğutulmuş palmiye kalbi lezzetli, hazırlanması kolay ve birçok kişide kalıcı bir izlenim bırakıyor.

Karides ve domuz etiyle hazırlanan hindistan cevizi palmiyesi kalbi salatası, ev yemeklerine dair güzel anıları ve nostaljiyi uyandıran bir yemektir. İnce dilimlenmiş hindistan cevizi palmiyesi kalbi, haşlanmış karides, didiklenmiş domuz göbeği, kişniş, kızarmış soğanla karıştırılır ve üzerine ezilmiş yer fıstığı serpilir.

Bu salata çıtır çıtır, mis kokulu ve mükemmel baharatlandırılmış olup, karides krakerleriyle yendiğinde inanılmaz lezzetlidir. Bazıları hindistan cevizi kalbi salatasının sadece lezzet açısından değil, aynı zamanda ruhuyla da lezzetli olduğunu söyler; kırsal kesimin sade, tatlı ve rustik bir ruhunu yansıtır.

Kurutulmuş palmiye kalbi, daha uzun süre saklanabilmesi ve daha kolay kullanılabilmesi imkanı sunar; piyasa fiyatı kilogram başına 900.000 ile 1 milyon VND arasında değişmektedir.

Sayısız lezzet arasında, hindistan cevizi palmiyesinin kalbi kendine özgü karakterini koruyor: sade, gösterişsiz ama unutulmaz. Bu, anıların, çiftçilerin alın terinin, bu özel lezzeti yaratmak için toprağı besleyen çalışkan ellerin bir ürünüdür.

Taze hindistan cevizi palmiyesi kalpleri, OCOP programı kapsamında özel bir ürün olarak paketlenmektedir.

Şimdi, Miệt Thứ bölgesinde, hindistan cevizi çiftçileri sadece meyvenin düşmesini bekleyip satmakla kalmıyor, aynı zamanda hindistan cevizi gövdesinin bembeyaz "kalplerinden" de ek gelir elde ediyorlar. Bahçede sıra sıra genç hindistan cevizi ağaçları gördüğümde, memleketimin özel lezzetlerinin de belki de bu tür basit düşünce ve uygulama yenilikleriyle başladığını düşünüyorum.

Metin ve fotoğraflar: AN LAM

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html