Gençken manyok

Kırsal kesimde herkes manyok sever. Rendelenmiş manyoktan yapılan bánh ít (bir çeşit Vietnam keki) gerçekten lezzetlidir. Ancak haşlanmış manyok "ulusal yemek" olarak kabul edilir.

O zamanlar, manyok mevsiminde, büyükannemin mutfağında her zaman bir sepet dolusu manyok olurdu. Öğleden sonra boş zamanı olduğunda, arka bahçede oturup manyok köklerini soyardı. Köklerin dış katmanı sade kahverengiydi. Yumuşak görünümleri, iç kısmının bembeyaz olduğunu düşündürürdü. Manyok kökünü soymak çok kolaydı. Diğer köklerin kabuklarının aksine, manyok kökünü soymak ağaç kabuğu soymak kadar kolaydı. Oyunbaz bir çocuk olarak, soyma işine katılmak için büyükannemin peşinden giderdim.

Büyükanne manyok yumrularını küçük parçalara ayırdı, sonra iyice yıkamak için kuyuya götürdü. Mutfağa geri döndüğünde, ateş yaktı ve yumruları kaynatmak için toprak bir tencere koydu. Kaynatmanın manyok hazırlamanın en kolay ve en rahat yolu olup olmadığını bilmiyorum, ama çok kolay. Sadece tencereye su dökün, yumruları ekleyin ve suyun süzülmesini bekleyin.

Manyok, tuzlu yer fıstığıyla birlikte yenir.

Pişirildiğinde, tenceredeki manyok mis gibi kokusuyla otomatik olarak kendini belli eder. Pişmiş manyokun kokusu inanılmaz derecede güçlüdür. Koku mutfağı doldurur, evin her yerine yayılır. Büyükanne tencereyi kaldırır ve kalın buhar bulutları yükselir. Yeni pişmiş manyok çok sıcaktır. Bir parça alıyorum. Sonra, elden ele. Manyok, tatlı patates gibi ikiye bölünemez. Yemek için uzunlamasına ikiye kesmeniz gerekir. Manyok o kadar sıcak ki, dilimin kopacağını hissediyorum. Ama fındıksı tadı, durmayı imkansız kılıyor. Manyok kendi başına lezzetlidir, ancak fıstık tuzuyla birleştiğinde daha da lezzetli hale gelir. Bir parça manyoku fıstık tuzuna batırıp tadını çıkarıyorum. Fındıksı manyok, mis kokulu fıstık tuzu, tuzun tuzlu tadı ve şekerin tatlılığı birbirleriyle "işbirliği" yapıyor. Kimse bir şey söylemeden, tencerenin tamamen boşaldığını gören herkes, yemeği övdüklerini mi yoksa eleştirdiklerini mi sessizce anlar.

Büyükannemin eşsiz yöntemi, manyokları haşlayıp sonra kokusu çıkana kadar yağda kavurmaktı. Ardından manyokları ekleyip birkaç kez sotelerdi. Bir tutam tuz, biraz MSG ve biraz da şeker ekleyip lezzetini oturturdu. Lezzetli olduğunu bildiği için mi yoksa çocukların "yeniliğe" ilgi duyduğunu bildiği için mi bilmiyorum, ama öyle yapardı. Adını hiç vermediğim bir yemekti ama tadı bugüne kadar damağımda kaldı.

Büyürken memleketim geride kaldı. Şehre doğru yol aldım. Yerel lezzetler şehir hayatına da benimle birlikte geldi. Bu gerçekten bir nimetti. Ancak birkaç kez manyok almaya gittiğimde satıcıya sevinçle, "Bu yemek memleketimden geliyor, değil mi?" dedim. Bana baktı, hafifçe gülümsedi, gözleri yaşlarla doldu.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-cu-mi-nhung-khi-con-be-185230404122951426.htm