An Giang'ın çeşitli mutfak kültürü

An Giang'da lezzetli yemeklerden bahsederken, Bay Nui bölgesinde yetişen palmiye ağacından yapılanları anmadan geçmek olmaz: palmiye suyu, palmiye şekeri, reçel, tatlı çorba, pirinç keki, şarap, palmiye jölesi… Bunların arasında, palmiye pirinç keki, yüksek kaliteli pirinç, ustaca fermantasyon ve palmiye meyvesinin zengin aroması sayesinde kendine özgü altın rengi, kabarık ve hafif, çiçeğe benzeyen dokusuyla ünlüdür. Kek, şeker ve hindistan cevizinden gelen tatlı ve kremamsı tadıyla, palmiye meyvesinden öğütülmüş unun ince ve karakteristik aromasının birleşimiyle, tek bir lokmada unutulmaz bir deneyim yaratır.

Bay Nui bölgesinin kendine özgü lezzetlerinin yanı sıra, An Giang aynı zamanda büyük bir Khmer etnik azınlık nüfusuna da ev sahipliği yapıyor ve bu da çeşitli malzemeleri harmanlayan ve birleştiren eşsiz yemekler ortaya çıkarıyor. Bunun en güzel örneklerinden biri, çok sayıda malzemeyle yapılan papaya salatası: doğranmış papaya ve su ıspanağı, uzun fasulye, otlar, limon, domates, yer fıstığı, kurutulmuş karides, biraz acı biber ve kırmızı soğan... hepsi bir araya getirilerek çeşitli aromalar, renkler ve lezzetler içeren çekici bir yemek oluşturuluyor. Bir diğer öne çıkan lezzet ise, kıyma ve limon otuyla doldurulmuş, baharatlarla marine edilmiş ve bambu maşa kullanılarak sıcak kömürler üzerinde ızgara edilmiş altın kahverengi, dolgun ızgara kurbağa. Sadece iki veya üç çevirmeden sonra kurbağa eti sertleşiyor, yağ eriyor, kömürlerde çıtırdayarak ses çıkarıyor ve alışılmadık lezzetiyle büyüleyici bir aroma yayıyor. Daha da çekici olanı ise, dağlardan gelen serbest dolaşan tavuklardan yapılan ve birçok gizli baharatla marine edilmiş O Thum ızgara tavuğu. Tencerenin dibine bir kat limon otu ve defne yaprağı yerleştirin, ardından derisi altın kahverengi olana ve cezbedici bir aroma yayana kadar pişirin. Çıtır çıtır, altın kahverengi tavuk derisi, baharatlarla harmanlanmış yumuşak, sulu beyaz tavuk etini sararak, yiyenleri tamamen büyüleyecektir.

Ayrıca, An Giang'daki Cham etnik azınlığının karakteristik lezzetleri arasında Com Ni (çeşitli malzemelerle pirinç), Ca Pua (baharatlı bir sosis türü), Tung Lo Mo (fermente pirinç türü), keçi körisi ve geleneksel tatlılar gibi başka yemekler de bulunmaktadır. Bunların arasında, Tung Lo Mo olarak da bilinen dana sosisi, birçok yemek tutkununun favorisidir. En iyi dana etinden yapılan, ince doğranmış, özel bir tarifle marine edilmiş ve en lezzetli Tung Lo Mo'yu oluşturmak için tekrar dana bağırsaklarına doldurulmuştur. Sıcak kömürde ızgara yapılan Tung Lo Mo'nun sert, parlak bir kabuğu vardır, beyaz bir duman ve hoş bir aroma yayar. Taze dana eti ve yağının tatlı ve tuzlu tadı, fermente pirincin ekşiliği ve karabiberin baharatlı tadı, yemek yiyenler için inanılmaz derecede çekicidir.

An Giang'ı ziyaret ederken, basa balığı, yayın balığı, yılan balığı, tilapia, kırmızı levrek, levrek ve yılan balığı gibi yöresel malzemelerin yanı sıra salyangoz, yılan balığı, karides, kalamar, kaya balığı ve birçok sebzeyi (su ıspanağı, acı yeşillikler, Sesbania grandiflora çiçekleri, kabak çiçekleri, nilüfer çiçekleri, su sümbülü çiçekleri, su sabah sefası, amaranth, patlıcan, kanatlı fasulye, acı kavun, muz çiçeği, hardal yaprakları ve hindistan cevizi yaprakları) ustaca bir araya getiren balık soslu güveç yemeğini denememek büyük bir kayıp olurdu. Taze balığın zengin, tatlı tadı, sebzelerin ferahlatıcı tadıyla birleşerek, tuzlu, hoş kokulu balık sosu ve limon otu ile acı biberin baharatlılığıyla harmanlanarak hem tanıdık hem de eşsiz bir lezzet, unutulmaz bir deneyim yaratıyor. “Balık soslu güveç yemeyi gerçekten çok seviyorum. Lezzetli olmasının sebebi, suyunun taze balık ve nehir bölgesinden gelen sebzelerle birleştirilmiş lezzetli balık sosundan yapılması. Her yıl An Giang'ı ziyaret ettiğimizde, ayrılmadan önce tüm ailem balık soslu güveç yemek zorunda kalıyor,” diye paylaştı Ho Chi Minh şehrinden bir turist olan Bayan Lam Thi Thanh Binh.

An Giang, yılan balığı, benekli yılan balığı, tilapia, yayın balığı, yılan balığı, loach ve çizgili yayın balığı gibi tatlı su balığı türlerinden yapılan kurutulmuş ve fermente edilmiş balık ürünleriyle de ünlüdür. Yüzlerce yıllık bir geçmişe sahip olan bu ürünler, doğal balıklardan elde edilip geleneksel köyler tarafından ustalıkla işlenerek, bu nehir kıyısı bölgesine özgü zengin ve eşsiz lezzetleriyle tanınır. Dong Nai eyaletinden bir turist olan Bay Tran Quoc Huy şunları paylaştı: “Ailem An Giang'ın kurutulmuş ve fermente edilmiş balık ürünlerini gerçekten çok seviyor. Bu nedenle, her yıl Dağdaki Meryem Ana Tapınağı'nı ziyaret ettiğimde, bunları eve getirip yiyorum ve akrabalarıma ve arkadaşlarıma hediye olarak veriyorum.”

Ayrıca An Giang'da birçok lezzetli yemek de bulunmaktadır, örneğin: Long Xuyen kırık pirinci, yengeçli erişte çorbası, Chau Doc balıklı erişte çorbası, "bun ken" erişte çorbası, Thoai Son karidesli erişte çorbası, Phu My şişirilmiş pirinç kekleri, "la chuc" yapraklarıyla buharda pişirilmiş tavuk, çekirge, dağ yengeci, dağ salyangozu, "ca linh" balığından yapılan lezzetli yemekler, "la chuc" meyveli Tri Ton sığır eti lapası, "goi sau dau" salatası, mango turşusu, Siyam yapışkan pirinci, An Phu kurutulmuş yılan eti, Bay Nui sığır eti... Eğer An Giang'ı ziyaret etme fırsatınız olursa, turistler bu yöresel doğal ürünleri deneyerek bu toprakların ve insanlarının eşsiz mutfak kültürünü daha iyi anlamalıdır.

TRONG TIN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html