San Diu etnik grubunun eşsiz mutfağı.

San Diu halkının mutfak kültürü, hazırlama yöntemlerinde, baharat kullanımında ve gıda muhafazasında açıkça yansıyan birçok eşsiz ve ayırt edici özelliğini günümüze kadar korumuştur.

Uzmanlara göre, mutfak, dünyadaki herhangi bir ülkenin ulusal kültürünü şekillendirmede özellikle önemli bir konuma sahiptir. Günümüzde mutfak, dikkat çekmede ve ulusal bir markayı konumlandırmada da bir faktördür.

Vietnam'daki San Diu Kültürü Araştırma, Koruma ve Geliştirme Merkezi'nden Dr. Tran Quoc Hung'a göre, ortak özelliklerin yanı sıra, San Diu halkının mutfak kültürü, yiyeceklerin işlenmesi ve birleştirilmesinde beceri ve incelik gösteren benzersiz özelliklere de sahiptir. Ayrıca, yemek yeme adabı ve davranışlarıyla kültürün güzelliğini yansıtır; mutfak merceğinden kültürün bir yansımasıdır.

San Diu halkı, yemek pişirme yöntemlerinde ve eşsiz yemeklerinde birçok güzel özelliği hâlâ korumaktadır.

Öncelikle, San Diu halkının yemeklerinin üç ana öğünden oluşması ortak bir özelliktir ve bu öğünler, diğer birçok etnik gruba benzer şekilde (pirinç, sebze, et, balık vb.) besin bileşenlerinden oluşur. Yemeklerini çeşitlendirmek için San Diu halkı, çeşitli pişirme yöntemleriyle malzemeleri birleştirmeyi öğrenmiştir. Yemekleri hem ısıtarak hem de ısıtmadan pişirilir. Kurutma ve tuzlamanın yanı sıra, ısıtmaya dayalı pişirme yöntemleri de çok çeşitlidir; kızartma, buharda pişirme, haşlama, güveçte pişirme, derin kızartma ve haşlama gibi çeşitli pişirme kapları kullanılır veya yiyecekleri doğrudan ateş üzerinde pişirme yöntemleri (örneğin, gömme veya ızgara) uygulanır.

Mutfak kültürü, etnik grupların festivalleri ve bayramlarında en canlı şekilde kendini gösterir; bu bayramlarda ulusal kimlik açısından zengin yemekler sunulur, örneğin: haşlanmış domuz göbeği, kızarmış domuz eti, salamura domuz eti, pelin yaprağı keki, renkli yapışkan pirinç, kambur pirinç keki ve Tài Lồng ệt keki…

Bu vesileyle, San Diu halkı atalarına sunmak üzere birçok eşsiz ve özenle hazırlanmış ürün de dahil olmak üzere, geleneksel yemeklerin ve keklerin tamamını hazırlarlar. "Kambur" yapışkan pirinç keki de bunlardan bir örnektir; malzemelerin seçilmesinden, altı köşesini ve güzel kamburunu elde etmek için kekin sarılmasına kadar, önemli ölçüde pratik gerektiren bir süreçtir.

Benzer şekilde, "Banh Bac Dau" (gümüş başlı kek) yapmak da gerçek bir beceri gerektirir. İyice ıslatılmış yapışkan pirinçten yapılır, daha sonra taş havanda pürüzsüz olana kadar dövülür ve birkaç kez süzülür. Un daha sonra suyla yoğrulur, dikkatlice şekillendirilir ve çok pürüzsüz ve tamamen pişene kadar 2-3 kez kaynatılır. Son olarak, susam, yer fıstığı ve esmer şekerden oluşan bir dolgu ile kekler şekillendirilir. Pirincin dövülmesi, unun süzülmesi ve şekillendirme tekniği bu kekin özünü oluşturur... San Diu kadınları genellikle bu kekleri yapmaktan sorumludur ve bu aynı zamanda ev işlerini değerlendirme kriterlerinden biridir.

Khau nhục, San Diu halkının geleneksel bir yemeğidir; özellikle festivaller ve bayramlarda özenle hazırlanır ve çok lezzetlidir.

Yaratıcılık ve hazırlıktaki titizlik, bayramlar, festivaller, düğünler vb. için hazırlanan bir yemek olan haşlanmış domuz göbeğinde de kendini gösterir. Bu yemek, lezzetli domuz göbeğinden yapılır; pişene kadar haşlanır, ardından asılır, derisi dikkatlice bir iğneyle delinerek yağı süzülür, daha sonra bal ile fırçalanır ve altın kahverengi olana kadar kızartılır. Yemeğin lezzetini belirleyen iç harcı ise ince kıyılmış yağsız domuz eti, kulak mantarı, shiitake mantarı ve su ıspanağı, soğan, sarımsak, galangal, kakule, tofu, turşu limon, balık sosu, tuz, MSG, soya sosu, bal, beş baharat karışımı, lotus tohumu, fesleğen gibi yaklaşık 40 çeşit baharat kullanılarak özenle hazırlanır.

Qingming Festivali sırasında San Diu halkı da atalarına yapışkan pirinç, özellikle de siyah yapışkan pirinç sunar. Bu pirinç, bölgede bolca bulunan "sau" bitkisinin (ormanlarda yetişen küçük yapraklı bir bitki türü) yaprakları kullanılarak oldukça özenli bir şekilde hazırlanır. Yapraklar ezilir, suyu süzülür ve buharda pişirilmeden önce yapışkan pirinci ıslatmak için kullanılır. "Hoa vang" veya "cau" çeşidi yapışkan pirinçle pişirilen siyah yapışkan pirinç, hem çiğnenebilir, hem hoş kokuludur hem de "sau" yapraklarından gelen özel bir lezzete sahiptir.

San Diu halkının sofrasında yiyecek ve içeceklerin düzenlenme şekli, yaşlılara duyulan saygıyı ve gençlere gösterilen hürmeti yansıtır. En lezzetli yemekler, genellikle en yaşlı kişiye en yakın olacak şekilde ortaya yerleştirilir. Sebzeler ise bunların etrafına dizilir. Yemekler sırasında gençler her zaman yaşlıları yemeğe davet eder ve afiyet olsun diler; yaşlılar ise genellikle en iyi yemekleri çocuklara ikram eder. Özellikle uzaktan gelen misafirler için, misafirperverlik göstermek amacıyla San Diu halkı her zaman coşkuyla yemek ikram eder ve en iyi parçaları misafirlerine sunar.

Dahası, San Diu halkının mutfağı, tarım ürünlerinin işlenmesindeki inceliğiyle de öne çıkar; bu sayede belirgin sağlık yararları ve tıbbi özelliklere sahip içecekler üretilir. İçecekleri oldukça çeşitlidir. Bunların başında, özenle fermente edilmiş beyaz pirinç, yapışkan pirinç, mısır ve manyoktan yapılan damıtılmış içki ve yapışkan pirinç şarabı gibi alkollü içecekler gelir.

Pekmez likörü adı verilen oldukça özel bir içki türü vardır ve bu içki şeker kamışı posasından yapılır. Yerel halk posayı tekrar presleyerek sıvıyı çıkarır, ardından damıtmadan önce birkaç gün maya ile fermente eder. Her içki türünün kendine özgü bir tadı vardır. Birçok yerde, yerel halkın yapışkan pirinç likörü tatlı bir tada, güçlü bir maya aromasına sahiptir, içimi kolaydır ve lohusa kadınlar için uygundur, bebekleri için bol süt üretimini teşvik eder.

San Diu etnik grubu, atalarına sunmak ve misafirlerini ağırlamak için "banh bac dau" (gümüş başlı kek) ve diğer birçok lezzetli yemeği hazırlar.

Özenle hazırlanmış yemeklerin yanı sıra, San Diu halkının en sevdiği günlük içecek de ince pirinç lapasıdır. Bu, halk tarafından yemeklerde, ferahlatıcı bir içecek olarak veya tarlalarda çalışırken yaygın olarak tüketilir; sağlıkları için çok faydalıdır.

Genel olarak, San Diu halkının kültürü uzun zamandır diğer etnik grupların kültürleriyle yakından iç içe geçmiş ve bu da mutfaklarında kültürlerin kaynaşmasına yol açmıştır. Bununla birlikte, birçok eşsiz mutfak özelliği hala halk tarafından korunmakta, sır olarak kabul edilmekte ve San Diu halkının kendine özgü mutfak kimliğini yansıtan "markalar" olarak nitelendirilmektedir.

Ta Quan

Kaynak: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html