Hanoi'nin kendine özgü sokak yemekleri

Lezzetli ve çekici tatlar yaratan aile tarifleriyle, Hanoi'nin kendine özgü sokak yemekleri, yiyenler üzerinde her zaman kalıcı bir izlenim bırakır.

Hanoi'nin 36 sokağı ve mahallesi, köklü mutfak gelenekleriyle, yakın ve uzak yerlerden gelen yemek severleri asla hayal kırıklığına uğratmadı.

Yıllar geçtikçe Hanoi mutfağı geleneksel lezzetlerini korumuştur. Çeşitli, eşsiz ve cezbedici tatlarıyla sokak yemekleri, Hanoi'nin mutfak kültüründe özel bir yer tutmaktadır. Birçok yemek, mutfak uzmanları tarafından büyük övgüler almış ve yemek severler tarafından dünyanın en iyileri arasında gösterilmiştir.

Başkentin kendine özgü yemekleri, çekiciliklerinin ötesinde, insanlar arasında bağlar kurarak, Hanoi sokaklarının canlı atmosferine kendilerini kaptırırken Vietnam mutfağının zengin lezzetlerinin tadını çıkarmalarına olanak tanır.

Bun rieu

Bun rieu (yengeçli erişte çorbası), ince kıyılmış marul, çeşitli otlar, muz çiçeği vb. taze sebzelerle servis edilir. (Kaynak: Dan Tri)

CNN (ABD) tarafından hazırlanan Hanoi hakkındaki bir belgeselde, yengeçli erişte çorbası (bún riêu cua), Doğu Asya mutfağının zirvesi olarak tanımlandı. Bún riêu ayrıca, Avustralya seyahat web sitesi Traveller tarafından dünyanın en iyi 21 yemeğinden biri olarak da onurlandırıldı. Bu sonuç, dünya çapındaki yemek severlerin ve turistlerin oylarına dayanıyordu.

Bun rieu, Kuzey Vietnam kökenli olup, oradaki insanların rafine zevklerine uygun olarak oldukça ayrıntılı bir hazırlama yöntemine sahiptir.

Nefis bir kase tel şehriye çorbası; beyaz tel şehriye, kırmızımsı kahverengi yengeç yumurtası, kırmızı domates, yeşil soğan, lezzet katmak için bir tutam karides ezmesi, kokulu kızarmış soğan, altın rengi kızarmış tofu, domuz kulağı dilimleri içerir ve perilla, marul, kişniş veya genç muz filizleri gibi çeşitli taze otlarla servis edilir... yerken üzerine biraz limon ve acı biber sıkmak inanılmaz derecede çekici bir aroma yaratır.

Gerçekten lezzetli bir kase bun rieu (yengeçli erişte çorbası) yapmanın en önemli malzemesi, küçük, sarı etli tatlı su yengeçleri seçmektir. Pişirmede kullanılan yengeçler canlı, taze ve zengin, karakteristik bir tatlılığa sahiptir. Temizlenirler, balıksı kısımları çıkarılır ve ardından ezilerek macun haline getirilirler. Macun daha sonra süzülür ve sıvı, yengeç eti yüzeyde yüzen sert bir kek oluşturana kadar kısık ateşte pişirilir. Yengeç yumurtaları bir kenara ayrılır ve berrak sıvı erişte için et suyu olarak kullanılır.

Hanoi'nin hafif serin sonbahar ve kış havalarında, Hanoi sokaklarının otantik lezzetlerini yansıtan, dumanı tüten bir kase bun rieu'nun tadını çıkarmaktan daha iyi bir şey yoktur.

Erişte çorbası

Geleneksel Hanoi tavuklu pho çorbası, tarçın veya yıldız anason kullanmaz; bunun yerine sadece kavrulmuş soğan, zencefil, kişniş kökü ve taze soğan kökü kullanılarak kendine özgü hafif ve narin bir lezzet yaratılır. (Kaynak: VNE)

Son zamanlarda Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı, Hanoi pho halk bilgisini Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine ekledi.

Uzun zamandır pho, genel olarak Vietnam mutfağının ve özellikle Hanoi mutfağının ruhu olarak kabul edilmektedir. Geleneksel bir yemekten daha fazlası olan pho, aynı zamanda Hanoi halkının eşsiz kültürünü de yansıtır; nesilden nesile aktarılan tarifleri, lezzetli ve çekici bir tat yaratır.

Birçok tarihi kayıt, Hanoi'deki pho'nun 20. yüzyılın başlarında ortaya çıktığını göstermektedir. Pho, başlangıçta omuzlarda taşınan ve Hanoi sokaklarında satılan bir sokak yemeğiydi.

Pho, ülke genelinde birçok yerde yapılsa da, Hanoi sakinlerinin hayatıyla uzun süredir bağlantılıdır ve popüler bir yemek haline gelmiştir. Hanoililer arasında pho'ya olan sık talep, restoran sahiplerinin pişirme tekniklerini etkilemiş ve Hanoi pho'sunu daha lezzetli ve kendine özgü hale getirmiştir.

Geleneksel pho markaları (iki nesilden fazla süredir faaliyet gösterenler) genellikle sadece dana etli pho ve tavuklu pho konusunda uzmanlaşmıştır. Kokulu, tatlı et suyu kemiklerden kaynatılarak hazırlanır. Beyaz, yumuşak pirinç eriştesi, tavuk veya dana etinin lezzeti ve limon, acı biber, soğan ve karabiber gibi çeşitli baharatlarla birleşerek zengin ve kendine özgü bir tat oluşturur.

Hanoililerin inceliğini yansıtan bir yemek olan Pho, sadece yemek pişirmede değil, gastronomi alanında da takdir görüyor. Yemek uzmanları, araştırmacılar ve hatta yazarlar ve şairler, Pho'nun başkentin özel bir lezzeti olduğunu kabul ediyor; Hanoi'ye özgü değil, ancak tam da bu yüzden en lezzetli hali sadece Hanoi'de bulunuyor.

Bun cha

Bun cha, dünyaca ünlü bir lezzet haline geldi. (Kaynak: Vietnamnet)

Bun cha, pirinç eriştesi, kömür ateşinde pişirilmiş ızgara domuz köftesi ve tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlı balık sosundan oluşan, taze sebzelerle servis edilen bir Vietnam yemeğidir. Kuzey Vietnam kökenli olan bu yemek, uzun zamandır Hanoi'nin temel yemeklerinden biri olmuş ve şehrin en önemli spesiyalitelerinden biri haline gelmiştir. Bun cha, Orta ve Güney Vietnam'daki bun thit nuong'a (ızgara domuz eti ve pirinç eriştesi) benzer, ancak balık sosunun daha hafif ve narin bir tadı vardır.

Bir kase bun cha genellikle hem köfte hem de dilimlenmiş domuz köftesi içerir. Ancak kişisel tercihe bağlı olarak, müşteriler ikisinden sadece birini seçebilirler. Izgara domuz köfteleri, yumuşak pirinç eriştesi, marul, kişniş, perilla, nane gibi çeşitli taze sebzeler ve lezzetli bir sos (genellikle balık sosu olarak adlandırılır) ile servis edilir; bu da müşterilerin daha fazlasını istemesine neden olan uyumlu bir doku ve lezzet karışımı yaratır.

Bun cha, hem yerel halka hem de otantik bir Vietnam mutfağı deneyimi arayan uluslararası turistlere gerçek bir keyif veren bir yemektir.

Haşlanmış salyangozlar

Taze pişmiş ve dumanı tüten salyangoz tabağı, cezbedici bir aroma yayıyor. (Kaynak: Vinwonders)

Salyangozlar, Hanoi'de çok uzun zamandır popüler bir yemek olmuştur. Yaz aylarında lezzetli ve ferahlatıcıdırlar, ancak kışın sıcak ve rahatlatıcı bir his verdikleri için daha da keyiflidirler. Haşlanmış salyangozlar, başkentin mutfak kültürünü keşfetmek için harika bir seçenek olarak kabul edilir.

Orijinal Hanoi usulü salyangozlar, deniz salyangozu veya elma salyangozlarının haşlanmasıyla yapılır ve salyangozlar greyfurt dikenleri veya eğimli bir teneke levha parçası kullanılarak çıkarılır. Buharda pişirilmiş salyangozların kendine özgü lezzeti, limon otu ve misket limonu yapraklarının aroması ve zengin balık sosuyla birleşerek özel bir çekicilik yaratır ve keyifli sohbetler eşliğinde tadını çıkarmanın zevkini artırır.

Ekmek

Sıcak domuz sosisli sandviçler, Hanoi halkı arasında çok ünlü ve tanıdık bir yemektir. (Kaynak: Long Dinh Domuz Sosisi)

Hanoi sokaklarında banh mi (Vietnam sandviçi) satan dükkanları kolayca bulabiliriz. Tanıdık bir yiyecek olan banh mi, eskisine göre çok daha çeşitlidir ve içindeki malzemelere bağlı olarak birçok farklı adı vardır: etli banh mi, sosisli banh mi, yumurtalı banh mi, pateli banh mi vb.

Doğu ve Batı etkilerinin eşsiz bir karışımına sahip olmasına rağmen, Hanoi banh mi, çeşitli yerel malzemelerle kendine özgü özelliklerini koruyor: bir tutam ot, birkaç dilim salatalık ve lezzetli, ekşi bir sosun yanı sıra, müşterinin isteğine bağlı olarak et, sosis, börek veya şiş, yumurta...

Sandviçler müşterilere servis edilmeden önce ısıtılır; bu sayede çıtır ekmek ve zengin iç malzemelerin mükemmel dengesiyle enfes lezzetleri korunur. Tüm bunlar, mis kokulu ve karşı konulmaz bir sandviç ortaya çıkarır.

Yıllar geçtikçe Hanoi yemekleri kendine özgü, geleneksel lezzetlerini korumuştur.

Sıcak pirinç keki

Hanoi'nin sıcak pirinç keki, onu deneyenlerde kalıcı bir izlenim bırakan çok eşsiz bir lezzete sahip. (Kaynak: VTC haberleri)

Sıcak pirinç keki (Bánh đúc nóng), Hanoi'nin en sevilen lezzetlerinden biridir. Genellikle pirinç unu ve kireçli su karışımından yapılır. Soğuduktan sonra kare parçalar halinde kesilir ve Bần sosuna batırılır. Fıstığın zengin, fındıksı tadı, lezzetli sosla harmanlanmış her bir çiğnenebilir kek parçasında incelikle hissedilir.

Ancak Hanoi halkının yaratıcılığı sayesinde geleneksel pirinç keki, inanılmaz derecede çekici bir sıcak pirinç kekine dönüştürüldü.

Sıcak pirinç kekleri, pirinç unu ve kireçli sudan yapılır ve yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Lezzeti artırmak için satıcılar, ince kıyılmış yağsız eti kulak mantarıyla birlikte soteleyip, üzerine kişniş, otlar ve kızarmış soğan serperek, tatlı ve ekşi balık sosuyla karıştırarak doğal olarak tatlı ve tuzlu bir lezzet elde ederler.

Salyangoz erişte çorbası

Salyangozlu erişte çorbası, başkenti ziyaret eden turistlerin her zaman favori yemeklerinden biridir. (Kaynak: Dan Viet)

Salyangoz erişte çorbasının uzun bir tarihi vardır. Yıllar içinde birçok değişiklik ve hazırlama yönteminde çeşitlilik gösterse de, kendine özgü Hanoi lezzetini hala korumaktadır. Salyangoz erişte çorbasının bu kadar geleneksel bir lezzete sahip olmasının, Hanoi halkının bir özelliği olmasının nedeni, tüm malzemelerin bu topraklardan temin edilmesidir.

Salyangozlu erişte çorbası denince akla hemen Hanoi usulü salyangozlu erişte çorbası gelir. Fermente pirinç sirkesinin ferahlatıcı ekşiliğinden, acı biberlerin hafif baharatlılığına, salyangozların zengin lezzetine, ince doğranmış taze soğanlara, domates ve tofu'nun tatlı aromasına kadar her şey bir araya gelir. Çorbanın yanında çeşitli otlar, fasulye filizleri ve fesleğen yaprakları da servis edilerek lezzetli ve zengin bir tat oluşturulur.

Hanoi, sıcacık salyangozlu erişte çorbasının yanı sıra soğuk salyangozlu erişte çorbasıyla da ünlüdür. Çoğu müşteri, ferahlatıcı, hafif tadı ve yağsız yapısı nedeniyle yaz aylarında soğuk salyangozlu erişte çorbasını tercih eder.

Lezzetli soğuk salyangozlu erişte çorbası yapmak için satıcılar genellikle pazara gidip, sümüksü veya balık kokulu olmayan salyangozlar (örneğin deniz salyangozu ve elma salyangozu) seçerler. Daha sonra salyangozları ıslatıp iyice temizlerler. Bu adım dikkatlice yapılmalıdır çünkü çorba, salyangozları kaynatmak için kullanılan sudan yapılır.

Salyangozlar, etleri taze kalacak ve lezzeti suya geçecek kadar haşlanır. Daha sonra salyangoz suyu kısık ateşte pişirilerek servis edilen bir çorba haline getirilir. Çorba, kaynar suya fermente pirinç sirkesi karıştırılarak yapılır ve damak zevkine göre baharatlandırılır. Soğuk salyangoz erişte çorbasıyla servis edilen erişte, midye eriştesi veya salyangoz pulu eriştesi olarak da bilinen madeni para şeklinde erişte olmalıdır. En otantik versiyonu Phu Do köyünden gelmektedir.

Çorbanın kendine özgü lezzetinin sırrı, yapışkan pirinçten yapılan fermente pirinç sirkesindedir. Sirke farklı yerlerde ev yapımı olduğundan tadı değişiklik gösterebilir. Acı yiyebiliyor olun ya da olmayın, soğuk salyangoz erişte çorbasının rengini ve lezzetini artırmak için biraz acı biber salçası eklemeniz önerilir; bu acılık, hafif, ekşi ve hoş kokulu çorbayı tamamlar.

Geçmişte Hanoi halkı, sadece basit malzemeler kullanarak birçok müşterinin beğenisini kazanan yemekler yaratmıştı.

Kaynak: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html