Phu Tho'nun kendine özgü mutfağı

Birleşmenin ardından, Phu Tho eyaletinin kültürel alanı genişleyerek hem tarihsel derinlik açısından zengin hem de bölgesel özellikler bakımından çeşitlilik gösteren bir bütün oluşturdu. Bu bağlamda, mutfak sadece günlük yemeklerden ibaret değil, aynı zamanda çeşitli etnik grupların kültürel özünün bir araya gelmesi, doğal koşulları, yaşam alışkanlıklarını ve hatta hızla dönüşen bir bölgenin ekonomik ritmini yansıtması anlamına geliyor.

Hung Vuong'un ata topraklarından, yarı dağlık bölgelerden vadilere ve dağ yamaçlarına kadar, Phu Tho'daki her topluluk kimliğini yemeklerine yansıtıyor. Bu kimlik, yemeklerin sadeliğinde, inceliğinde, yerel malzemelere verilen önemde, topluluk ruhuna duyulan saygıda ve özellikle mutfak ile ritüeller, inançlar ve geçim kaynakları arasındaki yakın bağlantıda kendini gösteriyor.

Büyükelçiler, uluslararası kuruluşların başkanları ve Dışişleri Bakanlığı'ndan kadın yetkililer, bölgenin geleneksel yemek ve kültür festivalinde gio keki yapımının inceliklerini deneyimlediler.

Vietnam'ın orta bölgesinin mutfağı, orta kesim kırsalının özünü yansıtan, sade ama lezzetli yemekleriyle öne çıkar. Yumuşak, çiğnenebilir pirinç unu hamurunun içinde lezzetli bir et dolgusu bulunan Banh Tai, gösterişsiz olmasına rağmen yerel halkın hayatında tanıdık bir lezzet haline gelmiştir.

Ilık suda yumuşayana kadar bekletilerek hazırlanan yabani meyveler ("om" olarak adlandırılır), dağlarda ve ormanlarda kolayca bulunan doğal kaynakların unutulmaz lezzetlere dönüştürülmesinin canlı bir örneğidir. Domuz etinden yapılan doğal olarak fermente edilmiş bir yemek olan ekşi et, sadece uzun süredir uygulanan gıda muhafaza tekniklerinin bir sonucu değil, aynı zamanda festivaller ve kutlamalar sırasında sıklıkla ortaya çıkan toplumsal birlikteliğin de bir sembolüdür.

Dağlık ve yarı dağlık bölgelerde, birçok etnik azınlık grubunun yaşadığı yerlerde, mutfak dağların ve ormanların belirgin izlerini taşır. Yapışkan pirinç kekleri, buharda pişirilmiş pirinç kekleri, bambu tüplerinde pişirilmiş yapışkan pirinç, ızgara dere balığı, sotelenmiş bambu filizi ve acı çorba gibi yemekler, doğaya yakın bir yaşam tarzını yansıtarak insan ve çevre arasındaki uyumu vurgular.

Bayan Ngo Thi Kim Thuy, Binh Nguyen beldesinde Tay Dinh pirinç keklerinin geleneksel yapım zanaatını hâlâ koruyan az sayıdaki kişiden biridir.

Binh Nguyen beldesine bağlı Cho Noi köyünden Bayan Ngo Thi Kim Thuy, gio kekleri yapan ve satan az sayıdaki yerel kişiden biridir. Eskiden gio kekleri, Tay Dinh köyü halkının günlük yemeklerinde hazırladığı popüler bir yemekti. Bayan Thuy, küçükken annesinden kek yapmayı öğrendi. Büyüdükçe, bayramlarda, Tet (Ay Yeni Yılı)'nda veya boş zamanı olduğunda bu alışkanlığını sürdürdü.

Geçtiğimiz birkaç yıldır, birçok insanın eski Tay Dinh köyünün geleneksel pirinç kekinin tadını çıkarmak istediğini gören Bayan Thuy, ek gelir elde etmek için kekler yapıp satıyor.

Bayan Thuy şunları paylaştı: Gio kekinin yapımında kullanılan malzemeler basit olsa da, hazırlık süreci oldukça zahmetlidir ve malzemelerin hazırlanmasından, pişirme kaplarının temizlenmesine, pirinç ıslatma suyunun karıştırılmasına, keklerin sarılmasına ve kaynatılmasına kadar her aşamada fırıncının titiz ve dikkatli olması gerekir.

Öncelikle, gio keki yapmak için neem ağacı, pomelo ağacı, yıldız meyvesi ağacı, susam ağacı, erik ağacı dalları gibi çeşitli ağaçların kabuklarına ihtiyacınız var. Daha sonra bunları kurutup yakarak kül elde edin. Kül daha sonra kireçli suda ıslatılır, tortuyu gidermek için süzülür ve sadece berrak su, yapışkan pirinci 13-15 saat boyunca ıslatmak için kullanılır.

Birçok yapışkan pirinç çeşidi gio kekleri yapmak için kullanılabilir, ancak en iyisi hala "altın çiçek" yapışkan pirincidir. Islatıldıktan sonra pirinç durulanır, kurutulur ve dong, mai veya chít gibi yapraklara sarılır. Gio kekleri yaklaşık bir karış uzunluğunda ve hafifçe kavisli bir arka yüze sahiptir. Sarıldıktan sonra kekler 6-8 saat kaynatılır, ardından çıkarılır ve soğumaya bırakılır.

Standartlara uygun kekler altın kahverengi renkte, çiğnenebilir ve sert bir dokuya ve hoş, ferahlatıcı bir aromaya sahiptir. Lezzetlerini artırmak için genellikle pekmez veya şekere batırılırlar.

Tay Dinh pirinç keklerini piyasadaki diğer pirinç keklerinden ayıran özellik, saatlerce kaynatılmalarına rağmen bıçakla kesildiğinde parçaların lapa haline gelmek yerine pirinç tanelerinin şeklini korumasıdır.

Geleneksel halk yemeklerinin yanı sıra, siyah yapışkan pirinç kekleri, glutensiz pirinç kekleri ve beş renkli yapışkan pirinç gibi törensel ve manevi öneme sahip yemekler de vardır. Bu yemekler genellikle ataları anma törenleri, geleneksel festivaller, düğünler ve ev açılış kutlamalarıyla ilişkilendirilir. Bu sayede mutfak, geçmişle bugün arasında, insanlar ile ataları ve tanrıları arasında bir köprü görevi görerek, topluluğun manevi yaşamını beslemeye katkıda bulunur.

Dai Dinh beldesine bağlı Trai Moi köyünden 66 yaşındaki San Diu etnik azınlığına mensup Bayan Hoang Thi Nam şunları söyledi: “Banh chung gu (bir tür yapışkan pirinç keki), San Diu halkının geleneksel bir yemeğidir. Zamanla, bu yöresel yemek, bölgenin kültürel kimliğinin bir parçası haline geldi ve dünyanın dört bir yanından birçok insan tarafından biliniyor ve aranıyor. Bu sayede, banh chung gu yapma zanaatı gelişme fırsatı buluyor; hem vatanımızın güzel geleneklerini koruyup tanıtıyor, hem de onu yapanlar için sürdürülebilir bir geçim kaynağı sağlıyor.”

Kambur yapışkan pirinç keki, eski Tam Dao bölgesinin dağlık bölgelerinde yaşayan San Diu halkının geleneksel bir spesiyalitesi olarak uzun zamandır bilinmektedir.

Phu Tho mutfağı sadece yemek zevkiyle ilgili değil; aynı zamanda derin kültürel ve sosyal öneme de sahip. Her şeyden önce, malzeme seçimi, işleme, gıda muhafaza yöntemleri ve bölgenin iklimine ve doğal koşullarına uyum konusunda zengin bir halk bilgisi birikimini bünyesinde barındırıyor. Bu bilgi, her bölgenin ve etnik grubun benzersiz kimliğine katkıda bulunurken, aynı zamanda bölge genelinde çeşitli ancak birleşik bir kültürel manzara yaratıyor.

Sosyal açıdan bakıldığında, yemek topluluk bağlarının kurulmasında çok önemli bir rol oynar. Paylaşılan yemekler ve şenlikli ziyafetler, insanların paylaşımda bulunmaları, değerleri aktarmaları ve topluluk bağlarını güçlendirmeleri için fırsatlar sunar. Kentleşme ve modern yaşam bağlamında, geleneksel yemekler hala hafızanın birer dayanağı olarak hizmet ederek, genç nesillerin köklerini ve atalarının yaşam tarzlarını daha iyi anlamalarına yardımcı olur.

Özellikle mutfak, giderek daha önemli bir ekonomik kaynak haline geliyor. Birçok yemek ve mutfak ürünü, ailelerin ve köylerin sınırlarını aşarak ticari mallar haline geldi ve insanlar için istikrarlı geçim kaynakları yarattı. Geleneksel gıda işleme köyleri ve yerel özel ürün üretim tesisleri, yalnızca iş yaratmaya ve geliri artırmaya katkıda bulunmakla kalmıyor, aynı zamanda kırsal ekonomik yapının sürdürülebilir dönüşümünü de destekliyor. Turizmle birleştiğinde, mutfak bir "kültür elçisi" haline gelerek turistleri çekiyor, kalış sürelerini uzatıyor ve harcamalarını artırıyor.

Toplumun sürekli değişen ortamında, mutfak, kalıcı, sessiz ama güçlü bir ilham kaynağıdır. Basit, günlük yemeklerden köklü spesiyalitelere, aile yemeklerinden turistik mekanlara kadar, yemek sadece insanları fiziksel olarak beslemekle kalmaz, aynı zamanda ruhlarını zenginleştirir, anıları korur ve yeni gelişim fırsatları açar. Bu nedenle, Phu Tho'nun mutfak özünü korumak ve tanıtmak, kültürel ruhun bir parçasını korumakla birlikte, bu ata topraklarındaki insanların geçim kaynakları ve geleceği için sürdürülebilir bir yol açmak anlamına gelir.

Quang Nam

Kaynak: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm