Dünyanın Özel Lezzeti: Bask Mutfağı

Bilbao'nun mutfak kimliği, Bask Ülkesi'nin (Fransa ve İspanya arasında yer alan bir bölge) mutfak gelenekleriyle yakından bağlantılıdır.

Şehrin mutfak kültürü, köklü tarifler ile çağdaş etkiler arasında harika bir denge kurarak, çevredeki kıyı ve dağlık ortamı yansıtan canlı bir lezzet mozaiği yaratıyor.

Bilbao'nun mutfak kültürü en iyi şekilde pintxos'larıyla (Bask tarzı küçük yemekler) ifade edilir; bu yemekler, çeşitli ve yaratıcı biçimlerde sunulan tapas'ın (İspanyol mezeleri) kendine özgü bir versiyonudur.

Akşamları birkaç barı ziyaret etme geleneği olan bar gezintisi ritüelinde, jamón (kurutulmuş jambon), tuzlanmış morina balığı ve ızgara biber gibi küçük, ustalıkla hazırlanmış yemekler genellikle bir kadeh txakoli (Bask bölgesine özgü hafif, asidik bir şarap) eşliğinde tüketilir. Casco Viejo'nun şirin sokakları, bu geleneği deneyimlemek için en iyi yerdir.

Tipik bir yemek olan bacalao al pil-pil (zeytinyağında pişirilerek zengin, emülsifiye bir sos elde edilen tuzlanmış morina balığı), Bask halkının basit malzemeleri sofistike yemeklere dönüştürme becerisini sergiler.

Ayrıca, txangurro (soğan, domates ve şarapla ızgara veya sotelenmiş örümcek yengeci) ve koko-txas (morina veya mezgit yanakları) bölgenin deniz ürünleri hazırlama konusundaki uzmanlığının kanıtıdır. Mütevazı ama kendine özgü bir yemek olan marmitako ise, adını Baskça'da marmita (yemek pişirme kabı) kelimesinden alan bir ton balığı güveci yemeğidir.

Bir zamanlar balıkçı teknelerindeki balıkçıların yemeği olan marmitako, artık ev mutfaklarında da tanıdık bir simge haline geldi. Genellikle küp küp doğranmış patates, tatlı piquillo biberleri ve tereyağında eriyen beyaz ton balığı içeren bu doyurucu güveç, Casa Rufo ve El Perro Chico gibi ünlü mekanlarda toprak kaplarda servis ediliyor.

Bilbao mutfağını gerçekten farklı kılan şey, yerel topraklarla olan derin bağıdır. Çevredeki tepeler, kendine özgü isli bir tada sahip geleneksel bir peynir olan Idiazábal'ı üretirken, verimli ovalar da birçok yerel yemeğin temelini oluşturan dolmalık biber, fasulye ve domatesi sağlar.

İçecekler bile o bölgenin izlerini taşıyor: havadar bir atmosfer yaratmak için yukarıdan dökülen txakoli'den (bir tür beyaz şarap), genellikle yemeği zarif bir şekilde sonlandırmak için kullanılan, yabani erik ve anason liköründen yapılan patxaran'a kadar.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html