Mekong Deltası'ndan gelen, zengin ve lezzetli balık soslu güveç.

Mekong Deltası, bol balık ve karides kaynakları ve yemyeşil, meyve dolu ağaçlarıyla doğanın nimetlerinden faydalanmaktadır. Bu kaynaklardan fermente balık ezmeleri üretilmiş ve yerel mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.

Balık soslu güveç – basit, rustik bir isim, belki de "titiz" bile sayılabilir – ama bir kere buharı tüten bir tencerenin etrafında toplanıp, her sebzeyi nazikçe sosa batırırken, bir parça balık veya et alıp ağzınıza attığınızda, o zengin lezzet sessizce hafızanızda kalacak ve unutulmaz bir deneyim haline gelecektir.

Balık soslu güveç yemeğinin yanında sunulan malzemeler inanılmaz derecede çeşitlidir.

Balık soslu güveç yapmak çok karmaşık değil, ancak onu özel kılan aşçının yüreği ve becerisidir. İlk olarak, yılan balığı sosu veya yayın balığı sosu gibi Mekong Deltası'ndan özel bir balık sosu seçerler, suyla iyice pişirirler, ardından zengin ve lezzetli sıvıyı çıkarmak için bir elekten geçirirler.

Sıradaki adım, baharatlama işlemidir. Aromayı zenginleştirmek için doğranmış limon otu, ezilmiş acı biber ve biraz kızarmış sarımsak eklenir. Doğal olarak tatlı bir lezzet yaratmak için taze hindistan cevizi suyu ilave edilir.

Bazen yerel halk, ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı lezzetleri dengelemek için ustaca biraz şeker ve demirhindi suyu ekler. Çorba kaynamaya başlar ve rustik ama büyüleyici bir aroma yayar; hem sade hem de çok tanıdık bir şeyi anımsatan, Mekong Deltası'nın ruhuna çok uygun bir koku.

Fermente balık güveciyle servis edilen malzemeler inanılmaz derecede çeşitlidir. Basa balığı, yılan balığı, kaplan karidesi, taze kalamar, domuz göbeği... Bazı yerlerde lezzeti artırmak için balık köftesi, midye veya kızarmış tofu bile ekleniyor. Ancak en özel ve vazgeçilmez unsur, çeşitli sebzelerdir.

Canlı sarı su sümbülü çiçekleri, çıtır ıspanak çiçekleri, taze su ıspanağı, doğranmış sabah sefası, su sümbülü sapları, ince dilimlenmiş muz çiçekleri... Hepsi temizce yıkanıp, bir tabağa özenle diziliyor ve kaynayan tencereye eklenmeyi bekliyor; ardından balık sosuyla harmanlanarak unutulmaz bir mutfak deneyimi yaratılıyor.

Balık soslu güveç yemeği aceleye getirilmemeli. Birlikte oturmak, her bir çubuk dolusu sebzeyi yavaşça sosa batırmak, her bir balık dilimini alıp acı balık sosuna veya demirhindi balık sosuna nazikçe batırmak, ağzınıza götürmek ve her bir lezzet katmanının tadını çıkarmak gerekiyor. Balık sosunun zengin, kendine özgü tadı, taze karides ve balığın sağlıklı tatlılığı, sebzelerin ferahlatıcı serinliğiyle birleşiyor; sanki kırsal kesimin sevgisi ve insanların sıcaklığı tek bir yürek ısıtan yemekte bir araya getirilmiş gibi.

On yaşında bir çocukken, annemin beni ilk kez büyükannemi ziyaret etmek için Cai Rang - Can Tho'ya götürdüğü o yağmurlu öğleden sonrayı hâlâ çok net hatırlıyorum. Büyükannem tüm aileye, Mekong Deltası'nın lezzetini tattıran nefis bir balık soslu güveç ısmarlamıştı.

Büyükannem ateşin yanında oturmuş, gümüş gibi beyaz saçlarıyla, elleriyle sebzeleri – parlak sarı Sesbania grandiflora çiçeklerini, canlı yeşil su ıspanağını, incecik dilimlenmiş bembeyaz muz çiçeklerini – ustaca topluyordu… Büyükannem ve annemle birlikte yılan balığını yıkarken, büyükannem bana balığın pişerken balık kokusu olmaması için sırtını bıçakla hafifçe nasıl çizeceğimi sabırla öğretti.

Büyükannemin her hareketi yavaş ve dikkatliydi, sanki kalbini sıcak tencereye döküyormuş gibiydi; böylece yemek sadece güzel kokmakla kalmayacak, aynı zamanda sıcaklık ve sevgiyle de dolacaktı. Verandadaki küçük mutfak, balık sosunun keskin kokusuyla limon otu ve acı biberin baharatlı kokusunun karışımıyla doluydu; gözlerim yanıyordu ama kalbim garip bir şekilde sıcacık hissediyordu.

Büyükannem artık hayatta değil, ama ne zaman bir tencere balık soslu güveç yemeğinin tadını çıkarsam, onun nazik kahkahalarını duyuyor, eski mutfakta onun görüntüsünü görüyor ve dumanların arasında çocukluğumun sıcaklığını hissediyorum.

O günün lezzetleri sadece balık sosu, balık veya yabani sebzelerden ibaret değildi; aynı zamanda taşan bir sevginin tadıydı. Bu yüzden, ne zaman Mekong Deltası'ndaki anne tarafımın memleketini düşünsem, kalbimde balık soslu güveç yemeğinin zengin aroması canlanıyor ve anılarımı dolduruyor.

Mekong Deltası'ndan gelen fermente balık güveci, artık ülke genelinde tanıdık, popüler ve sevilen bir yemek haline geldi. Özellikle zengin bir mutfak geleneğine sahip illerden ve şehirlerden biri olan Tay Ninh'de , sayısız lezzetli fermente balık güveci restoranı bulabilirsiniz.

Yemek severlerin en çok tercih ettiği mekanlardan biri, Hoa Thanh kasabasındaki Nguyen Tri Phuong Caddesi üzerinde bulunan Cam Tu Fish Sauce Hot Pot'tur. Restoran, çeşitli balık soslu güveç yemekleriyle ünlüdür ve müşteriler tercihlerine göre balıklı veya etli güveç arasında seçim yapabilirler.

Bunun yanı sıra, Tay Ninh Şehri, 4. Bölge, 1. Mahalle, Chanh Mon A Caddesi 130 numarada bulunan Lau Mam 98 de ideal bir mekan. Restoran temiz, havadar ve modern bir alana sahip; menüsü ise balık soslu güveç, yayın balığı güveç, yengeç ve deniz mahsulleri güveç, yılan balığı ve acı kavun güveç, deniz mahsulleri güveç gibi birçok cazip seçenek sunuyor.

Ayrıca, Tay Ninh Şehri, 3. Bölge, Nguyen Chi Thanh Caddesi 98 numarada bulunan Cô Ba'nın Balık Soslu Güveç restoranı da zengin balık soslu güveç lezzeti ve çeşitli ve bol miktarda taze sebzesiyle oldukça beğenilmektedir.

Vietnam'ın güneybatı bölgesi sadece güzel manzaraları ve sıcakkanlı insanlarıyla değil, aynı zamanda zengin, lezzetli ve derin bir mutfak kültürüyle de tanınır. Balık soslu güveç sadece bir yemek değil; Güney'in özü, kırsal kesimin rustik ruhu, her bir damla balık sosuna ve her bir sıcak, içten kahkahaya sinmiş bir lezzettir. Batı tarzı balık soslu güveç yemeğinin lezzetini her tadan sayısız müşteri büyülemektedir.

Mai Thao

Kaynak: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html