Zengin ve lezzetli fermente yengeç ezmesi

Üç çizgili yengeçler, ormanlardaki mangrov ağaçlarının altındaki yuvalarda veya nehir kıyılarında yaşarlar. "Üç çizgili yengeç" adı, eski zamanlarda insanların bu küçük yengeçleri fiziksel özelliklerine göre adlandırmalarından kaynaklanmaktadır.

Ekim ayı, çamur yengeçlerinin mevsimidir. Çamur yengeçlerinin eti, yalnızca yağmurlu günlerde sert ve tatlı olur. Bu dönemde, çamur yengeçleri mangrov ormanındaki ağaçların dibinde toplanır ve kabukları siyaha döner.

En parlak döneminde, Bayan Pham Thi Duoc bazen tek bir günde 700 kg'a kadar fermente yengeç ezmesi satardı.

Yoksulun yemeği, lüks bir lezzet haline geliyor.

Ben Tre eyaleti, Binh Dai ilçesi, Dai Hoa Loc beldesinde ikamet eden 79 yaşındaki Bayan Pham Thi Duoc, 40 yılı aşkın süredir fermente çamur yengeci ezmesi yapımında deneyimlidir. Bir zamanlar Binh Dai ilçesinin her yerinde lezzetli fermente çamur yengeci ezmesiyle ünlüydü ve her gün yüzlerce kilogram ezme satıyordu.

Bayan Được, 1970'lerin sonlarında ailesinin tuz ürettiğini anlattı. Öğleden sonra tuzu kuruttuktan sonra, ailesinin yemesi için tarlaların etrafında çamur yengeçleri yakalayıp fermente yengeç ezmesi yapardı. Birçok komşusu onun fermente çamur yengeci ezmesi yaptığını biliyordu ve gelip biraz istedi, ardından lezzetli tadını övdü ve daha fazla yapıp satmasını tavsiye etti.

İyi fermente edilmiş yengeç ezmesi, yengeçler pişirildikten sonra etlerinin hala sert olması ve tüm kıskaçlarının sağlam kalması koşuluyla yapılır.

Başlangıçta Bayan Được hem tuz hem de fermente yengeç ezmesi yapıyordu. Ancak ezmeye olan talep arttıkça, sadece yengeçleri işlemek bile tüm gününü almaya başlayınca, tamamen fermente yengeç ezmesi yapmaya geçti.

“1990'lı ve 2000'li yıllarda, önceden sipariş veren toptan müşterilere günde 700 kg'a kadar fermente yengeç ezmesi sattığımız günler oldu. O zamanlar, evin tamamı ezmeyi fermente etmek için kullanılan toprak kaplar ve tencerelerle doluydu ve tüm aile bütün gün yengeçleri ayıklayıp işlemekle uğraşıyordu, yine de talebi karşılayamıyorduk,” diye anlattı Bayan Duoc.

Bayan Được'a göre, bölgede şu anda sadece 5-7 yengeç avcısı kaldı ve her biri günde yaklaşık 5 kg yengeç avlıyor. Bu kadar sınırlı hammaddeyle Bayan Được günde sadece yaklaşık 20 kg fermente yengeç ezmesi üretebiliyor.

Lezzetli fermente yengeç ezmesi yapmanın sırrını paylaşan Bayan Được şunları söyledi: "Bu işi kendim öğrendim; kimseden öğrenmedim. Malzemeler sadece yengeç ve tuz, ancak insanların malzemeleri seçme, oranları ve tuzlama yöntemleri farklı olduğundan, ortaya çıkan ezme de farklı oluyor."

Fermente edilmiş yengeç ezmesi, mango, yıldız meyvesi, ananas ve karambola ile karıştırılarak ünlü bir yemek elde edilir.

Batı bölgesinin ünlü spesiyaliteleri

Can Tho'da yerel lezzetler konusunda uzmanlaşmış bir işletme sahibi olan Bay Nguyen Hoi'ye göre, fermente yengeç ezmesi, deniz tuzu ve yengeç gibi basit ve kolayca bulunabilen malzemelerle yapılan bir yemektir, ancak birçok kişi için unutulmaz bir lezzet haline gelmiştir. Özellikle Mekong Deltası'ndaki insanlar tarafından fermente yengeç ezmesi, en çok "pirinç tüketen" yemeklerden biri olarak kabul edilmektedir.

"Ba Khia balık sosu, yaşlılar için nostaljik anıları çağrıştırırken, genç nesil için bir deneyimdir. Günümüzde pek çok insan Ba ​​Khia balık sosu almıyor ve sadece küçük miktarlarda satın alıyorlar. Buna karşılık, uzak bölgelerden birçok müşteri bunu özel bir hediye olarak sipariş ediyor," diye belirtti Bay Hoi.

Bay Hoi'ye göre, fermente yengeç ezmesinin piyasa fiyatı şu anda kilogram başına yaklaşık 120.000 VND civarında. Ananas, yıldız meyvesi, mango vb. ile karıştırılarak yemek olarak servis edilen fermente yengeç ezmesinin fiyatı ise satıcıya bağlı olarak biraz daha yüksek olacaktır.

Bay Hoi'nin yengeç seçimi konusundaki deneyimine göre, çamur yengeci alırken büyük olanları değil, bol yumurtalı küçük olanları tercih etmelisiniz çünkü bu şekilde eti daha sert olur. Yumurtalı yengeçler bulursanız, lezzeti daha da çekici olacaktır.

Fermente edilmiş yengeç ezmesi buzdolabında saklanabilir ve yavaş yavaş tüketilebilir. Sarımsak, acı biber, limon ve MSG ile karıştırılan yengeç ezmesi, başka hiçbir yemekle eşleşmesi zor olan eşsiz bir lezzet yaratır. Soğuk pirinç ve nehir kıyılarından toplanan yabani yeşilliklerle birlikte yendiğinde tadı daha da güzel olur.

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html