Şehrin soğuğunda beni uyandıran en lezzetli yemek bir kase sıcak yulaf lapası. Malzemeleri bulmak kolay, pişirme yöntemi de karmaşık değil; annem, çocukların okula zamanında yetişebilmesi için sık sık kahvaltıda yulaf lapası pişiriyor.
Evim Bayan Bong'un domuz tezgahının yakınında. Sabahın erken saatlerinde annem köy yolundan bir sepet taşıyarak taze domuz bağırsağı ve bir parça domuz yanağı alıp lapa pişirebiliyor.
Annem kavanozu açtı, mis kokulu yapışkan pirinçten bir miktar aldı ve lapasını mis kokulu ve yapışkan hale getirmek için mevsim pirinciyle karıştırdı. Bağırsakları tuz ve limonla iyice yıkadıktan sonra, odun sobasının üzerindeki kaynar su dolu tencereye koydu. Fırsattan yararlanarak kuyunun köşesine gidip biraz Vietnam kişnişi, birkaç yeşil muz, biraz zencefil, kırmızı ve yeşil biber toplayıp yıkadı.
Annem bir parça taze zencefili ezdi, kapağını açtı ve kaynayan sakatat tenceresine atıp güzel kokmasını sağladı. Sakatat pişince çıkarıp suyunu süzdü. Yulaf lapası tenceresi de kabarmıştı, annem biraz zerdeçal ekleyip damak tadına göre baharatladı.
Sosun da düzgün yapılması gerekiyordu. Annem bana zencefil, acı biberin acılığı veya limon ve şekerin tatlı-ekşi tadı olmadan lezzetin eksik kalacağını söyledi. Bahçeden topladığınız herhangi bir kişnişi kullanın. Muz demeti hala yeşilken, birkaç tane kesip yanında yiyin, çok lezzetli olur.
Yağmurlu mevsimin tatlı soğuğunda annemin peşinden pazara gittiğim ve annemin bana sıcak bir kase yulaf lapası ikram ettiği günler, özlem ve hasretle dolup taşardı. Böylece kırsal pazarın köşesi, şehirde yaşayanlar için unutulmaz bir anı haline gelirdi.
Bugün öğleden sonra hava rüzgarlı çıktı, sıcak acılı zencefil soslu bir kase yulaf lapasının fotoğrafını gönderdim, diye nostaljik bir şekilde haykırdı biri. "Anne tarafımdan gelen aile, on yıllardır orta kesim pazarında yulaf lapası satıyor. Ben de çok küçükken, yulaf lapası satmaya yardım etmek için annemle birlikte pazara giderdim.
Dükkânın sazdan bir çatısı ve bambu direkleri var, ama zamanla her şey değişmiş. Eskiden garsonluk yapıp sıcak yulaf lapası servis eden küçük kız artık kırsaldan şehre göç etmiş. Aman Tanrım, pazar köşesindeki o rustik yemeği özlüyorum!
Kız kardeşlerimle birlikte annemizin pirinç hasadına yardım etmek için tarlalara pirinç lapası götürürdük. Tarlaya gitmeden önce annemiz sabahın erken saatlerinde bir tencere lapa pişirir, üzerine kül döker ve ocağın üzerine bırakırdı.
Annem bir gece önce kız kardeşlerimle bana yulaf lapasını tarlalara taşımak için doğru zamanı beklememizi söylemişti. Pirinç tarlasının yolu alçak ve yüksekti, nasıl olduğunu bilmiyorum ama küçük adımlarımızla eğilmiş olsa da, yulaf lapası tenceresi, teyze ve amcaların pirinç hasadındaki emeklerinin karşılığında onlara sağlam bir şekilde verilmişti.
Eski tadı aramak, üzerinde düşünmek de çok iş. Mevsimlerin soğuğunda, Nam Phuoc kavşağında bulunan yulaf lapası dükkanına uğradım. Kasabanın evlerinin arasında bulunan dükkan sadece öğleden sonra açılıyor ama müşteriler telaşla girip çıkıyor. "Erken gitmelisiniz, geç kalırsanız eli boş dönersiniz," dedi dükkan sahibi. Servis edilen yulaf lapasına bakanlar, abartmadığını anlıyor. Kanlı yulaf lapası yumuşak, sakatat ve sebzeli soslu yemek gerçekten göze hoş geliyor.
Kırsal kesimin mutfağı gerçekten etkileyici. İster küçük bir sokakta, ister pazar köşesindeki sade bir tezgahta, ister şık bir restoranda olsun, şef hâlâ yıllardır edindiği aşçılık deneyimine dayanarak yemekler hazırlıyor.
Karşımdaki yulaf lapası gibi, mutfağın renkleri de ayrı bir cazibe yaratıyor. Lüks bir restoranda değil, hayatın içine karışmış, kök salıp dal budak salan rustik yemeklerde.
Ve sonra memleketle ilgili konuşmanın bir yerinde, "Bayan Nam hala pazarda yulaf lapası satıyor mu?", "Yağmur yağıyor, acaba Bayan Bay hala satmak için börek yapıyor mu?", "Hava çok soğuk ama yazın sıcak bir fincan tatlı çorba istiyorum"...
Memleket, çok da uzak değil. Yemek yiyoruz, oturup eski yemeklerden bahsediyoruz, sonra birbirimize bakıp özlem duyuyoruz, hatırlıyoruz...
[reklam_2]
Kaynak: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html
Yorum (0)