Soğuk şehir havasında, duyularımı uyandıran rahatlatıcı yemek, buharı tüten bir kase domuz sakatatı lapasıdır. Malzemeleri bulmak kolay, pişirme yöntemi basit ve annem çocuklarının okula zamanında gidebilmeleri için sık sık kahvaltıda domuz sakatatı lapası yapar.
Evimiz Bayan Bong'un domuz eti tezgahının yakınındaydı. Annem sabahın erken saatlerinde sepetini köy yolunun karşısına taşıyıp taze domuz bağırsağı ve bir parça domuz yanağı alarak lapa yapardı.
Annem toprak kabı açtı, bir avuç mis kokulu yapışkan pirinç aldı ve mevsimlik pirinçle karıştırarak yumuşak ve aromatik bir lapa yaptı. Domuzun bağırsaklarını iri tuz ve limonla iyice yıkadıktan sonra, odun ateşinde kaynayan bir tencereye koydu. Bu sırada, kuyunun köşesine gidip biraz kişniş topladı, birkaç olgunlaşmamış muz kopardı, biraz zencefil kökü çıkardı ve birkaç yeşil ve kırmızı biberi yıkamak için topladı.
Annem taze zencefilden bir parça ezdi, tencerenin kapağını açtı ve koku vermek için kaynayan sakatatların içine attı. Sakatatlar pişince, onları tencereden çıkarıp süzülmeye bıraktı. Lapa da kabarmıştı, bu yüzden biraz zerdeçal kavurdu ve tadına göre baharatlandırarak ekledi.
Sosun hazırlanma süreci de kusursuz olmalıydı; annem bana zencefil, acı biberin keskinliği veya limon ve şekerin tatlı-ekşi tadı olmazsa yemeğin tamamlanmayacağını söylerdi. Bahçede ne kadar kişniş varsa onu kullanırdık. Ve eğer elimizde hala yeşil olan bir demet olgunlaşmamış muz varsa, birkaçını dilimleyip yanında yemek inanılmaz lezzetliydi.
Annemle birlikte yağmur mevsiminin tatlı serinliğinde pazara gittiğim, onun bana buharı tüten bir kase domuz sakatatı lapası ikram ettiği o günler, küçük ayaklarımı gıdıklayan güzel anıları geri getirdi. Bu nedenle kırsal pazarın o köşesi, şehre göç edenler için unutulmaz bir yer haline geldi.
Bugün öğleden sonra rüzgar şiddetlendi ve birisi, zencefil ve acı biberli baharatlı, sıcak bir sos kasesinin yanında bir kase yulaf lapası fotoğrafını göndererek anılarını paylaştı. "Anne tarafımdan dedem ve nenem onlarca yıldır orta bölgedeki pazarda domuz sakatatı lapası satıyorlar. Ben de çok küçükken annemle birlikte pazara gider, domuz sakatatı lapası satmasına yardım ederdim."
Hasır çatılı, bambu direkler üzerine kurulmuş dükkan sayısız değişime tanık oldu. Eskiden elleri yanana kadar yulaf lapası satan o küçük kız, şimdi memleketini terk edip şehre taşındı. Ah, pazarın köşesindeki o sade, rustik yemeği ne kadar özlüyorum!
Ben ve kız kardeşlerim de pirinç hasadı sırasında anneme öğle yemeğinde yardım etmek için tarlalara domuz sakatatı lapası dolu demetler taşırdık. Annem tarlalara gitmeden önce sabahın erken saatlerinde bir tencere lapa pişirir, üzerini külle örter ve ocakta bırakırdı.
Bir önceki gece annem, kız kardeşlerime ve bana yulaf lapası dolu tencereyi tarlalara taşımak için zamanı takip etmemizi söylemişti. Pirinç tarlalarının arasından geçen yol engebeliydi, bazı kısımları diğerlerinden daha yüksekti ve nasıl olduğunu bilmiyorum ama yulaf lapası dolu tencere her küçük adımda devrilse de, pirinç hasadı karşılığında emek veren kadınlar ve erkekler için sağlam kalmayı başardı.
Geçmişin tanıdık tadını aramak oldukça zorlu bir iş. Soğuk mevsim geçişinde, Nam Phuoc kavşağındaki domuz sakatatı lapası tezgahına doğru yol aldım. Tezgah sadece öğleden sonraları açılıyor, kasabanın sıkışık evlerinin arasında yer alıyor, ancak her zaman müşterilerle dolu. "Erken gitmelisiniz, biraz geç giderseniz eli boş dönersiniz," dedi sahibi. Servis edilen lapaya bakınca, müşteriler onun abartmadığını anlıyor. Kan lapası pürüzsüz ve kremalıydı ve sakatat tabağı, sosu ve yanında gelen sebzelerle birlikte gerçekten iştah açıcıydı.
Yerel mutfak gerçekten etkileyici. İster gizli bir ara sokakta, ister bir pazar köşesindeki küçük, sade bir tezgahta, isterse de şık bir restoranda olsun, şefler hala yılların deneyimini yansıtan yemekler yaratıyorlar.
Önümdeki domuz sakatatı lapası gibi, bu mutfağın canlı renkleri özel bir çekicilik yaratıyor. Bu, lüks bir restoranda değil, kök salıp gelişen basit, günlük yemeklerde kendini gösteriyor.
Ve sonra, memleketler hakkındaki sohbetin bir yerinde, "Bayan Nam hâlâ pazarda domuz sakatatı lapası satıyor mu?", "Acaba Bayan Bay bu yağmurda hâlâ kızarmış pirinç keki yapıp satıyor mu?", "Bugün çok soğuk, sıcak bir kase tatlı çorba iyi giderdi..."
Memleketim çok uzak değil. Oturup eski yemekleri anabiliriz, sonra birbirimize bakıp onları özleyebilir ve nostalji hissedebiliriz…
[reklam_2]
Kaynak: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html
Yorum (0)