Aceleyle dışarı çıkıp yemek yemek yerine eve gidin ve evinizin sıcaklığının tadını çıkarın.
Aquarium restoranının sahibi Bayan Thu Huong, Haziran 2012'de çevrimiçi iş girişiminin ilk günlerini hala hatırlıyor.
O zamanlar asıl ürünü mantar lifiydi ve müşterilerinin çoğu arkadaşlarıydı; sokağın başındaki motosiklet taksi şoförleri ise onun kuryeleri olmuştu.
Bayan Thu Huong, Orta Sonbahar Festivali sırasında restoranın tertipli mutfağında.
FOTOĞRAF: KONU KİŞİSİ TARAFINDAN SAĞLANDI
"O zamanlar her bir mantar lifi paketi 200 gram ağırlığındaydı ve ilk ayda 50 kg mantar lifi sattım," diye canlı bir şekilde hatırladı.
Sonraki aylarda balık sosu satmaya da başladı. Bazı yetenekli arkadaşları da satılacak başka ürünler getirdi, ancak meşgul oldukları için bıraktılar. Sadece Huong, sosyal ticaret (sosyal medya üzerinden ürün satışı) yoluna tek başına devam etti.
Bayan Huong, ilk fikrinin "servis zahmeti olmadan sadece lezzetli yemekler pişirmek" olduğunu, bu nedenle her gün Facebook'ta ev yapımı yemeklerinin bilgilerini ve fotoğraflarını paylaşmaya, sipariş almaya ve sokağın başındaki motosiklet taksi şoförlerinden oluşan bir ağ aracılığıyla arkadaşlarına yemek teslim etmeye çalıştığını paylaştı.
"Başlangıçta sadece eğlenceli bir deney gibi görünen şey, sosyal ticaret yoluyla 'mutfaktan sofraya' bağlantı kurmanın harika bir yolu oldu ve özellikle yoğun ofis çalışanları ve günlük ev yapımı yemek ihtiyacı olan genç ailelerden güçlü destek gördü," diye belirtti Bayan Huong.
Orijinal Hanoi yemekleri, temiz bir mutfakta hijyenik koşullarda hazırlanır.
FOTOĞRAF: KONU KİŞİSİ TARAFINDAN SAĞLANDI
O dönemde Bayan Huong, küçük ölçekli ve sınırlı sermayeye sahip bir girişimci olarak, sosyal ticaret iş modelinin, mekan, personel ve gıda kalitesiyle doğrudan ilgili olmayan işletme giderleriyle ilgili maliyetleri optimize etmesine olanak sağladığını açıkça anlamıştı. Bu maliyetleri azaltarak, malzemelere, mutfak becerilerine ve üretim süreçlerine daha fazla yatırım yapabilirdi.
Akvaryum Restoranı'ndaki üretim atölyesi muhteşem. Canlı kırmızı bir zarf şeklinde, bir mimar tarafından tasarlanmış bir mutfak. Eğer bir dükkan olsaydı, bu tasarım unutulmaz bir "görünüm" yaratacak kadar dikkat çekici olurdu. Ancak böylesine güzel bir mutfak atölyesine rağmen, Bayan Huong hâlâ "tamamen çevrimiçi" satış yapmayı tercih ediyor; bu, az sayıda gıda satıcısının yaptığı bir şey. Tipik olarak, gıda işletmeleri her iki satış yöntemini de birleştirerek "iki ayak üzerinde yürümeyi" tercih ederler. Bu, müşteri sayılarını artırmalarına ve güven oluşturmalarına yardımcı olur.
Aquarium Restaurant'ın bu kadar güzel bir mutfağa sahip olmasına rağmen neden fiziksel mağazalardan satış yapmadığına gelince, Bayan Huong şöyle açıkladı: "Covid-19'un üzerinden iki yıl geçtikten ve online satışa başladığım 14. yılıma girerken, sağlığı korumak, zamandan ve maliyetten tasarruf etmek için evde yemek yeme talebinin arttığını ve online yemek alışverişinin tüketiciler için vazgeçilmez bir yaşam tarzı haline geldiğini fark ettim."
Thu Huong'un zarf şeklindeki mutfağı, güzel olmasına rağmen, bir restorandan ziyade "mutfak atölyesi" gibi tasarlanmış. Çevrimdışı bir model, tamamen farklı bir işletme mantığı gerektirir: yerinde hizmet, mekansal deneyime öncelik verme, hizmet hızı ve sürekli müşteri akışı. Bu, sakinlik ve odaklanma gerektiren "ev yapımı" bir mutfağın ritmini değiştirebilir.
Akvaryum restoranının zarf şeklindeki mutfağı.
FOTOĞRAF: KONU KİŞİSİ TARAFINDAN SAĞLANDI
"Şahsen ben aileye çok değer veriyorum. Müşterilerimin yemek için restoranlara koşmak yerine daha sık evde yemek yemelerini, böylece arkadaşlar ve aileyle yemekler aracılığıyla daha yakın ve rahat bağlar kurmalarını umuyorum," dedi Thu Huong.
Hanoi tarzında, tamamen çevrimiçi olarak satılan Hanoi mutfağı ürünleri.
Restoranın "rakipsiz" yemekleri ortaya çıkmaya devam ettikçe, insanlar bunların gerçekten de otantik Hanoi yemekleri olduğunu düşünüyor. Kırmızı sosis, Hanoi banh mi'yi Saigon veya Hoi An banh mi'den farklı kılıyor. Ünlü marul sarmaları. Ferahlatıcı et suyu, derin ve tatlı haşlanmış kuş eti. Bat Trang şöleninin iki ünlü yemeği – kalamarlı bambu filizi ve kalamarlı kızarmış alabaş – her zaman mevcut. Geleneksel lezzette ay kekleri. Ve müşterilerin her mevsim heyecanla beklediği şekerlenmiş kuşburnu meyvesi…
Ancak Huong, hizmet sunmanın samimiyet ve müşteri için en iyisini yapma çabası gerektirdiğini asla unutmadı. Ve çevrimiçi müşteriler için bu, ufak bir endişeleri olduğunda kaşlarını çatmamak anlamına geliyor.
"İlk kez mutfak satın alanların güvenini kazanmak, yüz yüze etkileşim olmadığında çevrimiçi mutfaklar için her zaman bir zorluktur. Kısa mesajlar bazen sıkıcı olabilir ve kolayca yanlış anlaşılmalara yol açabilir."
"İlk kez gelen müşteriler için genellikle personelimden arayıp doğrudan danışmanlık yapmalarını rica ediyorum. Samimi bir ses tonu, dürüst içerik, hızlı ve profesyonel işlem, küçük teşviklerle birlikte, müşterilerin ilk işlemlerinde bana daha çok güvenmelerine yardımcı oluyor," dedi Thu Huong.
Tet (Vietnam Yeni Yılı) için lezzetli yemekler.
FOTOĞRAF: KONU KİŞİSİ TARAFINDAN SAĞLANDI
Geçtiğimiz Tet bayramında, bir müşteri hediye olarak büyük miktarda banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) satın almak istediğini, ancak keklerin "hediye olarak verilebilecek kadar güzel ve lezzetli olup olmayacağından" endişe duyduğunu belirtti. Bu soru kişisel kriterlerle ilgili olduğundan, siparişi iade etme riski yüksekti. Bayan Huong arayarak net tavsiyelerde bulunmayı teklif etti: Banh chung'lar lezzetli olacak, Hanoi'nin damak tadına uygun olarak, serin dağ pirinci, kokulu yeşil fasulye, aromatik biber ve yağsız ve yağlı etlerin dengeli bir oranı kullanılarak yapılacaktı. Kekler elle sarılacak, keskin kare kalıplar kullanılmayacak, koyu yeşil galangal yapraklarıyla boyanmayacak ve "aşırı etli" veya "süper insan" kekleri olmayacaktı. Bayan Huong ayrıca, çeşitli banh chung türlerinin avantajlarını ve dezavantajlarını, eşlik eden görsellerle birlikte açıkça analiz etti. Bundan sonra, büyük sipariş onaylandı.
Bayan Huong, "Dürüst bilgi sağlamak, uzman tavsiyesi vermek, net görseller sunmak ve abartıdan kaçınmak, çevrimiçi ortamda güven oluşturmanın olmazsa olmaz yollarıdır" dedi.
Bayan Huong ayrıca, çevrimiçi satışlardaki en büyük riskin marka güveninin kırılganlığı olduğunu kabul etti. Gıda satan kendi işletmesi gibi işletmeler sadece yemek satmakla kalmıyor, aynı zamanda tutarlı kalite, şeffaf iletişim ve müşteri hizmetleri aracılığıyla her gün güven inşa ediyorlar.
Bu nedenle, Bayan Thu Huong, müşterilerin mutfağı bizzat deneyimleyebilmeleri ve şeflerin özverisini ve tutkusunu görebilmeleri için, üretim sürecini, mutfak alanını ve hijyen standartlarını gösteren videoları düzenli olarak ve proaktif bir şekilde çekmektedir.
"Çevrimiçi müşteriler giderek daha fazla özgünlük talep ediyor. Bu nedenle mutfağımız ve dağıtım merkezimiz, sadece çevrimiçi bir mutfak olmasına rağmen, güzel bir şekilde tasarlanmış ve her zaman temiz ve düzenli tutulmaktadır," diye açıkladı Bayan Huong.
Uzun vadede, tanımladığı marka hikayesi, modern yaşam bağlamında giderek kaybolan Hanoi ev yemeklerinin ruhunu ve geleneksel aile değerlerini korumakla ilgili. Büyük vaatler yok, gösteriş yok, sadece iyi yemek pişirmeye, kaliteyi korumaya ve operasyonları sürekli iyileştirmeye çalışmak.
"Be Ca'yı (Balık Akvaryumu) her zaman eski bir Hanoi sakini olarak hayal ettim: düşünceli, mütevazı, kibar ve iletişimde tam isabetli. Belki aşırı 'moda' değil, ama müşterilerimizi de böyle seçiyoruz; gösterişten ziyade gerçek değer arayanları," dedi Bayan Huong.
Şimdi, canı Hanoi yemeği çektiğinde birçok kişi hemen onun "tamamen çevrimiçi" dükkanını düşünüyor. Orada, Be Ca restoranı çok modern bir mutfak modeliyle çalışıyor; çok erken bir aşamada çevrimiçi satışlarla başladı, sosyal medya aracılığıyla markasını oluşturdu ve mutfak süreçlerini küçük bir üretim atölyesi gibi optimize etti. Hanoi gelenekleri ve günümüz yaşamının yeni işletme yöntemleri üzerine kurulu modern bir Vietnam mutfağı olduğu söylenebilir.
Kaynak: https://thanhnien.vn/mon-ha-noi-ban-thuan-online-185260310201247882.htm
Yorum (0)