Yen Vinh'den rustik karides ruloları.

Karidesli börek, Da Trach beldesi (Khoai Chau bölgesi) Yen Vinh köyü halkının geleneksel bir yemeğidir ve bayramlarda, Tet (Ay Yeni Yılı), yıldönümlerinde ve partilerde keyifle tüketilir… Bu yemek, Vietnam mutfak kültürünün birçok çekici yönünü bünyesinde barındırır.

Yen Vinh köyü, Da Trach beldesi (Khoai Chau bölgesi) halkının özel bir yemeği olan karidesli börek.

Aslen balık ve karides gibi bol doğal kaynaklara sahip Kızıl Nehir kıyısındaki bir bölge olan Yen Vinh köyü halkı, uzun zamandır eşsiz, özenli ve titizlikle hazırlanmış, aynı zamanda basit ve rustik bir yemek olan karides rulolarını yaratmıştır. Bu gurme bir yemek olmasa da, özellikle Çin Yeni Yılı'nda yerel halk tarafından çok sevilmektedir.

Yen Vinh köyünde yaşayan Bayan Nguyen Thi Oanh şunları paylaştı: "Karidesli börek yemeğinin ne zaman ortaya çıktığını bilmiyorum, ancak her Tet bayramında, geleneksel yemeklerin yanı sıra, ailemizin sofrasında bir tabak karidesli börek her zaman 'özel bir lezzet' olarak kabul edilir."

Basit ve tanıdık malzemelerden yola çıkarak, yerel halkın yaratıcılığı, becerisi ve titiz hazırlığı bu yemeğin eşsiz lezzetini ortaya çıkarmıştır. Da Trach beldesinde kültür yetkilisi olan Bay Nguyen Van Cuong şunları söyledi: "Bu yemeğin malzemeleri ve hazırlama yöntemi oldukça dikkatli seçiliyor. En önemlisi, karideslerin taze ve orta boyda, yaklaşık bir parmak büyüklüğünde, göletlerde veya nehirlerde yakalanmış olması gerekiyor, çiftlik karidesi olmamalı. Karidesler temizlenir, kıskaçları çıkarılır ve ardından biraz tuz ve şekerle sotelenir; kızarmış tofu, sahanda yumurta, haşlanmış domuz göbeği ve Vietnam sosisi (bu malzemeler parmak büyüklüğünde şeritler halinde kesilir); pirinç eriştesi, yeşil soğan veya kereviz. Yanında servis edilen sebzeler arasında marul, kişniş, nane, fesleğen vb. bulunur."

Yerken, önce bir taze soğan veya kereviz sapı alta yerleştirin, ardından marul, kişniş, nane ve Vietnam kişnişi ekleyin. Sonra et, yumurta, tofu, Vietnam sosisi, pirinç eriştesi ve bir karides ekleyin. Son olarak, küçük bir börek gibi sıkıca sarmak için bir kereviz veya taze soğan sapı kullanın. Bu yemeğin sosunun ekşi, acı, tuzlu ve tatlı dengeli bir tada sahip olması gerekir…

Bu yemek, lezzetlerin ve renklerin harika bir karışımı sayesinde hem rustik hem de sofistike bir görünüme sahip ve tek bir dürümde besin açısından (protein, karbonhidrat, sebze) oldukça eksiksiz. Karides ve etin tatlı ve zengin tadını, yumurtanın kremamsı lezzetini, kızarmış tofu'nun fındıksı tadını ve hafif pirinç eriştesinin dokunuşunu sunuyor... Yemeğin renkleri de oldukça çekici.

Yıl boyunca yapılabilen ve tüketilebilen diğer rulo çeşitlerinin aksine, karidesli rulolar en iyi kış aylarında, özellikle de Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında yenir; çünkü bu dönemde, bu yemeğin eşsiz lezzetini yaratan temel malzemeler olan soğan ve kişniş mevsimindedir.

Yen Vinh karidesli börekleri burada hala her evde nesilden nesile aktarılan ve çok sevilen bir yemektir. Azizlere sunulan yerel bir ürün olup, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında birçok ailenin sofrasında hafif ve ferahlatıcı bir yemek olarak yer alır...

Huong Giang