Vietnamlı şefler, Vietnam tarım ürünlerini uluslararası yarışmalara taşıyor.

Şef Trinh Tuan Dung ve ekibi, yerel Vietnam tarım ürünlerini birinci sınıf malzemelerle birleştirerek Galler'de düzenlenen küresel bir yemek yarışmasında jüriyi etkiledi.

Şef Trinh Tuan Dung, Global Chefs Challenge 2026 finalleri için Galler'de geçirdiği günleri şöyle hatırlıyor: "Uluslararası yarışmalarda, bantla sarılmış bir strafor kutuyu sürükleyen bir takım görürseniz, bunun Vietnam takımı olduğunu bilirdiniz. İnsanlar onlara sık sık şaka yollu 'Strafor Kutu Takımı' derdi."

Birçok ekip son teknoloji ekipman ve geniş bir destek ekibiyle gelirken, Vietnam heyeti sadece iki kişiden oluşuyordu: Trinh Tuan Dung (1999 doğumlu) ve aşçı yardımcısı Le Dac Minh Quan (2005 doğumlu). Bavulları yaklaşık 115 kg ağırlığında beş parça eşyadan oluşuyordu ve bu eşyalar arasında tencere, tava ve Hoa Loc mangoları ve Ly Son sarımsakları gibi yerel tarım ürünleriyle dolu strafor kutular bulunuyordu.

Sonuçlar 19 Mayıs'ta açıklandı ve takım 15 ekip arasında 8. sırada yer alarak gümüş madalya kazandı. Bu, Vietnam'ın bu yarışmanın küresel finallerine ilk kez bir temsilci gönderip ödül kazanması anlamına geliyordu.

Dünya Şefler Birliği (Worldchefs) tarafından iki yılda bir düzenlenen Küresel Şefler Yarışması, küresel mutfak endüstrisinin "Olimpiyatları" olarak kabul ediliyor. Yarışma, çeşitli kıtaları temsil eden seçkin şefleri bir araya getiriyor ve uluslararası standartlara göre pişirme teknikleri, lezzet ve atık yönetimi gibi unsurları kapsayan titiz bir değerlendirme sürecinden geçiyor.

Dung ve Quan, final turuna Vietnam mutfak eşyaları ve tarım ürünleriyle dolu kutular getirdiler. Fotoğraf: Tuan Dung

Bu başarının ardında dokuz aylık zorlu bir hazırlık süreci yatıyor. 2025 yılının başlarında Malezya'da düzenlenen Asya yarı finallerinde, diğer takımların etkileyici performanslarını gördükten sonra Dung, ilerleyemeyeceğini düşünmüştü. Ancak Singapur'un finale yükselmesine yardımcı olduktan sonra, yüksek lisans eğitimini erteleyerek antrenmanlara odaklanmaya karar verdi.

Eylül 2025'te menüyü geliştirmeye başlayan şef, Aralık ayında yarışma kurallarına göre 25 yaşın altında olan yarışmacı Nguyen Minh Quan'ı yardımcı şef olarak buldu.

Yarışmada her takımın 7 saat içinde toplam 12 porsiyonluk 4 yemek hazırlaması gerekiyordu. Vietnam takımının menüsü geleneksel mutfağa dayanıyordu ancak modern teknikler kullanılarak sunulmuştu.

Başlangıç ​​yemeği, Vietnam'ın tuzlu kreplerinden (banh xeo) esinlenilmiştir. Balık yemeği, limon otu ve misket limonu yapraklarıyla Orta Vietnam lezzetlerini yansıtmaktadır. Ana yemek pho çorbasına dayanırken, tatlıda Hoa Loc mangoları, yeşil pomelolar ve hurma şekeri kullanılmıştır. Ekip ayrıca, kendine özgü kimliğini korumak için tüm yemeklerde Phu Quoc balık sosu kullanmaktadır.

Dung, "Vietnam tarım ürünleri ve mutfağı, uluslararası profesyonel pazarlardaki katı standartları karşılayacak yeterli kalitede olup, diğer ülkelerden gelen üst düzey malzemelerle aynı seviyede yer alabilecek niteliktedir," dedi.

Global Chefs Challenge 2026 finallerinde Vietnam takımının dört yemekten oluşan menüsü. Fotoğraf: Tuan Dung

Vietnam ekibi için en büyük engel, uluslararası sponsorlardan temin edilen birçok yüksek kaliteli malzemeyi kullanma zorunluluğu. Dung, "Daha önce hiç kullanmadığımız malzemeler var," dedi.

Tipik olarak, Vietnam'da 5-6 kg ağırlığındaki bir halibut balığının kilogram fiyatı birkaç milyon dong'a ulaşabiliyor. Aylarca, ikili sadece levrek ve yılan balığı kullanarak elde edilebilecek etin dokusunu hayal edebildi. Ancak yarışmaya yaklaşınca, İngiltere'deki bir süpermarkette kendi paralarıyla küçük bir halibut balığı satın almaya cesaret ettiler.

Bir diğer malzeme ise dana böbreğiydi ve Dung ile Quan bunu ancak internetten izledikleri videolarla hayal edebiliyorlardı. Muayene odasında, Dung ilk gerçek hazırlığı sırasında bıçak basıncını ayarlayabilmek için, kıdemlilerinden aldığı dana böbreğinin "domuz beynine benzer bir yumuşaklığa sahip olduğu" hakkındaki talimatları hatırlamak zorunda kaldı.

Galler'deki dondurucu hava da tüm hesaplamaları alt üst ediyor. Vietnam'da malzemeler oda sıcaklığından 100 dereceye sadece birkaç dakika içinde ulaşabiliyor. Ancak Galler'de her şey 10 derecenin altında başlıyor ve bu da pişirme süresini önemli ölçüde uzatıyor.

Bazı yemeklerde tereyağı ve hindistan cevizi yağıyla yapılan ve hızla katılaşan soslar kullanılıyor. Bunu yönetmek için Dung, tabakları sürekli sıcak tutmak, jüri üyelerinin hareketlerini hesaplamak ve sosu tabaklara dökmeden ve yemekleri servis etmeden önce ekibinin değerlendirme sırası gelene kadar hazırlıkları hassas bir şekilde zamanlamak zorundaydı.

Hoa Loc mangoları da neredeyse bir felakete dönüşüyordu, çünkü Galler'deki hava koşulları meyvenin doğal olgunlaşmasını etkilemişti. Dung ve Quan, sınava kadar olgunlaşmalarını sağlamak için mangoları yanlarında getirdikleri pirinçle sarmak zorunda kaldılar.

Dung ve Quan'ı en çok strese sokan şey ulaşım sorunuydu. Yarışma sabah 6'da başlıyordu, konaklama yerleri ise yarışma alanından bir saatten fazla uzaklıktaydı. Sabahın erken saatlerinde taksi bulmak zordu. İki şef, şoför bulmak için bulabildikleri her bilgiyi kullanmak zorunda kaldılar, hatta araç bulamazlarsa ekipmanlarını yarışma alanına yürüyerek götürmeyi bile düşündüler.

Final turunda 16 takım yer aldı ve her gün 8 takım yarıştı. İtalya, Hollanda ve Danimarka gibi bazı Avrupa takımlarının büyük taraftar kitleleri vardı ve bu da canlı bir atmosfer yarattı. Öte yandan, Vietnam takımı sadece iki kişiden oluşuyordu ve sınırlı bir desteğe sahipti, ancak Dung ve Quan yine de görevlerini zamanında tamamladılar.

Uluslararası jüri, Vietnam ekibinin yaratıcılığını, özellikle de yerel malzemeleri Batı pişirme teknikleriyle mükemmel bir şekilde birleştiren pho'dan esinlenilmiş yemeği çok takdir etti.

Tuan Dung (sağda) ve Minh Quan, yarışmanın final turunda Vietnam bayrağını tutuyor. Fotoğraf: Organizasyon Komitesi .

Kısıtlı kaynaklar nedeniyle, iki şef neredeyse tüm seyahat masraflarını kendileri karşılamak zorunda kaldı. Organizatörler sadece yarışma süresince konaklama sağladı. Yarışma boyunca yemek için Vietnam'dan hazır erişte, konserve balık ve kurutulmuş domuz eti getirdiler ve böylece malzeme ve ekipman satın almak için 30-40 milyon VND tasarruf ettiler.

Saigon Profesyonel Şefler Birliği Başkan Yardımcısı Bayan Hien Minh'e göre, Vietnam ekibinin gümüş madalya kazanması, genç Vietnamlı şeflerin yeteneklerini dünya sahnesinde sergileyen önemli bir dönüm noktasıdır.

Dung ve Quan'ın yolculuğu, genç Vietnamlı şeflerin uluslararası pazara açılırken karşılaştıkları ortak gerçekliği de yansıtıyor: eğitim olanaklarının yetersizliği, sınırlı mali kaynaklar ve yetersiz destek politikaları.

"Uluslararası yarışmalara katılmak isteyen genç şeflerin öncelikle yarışma kurallarını iyice öğrenmeleri, ciddi bir şekilde hazırlanıp pratik yapmaları, yüksek düzeyde zaman ayırmaları ve azim göstermeleri gerekiyor," dedi Bayan Minh.

Geriye dönüp baktığında Dung, kendisinin ve Quan'ın elde ettiği başarıların uzun ve zorlu bir hazırlık sürecinin sonucu olduğuna inanıyor. Dung, becerilerini geliştirmeye ve geçici olarak askıya alınan eğitim planına devam edecek.

"Hâlâ daha iyisini yapma potansiyelimiz var," dedi Dung.

vnexpress.net'e göre

Kaynak: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm