Yılın başında yüz yapraklı lotus çayının tadını çıkarmak.

Çayın tadını çıkarmanın bir ritüel ve sanat biçimi olduğunu ve çay içme uygulamasının geleneksel kültürlerden kaynaklandığını duydum.

Bu sadece günlük çay içmekle ilgili değil, aynı zamanda çayın tadını çıkarmanın ve lezzetini hissetmenin verdiği keyfin yanı sıra manevi ve huzurlu bir deneyimdir.

Zanaatkar Ngo Van Xiem'in geniş ailesi, aile tesislerinde lotus çiçeği özlü çay üretiyor. Fotoğraf: İnternet

Belki de bu yüzden çay içmek bu kadar derin değerler ve anlamlar taşıyor. İnsanlar ve doğa arasında bir bağ kuruyor. Çay içmek, insanların doğanın lezzetlerinin tadını çıkarmaları ve çevrelerini takdir etmeleri için bir yol.

Böylesine derin bir anlam taşıyan çayın tadına varmak için özel bir tür olması gerekir ve doğal olarak fiyatı da "sıradan" olmaktan uzaktır. Bir keresinde Bach Diep lotus çayının tadına bakma zevkini yaşadım. Yeni yılın ilk günüydü ve lotus çayı ustası Ngo Van Xiem'i ziyaret edip ona mutlu bir yeni yıl diledim. Lotus çayı için bir teşhir ve satış noktası, aynı zamanda Hien Xiem lotus çayının üretim tesisi olarak da hizmet veren, Quang Khanh Caddesi'ndeki (Quang An Mahallesi, Tay Ho İlçesi) Batı Gölü'ne bakan evinde, usta Ngo Van Xiem beni oturmaya davet etti ve bana bir fincan sıcak çay ikram etti. Ona teşekkür ettim ve yavaşça yudumladım. Lotus çiçeğinin narin aroması, Thai Nguyen'den gelen Tan Cuong çayının eşsiz kokusuyla harmanlanmıştı. "Çay tadımı"nın zevkinden bahsettiğimi duyduktan sonra, usta Ngo Van Xiem şunları ekledi: "Lotus çayının tadına bakmak sadece susamış olanlar için değildir." Onun derin anlamını kavradım, çünkü Bach Diep lotus çayının tadını çıkarırken, bahar mevsiminin ortasında zarafetini takdir edebilmek için yavaş yavaş içmek gerekir.

Yeni yıl sohbeti lotus çayı üzerine odaklandı. Bay Ngo Van Xiem şöyle açıkladı: "Bu çaya Quang An lotus çayı denmesinin sebebi, lotus çiçeğiyle demlenmiş bu çayın Quang Ba köyünden (Quang An ilçesi) zanaatkarlar tarafından üretilmesidir. Ayrıca Bach Diep lotus çayı olarak da adlandırılır çünkü Tan Cuong Thai Nguyen çayı, zanaatkarlar tarafından Bach Diep lotus çiçeklerinde demlenir. Bu, Quang An ilçesindeki Dam Tri Gölü'nde yetişen bir lotus türüdür." Ardından şunları ekledi: "Sadece Dam Tri Gölü'nde yetişen Bach Diep lotus en iyisidir. Bu, pembe renkli değerli bir lotus çeşididir ve Dam Tri Gölü'nün suyunu 'içtiği' için narin bir kokuya sahiptir. Tan Cuong çayını Bach Diep lotus çiçeklerinde demlemek, Tan Cuong çayının doğal kokusunu bastırmayan hafif bir aroma yaratır."

Hikaye, zanaatkar Ngo Van Xiem'in ailesinin beş nesildir lotus çiçeğiyle çay demleme sanatını uyguladığını açıklamasıyla daha da ilginç hale geliyor. Şu anda üç çocuğu ve eşleri de bu zanaatla uğraşıyor. Torunları da okuldan sonra aktif olarak yardım ediyor. Bay Xiem'in dediği gibi, torunlar bu şekilde aile geleneğini sürdürüyor.

Usta çaycı Ngo Van Xiem'in ailesinin çay üretim tesisi, kendisinin ve eşinin isimlerinin birleşiminden oluşan "Hien Xiem Lotus Çayı" markasını taşıyor. Hem karı koca, lotus aromalı çay konusunda uzmanlaşmış ustalar olarak tanınıyor. Şu anda Quang An bölgesinde bu zanaatı icra eden çok fazla aile yok. Tanınmış ustalar arasında Nguyen Thi Dan (birkaç ay önce 100 yaşını aşmışken vefat etti), Dam Thi Oanh, Ngo Thi Phan ve diğerleri yer alıyor.

Lotus çayının demlenme ve hazırlanma öyküsünden büyülenen usta Ngo Van Xiem, ailesinin her yıl Thai Nguyen şehrinin Tan Cuong beldesinde "geleneksel" çay yetiştirme geleneğine sahip bir aileden çay sipariş ettiğini paylaştı. Bu ailenin çayı, VietGAP standartlarına göre yetiştirildiği için kaliteli ve çok güvenli ve "temiz"dir.

Yüksek kaliteli çay kullanımı ve eşsiz çay demleme teknikleri sayesinde, Quang An lotus çayı demleme sanatı, Aralık 2024'te Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edildi. Bay Siem heyecanla şunları söyledi: "Quang Ba köyümüzdeki herkes gurur duyuyor ve bu sanatı koruyup gelecek nesillere aktarmak için birbirini teşvik ediyor."

Elimde bir fincan Yüz Yapraklı Lotus Çayı tutarken, hoş kokusu burnuma geldi ve Bay Xiêm'e nasıl demleneceğini sordum. Şöyle açıkladı: "Tân Cương çayı Yüz Yapraklı lotus çiçeğinde demlendikten sonra, demlenmeden önce durulanmamalıdır. Yani, çay yaprakları zaten temiz oldukları için demliğe konmadan önce durulanmamalıdır. Çayın daha lezzetli bir aroma vermesi için, seramik veya taş demlikte demlenmesine kıyasla, Bát Tràng seramik demlikte demlenmelidir."

Demleme işlemine başlarken, demlik ve seramik fincanlar kaynar suyla durulanmalıdır. Demliğe konulan çay yaprağı miktarı, içen kişinin zevkine ve içen kişi sayısına bağlıdır; çayın ne çok açık ne de çok koyu olmamasına dikkat edilmelidir. Ardından, 90°C kaynar su dökülmelidir. İlk demlemede sadece çay yaprakları örtülmeli ve 1-2 dakika sonra, daha fazla su eklemeden önce yaprakların demlenmesine izin verilmelidir. Su miktarı da içen kişi sayısına yetecek kadar olmalıdır. Çayı fincanlara dökerken, eşit dağılım sağlamak ve her fincandaki çayın eşit oranda dağılmasını, hiçbir fincanın diğerinden daha güçlü veya daha zayıf bir tada sahip olmamasını sağlamak için sırayla her fincana dökün.

Çayın bu şekilde demlenmesine onaylayarak başımı salladım çünkü geleneksel olarak, misafirler geldiğinde ev sahibi önce misafirlere, sonra da kendine çay demlerdi. Bu yöntem saygılı görünse de ideal değildi çünkü ilk fincan genellikle hafif, son fincan ise genellikle sert olurdu. Sık sık değerli bir misafir olarak karşılanırdım ve ev sahibine şikayet etmeye cesaret edemeden defalarca hafif çay içmek zorunda kalırdım. Onları gücendirmekten korkuyordum.

İster Quang An lotus çayı olsun ister Bach Diep lotus çayı, yeni yılın ilk günü sakin geçti. Ayağa kalktım, Bay Siem'e teşekkür ettim ve vedalaştım. Eve giderken, lotus çayının tatlı ve hoş kokusu, Hanoi'nin Tay Ho bölgesine özgü bir lezzet olarak burnumda kaldı.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/dau-nam-thuong-tra-sen-bach-diep-692730.html