Da Lat'a gidin ve Phan Rang pirinç eriştesi çorbası yiyin.

Tuhaf gelebilir ama Da Lat'ın serin havasında, buharı tüten, baharatlı bir kase banh canh'tan (Vietnam pirinç erişte çorbası) daha mükemmel bir şey yok.

Da Lat'ta, Phan Rang'dan ( Ninh Thuan eyaleti) gelip buraya yerleşen ve memleketlerinin özel lezzetlerini de beraberinde getiren birçok insan var. Burada dolaşırken, adlarında "Phan Rang" kelimesi geçen lokantalara mutlaka rastlayacaksınız; örneğin: dana etli güveç, tavuklu pilav, banh can (pirinç krep), balık köfteli erişte çorbası vb.

Bu dağ şehrinde ilk kez bir kase Phan Rang balık köfteli erişte çorbası yediğim neredeyse on yıl önceydi, tamamen tesadüf eseriydi.

Kasvetli, yağmurlu bir öğleden sonraydı. Ormanda yorucu bir yürüyüşün ardından şehre vardım ve bir sokak köşesindeki küçük bir lokantada gruplar halinde insanların çorba içtiğini gördüm. Hemen içeri girdim. Ve o zamandan beri, Da Lat'a her gittiğimde mutlaka Phan Rang balık köfteli erişte çorbası yemem gerekiyor.

Ninh Thuan'a gitme fırsatım olmadı, bu yüzden özellikle kavurucu sıcakta ve sert rüzgarlarda, mideyi serinletecek hiçbir sebze olmadan yendiğinde, otantik Phan Rang usulü banh canh'ın tadının nasıl olduğunu bilmiyorum. Ama Da Lat'ın serin havasında, bunun için mükemmel bir seçim.

Da Lat'taki Phan Rang usulü balık köfteli erişte çorbası oldukça basittir; sadece erişte, et suyu ve taze balık ile balık köftelerinden (kızarmış ve buharda pişirilmiş) oluşur. Pirinç unundan yapılan erişte, yassı, yumuşak ve beyazdır; kaşıkla kolayca kırılır, bu da onu inanılmaz derecede yumuşak bir yemek haline getirir. Özellikle, Phan Rang usulü balık köfteli erişte çorbasının et suyu asla yağlı değildir ve karabiber, bol miktarda taze soğan ve kişnişle tatlandırılır, bu nedenle neredeyse hiç balık kokusu yoktur, aksine narin bir tatlılığı vardır.

Orijinal Phan Rang balık köfteli erişte çorbasının tadını çıkarmak için biraz limon suyu sıkıp, acı biberle tatlandırılmış saf balık sosu eklemelisiniz. Bu balık sosu her zaman masada hazır bulunur. Sahibi tarafından önceden hazırlandığı için, acı biberlerin baharatlılığı ve keskin aroması balık sosuyla birleşerek erişte çorbasına karşı konulmaz bir koku verir.

Da Lat'ın hafif serinliğinde oturup, her kaşık dolusu yumuşak pirinç eriştesi çorbasının tadını çıkarırken, çiğnenebilir bir balık köftesini yavaşça yerken ve biraz acı biber eklerken... tatlı, tuzlu ve zengin lezzetlerin tüm vücudunuza yayıldığını hissedeceksiniz. Bu, hatırlayacağınız ve tekrar tekrar özleyeceğiniz bağımlılık yapıcı bir duygu.

Da Lat'taki Phan Rang usulü balık köfteli noodle çorbası restoranlarının çoğu aynı zamanda balık köfteli rulo da servis etmektedir. Rulolar çok büyüktür, bir yetişkinin bileğinin yarısı kadardır ve sadece sebze değil, aynı zamanda balık köftesi ve yumurta da içerir; yanında lezzetli, koyu kıvamlı bir balık sosu ile servis edilir.

İştahı yerinde olanlar için bir kase balık köfteli erişte çorbası biraz yetersiz kalabilirken, iki kase çok doyurucu olabilir. Bu nedenle, balık köftesi ruloları ve erişte çorbası kombinasyonu, sıcak ve doyurucu bir akşam için mükemmel bir seçimdir.

Kaynak: https://nld.com.vn/du-lich/di-da-lat-an-banh-canh-phan-rang-20200625203549202.htm