Atalarımızın topraklarından gelen eşsiz bir hurma meyvesi yemeği.

Dilde bıraktığı hafif burukluk geçicidir, ancak tam da bu özellik, yiyenleri saman sarısı palmiye özünün zengin, kremsi dokusunun tadını çıkarmaya teşvik eder. Hafif topraksı ve sıra dışı lezzetiyle sıcak palmiye meyveleri, gerçekten eşsiz ve özel bir tat sunar.

Palmiye meyvesi yemeği, Kral Hung'un ( Phu Tho ) ülkesine özgü bir meyve olan palmiye meyvesinden yapılan bir yemektir. Baharatların veya özel çeşnilerin etkileyici aromasıyla değil, sade ama son derece akılda kalıcı lezzetiyle yemek yiyenleri cezbeder.

Haşlanmış palmiye meyvesi - Phu Tho eyaletinin kırsal kesimine özgü, eşsiz bir lezzete sahip geleneksel bir yemek.

Fotoğraf: Thuy Giang

Gazetecilik alanında çalışan Thuy Giang'a (Phu Tho eyaletinden) göre, yerel olarak "om" olarak adlandırılan bu yemek, diğer yemekler gibi 100 dereceye kadar kaynatılmadan, sadece orta derecede bir sıcaklıkta kısık ateşte pişirilerek hazırlanan hurma meyvesini ifade eder. "Om palm" yapımında kullanılan su yaklaşık 70 dereceye kadar kaynatılır, ardından hurma meyvesi eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır.

Bayan Giang, bu yemek için seçilen hurma meyvelerinin yapışkan (küçük, kalın etli), olgun, parlak, genellikle koyu mor renkte, dolgun ve yuvarlak hurma meyveleri olduğunu ve iyice yıkanıp temizlenmesi gerektiğini açıkladı. Kaynatma işlemi sırasında, hurma meyvelerinin ezilmesini önlemek ve mükemmel yumuşaklığı elde etmek için su sıcaklığının tam doğru olması gerektiğini belirtti.

Haşlanmış hurma meyvesini ilk tadanlar, tabağa konulduğunda saman sarısı renginde, dolgun ve "sert" olan hurma meyvelerinin, yenildiğinde aslında çok yumuşak, fındıksı ve kremamsı bir kıvamda olduğuna genellikle şaşırırlar.

Serin bahar havasında, haşlanmış hurma meyvesi ve bir parça domuz sosisi (yerel domuzdan yapılmış) ile servis edilen bir kase sıcak pirinç veya yapışkan pirinç gerçekten eşsiz ve lezzetli bir deneyimdir. Yılın ilk günlerinde Phu Tho'yu ziyaret etme şansınız olursa, haşlanmış hurma meyvesi kaçırmamanız gereken bir yemektir.

Günlük hayatta, palmiye meyvesi, etli kısmından (posasından) işlenerek elde edilen bir gıda olarak kabul edilir. Palmiye meyvesinden üretilen biyokömür, su kütlelerindeki rengi emmeye yardımcı olarak, çevre dostu bir şekilde kirleticilerin giderilmesine katkıda bulunur.

Tıpta, hurma meyvesi, kafeik asit ve türevleri gibi fenolik bileşikler sayesinde güçlü antioksidan aktivite gösterir. Ek olarak, özütün antibakteriyel etkileri vardır ve bu mekanizma bakteri hücre zarlarının tahrip edilmesini içerir. Sindirim ve metabolizma sistemlerinde, hurma çekirdeği posasından elde edilen yağ, ülser önleyici ve karaciğer koruyucu etkiler gösterir ve bazı özüt fraksiyonları PTP1B ve α-glukozidazı inhibe etme yeteneğine sahiptir; bu da özellikle diyabet olmak üzere metabolik bozuklukların kontrolünü desteklemede potansiyel uygulamalar olduğunu düşündürmektedir.

Dr. Phan Minh Duc (Vietnam Ulusal Üniversitesi Tıp ve Eczacılık Fakültesi Geleneksel Tıp Bölümü Başkan Yardımcısı , Hanoi )

Kaynak: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm