Eşsiz Ma Do Çayı

Her yıl baharın başlamasından sonra, Dak Lak eyaletinin Xuan Loc beldesinde yaşayanlar, Tet (Ay Yeni Yılı) hazırlığı için Ma Do çayı tomurcuklarını toplamak ve fermente etmek üzere Cu Mong sıradağlarındaki Hon Nhon dağına çıkarlar.

Xuan Loc beldesinde yaşayan ve 50 yılı aşkın süredir dağlara tırmanarak çay yaprakları toplayan Bay Nguyen Nhi'ye göre, Ma Do çay bitkileri kış boyunca uykuda kalıyor. Sadece ilkbaharın başlarında hava ısındığında çay bitkileri yeni yapraklar veriyor. Bu, Xuan Loc halkının 500-700 metre yüksekliğindeki dağların zirvelerine tırmanıp taze, yeşil çay tomurcuklarını toplamaları için en uygun zamandır.

Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında, Ma Do çayı eşliğinde, Xuan Loc'un yaşlıları sık sık Nguyen Anh'ın yıllar önce Tay Son ordusu tarafından kovalanmasının efsanesini anlatırlar. Cu Mong zirvesini aştığında, hem kendisi hem de atı yorgun düşmüş ve dinlenmek için durmak zorunda kalmışlardır. Atı birkaç genç yaprak yemiş ve aniden çok enerjik hale gelmiştir. Bunu gören Nguyen Anh, askerlerine bu yaprakları toplamalarını, suda kaynatmalarını ve elde edilen kaynatmayı içmelerini emretmiştir. Kendisi de tazelenmiş, canlanmış ve sağlıklı hissetmiştir.

Dak Lak eyaletinin Xuan Loc beldesinde yaşayan insanlar, Ma Do çay bitkisinin genç filizlerini bulmak ve toplamak için dağa tırmanıyorlar.

"Lord Nguyen Anh güneye doğru yolculuğuna devam ederken, yorulduğunda içmek için yanına almak üzere o genç yaprakları toplamaları için adamlar göndermeyi unutmadı. Daha sonra tahta çıktıktan sonra Kral Gia Long da düzenli olarak ilkbaharın başlarında Cu Mong'un yüksek dağlarına adamlar göndererek bunları toplayıp kullanırdı. 'Atı durduran' anlamına gelen Ma Do adını da o verdi," diye hatırladı Bay Nguyen Nhi eski hikayeyi.

Bu arada, Dai Nam Nhat Thong Chi'ye (Dai Nam Kapsamlı Coğrafya Sözlüğü) göre, Cu Mong sıradağlarında çok yüksek Ma Vu dağı bulunur. Dağın adı şeklinden türetilmiştir – "Ma" at, "Vu" ise sis anlamına gelir. Uzaktan bakıldığında, Ma Vu dağı sisin içinde hızla dörtnala koşan bir ata benzer. Dağın zirvesinde Ma Vu çayı adı verilen bir çay türü yetişir.

Ma Do çayı, Song Cau bölgesindeki insanlar tarafından yaygın olarak kullanılan Ma Vo adıyla da bilinir. Bu isim, söz konusu dağın dans eden bir ata benzediğini düşünen birçok insandan gelir... Birçok farklı adı olmasına rağmen, Ma Do yerel halk ve bu tür yabani çaya tutku duyanlar arasında en popüler olanıdır.

Ma Do çayı doğal olarak yüksek dağlık bölgelerde yetiştiği için, işleme için genç tomurcukların hasadı çok zordur. İnsanlar, tomurcukları toplamak için dik kayalıklarda tehlikeli bir şekilde büyüyen devasa çay bitkilerine tırmanmak zorundadır. En yetenekli kişiler bile günde sadece yaklaşık 4 kg taze tomurcuk toplayabilir; kurutma ve işleme sonrasında bu, 1 kg kuru çay elde edilmesini sağlar.

Genç, yeşil çay tomurcukları hasat edilir, küçük parçalara ayrılır ve solmaları için bir tepsiye yayılır. 2 saat sonra, solmuş tomurcuklar ezilene kadar yuvarlanıp ovulur, ardından yaklaşık 4 saat fermente edilmeye bırakılır. Daha sonra çay, sabah güneşinin hafif ışınlarında kuruması için tekrar dışarı çıkarılır...

Yukarıdaki adımların tamamı manuel olarak yapılır. Zahmetli sürece rağmen, Ma Do çayının yüksek fiyatı (kilogram başına 3 milyon VND'ye kadar) birçok insanın yılın başında gelir elde etmesine yardımcı oluyor.

Mã Dọ çayı siyah renktedir, ancak kaynar suyla demlendiğinde güzel bir nilüfer pembesi tonuna dönüşür. Bir fincan Mã Dọ çayını dudaklarınıza götürdüğünüzde, sadece dağların ince aromalarının eşsiz karışımını, dilinizin ucunda hafif bir acılıkla karışmış narin bir tatlılığı ve kalıcı, derin bir tatlılığı deneyimlemekle kalmaz, aynı zamanda Nguyễn hanedanının ordusunun efsanevi toynaklarının sesini de duyarsınız.

Tarım ve Çevre Bakanlığı Bilim, Teknoloji ve Çevre Dairesi'ne göre, Ma Do çayı birçok temel amino asit ve gerekli eser mineral içermektedir. Ayrıca Ma Do çayı, bakteriyle savaşmaya, hücreleri korumaya, yaşlanmayı önlemeye ve kanseri önlemeye yardımcı olan tanenler, flavonoid polifenoller ve kateşinler gibi aktif bileşikler de içermektedir. Ma Do çayının doğal fermantasyon süreci ayrıca rahatlamaya, stresi azaltmaya ve uykuyu iyileştirmeye yardımcı olan bir nörotransmitter olan GABA içeriğini de artırmaktadır.

Ma Do çayının içerdiği aktif bileşenlerin, toksinleri arındırmaya ve atmaya, karaciğer ve akciğer fonksiyonlarını etkili bir şekilde desteklemeye, bağırsakları temizlemeye, sindirime yardımcı olmaya, mikro dolaşımı iyileştirmeye ve vücudu kaygı duymadan zinde tutmaya yardımcı olduğuna inanılıyor. Belki de bu kadar çok faydalı aktif bileşen içermesi nedeniyle, aşırı yüksek fiyatına rağmen, Ma Do çayı Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında birçok insan tarafından hala aranıyor.

Bu değerli çay çeşidini korumak için, Xuan Loc'taki birçok insan yüksek dağlara giderek fideler bulup sökerek bahçelerinin etrafına dikmiştir. Bay Nguyen Nhi'nin ailesi gibi birçok aile ise Ma Do çayından oluşan koca bahçeler yetiştirmeyi başarmıştır.

Phu Yen Üniversitesi, 2020 yılından bu yana Ma Do çayının ıslahı ve korunması üzerine başarılı bir araştırma projesi yürütmektedir. Ardından üniversite, bu çayın çeşitli bölgelerde yaygınlaştırılması için sonuçları tarım ve çevre sektörüne aktarmıştır.

Belki de içerdiği birçok faydalı aktif bileşen nedeniyle, aşırı yüksek fiyatına rağmen Ma Do çayı, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında birçok insan tarafından hala rağbet görüyor.

Kaynak: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm