Benzersiz... Bambu tüpünde pişirilmiş kurbağa, kurbağa tomyum

İşletme sahibi Bayan Dao Thuy Linh, aslında şef olduğunu ve önlük takıp yemek yapmayı çok sevdiğini söyledi. Singapur'da Restoran ve Otel Yönetimi eğitimi alması, kurbağa lapasını öğrenmesine yardımcı olmuş. "Önceleri kurbağa eti yemeye bile cesaret edemezdim, yeşil olduğu için korkardım bile. Ama bir keresinde bir arkadaşım beni kurbağa lapası yemeye davet etti, kurbağa etini çok tatlı ve lezzetli buldum. Korkudan bağımlısı oldum," dedi.

Daha sonra, Çin'e yaptığı iş gezileri ve seyahatleri sırasında, buradaki insanların domuz eti ve tavuk eti kadar kurbağa eti de yediğini fark etti. Onlar için kurbağa besleyici, tanıdık ve gerekli bir besindir. "Kurbağa eti beyaz ettir ve genellikle kırmızı etten daha sağlıklıdır. Vietnam kurbağa eti sert, çiğnenebilir, sindirimi kolaydır ve hem tavuk hem de balık tadındadır. Beslenmeye önem veriyorsanız, kurbağa eti yemek çok faydalıdır," dedi.

O günden bu yana onlarca kurbağa tarifi yaratmaya başlayan sanatçı, şu anda dünya mutfaklarından esinlenerek 50 farklı yemeği bir araya getiren bir koleksiyona dönüştü.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Tom Yum sosu Linh'in dükkanından başka hiçbir yerde bulunmuyor.

Denediğim ilk yemek kurbağa tomyum'du. Kurbağa butları ve göğüsleri yağda değil, çıtır çıtır kızartılmıştı. Altın renkli tomyum sosuna batırıldığında lezzeti doruklara ulaşıyordu. Mekan sahibine göre bu sos başka hiçbir yerde, hatta tomyumun anavatanı Tayland'da bile bulunmuyor. Alışıldık balık sosu kadar ince olmayan tomyum sosu, kurbağa etiyle pürüzsüzce işleniyor, ekşi ve baharatlı tadı uyumlu, hafif yağlı ama yağlı değil. Sıcak çıtır ekmekle servis edildiğinde ise yemek daha da çekici hale geliyor.

Bir sonraki yemek, restoranın en çok satan yemeği olan tuzlu yumurtalı kızarmış kurbağa. Kurbağa eti temelde çıtır çıtır kızartılıyor, ancak tuzlu yumurta kaplaması tuzlu ve yağlı bir tat yaratıyor. Bu yemek, tom yum kurbağasına biraz benziyor, sadece lezzeti farklı, ancak yine de müşteriler için yeterince etkileyici.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Peynirli Fırında Kurbağa - Şaşırtıcı bir Asya-Avrupa füzyonu

Ama peynirli fırında kurbağa gerçek bir sürprizdi. Altında eritilmiş altın rengi peynir tabakası, saf beyaz kurbağa eti parçalarıyla kaplıydı. Zengin Avrupa lezzeti, Vietnam kurbağa etinin doğal tatlılığıyla birleşince ortaya şaşırtıcı bir Asya-Avrupa kombinasyonu çıktı. Bana cesur bir yeniliği anımsatan ama çok lezzetli bir yemek.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — Bambu boruda beyaz pirinçle pişirilen kurbağa çok lezzetli.

Son olarak, bambu tüplerde pişirilen kurbağa, bence öğle yemeğinin "başyapıtı". Bambu filizlerinin ekşi tadı, acı biberin acımsı tadı ve bambu tüplerde pişirilmiş yumuşak kurbağa eti, hoş bir aroma yayıyor. Yemek, biraz Kuzeybatı lezzetiyle harmanlanmış Çin mutfağını anımsatıyor. Bu yemek, sıcak pilavla çok iyi gidiyor. Restoran sahibi, Çin'e yaptığı bir gezi sırasında bu pişirme yöntemini öğrendiğini ve kendi kurbağa yemeğine dönüştürmeye karar verdiğini söyledi. "Müzisyen müziği besteliyorsa, şef de tarifi yaratır," dedi.

Bayan Linh, 15 yıl önce proaktif bir şekilde hammadde tedarik etmek için bir kurbağa çiftliği açtı. Daha sonra, hem baskıyı azaltmak hem de tariflere odaklanmak için bu işi çiftçilere verdi. Şimdi ise hayali, Vietnam kurbağalarını Singapur'a geri getirmek. "Kurbağaları Asya'nın kurbağa lapası başkentine geri mi getirmek?" Bayan Linh, "Singapur'daki kurbağa eti, Vietnam kurbağa eti kadar sert değil, kurbağa yemeklerimin uluslararası müşterilerin damak tadını fethedeceğinden eminim," diye yanıtladı.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Xuan Hoa semtindeki (HCMC) Frog restoranı öğlen saatlerinde doldu

"Asya'nın kurbağa lapası başkenti"ne Vietnam kurbağalarını getiren, kurbağalardan korkan bir kadının cesur fikri, restoranının neden her zaman kalabalık olduğunu anlamamı sağladı. Tutkuyla pişirildiğinde, yemek sıradan bir yemek olmaktan çıkar, aynı zamanda şefin Vietnam mutfağını dünyaya tanıtma duygusunu ve arzusunu da yansıtır.

Kaynak: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm