Eşsiz ve sıra dışı yemekler... bambu tüplerinde pişirilmiş kurbağa, kurbağalı tom yum çorbası.

İşletme sahibi Bayan Dao Thuy Linh, aslen aşçılık geçmişine sahip olduğunu ve önlük giyip yemek yapmayı çok sevdiğini paylaştı. Singapur'da Otel ve Restoran Yönetimi eğitimi aldığı dönemde kurbağa lapasını keşfetti. "Daha önce kurbağa eti yemeye cesaret edemezdim, hatta çok yeşil olduğu için korkardım. Ama bir arkadaşım beni kurbağa lapası denemeye davet edince, kurbağa etinin ne kadar tatlı ve lezzetli olduğunu anladım. Korkuyla başlayan bu deneyim, bağımlısı olmama neden oldu," diye anlattı.

Daha sonra, Çin'deki iş seyahatleri ve gezileri sırasında, yerel halkın kurbağa etini domuz veya tavuk eti kadar yaygın olarak tükettiğini fark etti. Onlar için kurbağa, besleyici, tanıdık ve temel bir besindi. "Kurbağa eti beyaz ettir ve genellikle kırmızı etten daha sağlıklıdır. Vietnam kurbağa eti sert, çiğnenebilir, sindirimi kolaydır ve hem tavuk hem de balık gibi tadı vardır. Beslenmeye önem veriyorsanız, kurbağa eti yemek çok faydalıdır," dedi.

O zamandan itibaren, dünyanın dört bir yanındaki mutfaklardan ilham alarak onlarca kurbağa yemeği tarifi yaratmaya başladı ve bu tarifler şu anda 50 farklı yemekten oluşan bir koleksiyon haline geldi.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Tom Yum sosunu, Bayan Linh'in restoranı dışında hiçbir yerde bulamazsınız.

Denediğim ilk yemek kurbağa tom yum oldu. Kurbağa bacakları ve göğüsleri çıtır çıtır olana kadar kızartılmıştı, derin yağda kızartılmamıştı ve zengin, altın sarısı Tom yum sosuna batırıldığında lezzet patlaması yaşanıyordu. Sahibine göre bu sos eşsiz, başka hiçbir yerde, hatta Tom yum'un doğum yeri olan Tayland'da bile bulunmuyor. Tipik sulandırılmış balık sosunun aksine, buradaki Tom yum sosu kalın ve pürüzsüz, kurbağa etini mükemmel bir şekilde kaplıyor, ekşi ve baharatlı tatların uyumlu bir dengesi ve hafif, yağsız bir zenginlik sunuyor. Sıcak, çıtır ekmekle servis edildiğinde yemek daha da çekici hale geliyor.

Sıradaki yemek, restoranın en çok satan yemeklerinden biri olan tuzlu yumurta sarısı ile sotelenmiş kurbağa. Temelde, kurbağa eti çıtır çıtır olana kadar kızartılıyor, ancak tuzlu yumurta sarısı kaplaması lezzetli ve zengin bir tat katıyor. Bu yemek, sadece tadı bakımından farklılık gösteren kurbağa tom yum'a biraz benziyor, ancak yine de yemek yiyenler üzerinde kalıcı bir izlenim bırakacak kadar etkileyici.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Peynirli fırında kurbağa - beklenmedik bir Doğu-Batı füzyonu.

Ama peynirli fırında kurbağa gerçekten bir sürprizdi. Altın rengi ve parıldayan erimiş peynir, yumuşak beyaz kurbağa etinin altında yer alırken, zengin, kremalı Avrupa lezzeti ve Vietnam kurbağa etinin doğal tatlılığıyla birleşerek beklenmedik bir Asya-Avrupa füzyonu yarattı. Bana cesur bir yeniliği hatırlatan, ancak damak tadıma mükemmel şekilde uyan bir yemekti.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — Bambu tüplerinde pişirilmiş kurbağa, beyaz pirinçle servis edildiğinde çok lezzetli oluyor.

Son olarak, öğle yemeğinin "başyapıtı" olarak gördüğüm bambu tüplerinde pişirilmiş kurbağa yemeği var. Bambu filizlerinin ferahlatıcı ekşiliği, acı biberlerin keskin baharatlılığı ve bambu tüplerinde pişirilmiş yumuşak kurbağa eti, karşı konulmaz bir aroma yaratıyor. Bu yemek, Kuzeybatı Vietnam lezzetinden bir dokunuşla Çin mutfağını çağrıştırıyor. Sıcak pilavla mükemmel bir uyum sağlıyor. Sahibi, bu pişirme yöntemini Çin'e yaptığı bir gezi sırasında öğrendiğini ve kendi kurbağa yemeğine dönüştürmeye karar verdiğini anlattı. "Bir müzisyen bir müzik parçası besteliyorsa, bir şef de bir tarif yaratır," dedi.

On beş yıl önce, Bayan Linh kendi malzeme tedarikini sağlamak için bir kurbağa çiftliği açtı. Daha sonra, hem baskıyı azaltmak hem de yenilikçi tarifler yaratmaya odaklanmak için işletmeyi çiftçilere devretti. Şimdi ise hayali, Vietnam kurbağalarını Singapur'a geri getirmek. "Asya'nın kurbağa lapası başkentine kurbağaları geri getirmek mi?" "Singapur'daki kurbağa eti Vietnam kurbağa eti kadar sert değil, ancak kurbağa yemeklerimin uluslararası yemek severleri etkileyeceğinden eminim," diye yanıtladı Bayan Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Ho Chi Minh şehrinin Xuan Hoa semtindeki Frog restoranları öğle saatlerinde tıklım tıklım dolu oluyor.

Bir zamanlar kurbağalardan korkan bir kadının cesur fikriyle Vietnam kurbağalarını "Asya'nın kurbağa lapası başkenti"ne getirmesi, restoranının neden her zaman kalabalık olduğunu anlamamı sağladı. Tutkuyla pişirildiğinde, yemek sadece yemek olmaktan çıkar; aynı zamanda şefin duygularını ve Vietnam mutfağını dünyaya tanıtma arzusunu da yansıtır.

Kaynak: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm