Eskiden Vinh Phuc halkı çiğ balığı temizleyip raf ömrünü uzatmak için pirinç kepeğiyle fermente ederdi. Zamanla bu yemek, eşsiz lezzetiyle dünyanın dört bir yanından ziyaretçi çeken bir spesiyalite haline geldi.
Ekşi turşu balık yemeği iki ana malzemeden yapılır: çiğ balık ve pirinç kepeği, ancak işlenmesi titizlik ve emek gerektirir. Yaklaşık 3-4 ay sonra ekşi turşu balık çıkarılır, eski kepek kazınır ve yerine yeni kepek konur veya hemen işlenebilir.
Standart turşu balığı aşağıdaki kriterleri karşılamalıdır: Balık parçaları kuru, sert olmalı ve pirinç kepeği ve guava yaprağı aromasına sahip olmalıdır. Ayrıca, balık eti kehribar veya pembemsi kırmızı renkte olmalı, balık derisinin dışı pirinç kepeğine bulanmış ve altın kahverengi olmalıdır.
Yorum (0)