Thanh Hoa eyaletinin batı bölgesine özgü eşsiz balıklı börekler.

(NLĐO) - Balıklı börek, Batı Thanh Hoa eyaletindeki Tay etnik grubunun Tet bayramı veya düğünlerinde vazgeçilmez olan eşsiz bir yemektir.

Thanh Hoa'daki Taylandlılar için Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki önemli işlerden biri, Tet sırasında atalara tapınma ritüellerinde kullanılan ekşi ve tuzlu balık (balık böreği olarak da bilinir) yemeğini hazırlamaktır. Bu nedenle, Tet'ten önce insanlar bu eşsiz yemeğin malzemelerini hazırlamaya başlarlar.

Balıklı börek, Tayland'ın batısındaki Thanh Hoa eyaletinde yaşayan Tayland halkına özgü eşsiz bir yemektir.

Yerel halk, balıklı böreğin tam olarak ne zaman ortaya çıktığını bilmiyor; sadece atalarından miras kalan, eski zamanlara dayanan bir gelenek olduğunu biliyorlar. Tet (Vietnam Yeni Yılı) ve düğünlerde mutlaka bulunması gereken bir yemek.

1961 doğumlu ve Quan Son ilçesi Son Lu kasabasında ikamet eden Bay Vi Van Niem, ailesinin her yıl ay takvimine göre 12. ay civarında Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında yemek için balıklı börek hazırladığını söyledi. Bay Niem, "Bu yemeğin ne zaman ortaya çıktığından emin değilim, ancak çocukluğumdan beri Tet bayramı sofralarında görüyorum. Atalarımdan miras kaldı," diye paylaştı.

Eskiden yay böreği çoğunlukla akarsu balıklarıyla yapılırdı, ancak günümüzde ağırlıklı olarak sazan balığıyla yapılıyor.

Bay Niem'e göre, bu yemeğin ana malzemesi balıktır. Eskiden Taylandlılar "mai mai" balığı (nehirlerde ve derelerde yaşayan bir tür yabani balık) avlarlardı. Bu balık türü bol etli ve lezzetlidir. Ancak son yıllarda bu türün sayısı azaldığı için insanlar balıklı börek yapmak için sazan kullanmaya başladılar.

"Tay dilinde 'xúm lương' olarak adlandırılan balıklı börek, ekşi bir yemek anlamına gelir. Her yıl, Tet'ten (Ay Yeni Yılı) yaklaşık on gün önce, aileler balığı tuzlamak için gerekli malzemeleri ve aletleri hazırlamak için acele ederler ve böreklerin Tet'e kadar mükemmel bir şekilde pişmesini sağlayarak atalarına sunarlar. Bu, halkımız için Tet sırasında vazgeçilmez bir geleneksel yemektir," dedi Bay Niem.

Balığı fileto haline getirdikten sonra ince dilimler halinde kesin ve suyunu süzün.

Bu eşsiz yemek, Tayland etnik grubunun Tet (Ay Yeni Yılı) ziyafet sofrasının vazgeçilmez bir parçası olmasının yanı sıra, düğün törenlerinde de olmazsa olmazdır. Yaşlılara göre, damadın ailesi, gelinin evine gidip evlilik teklifinde bulunmadan önce, atalarına saygı göstermek amacıyla diğer adaklarla birlikte balıklı börek hazırlayıp gelinin evine götürmelidir. Bu yemek eksikse, sonraki törenler devam edemez.

Bay Niem'e göre, bu yemeği hazırlamanın ilk adımı taze, etli bir balık seçmektir. Balık daha sonra fileto haline getirilir, küçük parçalara dilimlenir, iri tuzla marine edilir ve yaklaşık 4-5 saat süzülmeye bırakılır.

Balık daha sonra kavrulmuş pirinç unuyla iyice karıştırılır...

...daha sonra kavanozlara veya bambu tüplere konulur ve balığın fermente olması için yaklaşık 7-10 gün bekletilir.

Balık daha sonra kavrulmuş ve ince öğütülmüş pirinç unuyla (genellikle yapışkan pirinç veya mısırdan yapılan pirinç unu çok hoş kokuludur) iyice karıştırılır. Pirinç unu balık etinden nemi emer, koku verir, balığı fermente eder ve bozulmasını önler. Karıştırıldıktan sonra balık, fermente olması için bambu tüplere veya plastik kaplara yerleştirilir.

"Balığın fermantasyon süresi hava koşullarına bağlıdır; balığın pişip yemeye hazır hale gelmesi 7 ila 10 gün sürer. Fermente balığın tadını çıkarırken, incir yaprağı, Gynura procumbens yaprağı gibi eşlik eden sebzeler hazırlamanız ve bunları acı sos veya balık sosuna batırmanız gerekir," dedi Bay Niem.

Balık gerekli gün sayısı kadar fermente olduktan sonra, balıklı börekler afiyetle yenmeye hazırdır.

Quan Son'daki Taylandlılar için balıklı börekler sadece bir ritüel, gelenek ve eşsiz bir kültürel özellik değil, aynı zamanda bahar mevsimine mükemmel uyan özel bir yemektir. Bunun nedeni, balıklı böreklerin ferahlatıcı, bayıcı olmayan, hafif ekşi ve tatlı bir lezzete sahip olması ve balığın hiçbir balık kokusu içermemesidir.

Yerel halkın lezzetli ve geleneksel bir yemeği olmasına rağmen, günümüzde çok az insan düzenli olarak balıklı börek yapıyor. Bay Vi Van Niem de dahil olmak üzere, bu lezzeti düzenli olarak yapan ve muhafaza eden sadece birkaç kişi var. Bay Niem, "Balıklı böreklerimin lezzetli olduğunu gören arkadaşlarım ve tanıdıklarım, hatta ovalardan gelenler bile benden kendileri için yapmamı istediler. Şu anda sadece kendim için yapıyorum ve henüz bir işletme kurmadım," dedi.

Balıklı börekler incir yaprakları, Gynura procumbens yaprakları ve çeşitli aromatik otlarla birlikte yenebilir... Balık sosuna batırılması ise bu eşsiz yemeğe çok özel bir lezzet katar.

Yerel bir marka oluşturmak.

Bay Niem'e göre, bu yerel halkın lezzetli, geleneksel bir yemeği olup, bayramlarda, Tet (Ay Yeni Yılı) ve düğünlerde vazgeçilmezdir. Bu nedenle, bu yemeği bölgedeki Tay etnik halkının özel bir yemeği haline getirmeyi de umuyor.

Quan Son Bölgesi Halk Komitesi temsilcilerine göre, balıklı börekler burada yaşayan Tay etnik halkıyla nesillerdir özdeşleşmiş ve birçok kişi tarafından çok beğenilen lezzetli bir yemektir. Bo Cung Mağarası, Ngam Köyü gibi birçok çekici turistik mekan ve deneyim sunan Quan Son, her yıl çok sayıda turisti ağırlamaktadır. Bu nedenle, bölge gelecekte balıklı böreği özel bir yemek haline getirmeye odaklanarak, turistlerin Quan Son'u ziyaret ettiklerinde tadını çıkarabilmelerini veya hediye olarak satın alabilmelerini sağlamayı hedeflemektedir.

Kaynak: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm