Thanh Hoa'nın batısında eşsiz balık böreği

(NLDO)- Balık böreği, Thanh Hoa'nın batı bölgesindeki Tayland halkının Tet bayramlarında veya düğünlerinde kaçırılmaması gereken eşsiz bir yemektir.

Thanh Hoa'daki Taylandlılar için Tet öncesi önemli aktivitelerden biri, Tet sırasında atalara tapınma töreninde kullanılan yemeklerden biri olan turşu ekşi balık (nem ca olarak da bilinir) yapmaktır. Bu nedenle, Tet'ten önce insanlar bu eşsiz yemeği yapmak için malzemeleri hazırlamaya başlarlar.

Balık böreği, Thanh Hoa'nın batı bölgesindeki Tayland halkının eşsiz bir yemeğidir

Buradaki yerliler balık böreğinin ilk ne zaman ortaya çıktığını bilmiyorlar, sadece kadim zamanlardan beri var olduğunu, atalarından miras kaldığını biliyorlar. Bu, Tet ve düğünlerde olmazsa olmaz bir yemektir.

Bay Vi Van Niem (1961 doğumlu; Quan Son bölgesindeki Son Lu kasabasında ikamet ediyor), ailesinin her ay takvimine göre Aralık ayında Tet'i kutlamak için balıklı börek hazırladığını söyledi. "Bu yemeğin ilk ne zaman ortaya çıktığını bilmiyorum ama çocukluğumdan beri Tet yemek tepsisinde görüyorum. Babamdan bana miras kaldı." diye paylaştı Bay Niem.

Eskiden nem yapımında kullanılan balıklar çoğunlukla dere balıklarından yapılırdı, ancak günümüzde bu yemek çoğunlukla ot sazanından yapılmaktadır.

Bay Niem'e göre, bu yemeğin ana malzemesi balık. Taylandlılar geçmişte genellikle ma mai balığı (nehirlerde ve derelerde yaşayan doğal bir balık türü) yakalardı. Bu balık türü bol etli ve lezzetlidir. Ancak son yıllarda bu balık türü tükendiğinden, insanlar balık böreği yapmak için ot sazanı kullanmaya başladı.

"Tayca'da nem ca'ya "xum luong" denir; bu da ekşi bir yemek anlamına gelir. Her yıl, Tet'ten yaklaşık on gün önce, aileler balık turşusu malzemelerini ve mutfak gereçlerini hızla hazırlarlar, böylece Tet gününde nem ca atalarına ikram edilebilecek kadar olgunlaşır. Bu, halkımız için Tet sırasında vazgeçilmez olan geleneksel bir yemektir." - dedi Bay Niem.

Balık temizlendikten sonra incecik dilimleyip suyunu süzün.

Bu eşsiz yemek sadece Tay halkının Tet yemek tepsisinde yer almakla kalmaz, aynı zamanda düğünlerin de vazgeçilmezidir. Büyüklere göre, gelinin evine evlenme teklifinde bulunmadan önce, damadın ailesi balık böreği yapmalı ve atalarına ibadet etmek için diğer adaklarla birlikte gelinin evine getirmelidir. Bu yemek eksikse, aşağıdaki ritüeller gerçekleştirilmez.

Bay Niem'e göre bu yemeğin nasıl yapılacağına gelince, öncelikle bol etli, taze ve lezzetli bir balık seçmelisiniz. Balık daha sonra süzgeçten geçirilerek eti çıkarılır, küçük dilimler halinde kesilir, iri tuzla marine edilir ve yaklaşık 4-5 saat süzülür.

Daha sonra balık kepekle karıştırılır...

...sonra kavanozlara veya bambu tüplere koyup balıkların fermente olması için yaklaşık 7-10 gün bekletin.

Balık daha sonra kavrulmuş, öğütülmüş pirinç kepeğiyle karıştırılır (pirinç kepeği genellikle yapışkan pirinç veya mısırdan yapılır ve çok lezzetli olur). Pirinç kepeği, balık etindeki nemi emerek hoş bir koku verir, fermente eder ve balığın bozulmasını önler. Pirinç kepeği eşit şekilde karıştırıldıktan sonra balık, fermente olması için bambu tüplere veya plastik kutulara konur.

"Balığın fermente olma süresi hava durumuna bağlıdır. 7 ila 10 gün sonra balık pişmiş ve yemeye hazır hale gelir. Balık böreğinin tadını çıkarırken, incir yaprağı, ginseng gibi eşlikçi sebzeler hazırlamanız ve bunları acı sos veya balık sosuna batırmanız gerekir," dedi Bay Niem.

Balık yeterince fermente olduğunda balık böreği afiyetle yenebilir.

Quan Son'daki Taylandlılar için balık böreği sadece bir ritüel, gelenek ve kültürel bir özellik değil, aynı zamanda bahar günlerine uygun eşsiz bir yemektir. Çünkü balık böreği yendiğinde serinleticidir, sıkıcı değildir, hafif ekşimsi bir tada ve tatlılığa karışır ve özellikle de balıkta balık kokusu yoktur.

Halkın lezzetli ve geleneksel bir yemeği olmasına rağmen, günümüzde balık rulolarını düzenli olarak yapan çok az insan var. Bu lezzetli yemeği düzenli olarak yapıp saklayan çok az kişi var, bunlardan biri de Bay Vi Van Niem. "Lezzetli balık ruloları yaptığım için, ovalarda yaşayan arkadaşlarım ve akrabalarım bile benden yapmamı istiyor. Şu anda bunları sadece yemek için yapıyorum, iş için değil." diyor Bay Niem.

Balık böreği incir yaprakları, ginseng, otlar ile yenebilir... balık sosuna batırılarak bu eşsiz yemeğe çok farklı bir lezzet katılabilir.

Yerel markalar inşa etmek

Bay Niem, bunun etnik halkın lezzetli ve rustik bir yemeği olduğunu, bayramlarda, Tet'lerde ve düğünlerde vazgeçilmez olduğunu söylüyor. Bu nedenle, bu yemeğin Taylandlı etnik halkın spesiyalitesi haline gelmesini sağlamak istiyor.

Quan Son bölgesi Halk Komitesi temsilcisine göre, balık böreği nesillerdir varlığını sürdürüyor ve buradaki Taylandlı etnik halkla özdeşleşiyor ve birçok kişi tarafından çok beğenilen lezzetli bir yemek. Quan Son, Bo Cung Mağarası, Ngam Köyü gibi her yıl çok sayıda turisti ziyaret edip keşfetmeye davet eden birçok cazip turistik destinasyon ve deneyime sahip bir bölge. Bu nedenle, bölge gelecekte balık böreğini özel bir yemeğe dönüştürmek ve geliştirmekle ilgileniyor, böylece ziyaretçiler Quan Son'a her geldiklerinde bu yemeğin tadını çıkarabilir veya hediye olarak satın alabilirler.

Kaynak: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm