Turistler, Tran Mai Huong Hanım'a ait altın sarısı tik ağaçlarının gölgelediği kahve bahçesini ziyaret ediyor - Fotoğraf: LT
Öncüler
Huong Hoa'da özel kahve araştırması yaparken, birçok kişi Huong Phung beldesi Cop köyünde yaşayan Bayan Tran Mai Huong'dan (genellikle Bayan Huong olarak bilinir) bahsetti. Şu anda, altın sarısı tik ağaçlarının gölgesinde yer alan Bayan Huong'un kahve plantasyonu popüler bir turistik mekan. Burası aynı zamanda 2024 yılında Güneydoğu Asya'nın en iyi yeşil kahve çekirdeği ödülünü kazanan özel kahve ürününün de doğum yeri.
Her yıl, Huong Phung beldesindeki çoğu kahve ve çay plantasyonunun hasat mevsimi sona erdiği Aralık ayına kadar, Bayan Huong'un kahve plantasyonundaki işçiler hâlâ özenle meyveleri topluyorlar. Kahve yavaş yavaş olgunlaşıyor ve hasat çok fazla emek gerektirse de, yüksek verim ve eş zamanlı olgunlaşma elde etmek için her yöntemi denemek yerine, Bayan Huong hâlâ bu tarım yöntemini tercih ediyor. Bunun en yüksek kalitede kahve çekirdekleri elde etmenin yolu olduğunu söylüyor.
“Altın tik ağacı, humus içeriğini artıran ve topraktaki nemi koruyan kalın bir bitki örtüsü tabakası oluşturur. Altın tik ormanının gölgelik örtüsü sayesinde, kahve çekirdekleri uzun bir gelişim sürecinden geçer ve olgunlaştığında lezzetli, zengin ve çok kendine özgü bir tada sahip olur.” Sonuç olarak, 2022-2023 sezonunda, bütün meyve anaerobik fermantasyonu kullanarak ilk özel Arabica kahve partisini başarıyla denedi. 2023-2024 sezonuna gelindiğinde, işleme sürecini istikrara kavuşturdu ve en yüksek kalitede kahve partileri üretti. Ürün, Dünya Kahve Kalite Enstitüsü tarafından 84,75 puanla özel kahve olarak tanındı.
Huong Phung beldesinde tarım ve ormancılığı birleştiren bir kahve plantasyonu - Fotoğraf: LT
Eylül 2024'te, Bayan Huong'un Liberica kahve ürünü, Tayland'da düzenlenen Güneydoğu Asya Kahve Birliği'nin 2024 Güneydoğu Asya Yeşil Kahve Yarışması'nda en iyi ürün ödülüne layık görüldü. Bayan Huong, "Arabica kahve bitkisi, Afrika'nın eski ormanlarında doğal olarak yetişen küçük bir çalı olarak ortaya çıktı. Kahve bitkilerini orman örtüsü altında yetiştirmek, onları orijinal doğalarına geri döndürdü. Bu, en iyi versiyonudur ve kendine özgü kahve ürünlerine işlenmek üzere en yüksek kalitede ham maddeler yaratır," diye belirtti.
Özel kahve kavramı, belirli doğal koşullara ve özel yetiştirme, hasat ve işleme yöntemlerine sahip bölgelerden elde edilen kahve ürünlerini ifade eder. Tadım sırasında bu tür kahveler eşsiz bir lezzete sahiptir ve Özel Kahve Birliği (SCA) ve Kahve Kalite Enstitüsü (CQI) standartlarına ve değerlendirme yöntemlerine göre 80 puan veya üzeri puan alır. |
Huong Phung'da bazı insanlar, Xa Ry köyündeki Bay Le Duc Binh de dahil olmak üzere, orman örtüsü altında kahve yetiştirmeye aşina olmuş durumda. Son yıllarda, biber bitkilerinin bozulmasıyla birlikte, odağını değiştirerek Arabica kahve bitkilerinin arasına jak meyvesi, gül ağacı ve çiçekli tik gibi çeşitlerle birlikte kahve yetiştirmeye başladı. Ona göre, tarımsal ormancılık kahve yetiştirme konsepti nispeten yeni; bundan önce, kendisi ve bölgedeki diğer bazı kişiler, kahve bitkilerine gölge sağlamak için bu uygulamayı kendiliğinden benimsemişlerdi . Quang Tri sıcak ve güneşli bir bölge olup, gölge ağaçları nemi korumaya ve toprağı korumaya yardımcı olur (çünkü buradaki arazi engebeli ve erozyona eğilimlidir). Deneyimler, gölge ağaçları altında yetiştirilen kahvenin, tek tip ürün yetiştirilen kahveye kıyasla çok daha iyi bir lezzet ve kalıcı tada sahip olduğunu göstermektedir.
Bu model için 570'den fazla hane kayıt yaptırdı.
WWF-Vietnam'ın Quang Tri'deki Ekolojik Kahve Üretimi ve Doğal Orman İyileştirme Proje Yöneticisi Bay Nguyen An, ülke genelinde kahve yetiştirilen bölgelerin neredeyse tamamında devlet tarafından tanınan tarımsal ormancılık kahve yetiştiriciliği için bir standartlar setinin bulunmadığını söyledi. Özellikle Quang Tri'de, Ağustos 2024'te İl Halk Komitesi, ilde uygulanabilir Arabica kahvesinin tarımsal ormancılık yetiştiriciliği için teknik bir süreç yayınladı. Bu süreç, kahvenin odunsu bitkiler veya meyve ağaçlarıyla birlikte yetiştirilmesini içeriyor. Bu teknik sürece dayanarak, il tarım sektörü, insanların daha kolay anlamasına yardımcı olmak için resimler ve diyagramlar içeren bir el kitabı derledi.
Gerçekte, öğrenilecek ve takip edilecek eksiksiz bir model bulunmamaktadır. Bu nedenle, entegre tarımsal ormancılık ve kahve yetiştiriciliğine ilişkin teknik prosedürlerin yayınlanması, ilin kahve geliştirme stratejisine olan güçlü bağlılığını göstermektedir. Şu anda, Huong Hoa bölgesindeki çiftçileri kahve yetiştiriciliğinde destekleyen tarım sektörü ve projeler (Quang Tri'deki WWF-Vietnam dahil) deneyimlerden ders çıkarıyor.
Örneğin, Bayan Huong'un kahve bahçesinden öğrenilen bir ders, altın duş ağacını (Gmelina arborea) alttaki kahve bitkilerinin güneş ışığını etkilemeyecek bir yoğunlukta nasıl dikmek gerektiğidir. Veya bazı bahçelerde, belirli ağaç türleri, birlikte dikildiklerinde, kahve bitkileriyle besin maddeleri için rekabet ederler.
Bu nedenle, kahvenin yanına hangi tür orman veya meyve ağaçlarının dikileceğini seçmek ve ağaçların büyümeleri sırasında kahve bitkileriyle ışık ve besin maddeleri için rekabet etmemelerini sağlamak için uygun aralık ve dikim yoğunluğunu belirlemek, giderek önem kazanan bir konu haline geliyor. Bay An, "İnsanların ekim alanını genişletmeyi (daha fazla arazi satın almayı veya doğal ormanlara tecavüz etmeyi) düşünmek yerine, aynı arazi parçasında katma değer yaratmalarına yardımcı olmayı hedefliyoruz" diye açıkladı.
Sary Özel Kahve Kooperatifi Müdürü Bay Le Duc Binh, kooperatifin ürünlerini tanıtıyor - Fotoğraf: LT
İl Tarım Yayım Merkezi yetkililerine göre, teknik olarak entegre kahve ve ormancılık yetiştiriciliği, meyve bahçelerinin yeniden planlanmasına, eski, hastalıklı ağaçların kaldırılmasına vb. olanak tanır. Ancak, insanların kendiliğinden ekim yapmasına izin vermek, bazılarının yoğun, bazılarının ise seyrek, uygun sıralar olmadan ve hangi orman veya meyve ağaçlarının uygun olduğunu bilmeden ekim yapmasına yol açacaktır.
İl yönetiminin teknik prosedürleri uygulamaya koyması ve çeşitli destek projelerinin etkisiyle, katılım için kayıt yaptıranların sayısı giderek artıyor. Örneğin, 2024 yılında Huong Phung beldesinde kahve bahçelerinde meyve ağaçları ve orman ağaçları birlikte yetiştirmek için 374 hane kayıt yaptırmıştı; 2025 yılında ise yaklaşık 200 hanenin kayıt yaptırması bekleniyor.
Özellikle 2024 yılında merkez, yerel halka teknoloji aktarımı amacıyla çekirdek personel, önde gelen çiftçiler ve kooperatif temsilcileri için bir kurs da dahil olmak üzere, tarımsal ormancılık kahve yetiştiriciliği konusunda 11 eğitim kursu açtı. Şu anda bölüm, tarımsal ormancılık kahve yetiştiriciliği projesi için 7 kişilik bir teknik destek ekibi kurmuş olup, bu ekip aracılığıyla halka yönelik araştırmalar, eğitimler ve teknoloji aktarımı devam etmektedir.
Yarışmalar yoluyla marka oluşturmak.
Huong Phung beldesi Halk Komitesi'nin derlediği verilere göre, yerel kahve yetiştirme alanı 2.000 hektar olup, 1.200'den fazla hane doğrudan üretimle uğraşmakta ve hane başına ortalama 1,5 hektardan fazla alan düşmektedir. Verim, hektar başına yılda yaklaşık 8,5 ila 9 ton taze kahve çekirdeği arasında değişmektedir. Kahve bitkileri, beldedeki 13 köyün tamamına yaygın olarak dağılmıştır.
Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı (şimdiki adıyla Tarım ve Çevre Bakanlığı) tarafından özel kahve üretimine uygun bir kahve yetiştirme alanı olarak seçilen Chênh Vênh köyü dışında, fiili üretim, bölgedeki köylerin çoğunun yüksek kaliteli kahve geliştirme planlaması için gerekli koşulları karşıladığını göstermektedir. Şu anda bölgede kahve toplama, işleme ve üretimiyle uğraşan 30'dan fazla şirket, işletme, kooperatif ve acente bulunmaktadır (bunların arasında özel ve organik kahve üreten ve işleyen çeşitli şirketler, kooperatifler ve haneler de yer almaktadır).
Huong Phung beldesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Ha Ngoc Duong'a göre, insanlar geleneksel kahve yetiştiriciliğinden organik ve özel kahve yetiştiriciliğine kademeli olarak geçiş yapıyor. Olumlu bir gelişme olarak, merkezi ve yerel yönetimler son zamanlarda özel kahvenin geliştirilmesi için çeşitli mekanizmalar ve politikalar yayınladı. Bölgedeki çeşitli işletmeler ve kuruluşlar da insanları kahve yetiştirmeye teşvik etmek için politikalar uygulamaya koydu.
Ayrıca, yükselen kahve fiyatları ve bazı işletmelerin sezonun başından itibaren tüm mahsulü satın almak için sözleşme imzalamış olması çiftçileri rahatlattı. Özellikle son zamanlarda bazı yerel kahve ürünleri, yurt içi ve yurt dışı özel kahve yarışmalarına katılarak yüksek ödüller kazandı, bu da bir heyecan yarattı ve tüketici ilgisini çekti, böylece bu ürün grubu için yavaş yavaş bir marka oluşturuldu.
Örneğin, 2020 yılında, Bay Le Duc Binh'in müdürlüğünde, Huong Phung beldesi Xa Ry köyünde Sary Özel Kahve Kooperatifi kuruldu. Kooperatifin şu anda 20 üyesi (17'si etnik azınlık üyesi) bulunmakta ve 40 hektardan fazla alanda kahve yetiştirmektedir. 2024 yılında, kooperatif, Dak Lak eyaleti Buon Ma Thuot'ta düzenlenen Vietnam Özel Kahve Yarışması'na katılmak için Tong Phuc Lam Şirketi (Ho Chi Minh Şehri) ile iş birliği yaptı ve ürünü en popüler kahve ürünü seçildi.
O zamandan beri, daha fazla müşteri kooperatifin ürünlerinin farkına vardı. Bay Binh'in 3 hektarlık organik kahve yetiştirilen alanı var. Son yıllarda, kahve bitkilerini gübrelemek için olgun muzları gübre ve biyolojik gübrelerle fermente ediyor. Her yıl, plantasyonundan yaklaşık 36 ton taze kahve çekirdeği elde ediyor; bunlardan yaklaşık 10 tonunu (yaklaşık 2,5 ton) özel kahve işleme standartlarına uygun olanları seçiyor ve geri kalanını piyasada toptan kahve olarak satıyor.
“Özel kahve yapımı, hasat için çekirdeklerin seçilmesinden, yıkanmasına, kurutulmasına ve doğal fermantasyonuna kadar titiz bir detaycılık gerektiriyor… çok zahmetli bir iş, ancak karşılığında özel kahve, normal kahvenin üç katı fiyata satılıyor, bu yüzden herkes heyecanlı. Kooperatifi kurarken dileğim, piyasa için büyük miktarda yüksek kaliteli kahve üretmek üzere birlikte çalışmaktı,” diye belirtti Bay Binh.
Lam Thanh
Kaynak: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm
Yorum (0)