Kış gelince, kireçle kaplanmış mısırı özlüyorum.

Bugün, bin çiçeğin şehri olarak da bilinen, aynı zamanda dağ şehri, sis şehri, turistik şehir... ne derseniz deyin, hepsi uygun düşen bir şehirde yaşıyorum. Kış geldiğinde, Da Lat'taki serin hava birçok duygu ve hissi uyandırıyor.

Dalat'ta kış belki de en güzel mevsimdir; muhteşem hava ve en görkemli doğal manzaralara sahiptir. Bu aynı zamanda birçok festivalin de düzenlendiği, Avrupa tarzı bir şehir olan Dalat'ı unutulmaz bir Noel ve Yeni Yıl geçirmek için mükemmel bir yer haline getiren bir dönemdir. Şu anda şehirde ikamet eden bir devlet memuruyum, ancak kırsalda doğup büyüdüm – gerçek bir çiftçi; akrabalarımın sık sık dediği gibi, yeni ayrılmış bir edebiyat öğrencisiyim. Bu nedenle, bu kuru ve soğuk günlerde köklerimi, sevgili kırsalımı özlüyorum; akşamları sıcak ateşin yanında oturup çocukluk anılarımın canlandığı yerleri. Bazı anılar gelir geçer, ama çoğu unutulmazdır. Bunların arasında, büyükannemin kış geldiğinde tüm aile için pişirdiği "kireçli mısır" yemeğini en canlı şekilde hatırlıyorum.

Geçen yüzyılın devlet desteği döneminde evlerde gazlı ocak, elektrikli pirinç pişirici veya düdüklü tencere yoktu... bu yüzden kireçle kaplanmış mısır lapası pişirmek çok çaba, odun ve zaman gerektiriyordu. İlk olarak, kurutulmuş beyaz mısır koçanlarını seçin, tanelerini ayırın ve uygun miktarda betel kireciyle suda 5-6 saat bekletin. Bir tencereye koyun, taneler yumuşayana kadar ateşte kaynatın; sonra çıkarın ve mısırları kısık ateşte pişirmek için su eklemeden önce kabuklarını ve tanelerin ince, beyaz dış tabakasını ovarak çıkarın. Biraz siyah fasulye de ekleyip birlikte pişirebilirsiniz. Büyükannemin yöntemiyle, biraz tuz ve yer fıstığıyla yendiğinde, yapışkan mısır lapası siyah fasulyeden gelen fındıksı bir lezzet, mısır tanelerinden gelen çiğnenebilir ve hoş kokulu bir doku ve yer fıstığının zenginliğiyle birleşerek, beni hala cezbeden bir lezzet sunuyor. Yoksulluğun hüküm sürdüğü o yıllarda, yiyecek kadar pirinç olmadığında, kireçle kaplanmış mısır lapası yemek, ek bir öğün gibiydi. Ama aynı zamanda, özellikle az toprağı olan ve yeterli pirinci olmayan büyük, zor durumdaki aileler için de ana besin kaynağıydı. Kurutulmuş mısırı temel gıda olarak saklamak için etnik azınlık bölgelerine gidip almak veya tütün ya da tuz gibi şeylerle takas etmek zorunda kalıyorlardı. Ailede çok kardeş olduğu için, büyükannem genellikle günde iki öğün yetecek kadar büyük miktarda kurutulmuş mısır pişirirdi ve kıtlık aylarında haftada bir kez yapabilirdi. Başlangıçta, tuzlu fıstıkla birlikte yediğimiz için, tuzlu, yağlı, tatlı ve fındıksı lezzetler çok lezzetliydi, ama sonradan bıktık. Kardeşlerimle birlikte sırayla tencereden balık suyunu alıp bir kasedeki mısırın üzerine döküyorduk - bu, kıtlık zamanında bir günü atlatmamız için yeterli bir öğündü. 1960'larda veya 1970'lerin başlarında doğan ve şimdi şehirde yetişkin olan çoğu insan en azından kırsal kesimde yaşamış ve büyümüştür; Kırsal kesimin nasıl olduğunu biliyorlar. Bu yüzden yapışkan pirinçli mısır veya kurutulmuş mısır duyduklarında, bu onlara yabancı gelmiyor. Mısır, tepelik alanlarda veya eğimli, su basmamış sulak alanlarda, yağmur mevsiminin başında ekilir. Mısır koçanları tamamen oluştuğunda, bitkiler kesilebilir, koçanlar toplanır, haşlanır ve satılır veya aile yemeği olarak kullanılır. Geri kalan koçanlar bahçede bırakılır, koçanların üst kısımları kesilir (bitki başına bir koçan), böylece dolgun koçanlar olgunlaşıp kuruyana kadar besinleri emmeye devam eder, daha sonra hasat edilir ve bir rafa asılır veya yıl boyunca kullanılmak üzere kuru bir yerde saklanır. Birçok mısır türü vardır, ancak sübvansiyon döneminde en yaygın olanları yapışkan mısır ve hibrit mısırdı. Yapışkan mısırın koçanları küçüktür, ancak taneleri yumuşak, çiğnenebilir, kokulu ve lezzetlidir. Kısa mevsimlik ve yetiştirilmesi kolay olduğu için çiftçiler açlığı hafifletmek için daha çok yetiştirmeyi tercih ettiler. Hibrit mısırın büyük koçanları, uzun bir büyüme mevsimi vardır ve tepelik alanlarda yetiştirilebilir. İnsanlar genellikle tarlalarına büyük miktarlarda eker ve büyük miktarlarda hasat ederlerdi; bu da hayvanlar için iyi bir besin kaynağıydı. Büyükannem kireçle kaplanmış mısırla yapışkan pirinç yaptığı günlerde, tüm aile ateşin etrafında toplanır, mısırları kaplamak için sepetler ve leğenler hazırlardı; özellikle kışın başlarında, ezici bir aile sıcaklığı olurdu. Bu atmosfer 40 yıldan fazla bir süredir devam ediyor, ancak geriye dönüp baktığımda, yoksulluk zamanlarını hatırladığımda kalbim hala acıyor.

Ancak bugün, mısırla yapışkan pirinç özel bir lezzet haline geldi; şehirlerden kırsal bölgelere kadar her yerde bulunan bir kahvaltı yemeği. Tüm sosyal sınıflar ve yaş grupları için uygundur. Pratiktir, ancak insan sağlığına faydalı çeşitli besinler sağlar. Fonksiyonel analize göre, bir porsiyon mısırla yapışkan pirinç ortalama 8,3 gr yağ, 51,3 gr karbonhidrat ve 8,2 gr protein içerir. Ayrıca, bu yiyecek C, B1, B5, A, D vitaminleri gibi çeşitli vitamin ve minerallerin yanı sıra çinko, bakır, sodyum, magnezyum, kalsiyum içerir. Mısır için ise, eski zamanlardan beri çiftçiler, aile sevgisi ve sosyal ilişkiler hakkında halk şarkılarında şu ifadeyi kullanmışlardır: "Zengin olup yetim kalmaktansa, mısırı kireçle yemek daha iyidir." Kışın, bir tencere mısırı kireçle hatırlamak bana yoksulluk zamanlarını hatırlatır, ancak memleketimdeki topluluk ve aşiret içindeki sevgi ve ilişkiler nedeniyle gerçekten unutulmaz bir zamanlardır.

Kaynak