Kış geliyor, mısırı kireçle anıyoruz

Bugün binlerce çiçeğin şehri olan Dalat'ta yaşıyorum. Birçok kişi ona yayla şehri, sisli şehir, turistik şehir... ne derseniz deyin, mantıklı. Kış geldiğinde, Dalat'ın soğuk havası insana birçok duygu, birçok ruh hali yaşatıyor.

Kışın Dalat, havanın güzel ve doğanın en renkli olduğu muhtemelen en güzel mevsimdir. Yılın bu zamanı birçok festivalin olduğu bir zamandır, bu yüzden Dalat gibi Avrupa tarzı bir şehir, Noel'i deneyimlemek ve Yeni Yılı unutulmaz bir şekilde karşılamak için de çok uygundur. Şu anda şehirde yaşayan bir memurum; ama kırsalda doğup büyüdüm, "gerçek bir çiftçi"; "sabanı ve çapayı yeni bırakmış bir edebiyat öğrencisi" oldum. Akrabalarım bana sık sık böyle seslenir. Bu yüzden, böyle kuru ve soğuk günlerde köklerimi, sevdiğim memleketimi hatırlıyorum; öğleden sonraları sıcak ateşin başında oturup çocukluk anılarımın canlandığını hatırlıyorum. Gelip geçen anılar var, ama aynı zamanda unutulmaz anılar da var. Bunların arasında en akılda kalıcı olanı, kış geldiğinde büyükannemin tüm aile için sık sık pişirdiği "lime mısır" tenceresi anısı.

Geçtiğimiz yüzyıldaki sübvansiyon döneminde gaz sobaları, pirinç pişiricileri, düdüklü tencereler yoktu... bu yüzden kireçli bir tencere mısır pişirmek çok emek, odun ve zaman gerektiriyordu. Önce kurutulmuş beyaz mısırı seçin, tanelerini ayıklayın ve uygun miktarda betel kireçle ıslatmak için 5-6 saat suda bekletin. Tencereye koyun, mısır taneleri yumuşayana kadar kaynatın; mısır tanelerini çıkarın ve mısır tanelerinin kabuğunu ve etrafındaki ipeği çıkarmak için ovalayın, pürüzsüz ve beyaz olsunlar, ardından mısırı pişirmek için su ekleyin. Birlikte pişirmek için biraz siyah fasulye ekleyebilirsiniz. Büyükannemin yöntemiyle, yerken biraz fıstık tuzu ekleyin, böylece mısır yapışkan pirinci, siyah fasulyenin zengin tadını, mısır tanelerinin yapışkan aromasını ve fıstıkların yağını bir araya getirerek, şimdiye kadar hayranlıkla haykırmama neden olur. Yoksul yıllarda, yiyecek yeterli pirinç olmadığında, limonlu mısır yapışkan pirinci yemek bir garnitür, ekstra bir öğün gibiydi; ama aynı zamanda özellikle az toprağı olan, yiyecek yeterli pirinci olmayan, tütün, tuz gibi bir şey satın almak veya kullanmak için etnik azınlık bölgelerine gitmek zorunda kalan ve kuru mısırla takas edip temel gıda olarak depoya götürmek zorunda kalan büyük aileler için de ana yemekti. Ailenin çok kardeşi olduğu için, büyükannem limonlu mısır yaptığında her seferinde çok yemek pişirir, günde iki öğün yemek yiyebilir ve kıtlık aylarında haftada bir kez yapabilir. İlk başta, fıstık tuzuyla yemek tuzlu, yağlı, tatlı, cevizli bir tada sahiptir... lezzetli gelir, sonra sıkılır. Kardeşlerimle birlikte mısır kasesine dökmek için balık sosu almak için tencereyi sırayla karıştırırız ve bu bir öğündür, kıtlık zamanında bir günü atlatmak için. Geçtiğimiz yüzyılın 60'larında veya 70'lerinin başında doğan ve şimdi şehirde büyüyen çoğu insan, kırsalda doğup büyümüştür, en azından kırsalın nasıl bir yer olduğunu bilirler; Yapışkan pirinçli mısır veya kireçli mısırdan bahsedildiğini duyduğunuzda, bu size garip gelmeyecektir. Mısır yetiştirme alanları, yağmur mevsiminin başında ekilen engebeli veya su altında olmayan alanlardır. Mısır düz olduğunda, mısır kesilebilir, kırılabilir ve haşlanarak satılabilir veya aile yemeklerinde kullanılabilir. Bahçede kalan mısırın tepesi kesilir (her bitkide bir tane kalmalıdır), böylece dolgun mısır yaşlanıp kuruyana kadar besinleri emmeye devam eder, ardından hasat edilir ve bir tütsü rafına asılır veya yıl boyunca kullanılmak üzere kuru bir yerde saklanır. Birçok mısır türü vardır, ancak sübvansiyon döneminde en popüler olanlar mumsu mısır ve hibrit mısırdır. Mumsu mısırın küçük koçanları vardır, ancak taneleri yumuşak, yapışkan, lezzetli, kısa ömürlü, bakımı kolaydır ve çiftçiler tarafından açlığı gidermek için daha fazla yetiştirmeyi tercih ederler. Hibrit mısırın büyük koçanları vardır, uzun ömürlüdür, yamaçlarda yetiştirilebilir, insanlar genellikle tarlalarda bol miktarda yetiştirir, yüksek verimle hasat edilir ve hayvancılık için iyi bir seçenektir. Büyükannemin mısır ve limonla yapışkan pirinç yaptığı günlerde, tüm aile ateşin etrafında toplanır, mısırları ovmak için sepetler ve leğenleri hazırlar; özellikle kışın ilk ayları sıcacık bir aile ortamıdır. Bu ortam 40 yıldan fazla oldu, ama geriye dönüp düşündüğümde, yoksulluk zamanlarını hatırlayarak yüreğim her zaman sıkışıyor.

Oysa günümüzde mısır yapışkan pirinci bir spesiyalite haline gelmiştir; kentsel alanlardan kırsal alanlara kadar her yerde bulunabilen bir kahvaltılıktır. Bu yemek toplumdaki her kesime ve her yaşa uygundur. Kullanışlıdır, ancak aynı zamanda insan sağlığına faydalı çeşitli besinler sağlar. Fonksiyonel analize göre, her bir porsiyon mısır yapışkan pirinci ortalama 8,3 g yağ, 51,3 g nişasta ve 8,2 g protein içerir. Ayrıca, bu gıdadaki çeşitli vitamin ve minerallerden C, B1, B5, A, D vitaminlerinin yanı sıra çinko, bakır, sodyum, magnezyum, kalsiyum... olarak bahsedilebilir. Mısır için, eski çağlardan beri çiftçiler aile sevgisi ve sosyal ilişkiler hakkında halk şarkılarında özetlemişlerdir, özellikle: Tek başına zengin ve yetim olmaktansa mısırı limonla yemek daha iyidir. Kış geldiğinde, oturup limonlu mısır tenceresini hatırladığımda, yoksulluk zamanımı hatırlıyorum ama memleketimdeki aile topluluğundaki sevgi ve ilişkiler nedeniyle gerçekten unutulmaz.

Kaynak