Acı Salatalık: Yenmeli mi, Atılmalı mı?

Salatalık uzun zamandır serinletici, çıtır çıtır, tatlı, ısıyı hafifleten ve uygun fiyatlı bir sebze olarak kabul ediliyor.

Ancak tüketiciler bazen acı meyvelerle karşılaşıyor, birçok kişi hâlâ üst kısmını atma alışkanlığını sürdürüyor veya "acılığın çeşidinden kaynaklandığını" düşünerek yemeye devam ediyor.

Salatalıkta acı tat

Dưa chuột bị đắng: Ăn hay bỏ? - 1 — Salatalık uzun zamandır uygun fiyatlı, ferahlatıcı, çıtır çıtır, tatlı ve serinletici bir sebze olarak kabul ediliyor (Fotoğraf: Getty).

Botanik araştırmalara göre, salatalığın acı tadı, kabakgiller familyasından olan bitkilerin (salatalık, kabak, kabak, acı kavun vb.) kendilerini böceklere, zararlılara ve olumsuz çevresel etkenlere karşı savunmak için ürettikleri bir grup triterpenoid bileşik olan kukurbitasinlerden kaynaklanmaktadır.

Olgun meyvelerdeki kukurbitasin içeriği normalde çok düşüktür ve tatla algılanamayacak kadar düşüktür. Ancak bitki yüksek sıcaklık, kuraklık, yoğun ışık, zayıf toprak besinleri veya dengesiz çeşitler gibi büyüme streslerine maruz kaldığında, kukurbitasin sentezi önemli ölçüde artabilir.

Bu dönemde bileşik yapraklardan ve gövdelerden meyveye doğru yayılacak, özellikle gövde veya çiçek başının tepesinde birikerek belirgin bir acı tat oluşturacaktır.

Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir analiz, cucurbitacin konsantrasyonları 30 ppm'yi aştığında bazı kişilerde sadece 30 dakika sonra mide bulantısı, karın ağrısı, kusma gibi mide-bağırsak semptomlarının ortaya çıkabileceğini gösterdi.

Yüksek seviyelerde bu bileşik karaciğer ve böbrekler için toksik olabilir. Kukurbitasin ısıya dayanıklıdır; kaynatma, fırınlama, kızartma veya turşulama ile yok olmaz. Bu nedenle, orijinal bileşen acıysa, hiçbir pişirme yöntemi riski tamamen ortadan kaldırmaz.

Cucurbitacin zehirlenmesi vakalarından alınan dersler

Birçok ülkede acı tadı olan kabak ve sakız kabağı yenilmesi sonucu kukurbitasin zehirlenmesi vakaları bildirilmiştir.

Çek Cumhuriyeti'nde 2024 yılında sağlıklı bir kadın, evde yetiştirdiği çok acı kabaktan yapılan ekmeği yedikten sonra şiddetli karın ağrısı, kusma ve ishal şikayetiyle hastaneye kaldırıldı.

Testler, cucurbitacin'in neden olduğunu doğruladı. Dr. Babeta Čápková (Tomas Bata Hastanesi), acı tadın, bileşiğin tehlikeli bir seviyede olduğunun tek işareti olduğunu söyledi.

Zehirlenmeler nadir görülse de, ciddi vakalarda düşük tansiyon, dehidratasyon... gibi belirtiler görülebilir.

2018 yılında Fransa'da iki kadın, acı balkabağı çorbası içtikten sonra kusma ve ishal sorunu yaşadı. Birkaç hafta sonra, kukurbitasin toksisitesiyle ilişkili olduğu düşünülen nadir bir semptom olan saç dökülmesi yaşadılar.

Tıp uzmanları, "toksik kabak sendromu"nun nadir görülen bir durum olduğunu ancak kullanıcıların acı tadı konusunda öznel davranmaları durumunda ortaya çıkabileceği konusunda uyarıyor.

Nasıl tanınır ve uzmanlardan tavsiyeler

Midwest Fruit Explorers yönetim kurulu üyesi Veronica Tegen'e göre, acı salatalıklarla karşılaştığınızda yapabileceğiniz en güvenli şey, hafif bir acı tat alsanız bile, onları tamamen atmaktır. Sadece üst kısmını kesmek güvenliği garanti etmez, çünkü kukurbitasin meyveye eşit olmayan bir şekilde dağılabilir.

Tegen, riski sınırlamak için daha az acı kavun çeşitlerinin seçilmesini, serin yetiştirme koşullarının sağlanmasını, yeterli su sağlanmasını ve yoğun sıcak veya uzun süreli kuraklık dönemlerinden kaçınılmasını öneriyor.

Ayrıca, kesik ucu sapla ovarak beyaz bir köpük oluşturmak gibi bazı halk ilaçları (cucurbitacin'in yoğunlaştığı kısım) acılığı azaltmaya yardımcı olabilir ancak yüksek seviyedeki meyvelerde riski tamamen ortadan kaldırmaz.

Dış görünüşe dikkat etmek de faydalıdır: İyi meyveler genellikle orta koyu yeşil renkte, parlak kabuklu, seyrek yumuşak dikenli ve hafif kavisli doğal bir şekle sahipken, acı meyveler koyu renkli, buruşuk kabuklu ve nem kaybına uğramış olabilir.

Kaynak: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/dua-chuot-bi-dang-an-hay-bo-20250815082814124.htm