Bayan Gai, müşterilerine teslim etmek üzere balık sosunu şişeliyor - Fotoğraf: TP
Gio Linh ilçesi, Cua Viet kasabasındaki Chan Cau Restoranı, hem il içinden hem de dışından gelen deniz ürünleri meraklıları için tanıdık bir mekân. Restoranın şefi Bayan Vo Thi Huyen My'ye göre, restoran taze malzemeler seçmenin yanı sıra, müşterilerin damak zevkine mükemmel şekilde uyan yemekler yaratmak için baharatların hazırlanmasında ve kullanımında da titiz davranıyor.
Chan Cau restoranı, 10 yılı aşkın süredir Hong Gai balık sosunu kullanıyor. Bayan My, bu balık sosu markasının sadece kaliteli ve temiz olması nedeniyle değil, daha da önemlisi memleketinden gelen malzemelerle üretildiği için tercih edildiğini söyledi. “Ailemiz ve müşterilerimiz için yemek pişirirken Hong Gai balık sosuna güveniyoruz. Uzaklardan gelen birçok müşteri, lezzetli tadını övüyor ve yemek pişirmek veya hediye olarak almak için bu markanın balık sosunu satın almakla ilgilendiklerini belirtiyor,” dedi Bayan My.
Söylentilere göre, Hong Gai balık sosu, Bay ve Bayan Trong'un tutkuyla bağlı oldukları ürünlerden biri ve üretimlerine 2006 yılında başlamışlar. Bay Trong'un eşi Bayan Bui Thi Gai, "Daha önce, geçim masraflarını karşılamak ve çocuklarımızı büyütmek için taze balık ticareti yapıyordum. Bu iş zordu, erken kalkmayı ve geç saatlere kadar çalışmayı gerektiriyordu, yine de fazla gelir getirmiyordu. Doğup büyüdüğümüz topraklarda bol miktarda ham madde olduğunu görünce, eşimle birlikte neden balık sosu yapmayı denemeyelim diye düşündük. Hong Gai balık sosu markası böyle doğdu," diye hatırlıyor.
Bay Trong ve Bayan Gai, işlerine başladıkları ilk günleri hatırladıklarında, esas olarak deneyimsizlikten kaynaklanan birçok zorlukla karşılaştıklarını belirtiyorlar. Ürettikleri balık sosu lezzetli olmasına rağmen, işleme sırasında önemli kayıplar yaşanıyordu. Yılmayan Bay Trong ve Bayan Gai, Gio Linh Bölgesi Sanayi Geliştirme Merkezi tarafından düzenlenen eğitimlere aktif olarak katıldılar ve bölgedeki uzun yıllardır balık sosu üretenlerin deneyimlerinden faydalandılar. Bu sayede, balık soslarının miktarı ve kalitesi zaman içinde istikrarlı bir şekilde gelişti.
Bayan Gai, balık sosu yapım sürecinin aslında basit olduğunu açıkladı. Eve getirilen taze balıklar yıkanıp süzüldükten sonra, 4 kg balığa 1 kg tuz oranında iyice tuzla karıştırılır. Ardından, sosun daha hızlı olgunlaşması için haftalık olarak karıştırılarak bir ay boyunca sıkıca kapatılıp preslenir.
Yaklaşık 10 ay sonra balık sosu filtrelenir ve şişelenir. Bayan Gai'nin yaptığı balık sosu, altın sarısı rengi, zengin aroması, dilde hafif bir karıncalanma hissi ve tatlı bir art tadıyla piyasadaki bazı balık sosu çeşitlerinden tamamen farklıdır. Bu fark, ürünü tadan birçok kişide kalıcı bir izlenim bırakır.
2010 yılında, pazar paylarını genişletme hedefiyle, Bay ve Bayan Trong, 300 metrekareyi aşkın bir alana yayılan kapalı devre balık sosu üretim tesisi kurmaya odaklandılar. Bu tesisin, ortalama olarak yılda yaklaşık 6.000 litre hamsi ve uskumrudan yapılan balık sosu ile pazara hizmet verdiği biliniyor. Ürün çeşitliliğini artırmak için Bayan Gai ayrıca karides ve fermente balık ezmesinden de balık sosu üretiyor.
Aralık 2024'te Hong Gai balık sosu, Quang Tri İl Halk Komitesi tarafından OCOP 3 yıldızlı statüsüne layık görüldü. Bu, sadece ürün kalitesinin bir onayı değil, aynı zamanda Bay ve Bayan Trong'un Cua Viet kasabasının "özünü" daha geniş bir kitleye ulaştırma çabalarındaki 20 yıllık yolculuklarında önemli bir kilometre taşıdır.
Şu anda Hong Gai'nin balık sosunun litre fiyatı 60.000 - 70.000 VND; karides ezmesi sosunun litre fiyatı ise 120.000 VND'dir. Bayan Gai ve eşinin ürünleri, geleneksel yöntemlerle yerel hanelere satış yapmanın yanı sıra, sosyal medya platformlarındaki tanıtımlar sayesinde Hanoi ve Ho Chi Minh City gibi büyük iç pazarlara da ulaşmıştır.
“Yetenekli balıkçılarla sözleşmelerimiz var ve bu sözleşmeler sayesinde hammaddelerin sürekli tedarikini sağlamak için ürünlerinin satın alınmasını garanti ediyoruz. Balık sosu sürekli bir döngü halinde üretiliyor, bu nedenle yıl boyunca her zaman stok mevcut. Eskiden ayda sadece birkaç düzine litre satarken, şimdi eşimle birlikte günde 40-50 litre satıyoruz,” diye heyecanla anlattı Bay Trong. Bu model, ailesine yılda yaklaşık 200 milyon VND kazandırıyor ve 2-3 yerel işçiye mevsimlik istihdam sağlıyor.
Gelecek planlarını paylaşan Bay Trong şunları söyledi: “Şu anda ailemizin balık sosu üretim tesisi, yerleşim bölgesinde bulunduğu için genişlemeye uygun değil. Bu nedenle, eşim ve benim en büyük dileğimiz, yerel yetkililerin geleneksel bir el sanatları köyü kurması ve böylece ailemizin balık sosu üretimini oraya taşıyıp genişletebilmemizdir.”
Truc Phuong
Kaynak: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
Yorum (0)