Balı ısıtmak faydalı mıdır?

Bal, lezzetli tadı ve sağlık yararları nedeniyle birçok kişi tarafından sevilmektedir. Ancak birçok kişi, balı ısıtmanın besin değerini bozup bozmayacağını merak etmektedir.

ABD Ulusal Biyoteknoloji Bilgi Merkezi'ne (NCBI) göre, bal 140 santigrat derecede 2 dakika ısıtıldığında, balın doğal özellikleri önemli ölçüde değişiyor. Özellikle özgül ağırlık azalırken, pH, HMF bileşikleri, esmerleşme süreci, fenolik maddeler ve antioksidan kapasite gibi göstergeler artıyor. Bu değişiklikler, balın ısıtıldığında kalitesini ve besin değerini kaybedebileceğini gösteriyor.

Balın sağlığa birçok faydası vardır ancak yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında önemli besin değerleri yok olabilir.

Fotoğraf: AI

Balın faydalarını kaybetmesi için ne kadar sıcak olması gerekir?

FPT Long Chau Eczane Sistemi'nden Uzman Doktor 1 Nguyen Thu Ha, balın yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde veya kaynatıldığında renginin ve kıvamının değişebileceğini ve birçok önemli besin değerini kaybedebileceğini söyledi. Hatta ısıtma işlemi balın yapışkan kıvama gelip orijinal özelliklerini kaybetmesine neden olabilir.

Ham, ısıtılmamış bal, zengin faydalı enzimler, amino asitler, C, D, E, K ve B vitaminleri, beta-karoten, mineraller, uçucu yağlar ve antioksidan içeriği nedeniyle değerlidir. Ancak yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında bu bileşenler yok olabilir veya değişebilir. NCBI'dan alınan bilgilere göre, balı ısıtmak sadece genel kalitesini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda baldaki birçok önemli enzim ve besin maddesinin kaybolmasına ve dolayısıyla etkinliğinin azalmasına neden olur.

Uzmanlara göre, bal 40 santigrat derecede ısıtıldığında, balın önemli bir enzimi olan invertaz parçalanır. 50 santigrat derecede 48 saatten fazla ısıtıldığında ise bal karamelize olur ve baldaki değerli şeker bileşenleri normal şekere dönüşür. Bal 60 santigrat derecenin üzerinde 2 saatten fazla ısıtıldığında ise bal hızla bozulur. Sıcaklık 160 santigrat dereceyi herhangi bir süre aşarsa, bal hemen bozulur ve karamelize olur.

Kısacası, ani sıcaklık değişimleri balın kalitesinin düşmesine neden olur. Olgun balı saklamak için ideal sıcaklık 10 santigrat derece civarındadır.

Dr. Thu Ha, balın sağlık açısından birçok faydası olmasına rağmen, yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında önemli besin bileşenlerinin yok olabileceğini ve bunun da vücut için iyi olmayan bileşikler oluşturabileceğini söyledi.

Balın besin değerini koruması için aşırı ısıtmaktan kaçınmalı ve doğru sıcaklıkta saklamalıyız. Bu, içindeki sağlığa faydalı enzimleri, vitaminleri ve mineralleri korumasına yardımcı olur.

Kaynak: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm