Balı ısıtmak sağlığa faydalı mıdır?

Bal, lezzetli tadı ve sayısız sağlık faydasıyla popülerdir. Ancak birçok kişi, balı ısıtmanın besin değerini azaltıp azaltmadığını merak etmektedir.

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Ulusal Biyoteknoloji Bilgi Merkezi'ne (NCBI) göre, balı 2 dakika boyunca 140 derece Celsius'a ısıtmak, doğal özelliklerini önemli ölçüde değiştirir. Özellikle, özgül ağırlığı azalırken, pH, HMF bileşikleri, esmerleşme, fenolik bileşikler ve antioksidan kapasitesi gibi göstergeler artar. Bu değişiklikler, ısıtılmış balın kalitesini ve besin değerini kaybedebileceğini düşündürmektedir.

Balın birçok sağlık faydası vardır, ancak yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında önemli besin maddeleri yok olabilir.

Fotoğraf: Yapay Zeka

Balın hangi sıcaklıkta ısıtılması, balın faydalı özelliklerini kaybetmesine neden olur?

FPT Long Chau Eczane Sistemi uzmanı Dr. Nguyen Thu Ha'ya göre, bal pişirildiğinde veya yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında rengi, kıvamı değişebilir ve birçok önemli besin değerini kaybedebilir. Hatta ısıtma işlemi balın yapışkan ve tutkal gibi bir kıvam almasına, orijinal özelliklerini kaybetmesine neden olabilir.

İşlenmemiş, saf bal, içerdiği birçok faydalı enzim, amino asit, C, D, E, K vitaminleri, B vitaminleri, beta-karoten, mineraller, uçucu yağlar ve antioksidanlar nedeniyle oldukça değerlidir. Ancak, yüksek sıcaklıklara ısıtılması bu bileşenlerin bozulmasına veya değişmesine neden olabilir. NCBI'ya göre, balı ısıtmak sadece genel kalitesini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda birçok önemli enzimin ve besin maddesinin kaybına da yol açarak etkinliğini etkiler.

Uzmanlara göre, balı 40 dereceye kadar ısıtmak, balda hayati öneme sahip bir enzim olan invertazı yok eder. 50 dereceye kadar ısıtılması ve 48 saatten fazla tutulması, balın karamelize olmasına ve değerli şeker bileşenlerinin normal şekere dönüşmesine neden olur. Balın 60 derecenin üzerinde iki saatten fazla ısıtılması hızlı bir şekilde bozulmasına yol açar. Sıcaklık herhangi bir süre boyunca 160 derecenin üzerine çıkarsa, bal hemen bozulur ve karamelize olur.

Özetle, ani sıcaklık değişimleri balın kalitesini kaybetmesine neden olur. Olgun balın saklanması için ideal sıcaklık yaklaşık 10 derece Celsius'tur.

Doktor Thu Ha'ya göre, balın birçok sağlık faydası olmasına rağmen, yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında önemli besin maddeleri yok olabilir ve vücut için zararlı bileşikler oluşturabilir.

Balın besin değerini tam olarak koruyabilmesi için aşırı ısıtmadan kaçınmalı ve uygun sıcaklıkta saklamalıyız. Bu, sağlığa faydalı olan enzimlerin, vitaminlerin ve minerallerin korunmasına yardımcı olur.

Kaynak: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm