E-Dergi Gençler kırsalın ruhunu "yeniliyor"

(GLO)-Memleketlerinin anılarıyla özdeşleşen malzemeler ve yemeklerden yola çıkarak, birçok genç insan geleneksel ürünlerini yenilik yaparak "geliştirmek" için çaba sarf ediyor: Ürünleri yapma biçimlerinde yaratıcı oluyorlar, teknolojiyi kullanıyorlar ve esnek bir şekilde tanıtım yapıyorlar; memleketlerinin lezzetlerini her yere taşıma arzusundalar.

Bayan Ngo Thao Vuong (1995 doğumlu, Nep Viet Heritage Joint Stock Company, 194 Ly Thai To, Quy Nhon Nam Ward'ın Yaratıcı Yönetmeni), büyükannesinin eski fermente yapışkan pirinç partilerinden, tanıdık tatları Vietnam yemek masasına yeni bir şekilde geri getirme arzusuyla bir iş kurdu.

Ailesinde, fermente yapışkan pirinç suyu, memleketinin yapışkan pirincinden el yapımı olarak üretilen doğum sonrası tonik bir içecekti. 2021 yılında Bayan Vuong ve meslektaşları, sindirim sağlığını hedefleyen ve her yaşa uygun, yapışkan pirinçten fermente edilmiş meze içecekleri serisi olan NEP SINCE 1995 ürününü geliştirdi.

Yapışkan pirinçlerin her partisi, orijinal lezzetini korumak için geleneksel yöntemlerle işlenir ve fermente edilir. Ancak NEP ekibindeki gençler, fermantasyon sürecini, sıcaklığı ve nemi kontrol ederek güvenliği ve istikrarlı kaliteyi sağlamak için bilimi kullanmıştır.

NEP SINCE 1995'in, aile yemeklerinde tüm aile üyelerini bir araya getiren bir meze olması bekleniyor. Fotoğraf: DVCC

Bayan Vuong için NEP sadece bir ürün değil, aynı zamanda kültürel bir hikaye anlatmanın bir yolu: Tasarımın, paketlemenin ve sergilemenin her ayrıntısı yerel kültürün ruhuyla ilişkilendiriliyor.

Marka, bu doğrultuda Phu Gia konik şapka köyü ve Van Son çömlekçilik zanaatkarlarıyla iş birliği yaparak Tuong sanatından esinlenerek sergi ürünleri veya ahşap tepsiler üretti.

Lotusun değerini en üst düzeye çıkarma arzusuyla, Bay Nguyen Van Xong (1992 doğumlu, Nam Xong markasının sahibi, Hoai Nhon semti) lotus ürünlerini yeşil ve sürdürülebilir bir yönde geliştirmek için bir model oluşturdu.

2018 yılında sadece 1 hektarlık bir alan ve 3 çalışanla faaliyete başlayan Nam Xong, hammadde alanını 50 hektar genişleterek Phu My Nam komünündeki lotus yetiştirme alanına bağlamıştır. Tesiste 300 m²'lik bir işleme atölyesi ve kavrulmuş lotus tohumu çayı, lotus tohumu tozu, lotus yaprağı çayı, lotus kalbi çayı, kurutulmuş lotus tohumları ve lotus özlü Shan Tuyet çayı gibi ürünlerinin kalitesini garanti altına almak için öğütme, soğuk kurutma ve vakumlama sistemleri bulunmaktadır.

Nam Xong, her yıl 9 kadrolu işçi ve 40'tan fazla mevsimlik işçi için istikrarlı istihdam olanakları yaratarak pazara yüz binlerce ürün tedarik ediyor. Bu çabaları, Bay Xong ve meslektaşlarının 2023'te İl Gençlik Yaratıcı Girişim Proje Yarışması'nda birincilik ödülünü kazanmasına, 2024'te 2 adet 3 yıldızlı OCOP ürünü üretmesine ve Merkez Gençlik Birliği tarafından düzenlenen 2025 Kırsal Gençlik Girişim Projesi Teşvik Ödülü'nü kazanmasına yardımcı oldu.

Bay Xong, sadece üretimle yetinmeyip, 2022'den itibaren memleketindeki nilüfer göletinde bir tür deneyimsel turizm başlattı. Ziyaretçilerin nilüfer çayı içip nilüfer çiçeklerini izleyebilmeleri veya temiz sebze çiftliğini ve hindistan ceviziyle ilgili geleneksel el sanatları köylerini ziyaret edebilecekleri bir tura katılabilmeleri için gölün ortasına küçük bir kulübe inşa etti.

Her lotus çiçeği mevsiminde (Mart'tan Temmuz'a kadar) yaklaşık 2.000 ziyaretçi ağırlayan bu tesis, huzurlu ve canlı bir atmosfer sunarak yerel halkın gelirini artırmasına yardımcı oluyor. 2025-2028 dönemini göz önünde bulunduran Bay Xong ve meslektaşları, ihracat için FDA, HACCP ve HELAL standartlarını tamamlıyor ve 2026 yılında 3 yeni il OCOP ürününü tescil ettirmeye hazırlanıyor.

Annesinin geleneksel işi olan gai yaprağı keki yapımından yola çıkan Bayan Ho Thi My Phuc (1990 doğumlu, Binh An komünündeki Hoang Dong işletmesinin sahibi) bu rustik kek için sürdürülebilir bir kalkınma yolu buldu.

İlk yıllarda tüm aşamalar el işçiliği, ağır işçilik ve düşük verimlilikle gerçekleştiriliyordu; keklerin uzun süre saklanması zordu, bu yüzden sadece yerel olarak tüketiliyordu. Yenilik yapmazsa mesleğin ayakta kalmakta zorlanacağını fark eden marka, 2023 yılında üretim sürecini desteklemek için modern makinelere yatırım yaparak verimliliği artırmaya, süreyi kısaltmaya ve keklerin raf ömrünü 3-4 günden 7-10 güne çıkarmaya yardımcı oldu. Her kek paketi vakumlu olarak kapatılarak elastikiyeti ve eşsiz lezzeti korunuyor.

"İnovasyon, eski mesleği terk etmek anlamına gelmiyor. Makineler sadece ağır işleri azaltmaya yardımcı oluyor, ancak iç harcı şekillendirmek ve yaprakları sarmak gibi hassas kısımların hala zanaatkarlar tarafından elle yapılması gerekiyor. Bu sayede pastalar hem kusursuz hem de mesleğin ruhunu koruyor," dedi Bayan Phuc.

Sadece üretime yatırım yapmakla kalmayıp, aynı zamanda dijital platformlarda ürün tanıtımı yapmayı da öğrendi. Her hafta TikTok ve Facebook'ta canlı yayın satış seansları düzenliyor ve on binlerce kişi tarafından izleniyor. Her yayın 5.000-10.000 kek tüketebiliyor. Ayrıca, rami yaprağı seçmekten, yapışkan pirinç açmaya ve kekleri buharda pişirmeye kadar süreci anlatan kısa videolar paylaşıyor, böylece izleyiciler işçilerin çabalarını anlayıp takdir edebiliyor.

Kaynak: https://baogialai.com.vn/nguoi-tre-lam-moi-hon-que-post569905.html