Tay kahvesi, şehirdeki diğer birçok kahve dükkanından, huzur ve sadeliğiyle tamamen farklıdır. Aile tarafından işletilen bir kahve dükkanı olarak, Bay Nguyen Duc Hieu (37 yaşında), ailenin eşsiz kahve lezzetini koruma çalışmalarını bugüne kadar sürdüren 4. nesil üyedir. Tarifi babasından miras almakla kalmayıp, kendi değişikliklerini de getirmeyi planlayan Hieu, kahvenin ailesinin yaklaşık 100 yıldır inşa ettiği kimliğini hâlâ koruyor.
Trieu Viet Vuong Caddesi, Hanoi'de geçen yüzyılın 1940'larında inşa edilmiş birçok eski evin hala korunduğu ünlü bir caddedir. Kısa bir cadde olmasına rağmen birçok kişi tarafından kaldırım kahve sokağı olarak bilinen caddenin her iki tarafında yüzlerce dükkan olduğu tahmin edilmektedir.
Kendi yolunuzu bırakıp aile işinizi takip edin.
Thai Coffee Shop, 1926 yılında, Hung Yen'den Bay Nguyen Van Den'in Hanoi sokaklarında dolaşan kahve arabasıyla kuruldu. Bu basit arabadan yola çıkan Bay Den'in oğlu Bay Thai (Bay Hieu'nun büyükbabası) işi devraldı ve 27 Trieu Viet Vuong adresinde bir kahve dükkanı açtı.
Hieu, aile işini başından beri devralma niyetinde olmasa da, babasının aile mesleğini devralıp sürdürmesine yardımcı olmak için her şeyi bir kenara bırakıp eve dönmeyi tercih etti. Hieu, "Almanya'da 6 yıl eğitim gördüm, bankacılık, pazarlama, iletişim gibi birçok farklı işte çalıştım ve "çiftçi" ve "barmen" olmayı öğrendim. Sonunda babamın geride bıraktığı dükkâna geri dönmeye karar verdim." diye itiraf etti.
Bay Hieu, çok küçük yaşlardan itibaren ilk kahve yudumlarının tadını çıkardığını söylüyor: "3-4 yaşlarındayken kahve içerdim. Dışarıda oynarken müşteriler beni beğenir ve benimle birlikte içmeme izin verirlerdi, ben de yavaş yavaş tadına alışırdım." Kahvenin tadı onun için artık tanıdık bir tat haline gelmiş.
"Kahve köşesinin kültürünü, aile markasını ve müdavim müşterileri korumaktan kendimi sorumlu hissediyorum. 50 yılı aşkın süredir aile dükkanıma düzenli olarak kahve içmeye gelen müşteriler var; bu, markayı korumama yardımcı olan motivasyon ve ailenin gururu." - diye itiraf etti Bay Hieu.
Kendine özgü aromalı bir fincan kahve yapmanın tarifinden bahsederken, tüm aşamaların titizlikle yapıldığını şöyle açıkladı: "Bir parti kahve yapma süreci yaklaşık 30 dakika sürüyor. İlk olarak, kahve çekirdekleri bir kavurma değirmenine konuyor, ardından odun sobası üzerinde eşit şekilde döndürülüyor. Odun kavurma işlemi kontrol edilmesi çok zor bir işlemdir, yüksek ve saf notalara sahip aromalara sahip kahveler için, kavurma kalitesiyle standart olacak şekilde sıcaklığı ayarlamak çok zordur. Kavurma işlemi sırasında, kahve çekirdeklerinin standartlara uygun şekilde 220 - 230 santigrat derece sıcaklıkta eşit şekilde piştiğinden ve kavrulduğundan emin olmak için değirmeni sık sık açıp kontrol etmem gerekiyor.
Hieu, odun ateşinde kavurmanın kendine has özellikleri olduğunu, özellikle kapalı kavurma bloğunun içeride hafif bir is kokusu yaratacağını, is kokusunun geleneksel Vietnam kahvesine çok belirgin bir lezzet katacağını söyledi.
Belirli sayıda düzenli müşterisi olan Bay Hieu, günde 100'den fazla fincan satıyor. Mağaza genellikle sabah ve öğlen saatlerinde en kalabalık oluyor. Sabah 7'den 9'a kadar olan saatler yaşlı müşterilerle, öğlen ofis çalışanları ve akşamları ise genç müşterilerle dolup taşıyor. Mağaza iki katlı olduğundan, müşteriler hem içeride hem de kaldırımda oturabiliyor. Bu alan, sakin mekanları sevenler veya sokak manzarasını izlemek, bir fincan kahve yudumlamak ve arkadaşlarıyla sohbet etmek isteyenler için ideal.
Dükkanın uzun süredir müdavimi olan Bay Nguyen Quang Thai (62 yaşında), "Yıllardır sabah kahvemi burada içme alışkanlığım var çünkü burası her yerde bulunmayan kendine özgü lezzetini her zaman koruyor. Dükkanın mekanı değişse de kalite aynı." diyor.
Yeni dönemde eski gelenekleri korumak.
Günümüzde zaman ve emekten tasarruf etmek için gelişmiş makinelerle popüler olan modern kahve dükkanlarının dalgasına karşı, Tay kahvesi çok zaman ve emek gerektirse de hala geleneksel kahve kavurma stilini korumayı tercih ediyor.
"Yeterince iyi bir süreç oluşturduğunuzda, makinelere daha az bağımlı olursunuz. Şimdiye kadar, beni destekleyen birçok modern makinem varken, kahveyi hâlâ odun ateşinde elle kavuruyorum. Kavurma ocağında kavurmaktan, bambu sepete dökmeye ve ardından elle soğutmaya kadar her adım %100 manuel," diye itiraf etti Bay Hieu.
"Yaklaşık 100 yıldır odunla kahve kavurma işlemi önemli ölçüde iyileştirildi, ancak en zahmetli adım, 2-3 dakika içinde tamamlanması gereken soğutma işlemi. Aksi takdirde kahve ısınmaya ve yanmaya devam edecek, bu da kahvenin acı ve çok sulandırılmış bir tada sahip olmasına ve tüm faydalı bileşenlerini kaybetmesine neden olacak," dedi Bay Hieu.
Bay Hieu'ya göre, Tayland kahve markasının "ruhunu" korumak için çekirdeklerin kalitesini kontrol etmek gerekiyor. Kahve çekirdekleri, Orta Yaylalar'dan bizzat kendisi tarafından seçiliyor. Bu nedenle, Tayland'da bir fincan kahve içerken, dağların ve ormanların hafif aromasını ve muhteşem Yaylalar'ın güçlü sarhoşluğunu hissedeceksiniz.
“2017'den beri kahve işine devam etmekle ilgilenmeye başladım, yaptığım ilk şey kahve hakkında okumak ve araştırma yapmaktı. Sonra Son La'ya gidip orada yarım yıl kaldım. Normal bir çiftçi gibi yaşayarak, kahve konusunda oldukça bilgili genç bir çift olan Taylandlı bir ailenin yanında kaldım. Ayrıca kahvenin kalitesini artırmak için büyük bir motivasyon kaynağı oldular, şimdi hala çiftliklerinden kahve ithal ediyorum. Bir süre sonra, kahve hasadı ve işlenmesini iyileştirmek için bir süreç geliştirmek üzere orada bir çiftliğim de var. Şu anda çiftlik yöneticilerim onlar. Geliştirmem gereken şey, hammaddelere odaklanmam ve elbette iyi, benzersiz ve sıra dışı bir ürün elde etmek için hammaddeler, ürünü doğrudan belirleyen son derece önemli bir faktördür” - diye paylaştı Bay Hieu.
Rustik ve sade, işte Tay kahvesinin benzersiz kalitesi. Her ne kadar yıldan yıla birçok şey değişse de, Tay kahvesini müşteriler için sadece tanıdık bir mekana değil, aynı zamanda "yaşayan bir mirasa" dönüştürme arzusuyla, Bay Hieu eski evdeki her eşyayı özenle koruyor. Büyükbabasının 40-50 yıl önce bıraktığı sandalyeleri saklayarak, dükkânın eski eşyalarını canlandırmanın yollarını buluyor. Müşterilerin oturduğu her sandalye, merdivenlerin ahşap yüzeyinden, eski katlanır kapıdan ve kiremitli çatıdan yapılmış; hepsi de eski eşyaların yeni bir kimliğe, yeni bir hikayeye sahip olması umuduyla saklanıyor.
Tay kahvesi, sade ama nostaljik geleneksel değerleriyle sadık kalarak müşterilerini elinde tutuyor. Bay Hieu, şimdiye kadar aile anılarını yaşatmak için bir sanat galerisi açma hayalini kuruyordu. "Kalite, Tay kahvesinin yıllar boyunca müşterilerini elinde tutmasını sağlayan en önemli önceliktir. Ayrıca, gelecekte ailemin birçok neslinin resimlerini ve birçok genç sanatçının resimlerini korumak için bir sanat galerisi açmayı planlıyorum. Bu sayede, eserlerini birçok insana, özellikle de yaşlılara ulaştırarak sanata daha yakın bir erişim sağlama fırsatına sahip olacaklar." diye itiraf etti Bay Hieu.
Uzun süredir hizmet veren bir kahve dükkanı olmasına rağmen, onu bir marka zincirine dönüştürmeyi düşünmüyor, sadece bu tek işletmeye odaklanıyor. Eski müşterilere, yani bu tanıdık mekanın tadını rahatça çıkaran düzenli müşterilere hizmet vermeye odaklanıyor. Dükkanın hiçbir dekorasyonunda İngilizce kullanmayan Bay Hieu, buraya gelen turistlerin gerçek bir yerelin tarzını deneyimleyebilmeleri arzusuyla, burasının turistlere yönelik bir dükkan olmadığını belirtiyor.
Dükkâna sık sık gelen genç müşterilerden biri olan Bayan Vu Le (Hai Ba Trung Bölgesi, Hanoi) şöyle diyor: "Dükkânın eşsiz kahve aroması, Trieu Viet Vuong Caddesi'nden her geçişimde uğramamın sebebi. Sadece siyah ve kahverengi gibi geleneksel kahvelere sadık kalıyorum. Buradaki kahveyi çok sert buluyorum. İçtiğimde, odun ateşinde kavrulmuş kahvenin özelliğinden dolayı hafif yanık bir duman tadı alıyorum, ancak en belirgin olanı, diğer dükkânlar gibi seyreltilmemiş aroması."
Neredeyse bin yıl geçti, Tay kahvesi sadece müşterilerin yıllar boyunca bozulmadan korunan lezzetin tadını çıkarabileceği, huzur dolu bir mekan olmakla kalmadı, daha da önemlisi bu nostaljik kahve dükkanı Hanoi halkının kahve kültürünün özel bir parçası haline geldi.
[reklam_2]
Kaynak: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
![[Fotoğraf] Başbakan Pham Minh Chinh, seçkin öğretmenlerin temsilcileriyle bir araya geldi](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/15/1763215934276_dsc-0578-jpg.webp)
Yorum (0)