Çıtır çıtır şekerlenmiş manyok

Pudra şekeriyle kaplanmış şekerlenmiş manyok. Fotoğraf: Nhu Huy

Fırtına geçtikten sonra bahçedeki bazı ağaçlar eğilmiş, bazıları ise kökünden sökülmüştü. Mevsiminde olan ve yumru veren üç aylık manyok bitkileri yere serilmişti. Üç aylık manyok, büyük olmayan ancak acılık içermeyen, hoş kokulu ve lezzetli yumrular üretir.

Eskiden köyümüzdeki her evde bu manyok çeşidinden bolca ekilirdi. Manyok tarlaları ve yamaçlar, gözün görebildiği kadar uzanan canlı bir yeşille kaplıydı.

O zamanlar şartlar zordu ve manyok, yoksul ailelerin yemeklerinde her zaman temel bir besin maddesiydi. Haşlanmış manyok, buharda pişirilmiş manyok, pirinçle karıştırılmış manyok, tatlı patatesle karıştırılmış manyok ve jackfruit çekirdeği vardı. Bazen, hasat bittiğinde ve işler daha az yoğun olduğunda, annem çocuklarını memnun etmek için manyok kekleri ve manyok reçeli gibi tatlılar hazırlamaya vakit bulurdu.

Manyok keki yapmak için manyok önce rendelenmelidir. Annem, manyok yumrularını soyup beyazlaşana kadar bir leğen suda beklettikten sonra, küçük delikli sert bir çelik levhaya bastırıp ovalardı. Minik manyok kırıntıları yavaş yavaş aşağıdaki leğene akar ve ince, kabarık bir kütle oluştururdu.

Annem temiz bir bez kullanarak avuç dolusu manyok posasını sarar ve fazla suyunu sıkarak en ince posanın ayrılmasını sağlardı. Yeterince posa süzüldükten sonra, bu posayı yoğurur, şeritler halinde keser ve biraz domuz yağı ve perilla yaprağıyla pişirerek sıcak, hoş kokulu bir manyok lapası yapardı. Geriye kalan posa ise tatlı buharda pişirilmiş manyok keklerinin ana malzemesiydi.

Çocuklar sadece tatlıları değil, aynı zamanda çıtır çıtır atıştırmalıkların dokusunu da severler. Bunu bilen anneleri, birçok kez manyok reçeli yapmak için büyük çaba sarf etti. Ancak bu, hemen yenebilecek "hazır" bir atıştırmalık değil.

Annem güneşli günleri beklemek, manyokları yuvarlak dilimler halinde kesmek, pişene kadar kaynatmak ve sonra çıkarmak zorundaydı. Ardından manyokları büyük bir bambu tepsiye dizip iyice kuruması için bahçeye götürürdü. Manyokların daha çıtır olması için, kısık ateşte deniz kumuyla birlikte kavururdu. Son olarak da şekerle kaplardı. Tatlı ve hoş bir koku mutfağı doldururdu.

Şimdi, fırtınadan sonra bahçe çorak ve gökyüzü ağır, kurşuni gri bir renkte kalmış, güneş ışığına dair hiçbir umut vermiyor. Ancak, gelişmiş işleme teknikleri sayesinde, annem ve ben kökünden sökülmüş manyok bitkilerinden manyok reçeli yapabiliyoruz; bu da soğuk ve yağmurlu günlerde keyifle tüketebileceğimiz bir lezzet.

Güneşte kurutmak veya kumda kavurmak yerine, artık manyok dilimlerini kızartmak için tavaya bir kutu dolusu yağ döküyoruz ve böylece çıtır çıtır, altın sarısı bir renk elde ediyoruz. Manyok kaplama işlemi karmaşık olduğu için annem her zaman kendisi pişirmekte ısrar ediyor.

Toz şeker eridikten sonra, koyu ve altın sarısı bir karışım elde etmek için soğuk su eklenir. Annem çıtır çıtır kızarmış manyok dilimlerini hızla içine döker ve birkaç dakika karıştırır. Başlangıçta açık sarı olan manyok dilimleri, şekeri emdikten sonra daha koyu, hafif kahverengi-sarı bir renge dönüşür. Şeker kurudukça, tavadaki manyok dilimleri birbirine sürtünerek hoş bir koku yayar.

Annemin yaptığı, pudra şekerine bulanmış şekerli manyok tatlısı, daha servis edilmeden bile her seferinde iştahımı açmaya yeter.

İster kırsalda ister şehirde olsun, günümüzde pek az insan manyok reçeli yapıyor çünkü herkes daha az şeker ve nişasta tüketiyor. Benim için, yağmurlu ve soğuk bir günde, annemle verandada, sabahın erken saatlerinde çaydanlığın başında oturup bahçeye ve gökyüzüne bakarken, birkaç dilim çıtır manyok reçelinin tadını çıkarmak, zamanın silip süpürdüğü sıcak çocukluğumun birçok anısını canlandırıyor.

Orada, kırsal bahçeden gelen tatlı ve lüks bir lezzet olan manyok reçelini bulacaksınız.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html