Geleneksel yemekler aracılığıyla kırsal yaşamın özünü korumak.

Tho halkı , Nghe An eyaletindeki Tam Hop, Quy Hop ve Giai Xuan gibi birçok dağlık bölgeye dağılmış halde yaşamaktadır. Dağlarla, ormanlarla ve tarlalarla olan yakın bağları, nesilden nesile aktarılan ve topluluğun kültürünü birbirine bağlayan kırmızı bir iplik gibi işleyen, sade ama kendine özgü yemeklerin oluşmasına katkıda bulunmuştur.

yerel yemekler (4) — Tho etnik grubuna mensup kişiler (Tam Hop beldesi), yerel mutfaklarının lezzetlerini koruyarak, geleneksel yemeklerini topluluk yaşam alanlarında hazırlıyorlar. Fotoğraf: Dinh Tuyen

Zengin mutfak hazinesi arasında, Tho dilinde "bưa" olarak da bilinen giang yapraklı ekşi çorba, en derin izlenimi bırakan yemektir. Bu çorba, yabani giang yapraklarının karakteristik ekşi tadını, tavuk suyunun tatlılığı ve ince öğütülmüş pirincin pürüzsüz kıvamıyla birleştirir. Hazırlanışı, rustik olmasına rağmen, incelik gerektirir: Pirinç yumuşayana kadar ıslatılır ve ardından pürüzsüz bir karışım elde etmek için giang yapraklarıyla birlikte öğütülür; tavuk suyu kaynadığında, karışım yavaşça eklenir ve çorba karakteristik kıvamına ulaşana kadar sürekli karıştırılır.

Geçmişte, hayatın kıt olduğu zamanlarda, büyük bir aile için tek bir kase pirinç ustalıkla paylaşılmak zorundaydı. Bu nedenle, öğle yemeği insancıl bir "paylaşım" haline geldi ve bu basit yemeklerde herkesin yeterince yiyecek bulmasını sağladı. Zamanla, bir zamanlar hayat kurtarıcı olan bu yemek, Thổ halkının paylaşımını, karşılıklı desteğini ve yaratıcılığını çağrıştıran derin bir mutfak hatırası haline geldi.

yerel yemekler (1) — İnce öğütülmüş pirinç, tavuk ve giang yaprakları, Tho halkının meşhur yemeğinin ana malzemeleridir. Fotoğraf: Dinh Tuyen

Mo Moi köyünden (Tam Hop beldesi) Bay Truong Van Huong şunları paylaştı: "Eskiden yemekler sadece pirinç ve giang yapraklarından oluşurdu. Sadece onur konukları geldiğinde, misafirperverliklerini ve saygılarını göstermek için tavuk eklenirdi." Bu basit söz, Tho halkının her bir tencere dolusu teselli edici çorba aracılığıyla sıcak misafirperverliklerini ifade etme biçimidir.

Ekşi yaprak çorbasının yanı sıra, patlıcan ezmesi de Tho halkının nesiller boyu yaşamında derin köklere sahip bir diğer yemektir. Zor zamanlardan doğan bu ezme, çok tanıdık malzemelerden yapılır: patlıcan, frenk soğanı ve bazı baharatlar. Patlıcan pişene kadar haşlanır, aromasını artırmak için kısa süre ateşte kavrulur, ardından frenk soğanı ve tuzla birlikte dövülür. Basit, rustik bir yemek olmasına rağmen, patlıcan ezmesi kıtlık zamanlarında yemeklere daha fazla lezzet katmış, tanıdık ve rahatlatıcı bir tat getirmiştir. Bugün bile, bu yemek Tho halkının yemek sofralarında yerini koruyarak, o zor ama anlamlı zamanların bir hatırlatıcısı olmaya devam etmektedir.

yerel yemekler (9) — Chẻo cà, Thổ halkının geleneksel yemeklerinin lezzetlerine katkıda bulunan, kırsal kesime özgü bir yemektir. Fotoğraf: Đình Tuyên

Çorba ve turşu günlük çalışma hayatını yansıtırken, manda boynuzu şeklindeki pasta güçlü bir dini anlam taşır. Festivaller ve bayramlar sırasında, köpek başı pastası olarak da bilinen manda boynuzu şeklindeki pastaların görüntüsü her zaman atalar sunağında belirgin bir şekilde sergilenir. Manda boynuzuna benzeyen kavisli şekli, gücü, refahı ve bol bir hasat umudunu simgeler.

Pastanın malzemeleri kolayca bulunabilir: kokulu yapışkan pirinç, tuz ve *nokta* bitkisinin yaprakları. *Nokta* yaprakları özenle seçilmeli, böceklerden ve yırtıklardan arındırılmalı ve doğal aromalarını korumak için iyice yıkanmalıdır. Zengin ya da fakir her aile, önemli festivallerde tanrılara ve atalara şükranlarını ifade etmenin kutsal bir ritüeli olarak kabul ederek manda boynuzu şeklinde pastalar hazırlar.

Günümüzde, Tho halkının yaşadığı birçok bölgede topluluk turizminin gelişmesiyle birlikte, manda boynuzu şeklinde kekler kendine özgü bir kültürel ürün haline gelmiştir. Turistler, dağların ve ormanların lezzetlerini taşıyan, Tho halkının geleneklerinin uzun öyküsünü de yanlarında götüren bu küçük, sevimli kekleri hevesle satın almak için Vietnam pazarlarına akın etmektedirler.

yerel yemekler (11) — Tho halkının geleneksel kruvasanları. Fotoğraf: Dinh Tuyen

Pürüzsüz, kremalı pirinç lapasından ve yöresel acı sosundan, kutsal manda boynuzu şeklindeki pastaya kadar, Tho halkının her yemeği, toprak, orman ve insan bağının öyküsünü barındırır. Yıllar boyunca bu yemekler sadece insanları beslemekle kalmamış, aynı zamanda mutfağın sadece bir ihtiyaç değil, aynı zamanda bir anı, bir kimlik ve bir gurur kaynağı olduğu batı Nghe An'ın görkemli manzarası içinde Tho etnik topluluğunun ruhunu da korumuştur.

Kaynak: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html