Me Tri yeşil pirinç köyü "ateşli" sonbaharı karşılıyor

Hanoi'nin kalbindeki Me Tri yeşil pirinç köyü (Tu Liem semti), yeşil pirincin ruhunu hâlâ koruyor - "Genç pirincin bir hediyesi". Yeşil pirinç sadece bir yemek değil, aynı zamanda cennet ve yeryüzünün özüdür. Her yeşil pirinç tanesi, genç pirincin rengini ve lezzetini, nilüfer yapraklarının hafif kokusunu taşıyor gibi görünüyor. Hanoililer, bu rustik hediyeden ustalıkla birçok lezzetli yemek yaratıyor: yağlı yeşil pirinçli yapışkan pirinç, tatlı yeşil pirinç keki, çıtır yeşil pirinç sosisi veya soğuk yeşil pirinçli tatlı çorba; her yemeğin kendine özgü bir tadı var, sade ama Vietnam ruhuyla dolu.

Me Tri köyü, yaklaşık 100 yıldır yeşil pirinç gevreği üretimiyle uğraşıyor. Bugüne kadar birçok hane geleneksel manuel üretim yöntemini sürdürüyor. Her parti yeşil pirinç gevreği, genç yapışkan pirincin seçilmesinden, dökme demir tavada kavrulmasına, taş havanda dövülmesinden titizlikle eleme aşamasına kadar, ustaların becerikli elleri ve sabrıyla üretiliyor. Me Tri yeşil pirinç gevreğinin hafif aromasını ve doğal yapışkan tadını korumak için her adım özenle gerçekleştiriliyor.

Temizlendikten sonra pirinç, kavurma için bir tencereye alınır. En önemlisi, pirincin doğru yapışkanlık ve sertlik seviyesine ulaşana kadar kavrulmasıdır. İşçi, pirincin tamamen pişmesi, az pişmemesi veya kırılmaması için ateşi sürekli kontrol etmeli ve ısıyı dengede tutmalıdır.
Kavrulduktan sonra pirinç, kabuklarından ayrılması için kabuk soyma makinesine aktarılır.
Pirinç, sadece içindeki yumuşak taneleri çıkarmak için kabuğu soyulur.
İşçi pirinci kavurduktan sonra soğumasını beklemeli ve daha sonra her partiyi bir havana koyup dövmelidir.
Lezzetli yeşil pirinç taneleri elde etmek için pirincin olgunlaşma durumuna bağlı olarak ortalama 5 ila 8 kez dövülüp savrulması gerekir.

Yeşil pirinç gevreği yapım sürecini paylaşan Bayan Nguyen Thi Nuan (49 yaşında, Me Tri köyünde yeşil pirinç gevreği üreten bir hanenin reisi) şunları söyledi: "Ailem yaklaşık yirmi yıldır yeşil pirinç gevreği üretiyor. Her gün bir kentalden fazla yeşil pirinç gevreği üretiyoruz. Yeşil pirinç üretim süreci birçok titiz aşamadan geçmelidir: pirincin temizlenmesinden, kavrulmasından, kabuklarının ayrılmasından, gereksinimleri karşılayan bir parti yeşil pirinç gevreği elde etmek için 5-8 kez dövülüp savrulmasına kadar. Tüm aşamalar arasında kavurma en önemli ve en zor olanıdır - yeşil pirinç gevreğinin yumuşak, hoş kokulu olması ve karakteristik lezzetli tadını koruması için ateş tam olarak doğru olmalıdır."

Yeşil pirinç gevreği yapım sürecinin birçok aşaması hâlâ elle yapılsa da, günümüzde yeşil pirinç gevreği yapım aşamaları makinelerin desteğiyle gerçekleştiriliyor. Bu sayede yeşil pirinç gevreği üreticileri iş gücünü azaltıp verimliliği artırırken, ürünün kalitesi de geleneksel özellikleriyle zengin, lezzetli aromasını koruyor.

Yeşil pirincin kadim lezzetini koruyarak, zamana ayak uyduruyoruz

Günümüzde yeşil pirinç ürünleri giderek daha da çeşitleniyor ve tüketicilerin farklı ihtiyaçlarını karşılıyor. Taze yeşil pirinç, yeşil pirinç sosisi, yeşil pirinç keki, yeşil pirinç yapışkan pirinç veya sotelenmiş yeşil pirinç gibi geleneksel yemeklerin yanı sıra, yeşil pirinç sosisi, yeşil pirinç xu xe, yeşil pirinç yoğurdu, yeşil pirinç mochi, yeşil pirinç kare keki vb. gibi birçok modern yeşil pirinç ürünü de mevcut. Hepsinin hem tanıdık hem de yeni, benzersiz bir lezzeti var ve bu da müşterilerin onları giderek daha fazla sevmesini sağlıyor.

Me Tri'de yeşil pirinç ürünleri satan bir dükkanın sahibi olan Bay Son (1998 doğumlu), şunları söyledi: "Dükkanımda Hanoi'deki yeşil pirinçten yapılan tüm tipik yemekler satılıyor: yeşil pirinç yapışkan pirinç, yeşil pirinç kekleri, yeşil pirinç sosisi, taze yeşil pirinç veya yeşil pirinç sosisi. Ayrıca kuru kayısı, lotus çayı... başkentin lezzetiyle özdeşleşmiş spesiyaliteler de var. Ürünlerin fiyatları, türüne bağlı olarak 80.000 ila 140.000 VND arasında değişiyor. Yoğun sezonda - sonbaharda - müşteri sayısı hızla artıyor, müşteriler sadece doğrudan satın almak için değil, aynı zamanda internetten de sipariş veriyorlar."

Me Tri yeşil pirinçten çok çeşitli ürünler üretilmektedir.

Bay Son ve ortaklarının mağazası şu anda ürünlerini Facebook, TikTok, YouTube ve kendi web siteleri gibi birçok dijital platformda tanıtıyor. Ayrıca mağaza, Hanoi'nin izlerini taşıyan görsellere, ambalajlara ve medya yayınlarına yatırım yapmaya da odaklanıyor.

Bayan Trang (38 yaşında, Ho Chi Minh City) şunları paylaştı: "Daha önce bir arkadaşım sık sık buradan hediye olarak yeşil pirinç alırdı. Tadını çıkardıktan sonra, Me Tri yeşil pirincinin hoş kokulu ve tatlı tadına hayran kalmıştım. Bu sefer iş için Hanoi'ye gittiğimde, uğrayıp tadına bakmaya ve hediye olarak almaya karar verdim."

Bayan Trang (içeride otururken) "Yeşil pirinci yerinde yediğimde, tatlı, yumuşak tadı ve taze yeşil pirincin aromasının birleşimi beni gerçekten etkiledi" dedi .

Me Tri halkı, uzun geçmişiyle gurur duymakla kalmayıp, atalarının geleneksel yeşil pirinç üretim mesleğini bugün de özenle koruyor ve tanıtıyor. Birçok üretim hanesi, sosyal medya platformlarında tanıtım yaparken geleneksel manuel yöntemleri modern makinelerle birleştiriyor. Bu sayede, Me Tri yeşil pirincinin imajı sadece Hanoililerin hafızalarında "yaşamakla" kalmıyor, aynı zamanda giderek yaygınlaşarak Vietnam mutfağının haritasında da yer alıyor.

Makale ve fotoğraflar: LE CHAU

* İlgili haber ve makaleleri görmek için lütfen bölümü ziyaret edin.

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797