Geleneksel pirinç kağıdı yapım sanatının mirasını yaşatmak.

Voi köyünde geleneksel pirinç krakeri yapım zanaatını yaşatmak.

Tu Ky ilçesi, Chi Minh beldesi, Voi köyünde yaşayan Bay Nguyen Viet Bao'nun ailesi, atalarından miras kalan geleneksel pirinç krakeri yapım zanaatına hâlâ bağlı kalmaktadır.

Çocukluk anılarıyla ilişkilidir

Bay Nguyen Viet Bao'nun (56 yaşında) ailesi, köyde ızgara pirinç krakerleri yapmalarıyla ünlüdür. Bay Bao'nun çocukluk anıları, annesiyle birlikte un öğütüp kraker yapıp bunları bölgedeki pazarlarda sattığı günlerle doludur. Yetişkinliğinde de bu zanaatı sürdürmüş ve bugüne kadar da bu işe kendini adamıştır.

Bay Bao'ya göre, pirinç kağıdı yapımı, pirincin seçilmesinden ve unun öğütülmesinden kağıtların hazırlanmasına kadar her aşamada titiz bir dikkat gerektiriyor ve ayrıca eşsiz bir "gizli tarif"e de ihtiyaç duyuyor.

Sabah saat 3'ten itibaren, bu işle uğraşan her ailenin mutfağı, pirinç keklerinin yapımı için gerekli malzemeleri hazırlamak üzere ışıklandırılır. Kullanılan pirinç taze pirinç olmalı, tercihen Q5 veya Khang Dan çeşidi olmalı ve dış katmanını korumak için çok fazla öğütülmemelidir. Pirinç, öğütülmeden önce taneleri şişene kadar yeterli miktarda suda bekletilmelidir; çok uzun süre suda bekletilirse pirinç ekşir.

Bay Bau'nun ailesi ortalama olarak ayda 4.500-5.000 adet pirinç krakeri üretiyor. Orta Sonbahar Festivali sırasında üretilen pirinç krakeri miktarı iki katına çıkıyor. Lezzetli ve çıtır dokuları sayesinde, Bay Bau'nun ailesinin pişirdiği pirinç krakerleri, bölge içindeki ve dışındaki hemen hemen tüm mağazalarda satılıyor. Bay Bau, "En büyük mutluluk, kendi yaptığım krakerlerin lezzetiyle övülmesi ve turistler tarafından hediye olarak satın alınmasıdır," diye paylaştı.

"Voi" pirinç kağıdı üretim köyünde yaşayan 53 yaşındaki Bayan Nguyen Thi Luyen, başarılı bir pirinç kağıdı üretiminin hava koşullarına bağlı olduğunu söyledi. Pirinç kağıdını yapan kişinin, yaprakların güneş ışığı altında eşit şekilde kuruyabilmesi için düzgün çalışması gerekiyor. Daha güçlü güneş ışığı, yaprakların iyice kurumasına yardımcı oluyor. Bundan sonra, yapraklar fırına konuluyor. Bayan Luyen, "Her yaprak iki kez yapılıyor. İlk hamur katmanı piştikten sonra, ince bir hamur katmanı daha sürülüyor, ardından yaprağın yüzeyine susam serpiliyor," dedi.

Köyün ileri gelenlerine göre, pirinç krakeri yapma zanaatı ne zamandır var olduğu bilinmiyor, ancak köyün adı olan Voi'nin, kuruluşundan beri bu zanaatla ilişkilendirildiğini biliyorlar.

Öğleden sonra esen sonbahar rüzgarı, "Vội" pirinç krakeri üretim köyündeki evlerin közlenmiş ocaklarında pişirilen pirinç krakerlerinin çıtırtısıyla birlikte taze pişmiş pirincin hoş kokusunu da taşıyarak kırsal manzarayı daha da canlı hale getiriyor.

Şu anda Voi köyü pirinç krakerleri sadece il içindeki pazara değil, aynı zamanda Hanoi ve Hai Phong gibi bazı komşu bölgelere de tüketim için ihraç ediliyor.

Voi köyü halkı, ızgara pirinç krakerlerinin yanı sıra ıslak pirinç krakerleriyle de ünlüdür. Bay Tran Cong Chuan'ın ailesi, bu kraker türünün geleneksel yapım yöntemini hala koruyan tek hane halkıdır. Islak pirinç krakerleri, ızgara et, otlar ve biraz yengeç sosuyla birlikte yenir ve çok popüler olan lezzetli bir tat oluşturur. Izgara pirinç krakerlerinden farklı olarak, ıslak pirinç krakerlerinin yapımında yapışkan pirinç seçimi gereklidir.

Voi köyünün ıslak pirinç eriştesi, yakın ve uzak birçok insan tarafından sevilmektedir.

Nesli tükenme riski

Geleneksel pirinç kağıdı üretim köyü "Vội", bir zamanlar "altın çağını" yaşamıştı; köy meydanında ve evlerin avlularında her yerde bambu hasırlardan yapılmış pirinç kağıtları kurutulurdu... Köydeki her hane pirinç kağıdı üretirdi ve tüccarlara ait araçlar sürekli olarak satın almaya gelirdi.

"Vội" pirinç krakerleri, mükemmel dengelenmiş tatlılığı, çıtırlığı ve eşsiz fındıksı ve zengin lezzetiyle geniş çapta ünlüdür. Ancak bugün, Voi köyünün tamamında bu zanaatı sürdüren sadece 4 hane kalmıştır ve bu durum, ilgili kişiler arasında endişeye yol açmaktadır.

Izgara pirinç krakeri yapmak, her aşamada detaylara özen göstermeyi gerektirir.

"Günümüzde Voi köyünde el sanatlarıyla ilgilenen gençlerin sayısı çok az. Pasta yapımı zor bir iş ve geliri de yüksek değil, bu yüzden köydeki birçok genç bu mesleği öğrenmek istemiyor. Eğer bu durum devam ederse, geleneksel el sanatları köyümüz yok olup gidecek," dedi Bay Bao.

Chi Minh beldesi Halk Komitesi'ne göre, bu zanaatı hala sürdüren aile sayısı fazla değil, ancak kalitesi sayesinde Voi köyünün ızgara pirinç krakerleri piyasada kendi markasını koruyor.

"Her bir pirinç krakeri, basit ve gösterişsiz olmasına rağmen, köylülerin sevgisini ve özverisini içinde barındırıyor. İnsanlar bu zanaatı gelecek nesillere aktarmayı umuyor, böylece Vội pirinç krakeri yapım köyü korunmaya ve geliştirilmeye devam edebilir," dedi Chi Minh beldesi Halk Komitesi Başkanı Bay Nguyen Tuan Anh.

Günümüzde, basit olanlardan lüks olanlara kadar sayısız lezzet seçeneği mevcut olsa da, Voi köyünün pirinç krakerleri, özellikle uzaklara taşınmış olanlar için hâlâ en sevilen yerel lezzetlerden biri gibi görünüyor. Kökenlerini ve çocukluk anılarını hatırlamanın bir yolu olarak her zaman bu krakerleri arıyorlar.

NGUYEN THAO

Kaynak: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html