Pirinç kağıdı yapımının ateşini aceleyle tutun

Voi köyünden geleneksel pirinç kağıdı yapma zanaatını yaşatmak

Bay Nguyen Viet Bao'nun Chi Minh komünündeki (Tu Ky) Voi köyünde yaşayan ailesi, babasından kalan geleneksel pirinç kağıdı yapım mesleğine hâlâ bağlı.

Çocukluk anılarıyla ilişkili

Bay Nguyen Viet Bao'nun ailesi (56 yaşında), köyde ızgara pirinç kağıdı yapımıyla ünlüdür. Bay Bao'nun çocukluk anıları, annesiyle birlikte pirinç unu öğütüp pirinç kağıdı yapıp bölgedeki tüm pazarlarda sattığı günlerdir. Büyüdüğünde de bu mesleğe devam etmiş ve bugüne kadar bu mesleğe bağlı kalmıştır.

Bay Bao'ya göre pirinç kağıdı yapımı, pirinç seçiminden, un öğütülmesine kadar her aşamada titizlik gerektiriyor ve pirinç kağıdının kendine özgü bir "gizli tarifi" olması gerekiyor.

Sabah 3'ten itibaren, bu işte çalışan her ailenin mutfağı, kek yapmak için gerekli malzemeleri hazırlamak üzere aydınlatılır. Kek yapımında kullanılan pirinç, Q5 veya Khang Dan türü yeni pirinç olmalı ve "kabuğu" korumak için çok fazla öğütülmemelidir. Pirinç yeterince suda bekletilmeli ve öğütülmeden önce tanelerinin dolgun olması gerekir; çok uzun süre bekletilirse ekşir.

Bay Bau'nun ailesi her ay ortalama 4.500-5.000 pirinç kağıdı keki yapıyor. Sonbahar Ortası Festivali sırasında, fırında pişirilen pirinç kağıdı keklerinin miktarı iki katına çıkıyor. Lezzetli ve çıtır çıtır olan bu ürün sayesinde, Bay Bau'nun ailesinin fırında pişirdiği pirinç kağıdı kekleri, ilçe içinde ve dışında neredeyse tüm dükkânlarda tüketiliyor. Bay Bao, "En büyük mutluluk, kendi ellerimle yaptığım keklerin herkes tarafından beğenilmesi ve turistlerin hediye olarak satın alması," diye paylaşıyor.

"Voi" pirinç kağıdı köyü sakinlerinden Bayan Nguyen Thi Luyen (53 yaşında), başarılı bir pirinç kağıdı üretiminin hava koşullarına da bağlı olduğunu söyledi. Pirinç kağıdı üreten kişi, pirinç kağıdının güneş ışığı altında eşit şekilde kuruması için sürekli çalışmalıdır. Güçlü güneş ışığı, pirinç kağıdının tamamen kurumasına yardımcı olur. Daha sonra pirinç kağıdı ızgaraya yerleştirilir. Bayan Luyen, "Her pirinç kağıdı iki kez yapılır. İlk hamur katmanı piştikten sonra, ince bir hamur katmanı daha yayın ve ardından pirinç kağıdının yüzeyine susam serpin," dedi.

Köyün ileri gelenlerine göre, pirinç kağıdı yapım mesleğinin ne zaman başladığı bilinmiyor ancak doğuşundan bu yana Voi köyünün isminin bu meslekle özdeşleştiği biliniyor.

Sonbahar öğleden sonra rüzgarı, "Voi" pirinç kağıdı yapım köyünün kömür sobasında pişirilen pirinç kağıdının çıtırtısıyla birlikte yeni pirinçlerin kokusunu da beraberinde getirerek kırsal manzarayı daha da canlandırıyor.

Günümüzde Voi köyü pirinç kağıdı sadece il pazarına değil, aynı zamanda tüketim amacıyla Hanoi ve Hai Phong gibi bazı komşu yerleşim yerlerine de satılıyor.

Voi köyü halkı sadece ızgara pirinç kağıdıyla değil, ıslak pirinç kağıdıyla da ünlüdür. Bay Tran Cong Chuan'ın ailesi, komünde bu pirinç kağıdı yapım yöntemini hâlâ sürdüren tek hanedir. Islak pirinç kağıdı, ızgara et, otlar ve biraz balık sosuyla birlikte yenir ve birçok kişi tarafından sevilen lezzetli bir lezzet yaratır. Izgara pirinç kağıdının aksine, ıslak pirinç kağıdı için kullanılan malzemeler yapışkan pirinç olmalıdır.

Voi köyünün ıslak pirinç kağıdı yakın ve uzak birçok kişi tarafından seviliyor.

Yok olma riski

"Voi" pirinç kağıdı zanaat köyü, bir zamanlar ortak ev avlusunda, ev bahçesinde her yerde pirinç kağıdı tepsilerinin kurutulduğu "altın" bir dönem yaşamıştı... Köydeki her ev pirinç kağıdı yapıyordu, tüccarlar gelip satın almak için oradaydı.

"Vối" pirinç kağıdı, orta derecede tatlılığı, çıtırlığı ve kendine özgü zengin ve yağlı tadıyla her yerde ünlüdür. Ancak, şimdiye kadar Voi köyünün tamamında bu mesleği sürdüren sadece 4 hane kalmış olması, zanaatkârları endişelendiriyor.

Izgara pirinç kağıdını her adımda dikkatli ve titizlikle hazırlayın

"Voi köyünde bugün çok az genç el sanatlarıyla ilgileniyor. Kek yapmak zor bir iş ve geliri yüksek değil, bu yüzden köydeki birçok genç bu zanaatı öğrenmek istemiyor. Bu durum devam ederse, geleneksel el sanatları köyümüz yok olacak," dedi Bay Bao.

Chi Minh Komünü Halk Komitesi'ne göre, bu işi hâlâ yapan aile sayısı çok fazla değil, ancak Voi köyünden gelen ızgara pirinç kağıdı, kalitesi sayesinde pazarda hâlâ kendi markasını koruyor.

Chi Minh Komünü Halk Komitesi Başkanı Bay Nguyen Tuan Anh, "Her pirinç kağıdı, sade ve basit olmasına rağmen, köylülerin sevgisini ve emeğini içeriyor. İnsanlar, Voi pirinç kağıdı zanaat köyünün korunup geliştirilmeye devam edebilmesi için bu zanaatı gelecek nesillere aktarmak istiyor," dedi.

Günümüzde popüler olandan lüks olana kadar sayısız hediye seçeneği mevcut, ancak Banh Da Lang Voi'nin hala birçok insanın, özellikle de uzakta yaşayanların, köklerini hatırlamak, çocukluk anılarını hatırlamak için her zaman buraya geldikleri favori memleket hediyesi olduğu görülüyor.

NGUYEN THAO

Kaynak: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html