Mutfak Sanatçısı
Köylüler tarafından sıklıkla Bayan Tam Thi olarak anılan Bayan Luong Thi Thi, muhtemelen 50 yılı aşkın süredir Phu Chiem erişte tezgahıyla özdeşleşmiştir. Quang Nam'daki mutfak tezgahlarında, köyden veya daha uzaklardan gelen yemek toplantılarında bazen Bayan Tam Thi de boy gösterir.
70 yaşını geçmiş olmasına rağmen, meşhur Phu Chiem eriştesini hazırlamak için gereken tüm adımları hâlâ elleriyle yapıyor. Erişte yapımından, erişte kesmeye, iç harcı hazırlamaya kadar her adım, sanki bir sanat eseri yaratıyormuş gibi.
Triem Nam köyünde - Phu Chiem erişte köyü adıyla anılan köyde - köydeki tüm kadınların erişte kaseleriyle ilgili işlerde çalıştığı anlaşılıyor.
Geçen yıl bu köyde düzenlenen ilk Quang Noodle Festivali'nden beri aynı hissi yaşıyoruz. Dumanlı erişte tezgahları köy sokaklarında dolaşıyor. Organizatörlerin bu topraklarda Quang Noodles yolculuğunu sadece yeniden yarattığını bilsek de, herkes aynı duyguyu hissedebiliyor.
Bu erişte festivalinde, Bayan Tran Thi Thoi en iyi erişte aşçısı olarak onurlandırıldı. Annelerin ve kız kardeşlerin üzüleceğini düşünmüştüm ama Bayan Thoi'nin eriştelerinin gerçekten lezzetli olduğu konusunda hepsinin hemfikir olacağını kim bilebilirdi ki?
Yaşlıların damak tadından, kadınların çocukluklarından kalma erişte tadından dolayı lezzetli. Sanki annelerinin onlara öğrettiği lezzetle gurur duyuyorlarmış gibi kabul ediyorlar.
Bayan Thoi, eski Phu Chiem'de ünlü bir erişte ustasının kızıdır. Bu "erişte satıcısının mirası" sadece görünürde kalmaz. Her nesilde, her toprak değişiminde, her dönemde mis gibi bir aromaya sahip olur ve bilinçaltından hayata adım atan lezzetli bir yemeğe dönüşür.
Phu Chiem köyündeki kadınların her bölgeyi kilometrelerce yürüyerek erişteyle gezmelerinin ardında, o bölgenin lezzetli yemekleriyle gurur duymanın yattığına her zaman inanmışımdır.
Vietnam Mutfak Kültürü Derneği Başkanı Sayın Nguyen Quoc Ky, 2024 yılında "Vietnam Mutfak Kültürünün Dijital Haritası" projesinin, aday gösterilen zanaatkar ve şeflerin yer aldığı geniş kapsamlı bir veri tabanına dayalı "Vietnam Mutfak Kültürünün Dijital Haritası"nda lezzetli yemeklerin tanıtılması ve doğrudan aday gösterilmesi; mutfak yemekleri; malzemeler, işleme ve besin değeri gibi tipik özellikleriyle birçok cazip deneyim vadettiğini söyledi.
Dernek ayrıca, 8 zanaatkar, 7 araştırmacıya Altın Onur Listesi ve Vietnam mutfağının gelişimine katkıda bulunan 7 yerel mutfak kültürü derneği ile 3 araştırma projesine takdir belgeleri vermek üzere bir tören düzenledi.
Yıllar boyunca lezzetli yemekler
Hue'lu , derin ve nazik bir kadın olan mutfak sanatçısı Phan Ton Tinh Hai, Quang mutfağının hikayesini paylaşıyor. "Orta mutfağı, Quang mutfağının kendine özgü bir renk kattığı güçlü tatları tercih ediyor." diyor.
Hazırlanışı çok titizlik gerektirmese de, lezzeti incelikli olmalı. Bu öz, mutfak sahiplerinden geliyor. Bunu başarmak için özen ve evlat sevgisi göstermeleri gerekiyor.
Bir arkadaşım Quang yemeklerinin sade ve zengin, Quang halkının ise sade ve sadık olduğunu söyledi.
"Zamanla kaybolmayan lezzet özünü seviyorlar ve koruyorlar. Çünkü bu bölgenin mutfağını çok seviyorlar, baharatlılığına, tuzluluğuna, dolgunluğuna ve dayanıklılığına o kadar minnettarlar ki, onu değiştirmek, etkilemek, ona dokunmak istemiyorlar. Orta Doğu mutfağının güzelliği lezzetinde ve mutfak göçündeki zor durumu yaratan da bu lezzet," dedi arkadaşım.
Vietnam mutfağının çevrimiçi haritası - turistlere Vietnam mutfağı ve yöresel lezzetler hakkında bilgi sağlayan bir platform - resmen açıldı. Quang bölgesi, Quang eriştesi, Cao Lau ve balık soslu pirinç kağıdı ile temsil ediliyor. Quang bölgesindeki sade kadınlar tarafından lezzetli yemekler keşfedildi.
Quang mutfağından, daha geniş anlamda, ateş bekçisinin ellerinden her zaman sıcak olan Vietnam mutfağı gelir.
Kaynak
Yorum (0)