Ev lezzetini korumak.

Bayan Tran Thi Thoi, sade Phu Chiem şehriye dükkanıyla. Fotoğraf: XH

Mutfak sanatçısı

Yerel halk tarafından Bayan Tam Thi olarak bilinen Bayan Luong Thi Thi, muhtemelen 50 yılı aşkın süredir Phu Chiem erişte tezgahıyla ilişkilendiriliyor. Gerek kendi köyünde gerekse daha uzak bölgelerdeki Quang Nam yemek standlarının bulunduğu yemek festivallerinde Bayan Tam Thi zaman zaman boy gösteriyor.

70 yaşını aşmış olmasına rağmen, ünlü Phu Chiem eriştesini yapmanın tüm aşamalarını hâlâ çevik elleriyle gerçekleştiriyor. Erişteyi hazırlamaktan, dilimlemeye, malzemeleri pişirmeye kadar... ellerinin altındaki her adım bir sanat eseri yaratmak gibi.

Triem Nam köyünde – Phu Chiem erişte köyü olarak bilinen köyde – köydeki tüm kadınların erişte yapımıyla ilgili işlerle uğraştığı görülüyor.

Geçen yıl bu köyde düzenlenen ilk Quang Erişte Festivali'ni hâlâ çok net hatırlıyoruz. Köy sokaklarından geçen, dumanı tüten erişte arabaları... Organizatörlerin sadece bu bölgeden gelen Quang eriştesinin yolculuğunu canlandırdığını bilsek de, herkes için duygu çok yoğundu.

Bu erişte yapma yarışmasında, Bayan Tran Thi Thoi en iyi erişte ustası seçildi. Diğer annelerin ve kız kardeşlerin kıskançlık duyacağını düşünebilirdik, ancak şaşırtıcı bir şekilde, hepsi oybirliğiyle Bayan Thoi'nin eriştelerinin gerçekten lezzetli olduğunu kabul etti.

Bu lezzet, yaşlıların damak tadından, memleketlerinin lezzetinden, bu kadınların çocukluklarından kalma erişte tadından geliyor. Sanki annelerinden miras kalan bir lezzetmiş gibi, bunu gururla kabul ediyorlar.

Bayan Thoi, eski Phu Chiem'in ünlü erişte satıcısının kızıdır. Bu "erişte satıcısının mirası" sadece görünür değil. Kokusu nesiller boyunca, her dönemin değişen manzaraları arasında yankılanarak, bilinçaltından yaşamın bir parçası haline gelen lezzetli bir yemeğe dönüşüyor.

Phu Chiem köyünün kadınlarının, eriştelerini uçsuz bucaksız bölgelere taşırken attıkları adımlarda, yerel lezzetlerine duydukları derin bir gurur duygusunun olduğuna her zaman emindim.

Vietnam Mutfak Kültürü Derneği Başkanı Bay Nguyen Quoc Ky, 2024 yılında "Vietnam Mutfak Kültürünün Dijital Haritası" projesinin, başlıca özellikleriyle birçok heyecan verici deneyim sunacağını belirtti: Aday gösterilen ustalar ve şeflerden oluşan geniş bir veri tabanına dayalı olarak, lezzetli yemeklerin "Vietnam Mutfak Kültürünün Dijital Haritası"nda doğrudan tanıtılması ve aday gösterilmesi; mutfak yemekleri; malzemeler, hazırlama yöntemleri ve besin değerleri.

Dernek ayrıca bir ödül töreni düzenleyerek 8 zanaatkâra ve 7 araştırmacıya onur plaketi takdim etti ve Vietnam mutfağının gelişimine katkıda bulunan 7 yerel mutfak derneğine ve 3 araştırma projesine başarı belgesi verdi.

Zamanın testinden geçen lezzetli yemekler.

Hue'lu bir kadın olan aşçı Phan Ton Tinh Hai, Quang Nam mutfağı hakkındaki derin ve içten hikayesini paylaştı. Orta Vietnam mutfağının güçlü lezzetleri tercih ettiğini, Quang Nam mutfağının ise kendine özgü bir karakteri olduğunu söyledi.

2023'te düzenlenen ilk Quang Erişte Festivali'nde Phu Chiem erişte standı. Fotoğraf: LTK

Pişirme süreci aşırı karmaşık değil, ancak lezzetler olağanüstü. Bu mükemmellik, mutfaktan sorumlu kişilerden kaynaklanıyor. Bunu başarmak için işlerine özen ve özveriyle yaklaşmaları gerekiyor.

Bir arkadaşım Quang Nam mutfağının sade, lezzetli olduğunu ve Quang Nam halkının dürüst ve sadık olduğunu söyledi.

"Zaman içinde kalıcı olan lezzetlerin özünü kıymetlendiriyor ve koruyorlar. Bu bölgenin mutfağını çok sevdikleri ve baharatlılığına, tuzluluğuna, doyuruculuğuna ve kalıcılığına çok minnettar oldukları için, onu değiştirmek, müdahale etmek veya hatta dokunmak bile istemiyorlar. Orta Vietnam mutfağının güzelliği lezzetlerinde yatıyor ve mutfak göçünde ikilemi yaratan da tam olarak bu lezzetler," dedi arkadaşım.

Vietnam mutfağının çevrimiçi haritası – turistlere Vietnam yemekleri ve spesiyaliteleri hakkında bilgi sağlayan bir platform – resmen kullanıma açıldı. Quang Nam eyaleti, Quang eriştesi, cao lau ve banh trang dap mam nem (fermente balık soslu pirinç kağıdı ruloları) gibi yemekleriyle öne çıkıyor. Bu lezzetli yemekler büyük ölçüde Quang Nam'ın mütevazı kadınları tarafından keşfedilmiştir.

Quang Nam eyaletinin mutfağından, daha geniş Vietnam mutfağına kadar, ateşi canlı tutan kişinin ellerinden her zaman bir sıcaklık yayılır.

Yorum (0)