Hoi An'da banh u tro yapma mesleğini korumak

Bayan Ty'nin ailesi, Doan Ngo Festivali için pazara tedarik sağlamak amacıyla banh u tro sarıyor. Fotoğraf: NGUYEN QUYNH

Günümüzde Hoi An'da banh u tro yapan ailelerin sayısı hammadde kıtlığı nedeniyle giderek azalıyor, bu pastayı yapanların çoğu yaşlı. Hoi An halkı bu pastayı sadece Doan Ngo festivali sırasında pazara tedarik sağlamak için yapıyor.

Kül kekleri buharda pişirildiğinde su çekmemesi için iple dikkatlice bağlanır.
Fotoğraf: NGUYEN QUYNH

Küçük bir ara sokaktan geçerek, Mayıs ayının sonlarında bir gün Bayan Le Thi Ty'nin ailesinin (58 yaşında, Son Pho 1 blok, Cam Chau semti, Hoi An) geleneksel tro keki yapım tesisini bulduk.

4. kattaki evde Bayan Ty ve bloktaki 6 kişi palmiye yapraklarını kesme, kekleri sarma, kül suyunu filtreleme, ipleri sıyırma gibi işlemler yapıyor...

Yapışkan pirinç, banh u tro sarılmadan önce ıslatılıp yıkanıyor. Fotoğraf: NGUYEN QUYNH

Bayan Ty, ailesinin 17 yıldan uzun süredir banh u tro yaptığını söyledi. Banh u tro yapımında kullanılan malzemeleri Phuoc Son yaylalarından, midye kabuklarını Cu Lao Cham Adası'ndan (Hoi An) ve yapışkan pirinci An Giang eyaletinden satın aldığını söyledi.

Hoi An'ın banh ú tro'sunun eşsiz lezzetini elde etmek için pirinçsiz yapışkan pirinç seçiyorum, yumuşayana kadar suda bekletip iyice temizliyorum. Yapraklar, keki sarmadan önce suda iyice yıkanıp kaynatılmalı. Midye kabukları kül olana kadar yakılıp suyu süzülmeli.

"Ailemin banh u tro'su koruyucu madde içermediği için uzun süre saklanamıyor. Yendiğinde yumuşak ve çiğnenebilir oluyor, bu yüzden müşteriler arasında çok popüler." - Bayan Ty dedi.

Hoi An'ın kül kekleri titizlikle ve güzelce yapılır. Fotoğraf: NGUYEN QUYNH

Bu yıl Bayan Ty'nin ailesi, 5. ayın 1'inden 4'üne kadar pazara sunmak üzere yaklaşık 30.000 tro keki ve tau xa keki yapmak için diğer malzemelerle birlikte 3.000 kg yapışkan pirinç hazırladı.

Bayan Ty'nin ailesinin kül keklerinin pazarı sadece Hoi An şehrinde değil, aynı zamanda Dien Ban, Tam Ky, Da Nang gibi ilçelerden, şehirlerden ve kasabalardan da çok sayıda müşteri bu kekleri sipariş ediyor. Bayan Ty, kül keklerini düzine başına 19.000 VND'ye satarken, tau xa keklerinin fiyatı daha yüksek.

Ailesinde banh ú tro yapma geleneği olmasına rağmen, Bayan Ty'nin iki oğlu bu mesleği yapmıyor. Bayan Ty, "En çok endişelendiğim şey, banh ú tro yapma mesleğinin yavaş yavaş yok olması, çünkü bu tür keklerin pazarı şu anda oldukça popüler, rekabet etmek zor, geliri yüksek değil, bu yüzden gençlerin hiçbiri bu mesleği yapmıyor," diye endişeleniyor.

Kül keki yumuşak, çiğnenebilir ve lezzetli bir tada sahiptir. Fotoğraf: NGUYEN QUYNH

Hoi An Kültürel Miras Yönetimi ve Koruma Merkezi'ne göre, kül kekinin, özellikle lezzetli ve elbette daha pahalı olan tatlı siyah fasulyeyle dolu olduğu için çok daha büyük olan tau xa keki adında bir "kardeşi" daha var. Kül keki oldukça popüler ve fiyatı da oldukça uygun. Tau xa keki, yakın akraba olan ailelerin Doan Ngo Festivali sırasında birbirlerine hediye ettiği lüks bir ürün.

Eski Hoi An sakinlerinin ortak geleneğine göre, Tet Doan Ngo ve Tet Nguyen Dan, insanların duygularını, minnettarlıklarını ifade etmeleri veya hediye vererek ilişkilerini güçlendirmeleri için bir fırsattır.

Quang Nam halkının anlayışına göre, Doan Ngo Festivali vesilesiyle ata sunağında tatlı çorba, yapışkan pirinç ve etin yanı sıra tro keki de vazgeçilmezdir.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html