Hoi An'da geleneksel yapışkan pirinç keki yapım sanatını korumak.

(QNO) - Kül ile sarılmış pirinç köfteleri, Hoi An şehrinde Ejderha Kayığı Festivali (her yıl 5. ayın 15. günü) sırasında geleneksel bir yemektir, ancak bu gelenek giderek ortadan kaybolmaktadır.

Bayan Ty'nin ailesi, Ejderha Kayığı Festivali için pazara tedarik etmek üzere muz yapraklarına sarılmış yapışkan pirinç köfteleri yapıyor. Fotoğraf: NGUYEN QUYNH

Günümüzde, malzeme kıtlığı nedeniyle Hoi An'da yapışkan pirinç hamurundan yapılan hamur tatlısı üreten ailelerin sayısı azalmaktadır ve bu tür hamur tatlısını yapanların çoğu yaşlıdır. Hoi An sakinleri bu yemeği sadece Ejderha Kayığı Festivali sırasında pazara tedarik etmek için yapmaktadır.

Yapışkan pirinç hamur topları, buharda pişirme sırasında suyun içeri sızmasını önlemek için iple oldukça dikkatli bir şekilde bağlanır.
Fotoğraf: NGUYEN QUYNH

Mayıs ayının sonlarına doğru, dar bir ara sokaktan geçerek, Bayan Le Thi Ty'nin (58 yaşında, Son Pho 1 yerleşim bölgesi, Cam Chau mahallesi, Hoi An) ailesinin geleneksel yapışkan pirinç keki üretim tesisine vardık.

Bayan Ty ve mahallenin diğer altı sakini, küçük, tek katlı evlerinde, kamış yapraklarını kesmek, kekleri paketlemek, kül suyunu filtrelemek ve bambu şeritlerini soymak gibi işlerle meşguller.

Yapışkan pirinç, yapışkan pirinç köftelerini sarmak için kullanılmadan önce ıslatılır ve yıkanır. Fotoğraf: NGUYEN QUYNH

Bayan Ty, ailesinin 17 yılı aşkın süredir kül ile yapışkan pirinç keki yapımıyla uğraştığını söyledi. Kekler için gerekli malzemeleri Phuoc Son yaylalarındaki yapraklardan, Cu Lao Cham adasındaki (Hoi An) midye kabuklarından ve An Giang eyaletindeki yapışkan pirinçten temin ediyor.

"Hoi An'a özgü yapışkan pirinç köftelerini yapmak için, başka pirinç türlerinden arındırılmış yapışkan pirinç seçiyorum, yumuşayana kadar ıslatıyorum ve iyice duruluyorum. Yapraklar köfteleri sarmadan önce dikkatlice yıkanmalı ve kaynatılmalı, midye kabukları ise kül olana kadar yakılmalı ve elde edilen sıvı süzülmelidir."

"Ailemizin yapışkan pirinç hamur tatlıları koruyucu madde içermeden yapılıyor, bu yüzden uzun süre saklanamıyorlar. Yenildiğinde yumuşak ve çiğnenebilir oldukları için müşterilerimiz arasında çok popülerler," dedi Bayan Ty.

Hoi An'ın yapışkan pirinç hamur tatlıları büyük bir özenle yapılır ve görsel olarak da oldukça çekicidir. Fotoğraf: NGUYEN QUYNH

Bu yıl, Bayan Ty'nin ailesi, beşinci ayın 1. ile 4. günleri arasında pazara sunmak üzere yaklaşık 30.000 adet yapışkan pirinç köftesi ve diğer geleneksel Vietnam tatlıları yapmak için diğer malzemelerle birlikte 300 kg yapışkan pirinç hazırladı.

Bayan Ty'nin ailesinin yapışkan pirinç hamur tatlıları sadece Hoi An şehrinde değil, Dien Ban, Tam Ky ve Da Nang gibi diğer ilçe, şehir ve kasabalardaki müşterilere de satılıyor. Bayan Ty, yapışkan pirinç hamur tatlılarını düzine başına 19.000 VND'ye satarken, diğer yapışkan pirinç hamur tatlılarının fiyatı daha yüksek.

Ailesinin yapışkan pirinç hamurundan köfte yapma geleneği olmasına rağmen, Bayan Ty'nin iki oğlundan hiçbiri onun izinden gitmedi. Bayan Ty, "En büyük endişem, yapışkan pirinç hamurundan köfte yapma zanaatının yavaş yavaş yok olması, çünkü günümüzde bu tür köfteler oldukça yaygın, rekabet etmek zor ve gelir de yüksek değil, bu yüzden hiçbir genç bu işi sürdürmüyor," diye yakındı.

Muz yapraklarına sarılmış yapışkan pirinç köfteleri, yenildiğinde yumuşak, çiğnenebilir bir dokuya ve nefis bir aromaya sahiptir. Fotoğraf: NGUYEN QUYNH

Hoi An Kültürel Miras Koruma Yönetim Merkezi'ne göre, küllü yapışkan pirinç kekinin "tau xa" adı verilen bir "kardeş" keki vardır; bu kek, tatlı, şeker kaplı siyah fasulye ezmesiyle doldurulduğu için çok daha büyüktür, bu da onu özellikle lezzetli ve elbette daha pahalı kılar. Küllü yapışkan pirinç keki çok yaygın ve nispeten uygun fiyatlıdır. Öte yandan, "tau xa" keki, Ejderha Kayığı Festivali sırasında yakın arkadaşlar ve aile arasında değiş tokuş edilen daha prestijli bir hediye olarak kabul edilir.

Geçmişte Hoi An halkının geleneksel adetlerine göre, Ejderha Kayığı Festivali, Ay Yeni Yılı gibi, insanların hediyeleşme yoluyla duygularını, şükranlarını ifade ettikleri veya ilişkilerini güçlendirdikleri bir vesileydi.

Quang Nam halkının inançlarına göre, Ejderha Kayığı Festivali sırasında atalar sunağında çay, yapışkan pirinç ve etin yanı sıra külle sarılmış pirinç keki de olmazsa olmaz bir yiyecektir.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html