Kostik soda suyuyla yapışkan pirinç hamurundan yapılan geleneksel el sanatını korumak.

Vinh Tuy beldesine bağlı Bui Thi Them köyünde yaşayan Hoa etnik azınlığına mensup kadınlar, becerikli elleriyle, yapışkan pirinç hamurunu kül suyuna sarma geleneğini koruyarak, aileleri için istikrarlı bir geçim kaynağı ve düzenli bir gelir sağlamışlardır.

Bayan Tran Thi Pha (sağda) ve Hoa etnik azınlığına mensup kadın grubunun üyeleri pirinç köftelerini birbirine diziyor. Fotoğraf: CAM TU

2021 yılından önce, Bui Thi Them köyünde yapışkan pirinç hamurundan yapılan hamur tatlısı üretimi, her bireyin kendi hamur tatlısını yapıp sattığı, dolayısıyla gelirlerin istikrarsız olduğu hane halkı ölçeğinde bir üretimle sınırlıydı. Bui Thi Them köyü Kadınlar Birliği Başkanı Bayan Tran Thi Pha şunları paylaştı: “Hoa etnik azınlığına mensup kadınların yetenekli olduğunu ve lezzetli hamur tatlıları yaptığını, ancak pazarın istikrarsız olduğunu görünce, onları bir araya getirip, lye suyu kullanarak yapışkan pirinç hamurundan hamur tatlısı yapımında uzmanlaşmış bir Kadınlar Grubu kurmayı önerdik. Bu sadece zanaatı korumak için değil, aynı zamanda birbirimizin geçimini sağlamasına yardımcı olmak içindir.”

Grup kurulduktan sonra, Bui Thi Them köyü Kadınlar Birliği, üyelerin pirinç keklerini tanıtmalarına ve ürünleri için pazar bulmalarına destek vererek bir köprü görevi gördü. Sonuç olarak, grubun pirinç kekleri birçok müşteri tarafından tanındı ve sipariş sayısı arttı. Bugüne kadar grup etkin bir şekilde faaliyet göstermekte, üyeler iş birliği yaparak istikrarlı istihdam ve artan gelire katkıda bulunmaktadır.

Şu anda, köyde yapışkan pirinç hamurundan mantı yapımında uzmanlaşmış Hoa etnik azınlığına mensup kadınlar grubunun 10 üyesi bulunmaktadır. Gruptaki kadınların çoğu, en az 5 yıl ve bazılarının 20 yılı aşkın süredir mantı yapımında deneyimlidir. Özellikle, yapışkan pirinç hamurundan mantı yapımı, birçok kadın tarafından korunup değer verilen bir aile geleneğidir. Hoa etnik azınlığına mensup kadınlar grubu, öncelikle kadın derneği faaliyetleri hakkında bilgi yaymak ve üyelerin mantı yapımındaki deneyimlerini paylaşmaları ve ürün kalitesini iyileştirmeleri için fırsatlar sağlamak amacıyla aylık toplantılar düzenlemektedir.

Kostik soda ile yapışkan pirinç hamurundan köfte yapımında uzmanlaşmış Hoa etnik azınlığına mensup kadınlar grubunun başkanı Bayan Ha Ngoc Thuy şunları paylaştı: "Benim için kostik soda ile yapışkan pirinç hamurundan köfte yapmak, 20 yılı aşkın süredir sürdürülen bir aile geleneği. Bu işi sevdiğim için, ürünün kalitesini sürekli iyileştirmeye ve müşteri ihtiyaçlarını daha iyi karşılamaya çalışıyorum. Bu gruba katıldığımdan beri, köfte yapımında deneyim ve bilgi edindim ve dağıtımcılarla tanıştım. Bu sayede ailem aylık yaklaşık 6 milyon VND'lik istikrarlı bir gelire sahip."

Şu anda Bayan Thuy, partiler, etkinlikler, festivaller, toptan satış ve pazar satışları için sipariş üzerine pirinç köftesi yapıyor. Her düzine (10 köfte) 35.000 VND'ye mal oluyor. Bayan Thuy'nin geleneksel pirinç köftelerini satın alan birçok müşteriye göre, köfteler karşı konulmaz derecede lezzetli; saydam, hoş kokulu yapışkan pirinç taneleri, hafif tatlı ve fındıksı bir yeşil fasulye dolgusu ve ağızda eriyen yumuşak, çiğnenebilir dokusuyla kalıcı bir izlenim bırakıyor. Bayan Thuy, kendine özgü lezzetiyle pirinç köftesi yapımındaki ustalığı sayesinde, komşu köylerden, Rach Gia mahallesinden ve Can Tho şehrinden birçok müşteriden sipariş alıyor.

İlk bakışta, kül suyuyla yapışkan pirinç köftesi yapma sanatı basit görünse de, saydam sarı renkte ve narin bir lezzete sahip köfteler yaratmak kolay değildir; son derece ayrıntılıdır ve birçok aşamadan oluşan beceri ve titizlik gerektirir. Sır, kül suyunun hazırlanması sürecinde yatmaktadır. Kadınlar, mangrov, melaleuca veya benzeri ağaçlardan elde edilen külü seçmelidir. Ardından, külü seramik bir kaba koyarlar, su eklerler ve 1-2 gün bekletirler, sonra üstteki berrak suyu alırlar. Bu kül suyu daha sonra özel bir tarife göre yıkanmış yapışkan pirinci ıslatmak için kullanılır ve sonuç olarak güzel, saydam sarı renkte ve kendine özgü bir lezzete sahip köfteler elde edilir. Kullanılan yapışkan pirinç, eşit ve yapışkan taneli, yüksek kaliteli olmalıdır.

Yapışkan pirinç köfteleri, güzel bir şekil oluşturmak ve lezzetlerini korumak için taze bambu yapraklarına sarılır. Sarma işlemi sırasında kadınlar iki bambu yaprağını üst üste koyup uçlarını huni şeklinde kıvırırlar. Yapışkan pirinci içine doldururlar, ardından iç harcı üstüne koyarlar ve bir kat daha yapışkan pirinçle kapatırlar. Pirinci parmaklarıyla hafifçe bastırarak sıkılaştırırlar. Yaprağın kalan köşelerini sıkıca katlayıp köfteyi iple bağlarlar. Ortaya çıkan köftelerin köşeleri eşit aralıklı ve çekici olur; on köfte bir araya bağlanarak demet oluşturulur.

Pirinç kekleri sarılıp pişirilir. Bu aşama çok dikkat gerektirir; pişirme sırasında su azalırsa, kaynar su ekleyin, ancak soğuk su eklemeyin, aksi takdirde pirinç sertleşir ve keklerin tadı güzel olmaz. Birkaç saat sonra kekler pişmiş olur. Çıkarın, soğuk suyla durulayın ve serin, havadar bir yerde kurumaya bırakın. Kekler koruyucu madde içermez ve 3-4 gün içinde tüketilebilir.

Kooperatif üyeleri, pirinç keklerinin kalitesini iyileştirmeye odaklanmanın yanı sıra, etkinlikler ve festivaller aracılığıyla ürünlerini aktif olarak tanıtıyor ve pazarlıyor. Birçok kadın, kooperatif içindeki ve dışındaki müşterilere lye suyuyla yapılan pirinç keklerini tanıtmak ve pazarlamak için Facebook ve Zalo'yu kullanıyor. Akıllı telefonlar, ürünlerini tanıtmak ve müşterilere daha yakınlaştırmak için güçlü araçlar haline geldi.

CAM TU

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html