Yüz yıllık Trang mesleğini sürdürmek

Güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı, Trang Bang'ın bir spesiyalitesidir. Bunu herkes bilir. Yumuşak ve esnek pirinç kağıdı, Trang topraklarından gelen bir gece çiyi tabakasına batırıldığı için kendine özgü bir özellik kazanır. Ama biri de demiş ki, lezzetli pirinç kağıdının tadını çıkarmak istiyorsanız, doğru kişiyi, yüz yıllık bir zanaat köyünün "sırrını" gerçekten elinde tutan kişiyi bulmanız gerekir.

Küçük mutfakta ateşi canlı tutun

Geleneksel Trang Bang pirinç kağıdı iki kat halinde kaplanmalı, hafifçe ızgara edilmeli ve müşterilere ulaşmadan önce bir kez çiğe maruz bırakılmalıdır (Fotoğraf: yerel yetkililer tarafından sağlanmıştır)

Trang'a geldiğimizde pirinç kağıdı yapan bir aile bulmak çok zor değil, ancak Trang Bang pirinç kağıdının gerçek kökenini bulmak için Trang Bang bölgesindeki Loc Du mahallesine yönlendirildik, burada 3 nesildir pirinç kağıdı yapan aileler var.

Küçük ve düzenli mutfakta, Bay Le Van Hung, annesiyle (zanaatkâr Pham Thi Phai) burada oturup pirinç kağıdı yaptıklarını söyledi. Küçükken annesi ona ocağı yakma ve pirinç kağıdını kurutma görevini vermiş ve yavaş yavaş ona çiğde pirinç kağıdı yapmanın sırrını aktarmış. "Çiğde pirinç kağıdı, diğer pirinç kağıdı türlerinden farklıdır çünkü iki kat halinde yapılmalıdır, böylece ızgarada pişirilip çiğde kurutulduktan sonra pirinç kağıdı yırtılmaz. Ancak iki kat yaparken, işçinin ikinci katı yapmak için ilk katın doğru pişme derecesini takip edecek kadar deneyimli olması gerekir. İki kat hamurun birbirine karışmasını, pirinç kağıdının kalın ama yine de eşit şekilde pişmesini sağlamalıdır." diye itiraf etti Bay Hung.

Güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapma geleneğini özenle sürdüren az sayıdaki kişiden biri olan Bay Hung, lezzetli pirinç kağıdı yapmanın "sırlarını" ezbere biliyor; eline kepçeyle doğru pirinç türünü seçmekten, unu karıştırıp gökyüzüne bakıp güneşli mi, yağmurlu mu, çok mu çiğli yoksa az mı çiğli olduğunu anlamaya kadar. Ona göre her şey deneyime, titizliğe ve geleneksel bir güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı üreticisinin özüne dayanıyor.

Bay Hung, her gün hava güzel olduğunda, horoz ötmeden önce bir gün önce hazırladığı pirinç ununu yapmak için işe koyulur. Pirinç kağıdı daha sonra güneşte kurutulur, kömürde ızgarada pişirilir ve istenen yumuşaklık ve elastikiyete ulaşması için bir kez daha çiğe maruz bırakılır. Kulağa kolay ve hızlı geliyor, ancak bitmiş ürünü elde etmek son derece zahmetli çünkü çok fazla güneş varsa, yeterince çiğ yoksa veya fırın ateşi uygun değilse, günlerce süren emek boşa gidecektir.

İşin zor olduğunu bilen Bay Hung, pirinç kağıdı yapma işinden vazgeçemiyor ve emekten tasarruf edip verimliliği artırmak için pirinç kabuğu fırınından elektrikli fırına "yükseltmek" istemiyor. Şöyle diyor: "Eskiden başka işler de yapıyordum ama annem yaşlanıp güçsüzleşince, büyükannemin ona devrettiği ve 40 yıldır hayatı boyunca korumaya çalıştığı işi korumak için geri dönmek istedim. Bu mutfakta pirinç kağıdı yaparken her oturduğumda, annemle oturup tavsiyelerini dinleyip işi korumaya çalıştığım günleri sık sık hatırlıyorum." Bay Hung ise şimdi bile annesinin tavsiyelerini özenle uyguluyor. Mutfağı, güzel günlerde, bol güneş ve çiy olduğunda hâlâ kıpkırmızı oluyor. Tet sırasında bazen bütün gece pirinç kağıdı yapmak için ayakta kalması gerekiyor.

Mesleğine duyduğu saygıdan dolayı, güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapma sanatını öğrenmek isteyen herkesle içtenlikle paylaşıyor ve öğretiyor. Çünkü zorlu el emeği ve yeterli gelirle, güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapma gibi geleneksel sanatın memleketindeki gençler için pek de cazip olmadığını biliyor. "Umarım bir kurs düzenlenirse, tamamen ücretsiz olarak öğretmeye hazırım. Umarım Trang Bang güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı sanatı kaybolmaz," dedi Bay Hung.

Mesleği "devam ettiren" kişi

Elbette, piyasa yasaları ve toplumsal ihtiyaçlar gereği, geleneksel pirinç kağıdı üretenlerin sayısı eskisi kadar fazla değil. Bunun yerine, birçok genç teknolojiyi üretim sürecine uygulamaya başladı ve yaratıcılıklarıyla müşterilerin zevklerine uygun birçok farklı pirinç kağıdı türü üretti.

Günümüzde Trang Bang pirinç kağıdı, haşlanmış et ve çiğ sebzelerle yenen geleneksel çiğ kurutulmuş pirinç kağıdından ibaret değildir; aynı zamanda pirinç kağıdı ve baharatların, özellikle de Tay Ninh'in bir diğer spesiyalitesi olan acı biber tuzunun hassas birleşimi sayesinde üretilen sayısız başka pirinç kağıdı türü de vardır. Dolayısıyla, artık Trang'ı ziyaret eden turistler, sadece bu ünlü spesiyalitenin tadını çıkarmakla kalmayıp, aynı zamanda farklı tür ve tatlarda birçok farklı pirinç kağıdı türünü de deneyimleyebilirler.

Mağazadaki pirinç kağıdı ürünlerinin çoğu, Bay Vo Minh Cong ve Bayan Luong Thi Men (arkadaşı) tarafından pirinç kağıdı ve farklı baharatların bir araya getirilmesiyle yaratılıyor.

Trang'da büyüyen ve çocukluğundan beri akrabalarının ve komşularının pirinç kağıdı yaptığını gören Bay Vo Minh Cong (eskiden Trang Bang kasabası olan An Tinh semtindeki An Khuong mahallesinde yaşıyordu) memleketinin pirinç kağıdını birçok yere yayma hayalini besledi. Uzun yıllardır pirinç kağıdı üreten pirinç kağıdı üreticilerinin işlerini bırakmak zorunda kaldığını gören Bay Cong, pirinç kağıdı yapım mesleğini sürdürmek istiyorsa öncelikle müşterilerle yerel pirinç kağıdı üreticilerini bir araya getirmesi gerektiğini biliyordu. Düşünüp uygulayarak, arkadaşı Bayan Luong Thi Men ile memleketinin spesiyalitesini satan bir iş kurdu. Tüketicilerin zevklerini anlayan Bay Cong ve Bayan Men birçok farklı türde pirinç kağıdı ürettiler: kumkuat pirinç kağıdı, demirhindi pirinç kağıdı, tereyağı pirinç kağıdı, peynir pirinç kağıdı, vb. Buradan, Co Men pirinç kağıdı markası doğdu ve özellikle genç müşteriler olmak üzere yakın ve uzaktaki restoran müşterileri tarafından sevilen bir marka haline geldi.

Baharatlarla karıştırılmış pirinç kağıdı geleneksel pirinç kağıdı olmasa da, pirinç kağıdını yumuşak, esnek ve gece çiyinin tatlılığını veren doğru tekniğe göre çiğde kurutulur. Günümüzde pirinç kağıdı ve baharat çeşitlerini çeşitlendirmek için, Bay Cong ve Bayan Men gibi profesyoneller geç saatlere kadar uyanık kalmaktan, erken kalkmaktan ve pirinç kağıdıyla yapılan baharatların ve garnitürlerin her zaman yüksek kalitede olmasını sağlamak için her malzemeyi özenle hazırlamaktan çekinmiyorlar. Bu da yerel kekin lezzetini artırmaya yardımcı oluyor.

Bay Cong şunları söyledi: "Memleketinin zanaat köyünü korumak için pirinç kağıdı üreticilerinin öncelikle mesleklerinden geçimlerini sağlamaları gerektiğini düşünüyorum. Memleketinin uzmanlık alanlarında dürüstçe iş yapmak, yalnızca yakın ve uzaktaki arkadaşlarının memleketini tanımasına, ürünün değerini artırmasına yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda yerel pirinç kağıdı üreticileri için bir gelir kaynağı da yaratacaktır. Buradaki insanlar çok yaratıcı ve yetenekli; sadece müşterilerin tercihlerini ve ihtiyaçlarını anlamaları yeterli; birçok farklı, zengin ve lezzetli pirinç kağıdı üretebilirler. Bunu sadece ben değil, herkes yapabilir." Bay Cong, tutkusuyla, Trang Bang pirinç kağıdını memleketinde turizmle ilişkilendirilen bir uzmanlık alanı haline getirme hedefiyle pirinç kağıdı üreticilerini ve pirinç kağıdı işletmelerini bir araya getirmeye çalışıyor.

Bay Vo Minh Cong'a göre, pirinç kağıdı yapım mesleğini korumak için öncelikle müşterilerle yerel pirinç kağıdı üreticilerini bir araya getirmeliyiz (Fotoğrafta: Bay Cong, ailesinin pirinç kağıdı ve acı biber tuzu dükkanında)

Trang Bang pirinç kağıdı üreticilerinin beklentileri ve çabaları, hükümet tarafından Trang Bang Pirinç Kağıdı Üretim Kültür ve Turizm Festivali ile "destekleniyor" ve desteklenmeye devam ediyor. Her iki yılda bir düzenlenen bu festival, mirası turizm gelişimiyle birleştirmek, pirinç kağıdı üretiminin ulusal somut olmayan kültürel mirasının değerini korumaya ve tanıtmaya katkıda bulunmak ve gece gündüz geleneksel zanaatı koruyup aktaran zanaatkârları onurlandırmak için anlamlı bir etkinlik. Bu sayede, Tay Ninh'in anavatanı ve halkının imajı daha geniş bir şekilde tanıtılıyor.

Coşkulu yüreklerin ortak çabaları ve yerel halkın olumlu politikaları sayesinde, değişimlere rağmen Trang Bang pirinç kağıdının ruhu korunarak nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor. Geleneksel zanaatın "sırrını" elinde tutanların gayreti ve gençlerin yaratıcılığı ve coşkusuyla, Trang Bang pirinç kağıdı yapım sanatı hem memleketin eski lezzetini koruyarak hem de Tay Ninh spesiyalitelerine yeni bir soluk getirerek devam ediyor. Ve sonra, her yumuşak yapışkan pirinç kekinde, insanlar sadece gece çiyinin tatlılığını tatmakla kalmıyor, aynı zamanda Trang topraklarına ve insanlarına olan sevgiyi de hissedebiliyorlar.

Moc Chau

Kaynak: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html