Trang'ın yüzyıllık zanaatını korumak

Çiğde kurutulmuş pirinç kağıdı, Trang Bang'ın özel bir lezzetidir. Bunu herkes bilir. Pirinç kağıdının yumuşak, çiğnenebilir dokusu, eşsiz ve ayırt edilemez özelliği, Trang Bang bölgesinin gece çiğinde ıslanmasından kaynaklanmaktadır. Ancak bazıları, otantik ve lezzetli pirinç kağıdının tadını çıkarmak için doğru insanları bulmanız gerektiğini söyler; bu yüzyıllardır süregelen zanaatın "sırrını" gerçekten bilenleri.

Küçük mutfakta tutkuyu canlı tutmak.

Geleneksel Trang Bang güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı iki kat halinde hazırlanmalı, hafifçe ızgara yapılmalı ve ardından müşterilere sunulmadan önce bir kez güneşte kurutulmalıdır (Fotoğraf: yerel halk tarafından sağlanmıştır).

Trang Bang'da pirinç kağıdı yapan bir aile bulmak çok zor değil, ancak Trang Bang'ın güneşte kurutulmuş pirinç kağıdının gerçek kökenini bulmak için, üç nesildir güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapan ailelerin yaşadığı Trang Bang semtinin Loc Du mahallesine yönlendirildik.

Bay Le Van Hung, küçük ve düzenli mutfağında, kendisinin ve annesinin (zanaatkar Pham Thi Phai) burada pirinç kağıdı yaptıklarını anlattı. Çocukken annesi ona ocağı yakma ve pirinç kağıdını kurutma görevlerini vermiş ve zamanla güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapmanın sırrını ona aktarmıştı. Bay Hung, “Güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı, diğer pirinç kağıdı türlerinden farklıdır çünkü iki kat halinde yapılmalıdır. Hafifçe fırınlandıktan ve ardından güneşte kurutulduktan sonra pirinç kağıdı yırtılmaz. Ancak iki kat yapılırken, işçinin ikinci katı uygulamadan önce ilk katın pişirme süresini doğru bir şekilde ayarlayacak kadar deneyime sahip olması gerekir; bu da iki kat hamurun birbirine karışmasını ve kalın ama eşit şekilde pişmiş bir pirinç kağıdı elde edilmesini sağlar,” diye açıkladı.

Güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapımının geleneksel zanaatını özenle koruyan az sayıdaki kişiden biri olan Bay Hung, lezzetli pirinç kağıdı yapmanın "sırlarını" ezbere biliyor; eline alıp doğru pirinç türünü seçmekten, unu karıştırmaya ve hava durumunu "gözlemleyerek" güneşli, yağmurlu veya sisli olup olmadığını anlamaya kadar her şeyi biliyor. Ona göre, her şey deneyim, titizlik ve geleneksel güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapımcısının yüreğiyle ilgili.

Bay Hung, hava güzel olduğunda her gün şafak sökmeden önce işe başlar ve bir önceki gün hazırladığı pirinç unu hamurunu pişirir. Hazırlanan pirinç yaprakları daha sonra güneşte kurutulur, kömür ateşinde pişirilir ve istenen yumuşaklık ve esnekliği elde etmek için tekrar çiğe maruz bırakılır. Kolay ve hızlı gibi görünse de, nihai ürünü elde etmek son derece titiz bir iştir, çünkü çok fazla güneş, çok az çiğ veya yanlış fırın sıcaklığı, önceki birkaç günün tüm emeğini boşa çıkarır.

Zor bir iş olduğunu bilen Bay Hung, güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapma zanaatından vazgeçemiyor; ne de çaba tasarrufu sağlamak ve verimliliği artırmak için pirinç kabuğu sobasından elektrikli sobaya "geçmek" istiyor. Şöyle itiraf etti: "Daha önce başka bir meslekte çalışıyordum, ama annem yaşlanıp güçsüzleşince, büyükannemin anneme miras bıraktığı, 40 yıldır özenle koruduğu bu zanaatı yaşatmak için geri dönmek istedim. Bu mutfakta pirinç kağıdı yaparken her zaman annemle birlikte çalıştığım ve zanaatı yaşatmak için onun tavsiyelerini dinlediğim günleri hatırlıyorum." Ve şimdi, Bay Hung hala annesinin talimatlarını özenle uyguluyor. Mutfağı, yeterince çiğ olan güneşli günlerde hala ışıl ışıl yanıyor. Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında bazen bütün gece pirinç kağıdı yapmak için uyanık kalmak zorunda kalıyor.

Ve zanaatına çok değer verdiği için, güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapma sanatını öğrenmek isteyen herkese gönülden aktarıyor. Zorlu el emeği ve düşük geliri nedeniyle, geleneksel güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapımının memleketindeki gençler için pek çekici olmadığını biliyor. Bay Hung, "Eğer bir eğitim kursu düzenlenebilirse, Trang Bang'ın güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapımı zanaatının yok olmaması için tamamen ücretsiz olarak ders vermeye hazırım" dedi.

Mesleğin ruhunu canlı tutan kişi.

Doğal olarak, piyasa güçleri ve toplumsal talepler nedeniyle, geleneksel güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapım zanaatını uygulayan insan sayısı eskisi kadar fazla değil. Bunun yerine, birçok genç insan üretim sürecine teknolojiyi uygulamaya başlıyor ve yaratıcılıklarıyla müşteri tercihlerini karşılamak için çeşitli pirinç kağıdı türleri üretiyorlar.

Günümüzde Trang Bang pirinç kağıdı, sadece haşlanmış et ve çiğ sebzelerle yenen geleneksel güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı değil, aynı zamanda pirinç kağıdı ve baharatların, özellikle de Tay Ninh'in bir diğer özel lezzeti olan acı biber tuzunun sofistike birleşimi sayesinde ortaya çıkan sayısız başka pirinç kağıdı çeşididir. Bu nedenle, Trang Bang'ı ziyaret eden turistler, sadece ünlü yerel lezzetin tadını çıkarmakla kalmayıp, çeşitlilik ve lezzet açısından zengin birçok farklı pirinç kağıdı çeşidini de deneyimleyebilirler.

Dükkândaki pirinç kağıdı ürünlerinin çoğu, Bay Vo Minh Cong ve arkadaşı Bayan Luong Thi Men tarafından pirinç kağıdının çeşitli baharatlarla birleştirilmesiyle üretilmektedir.

Trang Bang'da büyüyen ve çocukluğundan beri akrabalarının ve komşularının pirinç kağıdı yapımına şahit olan Bay Vo Minh Cong (eski Trang Bang kasabasının bir parçası olan An Tinh semtinin An Khuong mahallesinde ikamet ediyor), memleketinin pirinç kağıdını daha fazla yere yayma hayalini besledi. Birçok pirinç kağıdı üreticisinin bu zanaatı isteksizce bıraktığını gören Bay Cong, pirinç kağıdı yapım geleneğini korumak için öncelikle müşterileri ve yerel pirinç kağıdı üreticilerini bir araya getirmesi gerektiğini biliyordu. Bu fikirden yola çıkarak, arkadaşı Bayan Luong Thi Men ile birlikte bu yerel özel ürünü satan bir işletme kurdu. Tüketici tercihlerini anlayan Bay Cong ve Bayan Men, kumkuatlı pirinç kağıdı, demirhindili pirinç kağıdı, tereyağlı pirinç kağıdı, peynirli pirinç kağıdı vb. birçok farklı pirinç kağıdı türü üretti. Böylece, özellikle gençler arasında, yakın ve uzak müşteriler arasında favori haline gelen Co Men pirinç kağıdı markası doğdu.

Geleneksel yöntemden farklı olarak, karışık pirinç kağıdı da istenen yumuşaklığı, çiğnenebilirliği ve gece çiğinin tatlılığını elde etmek için doğru teknik kullanılarak güneşte kurutulur. Bay Cong ve Bayan Men gibi ustalar, bu kadar çeşitli pirinç kağıdı ve baharat sunabilmek için geç saatlere kadar çalışmaktan ve erken kalkmaktan çekinmezler; baharatların ve garnitürlerin her zaman yüksek kalitede olmasını ve bu geleneksel yemeğin lezzetini artırmasını sağlamak için her bir malzemeyi titizlikle hazırlarlar.

Bay Cong şunları paylaştı: “Bence memleketimin geleneksel zanaatını korumak için öncelikle pirinç kağıdı yapanların bu zanaattan geçimlerini sağlayabilmeleri gerekiyor. Yerel spesiyalitelerimizle dürüstçe iş yapmak, yakındaki ve uzaktaki insanların memleketimizi tanımasına, ürünün değerini artırmasına ve yerel pirinç kağıdı üreticileri için gelir yaratmasına yardımcı olacaktır. Buradaki insanlar çok yaratıcı ve yetenekli; müşterilerin tercihlerini ve taleplerini anladıkları sürece, çeşitlilik açısından zengin ve lezzetli birçok farklı pirinç kağıdı türü üretebilirler. Bunu herkes yapabilir, sadece ben değil.” Bay Cong, özverisiyle, Trang Bang pirinç kağıdını ildeki turizmle ilişkilendirilen bir spesiyalite haline getirme hedefiyle pirinç kağıdı üreticilerini ve işletmeleri bir araya getirmeye çalışıyor.

Vo Minh Cong Bey'e göre, pirinç kağıdı yapım zanaatını korumak için ilk adım, müşterileri yerel pirinç kağıdı üreticileriyle bir araya getirmektir. (Fotoğrafta: Bay Cong, ailesinin pirinç kağıdı ve acı biber tuzu işletmesinde.)

Trang Bang pirinç kağıdı üreticilerinin umutları ve çabaları, hükümet tarafından Trang Bang Güneşte Kurutulmuş Pirinç Kağıdı Üretimi Kültür ve Turizm Festivali ile "kanatlandırıldı". İki yılda bir düzenlenen festival, mirası turizm gelişimiyle birleştiren anlamlı bir etkinlik olup, güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı üretiminin ulusal somut olmayan kültürel mirasının değerinin korunmasına ve tanıtılmasına katkıda bulunurken, bu geleneksel zanaatı yorulmadan koruyan ve gelecek nesillere aktaran zanaatkarları da onurlandırıyor. Bu sayede Tay Ninh'in memleketi ve halkının imajı daha geniş kitlelere tanıtılıyor.

Tutkulu bireylerin ortak çabaları ve destekleyici yerel politikalar sayesinde, Trang Bang pirinç kağıdının ruhu, değişimlere rağmen korunmakta ve nesilden nesile aktarılmaktadır. Geleneksel zanaatın "sırlarını" elinde tutanların gayreti ve gençlerin yaratıcılığı ve coşkusu sayesinde, Trang Bang pirinç kağıdı yapım geleneği devam etmekte, geçmişin otantik tadını korurken bu Tay Ninh spesiyalitesi için yeni yollar açmaktadır. Ve her yumuşak, çiğnenebilir pirinç kağıdı yaprağında, sadece gece çiğinin tatlılığını değil, aynı zamanda Trang Bang topraklarının ve insanlarının sevgisini de hissedebilirsiniz.

Moc Chau

Kaynak: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html