Yağmurlu bir günde papaya salatası

Fırtınalı günlerde annem bana arka bahçeye gidip birkaç papaya toplamamı söylerdi. Olgun olanlar meyve olarak yenilebilirken, orta boy olanlar domuz kemikleriyle çorba yapmak için kullanılabilirdi.

Henüz olgunlaşmamış, özsuyu hala üzerinde olan meyveleri annem uzun şeritler halinde doğrayarak salata yapardı ve yanında ızgara susamlı pirinç krakerleri servis ederdi. Bahçeyle ilgilenmek için harcanan az bir zaman, pazara gitmeye gerek kalmadan güzel bir aile yemeği hazırlamak için yeterliydi.

Papaya salatası için papaya yeşil olmalıdır; hafif olgunlaşmamış ama henüz yumuşamamış olsa bile, gerekli gevrekliği ve sertliği koruduğu için kullanılabilir.
Annem, papayaları özel çift taraflı bir bıçak kullanarak rendeledi; böylece her bir rende mükemmel derecede düzgün ve tam doğru kalınlıkta oldu. Bu, salatanın baharatları kolayca emmesini sağlamakla kalmadı, aynı zamanda sunumda yemeğin görsel olarak da çekici olmasını sağladı.

Doğranmış papaya, özsuyunu gidermek için iri tuzla yıkanmalı, ardından gevrekliğini korumak için buzlu suda bekletilmelidir. Süzüldükten sonra, papaya ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı, kızarmış soğan, acı biber ve sarımsaklı balık sosu, limon suyu ve Vietnam kişnişi ile karıştırılır.

Daha varlıklı aileler, haşlanmış karides, domuz derisi, didiklenmiş tavuk veya kurutulmuş sığır eti gibi tuzlu malzemeler ekleyebilirler. Bazı aileler, Tayland'daki salataya (Sontam) benzer şekilde, papaya şeritlerini baharatlarla iyice harmanlamak için havan ve tokmak kullanırlar.

Annemin eldiven takıp salatayı yoğurma alışkanlığı var; böylece lezzetler iyice birbirine karışıyor. Elle yoğurmanın, malzemelerin lezzetleri çubuklarla karıştırmaya göre daha kademeli ve yoğun bir şekilde emmesini sağladığını söylüyor. Karıştırdıktan sonra genellikle salatayı örtüyor ve servis etmeden önce lezzetlerin iyice birbirine karışması için yaklaşık 30 dakika bekletiyor.

Papaya salatasının karmaşık bir tarifi yoktur; odak noktası lezzettir. Birbirini tamamlayan ve dengeleyen çeşitli malzemeler ve baharatlar bir araya getirilir.
Yeşil papaya serinletici (yin) olarak kabul edilir ve sarımsak ve acı biber gibi ısıtıcı (yang) malzemelerle karıştırıldığında vücuttaki sıcak ve soğuk unsurları nötralize eder. Limonun içindeki asit sayesinde balık sosunun tuzluluğu da bir miktar azalır.

Serinletici özelliğiyle öne çıkan bu salata, ızgara pirinç kağıdı veya sıcak pilavla mükemmel bir uyum sağlayarak zekice bir kombinasyon oluşturuyor. Güneşli günlerde, ekşi papaya salatası vücudu serinletmeye ve terlemeyi sağlamaya yardımcı olur. Yağmurlu günlerde ise, acı kırmızı biberli papaya salatası vücudu ısıtır ve soğuğu giderir.

Annemin pazara gitmediğimiz günlerde yaptığı papaya salatası, çocukluğumun zengin lezzetlerini taşıyor. Tarım sezonunun durduğu dönemlerde, büyüklerimizin sofralarında popüler bir atıştırmalıktı. Yağmurlu günlerde veya hasat başarısız olduğunda ise aile yemeğinin ana yemeği olurdu. Çok gösterişli görünmese de, herkes kendi benzersiz lezzetiyle yapıyor.

Bazen aynı kişi, farklı zamanlarda farklı lezzetler yaratabilir. Annem her zaman çok titiz bir aşçıydı. Mutlu olduğu günlerde, basit bir papaya salatası bile tatlı olurdu. Ama babamla tartışıyorsa, salata kesinlikle acı biberle tatlandırılırdı. Bu yüzden diyorum ki, her yemek aşçının kalbinin ve ruhunun bir parçasını taşır.

Orta Vietnam'da Ekim ayı, yaklaşan yağmurlu ve fırtınalı mevsimin başlangıcını işaret eder. Arka bahçeye baktığımda papaya ağaçlarının hasat için hazır olduğunu gördüm. Annemin papaya salatası yakında masada, dumanı tüter halde olacaktı...

[reklam_2]
Kaynak: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html