Salata yemeği Batı'daki tüm köyün zengin olmasına yardımcı oluyor, sınıra gelip denemek isteyen ziyaretçileri çekiyor

(Dan Tri) - Papaya salatası - An Giang'daki bir Khmer topluluğunun ekonomisini yalnızca birkaç yıl içinde geliştirmesine yardımcı olan bir yemek. 500 metrelik bir yarıçap içinde, bu salatayı satan 10'dan fazla dükkan var ve bunlardan bazıları her gün yarım tona kadar taze papaya satıyor.

An Giang eyaletine bağlı Tri Ton dağlık bölgesindeki küçük Phnom Pi köyü, her öğleden sonra aniden hareketli bir destinasyon haline geliyor ve sadece eşsiz sokak yemeği olan turşu papaya nedeniyle çok sayıda turisti kendine çekiyor.

Bu yemeğin popülaritesi küçük sincabın ilgi alanını aşarak sosyal paylaşım sitelerinde bir mutfak fenomeni yarattı.

Küçük bir mahallede zengin olmanın sırrı

Sadece 500 metreden kısa bir mesafede, turşu papaya satan 10'dan fazla dükkan bulunmaktadır. Bunlar arasında öne çıkan Rina dükkanı, yerli halk tarafından Phnom Pi'de bu yemeği satan ilk iki dükkandan biri olarak tanıtılmaktadır.

Rina'nın restoranı her açılışında 5'e kadar çalışanı oluyor (Fotoğraf: Hoang Duat).

Can Tho'lu 40 yaşındaki turist Bay Dao Van Phung, bunun "Tri Ton'a gelindiğinde mutlaka denenmesi gereken bir yemek" olduğunu belirtti. Bay Phung, sokakta satılan papaya salatasının kolayca bulunabildiğini, çünkü balık sosu ve ızgara sığır etinin kokusunun sokağın başından itibaren yayıldığını söyledi.

Sahibi 30 yaşındaki Khmer kadın Néang Srây Ny, ailesinin papaya dükkanının 20 yıldan uzun süredir faaliyette olduğunu, annesinin Kamboçyalı bir göçmenden tarifi öğrendikten sonra dükkanı açtığını söyledi.

"Hamurlanmış papaya" ismi, onu hazırlamanın kendine özgü yönteminden geliyor: İnsanlar, alışılmış salatayı karıştırmak yerine, baharatların eşit şekilde emilmesini sağlamak için malzemeleri havan ve tokmak kullanarak dövüyorlar.

Tri Ton papaya salatası ilk bakışta Tay salatasıyla kolayca karıştırılabilir. Ancak Tay salataları genellikle ekşi ve baharatlıyken, Khmer papaya salatası daha tatlı, daha hoş ve yemesi daha kolaydır. Aradaki fark, lezzetinde gizli tutulan, zengin ve kendine özgü bir aroma yaratan özel bir Khmer usulü fermente balık sosu olan tarifte yatmaktadır.

Soğutulan papaya daha sonra diğer malzemeler ve baharatlarla birlikte bir havanda dövülüyor (Fotoğraf: Hoang Duat).

Hazırlanışı titizlikle yapılmasına rağmen yemeğin ana malzemelerini bulmak çok kolay: rendelenmiş yeşil papaya, yeşil fasulye, yeşil ıspanak, limon, domates, soğan, domuz pastırması, kişniş ve şeker, sarımsak, acı biber gibi baharatlar.

Salatanın otantik olması için, seçilen papaya sarı veya pembe "ördek gagası" türünde olmalı, doğranmalı ve çıtır kalması için buzla soğutulmalıdır. Salatayı hazırlarken, işletme sahibi soğutulmuş papayayı bir havana koyar, yengeç balığı sosunu, diğer malzemeleri ve baharatları ekler, ardından papaya baharatlarla ıslanana kadar sürekli ama nazikçe tokmakla döver.

Hazır papaya salatası, üzerine fıstık ve otlar serpilerek bir tabakta servis edilir. Ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı tatların uyumlu birleşimi, insanların ek gelir elde etmesine yardımcı olan bir sokak lezzeti yaratmıştır.

Ezilmiş papaya genellikle karışık ördek yumurtalarıyla servis edilir; bu, yağ içeriğini artırmak için beyazı ve sarısı karıştırılan bir yumurta türüdür. Her ördek yumurtası 5.000 VND'dir. Bazı müşteriler, her porsiyonda 3-4 ördek yumurtası kullanılarak 2-3 porsiyon salata tüketir.

Dükkanın cazibesi rakamlardan açıkça anlaşılıyor. Normal günlerde dükkan günde 200-300 kg taze papaya satarken, tatillerde veya hafta sonlarında bu sayı fırlayarak 400-500 kg'a kadar ulaşıyor.

Taze papayanın her kilogramından 4 ila 6 porsiyon salata elde ediliyor ve her porsiyonun maliyeti 25 bin VND. Restoran, sadece bu salata sayesinde her gün on milyonlarca VND gelir elde edebiliyor.

Püre haline getirilmiş papaya yemeği, zengin ve yağlı bir tada sahip, koyu kıvamlı veya akışkan bir doku yaratan ördek yumurtasının sarısı ve beyazıyla karıştırılmasıyla elde edilir (Fotoğraf: Hoang Duat).

Papaya salatası popülerleştikçe, yerli halk tavuk kanatları, ızgara tavuk ayağı ve ızgara kurbağa satmaya başladı. Ancak en özel yemek, Tri Ton'da papaya salatasından sonra en popüler ikinci yemek olan ızgara dana eti.

Buradaki sığır eti, Bay Nui sığırı olarak da bilinen, safkan, yerli bir ırk olan Tri Ton'da yetiştiriliyor, serbest gezen ve doğal otlarla besleniyor. Sığır eti yumuşak, kendine özgü bir aromaya ve kırmızı renge sahip olduğundan, Tri Ton genelinde ızgara sığır etinin spesiyalitesi haline geliyor.

Ny, "Yoğun tatil dönemlerinde günde yüzlerce papaya tabağı ve yüzlerce ızgara dana şiş satmak normaldir" açıklamasını yaptı.

Izgara dana eti, ızgara tavuk ayağı ve tavuk kanatlarının şiş fiyatı 15.000 VND ile 40.000 VND arasında değişiyor. Rina papaya dükkanı her gün yüzlerce kilogram dana eti tüketiyor (Fotoğraf: Hoang Duat).

Izgara dana şişleri için, insanlar genellikle dana göğsünü, iç yağı veya bağırsak yağıyla birlikte kesip marine etmeyi, ardından ikiye bölünmüş bambu çubukları arasına koyup kömür ateşinde ızgara yapmayı tercih ederler. Izgara dana etinin kokusu sokağa yayılarak, bu spesiyalitenin lezzetini oluşturur.

Papaya sokak lezzetlerinin yükselişi sadece mutfak boyutuyla sınırlı kalmıyor, aynı zamanda Tri Ton toprakları için önemli bir ekonomik değer de yaratıyor. Bu yemeğin yaygınlaşmasından bu yana, yerel halkın yaşamlarında birçok olumlu değişiklik yaşandı.

Phnom Pi köyündeki Khmer halkı, malzeme tedarik ederek, restoranlarda çalışarak veya kendi yaptıkları papaya salatasını satarak ek bir istikrarlı gelir kaynağına sahip (Fotoğraf: Hoang Duat).

Buradaki Khmer halkı çiftçiliğin yanı sıra, malzeme sağlayarak, restoranlarda çalışarak veya yukarıdaki yemekleri kendileri satarak ek bir istikrarlı gelir kaynağına da sahip.

Birkaç yıl öncesinin bakımsız dükkanlarından, işletmeler artık cesurca yatırım yaparak işletmelerini daha geniş alanlara genişletiyor ve yerel turizmde bir gelişme dalgası yaratıyor.

Source: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm