Pazar! Tet Pazarı! Tet geldi!
Annemin, büyükannemin ve teyzelerimin mutfaklarında büyümüş bir çocuk olarak benim için Tet, yemeğe olan sevgimi ve geleneksel değerlere olan bağlılığımı şekillendiren kokulara, seslere ve lezzetlere doğru bir yolculuktur.
En kıymetli çocukluk anılarım muhtemelen 1980'lerin sonları ve 1990'ların başlarında Hanoi'de geçirdiğim Tet bayramıdır. O zamanlar Hanoi reform dönemine yeni başlamıştı, insanların yaşamları iyileşiyordu ve artan ticaret, Tet'i gerçekten görkemli ve bereketli bir kutlama haline getirmişti; artık önceki dönemdeki kadar zorlu değildi.
Kasvetli, gri kış havasının ortasında, caddenin başındaki pazarda Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) canlı renkleri açmaya başlıyor. Şeftali çiçekleri, kumkuatlar ve diğer Tet çiçekleri yavaş yavaş ortaya çıkıyor. Tet kıyafetleri satan tezgahlar daha da renkleniyor ve pazarın bir köşesinde yepyeni alüminyum tencere ve tavaların parıldadığı ev eşyası tezgahları alıcı ve satıcılarla dolup taşıyor.
Bir zamanlar kıt olan bambu filizi, tel şehriye, soyulmuş karides ve shiitake mantarı gibi kurutulmuş ürünler artık bol miktarda satılıyor. Mevsim sebzeleri de ortaya çıkmaya başladı: mis kokulu kişniş demetleri, dolgun, olgun soğanlar, sert, beyaz arpacık soğanları, alabaş ve taze, yeşil lahana... Hepsi de görkemli bir Tet bayramı ziyafetinin habercisi.
Pazardan başlayarak, Tet bayramının coşkusu yavaş yavaş sokakların her köşesine yayılıyor, ardından usulca her küçük ara sokağa sızarak her ailenin mutfağına ulaşıyor.
Tet bayramı tatlıları ve reçellerinin neşeli bir şarkısı
Tet (Vietnam Yeni Yılı) ilk olarak annemin çeşitli Tet reçelleri ve konserveleri ustalıkla hazırlamaya başlamasıyla mutfakta ortaya çıktı. Küçük mutfak, tüm ailenin tatlı ve lezzetli tatlar yaratmaya katkıda bulunduğu bir sanat atölyesine dönüştü.
Annem kumkuat çiçeklerini, domatesleri ve havuçları özenle oyup, ardından bunları kısık ateşte pişirerek hoş kokulu, çiğnenebilir ve şeffaf bir reçel elde etti.
Geç kış öğleden sonrasında kilise çanları çalarken, kuzenlerimle birlikte dökme demir tabaklarla çevrili küçük bir ateşin etrafına toplanıp, Loan Teyze ve Chau Teyze'nin çıtır tarçınlı gofretleri dökmesini bekledik.
Yen Phu köyünde, Lan Amca ve Dinh Amca'nın evleri elma ve yıldız meyvesi reçeli yapımıyla hareketliydi. O zamanlar biz çocuklar, yetişkinler tarafından kasabadan Yen Phu setine götürülerek, reçel yapmak için tanıdıklarımızın bahçelerinden elma toplardık. Ya da öğleden sonraları başkalarıyla birlikte Ngoc Ha köyüne gider, ekşi yıldız meyvesi toplardık. Bu arada, anne babam da kuş yumurtası reçeli (yer fıstığı reçeli) ve zencefil reçeli yapardı. Ve büyükannem, hayattayken, her zaman kendi yaptığı yer fıstığı şekerlemesi, susam şekerlemesi ve diğer şekerlenmiş meyveleri torunlarına gönderirdi.
Küçük mutfak, karamelize şeker, baharatlı zencefil, bal ve yemeklik yağın dumanlı kokusuyla doluydu. Bizler, o günlerin çocukları, ailemizin böyle lezzetli reçeller yapmasından inanılmaz derecede heyecanlı ve gururluyduk ve yetişkinler bize sık sık artan birkaç parça verirdi. Bunlar dünyanın en iyi yılbaşı reçelleriydi! Tet bayramının üç günü boyunca sunakta sergilenen güzelce paketlenmiş reçellerden ve hatta Tet sırasında komşularımızı ziyaret ettiğimizde onların evlerinden aldığımız reçellerden bile daha iyiydi.
Kırmızı fasulye filiziyle balık köftesi çorbası: Tet bayramının olmazsa olmazı.
Geleneksel bir Hanoi ziyafeti "dört kase ve altı tabak" olmadan düşünülemez. Bunlar arasında, balık köftesi çorbası her zaman bir kadının ev işlerindeki becerisinin ve inceliğinin bir ölçüsü olarak kabul edilir. Ailem bu yemeğe genellikle zarif bir isim verir: Kırmızı Çiçekli Kar Çiçeği Balık Köftesi Çorbası.
Bu çorbanın güzelliği, özenli hazırlanışında yatıyor. Eskiden insanlar Tet (Ay Yeni Yılı) için çok erken hazırlık yaparlardı. Bambu filizleri, tel şehriye, pirinç ve fasulye yazdan özenle seçilirdi. Ay takviminin 12. ayının 15. gününe kadar en iyi domuz derisi ve shiitake mantarlarını seçmiş olmaları gerekirdi. En önemlisi de "kar çiçeği" kısmı. Domuz derisi, çok beyaz olana kadar kaynar suyla kazınmalı ve deriye yapışmış tüm yağlar temizlenmeliydi. Ne kadar temiz olursa, ızgara yapıldığında o kadar eşit şekilde çıtırdar, kar taneleri gibi beyazlaşır ve yağlı bir koku yaymazdı.
"Mọc son", kıyılmış domuz eti, gac meyvesi ve yapışkan pirinç karışımından yapılır. Gac meyvesinin aroması, Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) özü olarak kabul edilir. Tatlı, yumuşak ve çiğnenebilir dokusu ve uğurlu kırmızı rengiyle "mọc son" içeren domuz derisi çorbası, Hanoi'deki düğün sofralarında genellikle bir bereket simgesi olarak yer alır.
Bu çorbanın pek bilinmeyen, özellikle ustaca hazırlanmış bir detayı ise "sebze tabanı"dır. Bu terim, kase tabanının dibini kaplamak veya üstünü süslemek için özenle oyulup düzenlenmiş alabaş, havuç ve bezelye gibi eşlik eden sebzeleri ifade eder. Sebze tabanı, kış hasadının en taze ve en canlı yeşil sebzelerinden seçilmelidir. Köftelerin kırmızısı, mantarların beyazı, mantarların kahverengisi ve sebze tabanının yeşili arasındaki uyumlu düzenleme, güzel bir şiir gibi, şiirsel bir bütünlük yaratır.
Geleneksel Vietnam Yeni Yılı adetleri
Evimizde Tet bayramına hazırlık uzun bir festival gibidir. Ay takviminin 12. ayının 15. gününden itibaren Tet reçeli için malzemeleri seçeriz ve ay takviminin 12. ayının 23. gününden (Mutfak Tanrısı günü) itibaren banh chung (geleneksel pirinç kekleri) yapmak için pirinç ve fasulyeyi ıslatırız. Bu, her türlü Tet keki, meyve, salata ve adaklarla yeni yılın ilk günlerine kadar devam eder.
1990'ların başlarında, Tet bayramı jambon gibi yeni "Batı" yemekleri veya kavrulmuş veya haşlanmış yer fıstığıyla birlikte sotelenmiş badem (badem büyüklüğünde doğranmış sebzeler) gibi yenilikçi çeşitler içermeye başladı. Yeni yemeklerin eklenmesine rağmen, Tet bayramının özü, her küçük ayrıntıya gösterilen titiz özen ve saygı olmaya devam etti.
Tet Bayramı'nın en keyifli yanı bolca şans parası almak, ikinci en keyifli yanı ise şeftali çiçeği bahçelerine ve çiçek pazarlarına gidip güzel kıyafetler giyerek şeftali çiçeği ve kumkuat almak. Ama Tet Bayramı'na günler kala başlayan en kalıcı mutluluk, tüm ailenin sanat eseri gibi görünen Tet ziyafetleri hazırlamak ve pişirmekle meşgul olmasıdır. Yetişkinlerin atalara tütsü sunmayı bitirmesini beklemek ve tüm ailenin Yılbaşı gecesi ziyafetine oturmasını beklemek, basit ama inanılmaz derecede kutsal bir mutluluktur.
Şimdi, kendimi mutfağa kaptırıp, bir mutfak araştırmacısı olarak, geniş çaplı seyahatler yapıp dünyanın dört bir yanından birçok lezzetli yemeği tattıkça, aklımdaki tatlar hep o eski mutfakta kalıyor. Annemin pişirdiği yemekler, büyükannemin yaptığı reçeller; bunlar sadece yiyecek değil, geçmişle bugünü birbirine bağlayan, eski evimizin geleneklerine dayanan birer bağ.
Bu Tet bayramında, modern hayatın koşuşturmacası arasında, küçük mutfağıma dönmeyi, özenle bir kase kardelen çorbası ve kırmızı erik çiçekleri hazırlamayı ve sıcak, mis kokulu zencefil reçeli pişirmeyi özlüyorum. Çünkü inanıyorum ki, mutfakta ateş yanmaya devam ettiği sürece, aile değerleri ve Vietnam Tet bayramının ruhu, gelecek nesillerin anılarında mis kokulu ve tatlı bir şekilde yaşamaya devam edecektir.
Kaynak: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm
Yorum (0)